1. 做芝士蛋糕如何才能不粘在模具上完整取出隔水烤的時候要不要在中途往蛋糕里加水
我也是烘焙愛好者，非常樂意回答你的問題。
關於模具防粘問題我是從君之那裡學到的,最有效的方法是把模具內壁塗一層軟化了的黃油（軟化好的黃油是一按就有一個坑的那種，不要化成液體），再在塗了軟化黃油的模具內壁上撲薄薄一層麵粉。還有一種方法是只塗軟化黃油，最後一種方法是只刷植物油，也就是炒菜用的那種液體油。防粘效果最佳的是第一種，第二種其次，第三種最差。
關於第二個問題我的解答是：不要往蛋糕里加水，如果烤的時候水蒸發掉了的話，那就往烤盤里加。還有就是我認為烤的時候全程都要隔水烤，不然口感就會很乾，沒有芝士蛋糕應有的入口即化的口感了。希望我的回答會對你有所幫助。
如果覺得我的回答好的話請把我的回答選為滿意回答呦！
2. 為什麼芝士蛋糕倒扣會粘
紅薯粉加麵粉不可以代替低筋麵粉做蛋糕。
紅薯粉：
即新鮮紅薯經過機器磨成的粉，並非澱粉，比較濃稠且不易融化，常會出現冷水調制卻無法完全變為液體而是有麵疙瘩存在。常用來添加進各種醬料中，如辣椒醬中就會含有，此目的是為了減少主料的用量而減少成本開銷。
紅薯粉如何製作及准備：
（一）操作程序
原料：選擇三種果肉顏色的甘薯：紫色果肉、橙色果肉、黃色果肉
（二）工藝流程
將3種原料甘薯清洗→去皮→切絲片丁→護色→乾燥→粉碎（測水分）→包裝
①清洗：一定清洗干凈，關繫到產品的最終質量。
②去皮：用竹刀將甘薯的外皮去凈，尤其是甘薯表皮凹陷部分。
③切片或絲：將去皮後的甘薯用蔬菜切片機切成一定規格的薯片或薯丁。
④護色：用食鹽配製成0.5%的溶液，將切好的甘薯薯片或薯丁泡在其中數分鍾。
⑤乾燥：用烘乾設備乾燥，以保證產品的衛生，並注意溫度，一般在45～50℃之間，乾燥時間可根據薯片、薯絲的大小確定，使最終水分在6%以下。
⑥粉碎、包裝：將乾燥後的甘薯，用錘片式粉碎機粉碎，使甘薯粉的細度在80目左右。
3. 芝士蛋糕口感粘粘的,算熟了嗎
芝士蛋糕沒有戚風蛋糕那麼輕盈，也沒有重油蛋糕那麼實在。你做的輕乳酪蛋糕口感還是很松軟的，沒有重乳酪蛋糕口感實。
"蛋糕上層像蛋糕，中下層比較濕軟，有些地方還冒出一點水分",這句看出你的芝士蛋糕已經分層了。
蛋糕分層有好幾種原因：1、可能是你拌蛋黃糊和蛋白糊時，沒有攪拌均勻。
2、也可能是你的攪拌方法不得當，造成蛋糊消泡。（一定要切拌，就像切菜那樣）
3、烤箱溫度不夠，或是沒烤熟。
你看看你是什麼原因，還有你貼的方子沒有把材料貼完吧，低筋麵粉上哪去了？這倒是其次。最主要的還是你蛋糕分層嚴重。
4. 烤出來的芝士蛋糕濕又軟吃起來粘
出爐2分鍾左右就要脫模，必須冷藏涼透才能吃。
蛋白打發是否到位，翻拌時要快，避免消泡。
5. 為啥我做的芒果芝士蛋糕不凝固6寸放了一個吉利丁片，是不是這個原因都做完了，拿出來後是粘糊糊的狀
不凝固有幾個原因造成：
1、吉利丁片不夠…6寸芝士蛋糕需要2片吉利丁，還有吉利丁片要在冰水下泡軟，平時水龍頭的水泡會融掉一部分在水裡面
2、可能是淡奶油沒打發好。淡奶油需要打發到出現紋路的狀態
3、冷藏時間不夠。芝士蛋糕至少放冰箱4個小時以上
另外你說的補救方法，我也沒嘗試，所以也不敢亂提議了
6. 芝士蛋糕回縮的有點厲害，這是什麼原因造成的
芝士蛋糕是一種口感香軟、味道濃郁的蛋糕，很多人都很喜歡吃，有些人甚至會自己動手來製作芝士蛋糕，但有些時候，芝士蛋糕在出爐時會突然向內塌陷，發生回縮現象，這就令人很糟心了。那麼出現厲害的回縮現象是什麼原因造成的呢？根據我的了解，主要有以下四種原因。
以上四點就是芝士蛋糕發生回縮的原因，希望大家以後在做蛋糕時，每一步步驟都要做好，不要粗心大意，這樣才能做出好看好吃的蛋糕。
7. 烤芝士蛋糕時上面放了一張錫紙,感覺粘住了怎麼辦
涼了以後撕下來，破了的面裝飾一下就可以了
8. 芝士怎麼不拉絲
不拉絲的原因：溫度高了，或是時間長了。
拓展資料：
每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，乳酪是發酵的牛奶；就營養而言，乳酪是濃縮的牛奶。
乳酪源自於西亞，是一種自古流傳下來的美食，然而，乳酪的風味卻是在歐洲真正開始醞釀。到了公元前3世紀，乳酪的製作已經相當成熟。
事實上，人們在古希臘時已奉上乳酪敬拜諸神，芝士蛋糕就源於古希臘，而在古羅馬時期，乳酪更成為一種表達贊美及愛意的禮物。接著由羅馬人將芝士蛋糕從希臘傳播到整個歐洲。
參考資料：網路-芝士