無菌蛋就是經過巴氏消毒處理過的雞蛋，無菌蛋雖然經過消毒殺菌，但它的保質期非常短。相較於普通雞蛋無菌蛋即使生吃也不會有很大腥味，而在日本無菌蛋最常見的食用方法就是拌飯吃，可以根據個人口味再放些蔥花、醬油調味，既美味又衛生。
日本的法律監管嚴厲，同時食品生產商有嚴苛的自律精神，出了大的食品安全事件，剖腹這種事他們幹得出來。喜歡吃的人無論新鮮與否，直接放在剛出鍋的熱米飯上，放上一點醬油，就會覺得美味不喜歡吃的人，就是在高檔的雞蛋。也會下鍋煮熟。雞的成長環境舒適，飼料安全健康，這還不是全部。所有的雞蛋必須經GP中心（給雞蛋評定等級的地方）篩選評級後，才能運送去包裝。
❷ 做蛋糕雞蛋一定要用無菌蛋嗎
不是的，普通雞蛋也可以。因為後期還會高溫烤
❸ 怎樣做紙杯蛋糕，不回縮不開裂，組織細膩松軟，蛋香濃郁呢
怎樣做紙杯蛋糕，不回縮不開裂，組織細膩松軟，蛋香濃郁呢？
紙杯蛋糕小小的一個，不僅便捷存儲帶上，並且蛋糕無需割開，拿出就可以品味，很適合做過年期間接待親戚朋友到訪時的小甜點，外出去玩帶上也便捷解饞解餓。
今天我共享的這款紙杯蛋糕，不收縮不裂開，機構細致綿軟，蛋香濃厚。它只要4種食物就可以做下來，分別是低筋粉、生雞蛋，食用油和白砂糖。
許多人做出來的紙杯蛋糕發生收縮或是裂開狀況，除開攪拌技巧有誤造成破乳以外，秘方和烤制環境溫度還會危害蛋糕的製成品。
為了能使蛋糕的味兒更尤其，我一直在蛋糕里邊加入了鹹蛋黃，鹹蛋黃咸香沙沙作響的，與清純的蛋糕是最佳搭檔，一咸一甜，壓根禁不住口，連吃3個也不油膩。
看一下這個紙杯蛋糕，外表光潔圓滑，是否很誘人呢，咬一口，還能夠品嘗到沙沙作響的鹹蛋黃，趕快個人收藏學起來。
❹ 打奶油的蛋是要無菌蛋嗎
不需要，打奶油的蛋，就是普通的雞蛋，不一定非要無菌蛋。
❺ 雞蛋的品質對蛋糕有什麼影響
作為一枚愛美食、愛烘焙的吃貨，接觸烘焙最初的原因就是自己愛吃蛋糕，特別是奶油蛋糕下面那層蛋糕胚，也就是我們說的戚風蛋糕。後面就從戚風蛋糕、小餅乾等學起，慢慢學會了磅蛋糕、輕乳酪蛋糕等美食。
4、具有乳化性。這個主要指蛋黃，它含有卵磷脂，一端親油、一端親水；藉助於蛋黃的乳化性，我們能將水、油兩種密度不同的液體完美的融合在一起。比如說在製作戚風蛋糕時，製作蛋黃糊的第一步我們會將牛奶、油、蛋黃混合均勻至無油點，這里就是一個典型的「乳化」作業，如果你沒有蛋黃這個「乳化劑」當「和事佬」，兩者就不可能完全融合，即便勉強融合到一起，過一會還會自然分離。
❻ 做烘焙為什麼有些人不建議用土雞蛋
雞蛋是烘焙中最常見的原材料之一，它除了承擔液體材料的角色，還可以通過打發進入空氣，讓烘焙產品產生蓬鬆的組織、柔軟細膩的口感；同時可以增加烘焙產品的色澤，烘焙的美食自帶蛋香味，令人食指大動、食慾大增。
次要原因：土雞蛋成本高。
但這個對於家庭烘焙，自己來吃來說，都不是問題，雞蛋在所有材料的成本中，算不上貴的，黃油、淡奶油、芝士等乳製品價格才比較高，而且多為進口。但是對於開店的人群，使用洋雞蛋一定程度也節約了成本，但是使用洋雞蛋也沒有什麼不好，至少營養價值上是差不多的。
值得注意的一點是，如果雞蛋只是作為液體材料添加，比如說雞蛋無需打發，比如說製作磅蛋糕、發糕等美食，你是用泡打粉或酵母幫助蓬發、發酵，那麼雞蛋液的量只要等量即可，無非就是土雞蛋的蛋黃比例高一點，最後成品偏黃一點，其他方面影響不大。
❼ 用雞蛋清打出來的奶油，能直接吃嗎
鮮奶油是大家生活起居中很普遍的一種東西，針對許多
著作而言都需要一些鮮奶油來提升它的味兒。哪一個製作專用工具有很多，有的情況下是用一些油來折扣，可是也是有的情況下根據一些蛋清立即消磨成鮮奶油。那如今也針對大家的人體而言擁有非常好的協助，那麼針對蛋清奶油這類東西而言消磨以後他就可以立即服用嗎？消磨的蛋清奶油，還需要開展別的的工藝流程來生產加工嗎？
三、雞蛋清擴展材料
雞蛋清就是指包在雞蛋黃周邊﹐由蛋白質組成的全透明的膠狀物物質。故又稱為蛋白質，與雞蛋黃相對性。蛋白質受熱後會凝結變成乳白色固態，因此而出名。蛋白質就好似哺乳類的孕婦羊水一樣有抗震、保濕補水及維護的功效。假如用髙速電動打蛋器把蛋白質拌和，會展現粘狀像海綿般有延展性，是製作蛋糕的主要流程。