❶ 戚風蛋糕的配方與製作
【配方食材】33克麵粉，2個雞蛋，50克細砂糖，20克色拉油，20克清水
【做法步驟】
1、在碗中打入2個雞蛋，蛋清和蛋黃分離，在裝有蛋黃的碗中加入13克細砂糖，用打蛋器把蛋黃充分的攪拌均勻，然後再倒入20克的色拉油和20克清水，再次充分攪拌均勻，讓水、油和蛋液充分的融化在一起，三者融合的與否，直接影響到，做出來的蛋糕的高度，因此這一步攪拌非常的重要，不可以偷懶。
2、將33克低筋麵粉，用篩子過篩到攪拌好的蛋黃糊中，繼續攪拌均勻，備用；攪拌成功的蛋黃糊，低落下來會有紋路，並且紋路會消失。
3、在蛋清的碗中，用電動打蛋器打發蛋白，首先用低速打發至出泡狀態，然後第一次加入細砂糖，分量是總量的三分之一，繼續用打蛋器打發，打發至泡沫細膩為止；然後第二次加入剩餘細砂糖的二分之一，繼續用打蛋器中速轉高速再轉中速，這樣的頻率來打發，等出現明顯紋路後，第三次加入剩餘的細砂糖，繼續用打蛋器打發，打發至中性發泡，提起打蛋器，有尖角不落下，說明蛋白就打發成功了。
4、取打發好的三分之一蛋白，加入到蛋黃糊中，兩者用翻拌的手法混合均勻；混合均勻後，再加入剩下蛋白的二分之一，繼續用翻拌的手法混合均勻，這里一定要注意蛋白和蛋黃糊混合的手法，錯誤的手法會讓蛋白消泡，導致做出來的蛋糕不能順利膨脹，混合好的麵糊如下圖般。
5、在六寸模具中用刷子刷上一層食用油，方面後面脫模，然後將混合好的麵糊倒入六寸模具中，在案板上輕輕震動幾下，排出裡面的氣泡；然後放入預熱好的烤箱中，170-180度烘烤50分鍾。
6、蛋糕烤好後取出，正面輕摔一下然後立刻倒扣在烤網上，冷卻之後，蛋糕就可以脫模了，好吃又美味的戚風蛋糕就做好了，簡單零失敗！
❷ 做一個8寸的戚風蛋糕一般用多少原料
原料：牛奶 60g、玉米油 45g、細砂糖 65g、低筋麵粉 82g、雞蛋（65克左右） 4個
做法步驟：
1、先將雞蛋分離，蛋清放在一個無水無油的打蛋盆內。
以下是注意事項：
1、攪麵糊用切拌的手法，不要劃圈防止出筋；麵糊倒入模具後震出大氣泡再入烤箱；
2、打發蛋白一定要加一兩滴檸檬汁或者白醋，有利於打發並且去腥；
3、烤箱一定要預熱，別圖省事，直接烤的影響爬高；
4、不管是陽極鋁模的模具還是不沾的模具，做戚風都可以， 因為最終肯定都是粘的；
5、為了支持蛋糕爬高，可以在不沾模具上抹了點麵糊。
❸ 戚風蛋糕配方
戚風蛋糕配方？
戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是最受歡迎的蛋糕之一。
配方一：
用料
雞蛋5個
低筋麵粉100克
白醋幾滴
細砂糖80克
色拉油60克
牛奶60克
泡打粉2克
食鹽1克
低筋麵粉80克
雞蛋4個
白砂糖60克
玉米油50克
檸檬汁數滴
奶粉10克
純牛奶60克
輔料
戚風蛋糕的做法
1、准備好所有食材
2、牛奶、色拉油裝入無油和無水的干凈盆中，用筷子攪拌至表面無大片油花狀態
3、加入過篩的低筋麵粉、泡打粉、鹽，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻
4、蛋清和蛋黃分離，將蛋黃攪拌均勻後加入步驟3中，拌均勻
5、蛋白中加入幾滴白醋低速打成粗泡泡，加入白糖慢慢快速繼續打，直至打到提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候就可以
6、將1/3蛋白取出倒入蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，採用切拌或者從下往上翻拌的方法
