Ⅰ 做吐司要用全蛋液，這個全蛋液是什麼，蛋黃和蛋清，還是什麼
全蛋液就是整個雞蛋，蛋黃和蛋清混合打散攪勻，再加入土司麵包的製作。
Ⅱ 配方裡面說的蛋液到底是指什麼
250毫升純牛奶
500毫升淡奶油
400毫升毫升蛋液
做批量應產率40左右吧自家做材料減半
說KFC用蛋液甜面已經加糖家做用125毫升牛奶250克淡奶油加蛋黃4-5(要蛋黃濾掉蛋清)白糖四十克左右白糖先粉碎
容易融化
攪拌均勻倒進撻皮烤箱烤30鍾溫度200度
注意要倒太滿6-7滿蛋液受熱膨脹
太滿流
KFC用撻皮思念鄭州市思念本營烘焙店買冷凍包18賣16塊
別我知道沒賣要自做太麻煩......
根據自口味加點別東西比蜜豆啊巧克力末啊黃桃啊類
添加些配料要先放配料再倒蛋液切記要倒太滿
全蛋液就是雞蛋的整個，包括蛋白還有蛋黃，全蛋液在做蛋糕的時候會經常用到，下面我就給你詳細的介紹一下吧。首先，取一個蛋糕，輕敲一下雞蛋的中間部分，裂開口子後搬開雞蛋，把雞蛋倒入碗內，此時還需注意雞蛋的克數，按照食譜上的數量來選擇需要幾個雞蛋。雞蛋數量確定後，就可以把所需的雞蛋一起打勻，這樣全蛋液就做好了。注意雞蛋一定要調至色澤均勻才好哦。
蛋液，以新鮮雞蛋為原料，經蛋殼清洗消毒、自動打蛋並分離出蛋黃或蛋白，再經過巴氏殺菌而製成的液體蛋產品。產品包括巴氏殺菌全蛋液、巴氏殺菌蛋黃液、巴氏殺菌蛋白液以及加糖加鹽等各種定製產品。
蛋液是以新鮮雞蛋為原料，經蛋殼清洗消毒、自動打蛋並分離或不分離蛋黃和蛋白、再經過巴氏殺菌等工藝製成的液體蛋產品。產品包括巴氏殺菌全蛋液、巴氏殺菌蛋黃液、巴氏殺菌蛋白液。由於採用了領先科技和專門包裝，產品保質期可達3個星期。
1，餐飲特供蛋液-質量
巴氏殺菌蛋製品是衛生的，沒有不利健康的細菌。
在冷藏條件下能放很多天，使用添加劑後甚至能放幾個月。也可在冷凍條件下儲藏。
採用機械分離使產品有更好的功能性
2，餐飲特供蛋液-安全
產品在使用之前經過分析
冷鏈運輸至工廠
對工廠來說沒有污染源(沒有臟的殼蛋帶入工廠)
生產過程中易於添加，在配料過程中降低犯錯誤的風險
均勻性保證最終產品的一致性/重現性
3，餐飲特供蛋液-方便
生產過程中直接使用
沒有因打蛋或分離引起的臟亂
方便運輸和儲藏
方便添加到最終的產品中
可以不通過經銷商，直接采購
4，餐飲特供蛋液-經濟
降低人工費用和減少人工處理
機械打蛋分離有更高的得率
減小儲存空間
降低清洗費用
Ⅲ 烘焙中做月餅刷的蛋液是蛋黃還是蛋清
刷的蛋液用的是蛋黃加淡糖水混合而成的，具體做法如下：
准備材料：中粉 105克、植物油 26克、轉化糖漿 73克、梘水 1克、鹹蛋黃 10個、紅豆沙 200克、雞蛋 1個、清水 20克、淡糖水。
1、碗中打入雞蛋，將蛋黃和蛋清分離。
Ⅳ 烤麵包時刷蛋液是整個蛋還是蛋黃
對於做麵包時，到底是應該刷蛋黃，還是刷蛋清，悅悅也向面點師朋友請教了正確的做法，朋友說直接把蛋黃或是蛋清的做法是不正確的，在刷之前有1個步驟是必不可少的。聽完她的解釋之後，悅悅恍然大悟，接下來悅悅就給大家分享一下，做麵包時刷面的正確方法：