7、將拌好的蛋黃糊全部倒進餘下的蛋白盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合
8、將蛋糕糊倒入蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具輕輕晃動幾下
9、烤箱150度預熱10分鍾，然後將蛋糕模具放入烤箱倒數第二層（中下層）
10、上下火150度烤60分鍾，出爐後，端起模具震動幾下，倒扣使其冷卻
11、蛋糕冷卻後，脫模具，然後用刀切塊
配方二：
用料
輔料
戚風蛋糕的做法
1、准備好所有材料，雞蛋蛋黃和蛋清分離，蛋清一定不能沾上水、油、蛋黃
2、倒約15克的白砂糖倒蛋黃里打散蛋黃，然後分別加入年奶和油攪拌均勻，最後加入麵粉和奶粉攪拌均勻值至沒有乾粉顆粒
3、蛋清加入數滴檸檬汁，分三次加入剩下的白砂糖，打發至乾性發酵，就是提起打蛋器蛋白成90度直角，我至此打得還差了一點點，所以烤好後中間有一點點回縮
4、打發好蛋白倒約4分1倒蛋黃糊里上下翻動拌均勻，然後將蛋黃糊全倒進蛋白里也是上下翻動攪拌均勻
5、150度預熱烤箱5分鍾，在模具底部掃一層薄油再將攪拌好蛋黃糊倒進，放進烤箱上下火烤50~60分鍾，過程中你會聞到滿屋飄香
6、烤好取出晾涼，因為我的模具不是活底，用牙簽沿蛋糕的四周緩緩劃一圈，使蛋糕與模具分離，然後倒扣出來
戚風蛋糕和海綿蛋糕到底有什麼不同，應該如何去理解這些不同之處。從而加深對戚風蛋糕的配方及其操作手法的理解，成功地做出完美的戚風。
1、從配方原料上來看：
戚風蛋糕：粉，蛋，糖，植物油，液體類
海綿蛋糕：粉，蛋，糖，黃油
區別：戚風含水量大，使用植物油，具體配方中的麵粉含量少於海綿蛋糕。
含水量大而麵粉量少，決定了戚風蛋糕的口感是輕盈柔軟的。使用植物油，相比於動物油，脂肪晶體更小，捕捉到的氣泡也小，小氣泡不容易浮出麵糊，因此會留在麵糊里，從而保證了蛋糕柔軟性和結構的穩定性。
2、從操作手法上來看：
戚風蛋糕：蛋黃，糖，水，油混合乳化後加粉，再和打發後的蛋白混合。
海綿蛋糕： 粉，蛋，糖，黃油，全蛋打發後加粉和黃油；或者蛋黃和蛋白分別打發混合後，再加粉和黃油。
區別：戚風蛋糕只打發蛋白，不用打發蛋黃；海綿蛋糕蛋黃蛋白都需要打發，且最後才加粉和油。
海綿蛋糕最後加麵粉和油脂，攪拌過程中必然就會出現消泡，所以最終成品口感會比戚風扎實，柔軟度不及戚風。
3、最終成品：
戚風蛋糕：口感輕盈柔軟，承重力較差；適合單吃和簡單的蛋糕裝飾。
海綿蛋糕：口感扎實，細膩綿軟，承重力較好；適合用於復雜的蛋糕裝飾。
海綿蛋糕
❹ 戚風蛋糕的做法
主料
低筋麵粉 (100克)
輔料
雞蛋 (5個)
牛奶 (40克)
玉米油 (40克)
8寸蛋糕模 (1個)
1、准備好所需的原料。
2、將蛋黃蛋白分離，分別放入兩個干凈無水無油的容器中；低筋麵粉過篩兩遍，待用。
3、蛋黃里加入一半的細砂糖，用手動攪拌器攪拌均勻。
4、一次性加入牛奶，並繼續攪拌均勻。
5、一次性加入玉米油，並繼續攪拌至完全融合，看不見油星。
6、篩入過篩後的低筋麵粉，換橡皮刮刀翻拌均勻至無乾粉狀，成為蛋黃糊，放一旁待用。
7、蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的鹽，用電動打蛋器打至粗泡。
8、然後分兩次加入剩餘的細砂糖，繼續用電動打蛋器打至乾性發泡（提起打蛋器能看見堅挺的小尖尖狀）。
9、蛋白霜打發好後（此時預熱烤箱170度），將蛋白霜分三次與蛋黃糊上下翻拌均勻成為蛋糕糊。