第一種、全蛋清+水
蛋清加上適量的水，以1個雞蛋的蛋清加上6分之一的水的比例製作蛋液，均勻打散之後，均勻刷在麵包上，熬出來的麵包是酥脆的金棕色表皮，而且對粘上種子類的東西是十分理想的。
第二種、全蛋液+水
全蛋液30g，加5g的清水，比例同樣是6:1，混合後稍稍打撒，製作而得的蛋液，刷在麵包上面得出中度閃亮的金黃色表皮。
第三種、全蛋黃+淡奶油
1個雞蛋的蛋黃(約15g)和5g的淡奶油，即蛋黃和淡奶油的比例為3:1，混合打散。均勻刷在麵包表面，麵包烤出表面則閃亮的深棕色，十分誘人。
第四種、全蛋黃+牛奶
1個雞蛋的蛋黃(約15g)和5g的牛奶，即蛋黃和牛奶的比例為3:1，混合打散刷在麵包上，得中度閃亮的金棕色表皮麵包。另外，用不同的材料刷麵包，產生的效果會不一樣，有時候可讓麵包看上去顏色更深更有食慾，另外也方便一些食材粘在面團上，比如大家喜歡的芝麻之類的，增加麵包的顏值，所以就會有烘焙前，要把麵包刷面了而用蛋黃刷是最為常見的，用蛋黃刷面會賦予表皮最深的顏色。
以上就是4種刷面的方法，可以是全蛋液，也可以蛋清，蛋黃，刷上全蛋液可以讓麵包的口感變的松軟以及裹著雞蛋的香味，然而，對於刷全蛋液還是蛋黃液，就看大家對雞蛋成分的選擇了，如果喜歡吃蛋黃的，可以刷蛋黃液，但是一定要注意一個關鍵點，那就是不能直接刷，所有的材料都需要加入水進行稀釋。
Ⅳ 全蛋液是什麼
全蛋液指的就是整個雞蛋打出的蛋液，蛋清裡面含有的水分高達90%，另外10%主要就是蛋白質，雞蛋清裡面的蛋白質營養價值非常的高，它的營養功效僅次於母乳，另外非常容易被人體所吸收，是所有食物當中最優質的蛋白質之一。
雞蛋液是指雞蛋去殼後經加工處理後的液體。分為蛋清液、蛋黃液、全蛋液。
(5)做蛋糕刷的全蛋液是什麼擴展閱讀：
有很多人擔心吃雞蛋過多會導致膽固醇、脂肪偏高，但研究發現，吃進身體的雞蛋的膽固醇和人體血膽固醇高低關系不大。身體健康的成人，每天吃1-2個雞蛋不會有什麼問題。患有高血壓、高血脂、高血糖、高尿酸的朋友們，建議每周吃2~4個雞蛋較為合適。雞蛋的鈉、糖、嘌呤含量很低，可以放心吃。患有膽囊炎的朋友，最好少吃蛋黃，減少膽固醇的攝入。
Ⅵ 蛋液是蛋清還是蛋黃
我的理解是蛋液分別分為了蛋清液蛋黃液和全蛋液，所以蛋液指的是蛋黃還是蛋清，我覺得並不明確，不過做蛋糕用的是蛋黃液和蛋清液，沒有煮熟的雞蛋，我們把它叫做全蛋液，因為裡面是液體的，所以到底用蛋黃還是蛋清，要看你做的是什麼東西了。
蛋清還是蛋黃的詳細介紹：
蛋液分別為蛋清液、蛋黃液、全蛋液，在烹飪不同的食物時，添加的也不一樣，蛋清液是指雞蛋裡面透明的液體，蒸熟後會呈現出白色，占整體營養價值的90%蛋黃液是指雞蛋中間黃色的部分，蒸熟後還是黃色的，但是蛋黃液會凝固在一起。
Ⅶ 烘焙里的全蛋液是整個蛋還是純蛋清
全蛋液指的是整個蛋。
是以新鮮雞蛋為原料，經蛋殼清洗消毒、自動打蛋，再經過巴氏殺菌而製成的液體蛋產品。
主要用於中西餐烹飪，蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。
Ⅷ 刷麵包的蛋液怎麼調
給麵包刷蛋液，能給麵包的色、香、味、形，產生影響，麵包表面刷蛋液後可以在烘培後產生明亮金黃的色澤，既增加美觀品相又增加食慾，其次，蛋液和麵包本身產生反應，增加了麵包的香味。蛋液本身含有的營養成分也使麵包製成品更具風味。最後麵包表面刷的蛋液在麵包表面形成水汽隔離，還可以幫助麵包保持內部氣體的能力（使之起發更大更飽滿），還能使內部水分避免被烤乾，從而讓麵包的內部組織細膩均勻且柔軟富含彈性。這樣一分析才知道刷蛋液的這個動作是多麼的重要。
起先悅悅只會取一個蛋黃攪散後，用刷子塗在麵包生坯的表面，於是剛開始塗的那個顏色會特別的濃厚，而後面的生坯顏色則明顯變淡了許多，還有就是蛋黃液通常都是比較濃稠，塗上去之後也不太容易抹均勻，這也導致了做出來的麵包著色差和口感不好。有朋友看了悅悅的做法後，分析出失敗的原因是不應該刷蛋黃，而是應該刷蛋清，這可把悅悅給弄糊塗了。
對於做麵包時，到底是應該刷蛋黃，還是刷蛋清，悅悅也向面點師朋友請教了正確的做法，朋友說直接把蛋黃或是蛋清的做法是不正確的，在刷之前有1個步驟是必不可少的。聽完她的解釋之後，悅悅恍然大悟，接下來悅悅就給大家分享一下，做麵包時刷面的正確方法：
第一種、全蛋清+水
蛋清加上適量的水，以1個雞蛋的蛋清加上6分之一的水的比例製作蛋液，均勻打散之後，均勻刷在麵包上，熬出來的麵包是酥脆的金棕色表皮，而且對粘上種子類的東西是十分理想的。
第二種、全蛋液+水
全蛋液30g，加5g的清水，比例同樣是6:1，混合後稍稍打撒，製作而得的蛋液，刷在麵包上面得出中度閃亮的金黃色表皮。
第三種、全蛋黃+淡奶油
1個雞蛋的蛋黃(約15g)和5g的淡奶油，即蛋黃和淡奶油的比例為3:1，混合打散。均勻刷在麵包表面，麵包烤出表面則閃亮的深棕色，十分誘人。
第四種、全蛋黃+牛奶
1個雞蛋的蛋黃(約15g)和5g的牛奶，即蛋黃和牛奶的比例為3:1，混合打散刷在麵包上，得中度閃亮的金棕色表皮麵包。另外，用不同的材料刷麵包，產生的效果會不一樣，有時候可讓麵包看上去顏色更深更有食慾，另外也方便一些食材粘在面團上，比如大家喜歡的芝麻之類的，增加麵包的顏值，所以就會有烘焙前，要把麵包刷面了而用蛋黃刷是最為常見的，用蛋黃刷面會賦予表皮最深的顏色。
以上就是4種刷面的方法，可以是全蛋液，也可以蛋清，蛋黃，刷上全蛋液可以讓麵包的口感變的松軟以及裹著雞蛋的香味，然而，對於刷全蛋液還是蛋黃液，就看大家對雞蛋成分的選擇了，如果喜歡吃蛋黃的，可以刷蛋黃液，但是一定要注意一個關鍵點，那就是不能直接刷，所有的材料都需要加入水進行稀釋。
Ⅸ 請問烘焙烤麵包刷在上面用的蛋液是什麼自己就可以做的嗎
就是普通的全蛋液，是為了讓麵包上色和有光澤。自己用雞蛋攪拌好就可以用了~
Ⅹ 烘焙中做月餅刷的蛋液是蛋黃還是蛋清
烘焙中做月餅刷的蛋液既包括蛋清也包括蛋黃。