10、將拌勻的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕幾下，震出大氣泡。
11、送入預熱好的烤箱里170度，下層，烤60分鍾。
12、烤好的蛋糕，取出後立即倒扣放涼，再脫模切件食用。
❺ 如何製作戚風蛋糕
戚風蛋糕的做法
用料
雞蛋 5個（每個雞蛋60克左右）
細砂糖 25克（加入蛋黃液）
玉米油 40克（其他食用油也可以）
純牛奶 40克（水代替也行）
低筋麵粉 85克
細砂糖 50克（打發時分三次加入蛋白）
做法
准備好所有用到的材料和工具
❻ 求一個戚風蛋糕的配方表！
戚風蛋糕的配方表:雞蛋5個、低筋麵粉100克
輔料:白醋幾滴、細砂糖80克、色拉油60克、牛奶60克泡打粉2克、食鹽1克。
烹飪技巧
1、裝蛋白和蛋黃的盤一定要無油、無水；
2、蛋白打發到硬性程度；
3、烤箱提前預熱好；
4、火候根據自家烤箱的溫度進行調整。
(6)戚風蛋糕做好需要什麼材料擴展閱讀:
1、蛋白在冷凍庫中冰凍至周圍凍結
要做出適當的蛋白糖霜，蛋白必須先在冷凍櫃中冷凍至周圍結凍。蛋白的溫度較低可以減少蛋白糖霜失敗，也可以使其中的氣泡穩定，做出不容易破掉的蛋白糖霜
2、製作蛋白糖霜時在蛋白中加入檸檬汁
為了提高蛋白的起泡性要介入酒石酸鉀。各位在做戚風蛋糕時可能都聽過這種說法，蛋白在一般情況下是呈現弱鹼性，要轉成中性或者酸性才能提高起泡性，所以才要加算來降低PH值。因此，不一定要用酒石酸鉀，為了避免使用添加劑，我們經常使用的檸檬汁就是最好的替代品。
3、使用熱水
為了發揮蛋的風味，蛋黃與砂糖要輕輕攪拌。接著必須添加水分，這時候最好加入熱水，那麼輕輕攪拌的時候，砂糖的溶解速度會比較快，並且可以提高麵糊的溫度。
❼ 戚風蛋糕的做法求介紹
。。。。雞蛋5個，低筋麵粉90克，玉米油40，牛奶60克，細砂糖40克
【數量】 8寸圓模*1
【烘烤】 中層，上下火150度，60分鍾
【製作】
1. 材料准備好；
2. 蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的凈盆；
3. 蛋黃中依次加玉米油、牛奶混合均勻，無油水分離狀；
4. 篩入低筋麵粉；
5. 用蛋抽以不規則的方向攪拌均勻，提起打蛋器，蛋黃糊呈絲帶般緩慢垂落；
6. 蛋清用電動打蛋器高速攪打出粗泡，倒1/3細砂糖；
7. 高速攪打至白色細膩發泡時，倒1/3細砂糖；
8. 打出更加細膩且有紋路時，倒入剩下的細砂糖；
9. 轉中速攪打整理氣泡，蛋白糊細膩有光澤，感到有些阻力且紋路更加明顯時，提起打蛋器，蛋白糊呈小彎角或小直角均可；此時烤箱開始預熱；
10. 1/3蛋白糊入蛋黃糊中，翻拌均勻；
11. 倒入蛋白糊盆中；
12. 用刮刀翻拌均勻，成細膩的蛋糕糊；
13. 將蛋糕糊從30公分高處倒入8寸陽極蛋糕模具中；端起模具輕震幾下，震出內部的大氣泡；
14. 送往預熱好的烤箱中層，上下火150度60分鍾；
15. 出爐後輕震幾下；
16. 倒扣在晾架上，涼後脫模。
1. 雞蛋用普通大小的，帶殼稱重在65克左右，去掉殼也差不多在58克左右；如果用土雞蛋，黃大清少，要增加雞蛋的用量才成；
2. 低筋麵粉的用量上下浮動5克都不是問題，蛋黃糊用蛋抽提起來能緩慢呈絲帶般垂落就可以了；如果不小心沒掌握好麵粉量，麵糊稀一點可再少量多次篩入麵粉；如果麵糊太干，可再少量多次倒一點牛奶調整；
3. 模具用陽極的戚風蛋糕專用模具，內壁不要抹油，利於蛋糊爬升；如果用不粘塗層的，烘烤的溫度要調低在120度左右，時間也要延長到90分鍾甚至更長些，所以建議新手用戚風蛋糕專用模具，以確保成功率。
蛋糕不成功的人就別再說放酵母的事啦！之所以叫蛋糕，就是靠打發雞蛋來確保成功的，所以打發蛋白是關鍵一，攪拌麵糊是關鍵二，烘焙溫度是關鍵三。
至於各個材料多幾克少幾克也不是那麼重要。把上述3點掌握了，稍加練習，成功率大大提高。
❽ 做戚風蛋糕要用哪些原料
雞蛋4隻、玉米油55g、牛奶55g、低粉85g、細砂糖15g55g、檸檬汁數滴，將蛋白和蛋黃分開，盛蛋白的盆要無水無油蛋白中加數滴檸檬汁，電動打蛋器低速攪打蛋白，當出現魚眼泡時，加入55g細砂糖的1/3量，當蛋白體積變大，氣泡變小時再加入1/3的細砂糖，當蛋白出現紋路，氣泡變細膩，但是還有流動性時再加入1/3細砂糖，然後轉高速，繼續打發，直至抬起打蛋器時可以拉出短而尖銳的直角，此時蛋白已打至十成發備用，天氣熱時可以放冰箱冷藏備用，蛋黃加入15g細砂糖，攪打至砂糖溶化分兩次加入玉米油，與蛋黃液攪打均勻，注意不要將蛋黃打發了，加入牛奶攪拌均勻分3次篩入麵粉，3次的粉量是遞增的，第一次最少，這樣可以有效減少麵粉結塊。次數不是固定的，比如6寸的粉少可以粉兩次，寸的粉多可以分4次拌好的蛋黃糊。
細膩光亮濃厚加入1/3的蛋白，攪拌均勻，不要畫圈，防止消泡攪拌均勻後倒回蛋白盆，和剩下的蛋白攪拌均勻攪拌好的蛋糕糊比較濃稠，如果比較稀，不是蛋白沒打厚就是攪拌時消泡了，會導致蛋糕發不起來，或者凹烤箱130度預熱，入烤箱烤25分鍾後轉155度繼續烤25分鍾，出爐後摔模，倒扣至涼透再脫模。烘烤時間6寸各20分鍾，10寸各35分鍾，烤箱溫度可以根據自己的烤箱調節。
❾ 戚風蛋糕的詳細做法是什麼
戚風蛋糕，也被稱為氣瘋蛋糕，這款蛋糕要做好不容易，比較容易失敗，可是找到失敗原因了，下次注意，就會慢慢成功的我的八寸戚風蛋糕，因為烤箱溫度沒有掌握好，導致爬的不是很高。
By 唯美是涵涵媽媽
用料
新鮮雞蛋 5個（帶殼不超過270g）低筋麵粉 80g綿白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉（裝飾） 少許
做法步驟
19、涼透脫模，利用印花模具篩入糖粉。
小貼士
烤箱的脾氣自己把握，蛋糕烤箱放中層烤，受熱均勻些。
❿ 戚風蛋糕的配方
【材料】 雞蛋5個，低筋麵粉90克，玉米油40，牛奶60克，細砂糖40克
【數量】 8寸圓模*1
【烘烤】 中層，上下火150度，60分鍾
【製作】
1. 材料准備好；
2. 蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的凈盆；
3. 蛋黃中依次加玉米油、牛奶混合均勻，無油水分離狀；
4. 篩入低筋麵粉；
5. 用蛋抽以不規則的方向攪拌均勻，提起打蛋器，蛋黃糊呈絲帶般緩慢垂落；
6. 蛋清用電動打蛋器高速攪打出粗泡，倒1/3細砂糖；
7. 高速攪打至白色細膩發泡時，倒1/3細砂糖；
8. 打出更加細膩且有紋路時，倒入剩下的細砂糖；
9. 轉中速攪打整理氣泡，蛋白糊細膩有光澤，感到有些阻力且紋路更加明顯時，提起打蛋器，蛋白糊呈小彎角或小直角均可；此時烤箱開始預熱；
10. 1/3蛋白糊入蛋黃糊中，翻拌均勻；
11. 倒入蛋白糊盆中；
12. 用刮刀翻拌均勻，成細膩的蛋糕糊；
13. 將蛋糕糊從30公分高處倒入8寸陽極蛋糕模具中；端起模具輕震幾下，震出內部的大氣泡；
14. 送往預熱好的烤箱中層，上下火150度60分鍾；
15. 出爐後輕震幾下；