㈠ 蛋糕下面一層比較硬的叫什麼
蛋糕下面一層比較硬的叫布丁層。出現布丁層的原因：
1、如果麵糊攪拌出筋，成品也會回縮，放涼之後從腰部收縮；
2、底火太強，可能會導致底部上縮，扣出來發現產生一個大窟窿；
3、沒有倒扣，會使蛋糕底部組織變扁，上半部可能還是蓬骭的，但下半部變得緊密、結實，口感較差；
4、蛋白消泡，使的麵糊體積變少，氣孔減少的結果，使熟後的蛋糕體在涼後回縮；
5、麵糊水分太多，氣孔撐不住整個蛋糕體的重量，也會容易塌餡；
6、烤蛋糕的時候模壁防黏，使麵糊無法攀升長高，在烘烤過程中就不會長高，始終都是扁扁的。
蛋糕保存方法：
1、對於生日蛋糕類的糕點類食品，國家標準的保質規定，是3天之內，我們一般還是建議與要求，作為生日蛋糕，最好為當天加工，當天提貨，當天食用，制味道最好。
放冰箱雖然在低溫，也還是有細菌，zd只是比常溫少些，因此，不要放太久，以不超過5天為限，7天為極限。而且必須要加蓋密封。
2、常溫下，春秋季節可保存一天左右，夏季只能當天吃完，冬季能保存兩天左右。需要注意的是，在冰箱中冷藏放置不超過三天，放置時間過久容易滋生細菌變質。
3、如果是鮮奶油的話，它比值為奶油的可塑性差一點，熔點也低一點，所以更容易化，如果你買到的蛋糕在室溫下沒放多久就有要化的感覺，吃在嘴裡也水分較多，那就是真正的純奶油。
反之，如果蛋糕在室溫下放置大半天形狀都不變，入口也不容易化，那就是含反式脂肪酸的植物奶油。所以，店家囑咐「一定要放冰箱，2小時之內吃完的」的蛋糕，應該是鮮奶油做的。
㈡ 這種看起來硬硬的蛋糕怎麼做的（附圖）
這種一般都是翻糖蛋糕，製作比較麻煩的，得那些專門的蛋糕連鎖店才能夠做出來的。
㈢ 白色很硬的糕點
1、茯苓夾餅
茯苓夾餅，又名茯苓餅，是北京的一種傳統名點，用高級澱粉烙制的外皮，其薄如紙，其白似雪，夾心則精選多種果仁，輔以桂花、蜂蜜、白糖和純正雲貴茯苓粉，甜香味美，入口即化，清爽適口。
2、北京蜂糕
北京蜂糕是用麵粉或米面加糖、果料等蒸制而成的一種糕食小吃。因為這類糕食掰開後，內中有較多蜂窩狀的小孔，故名蜂糕。
㈣ 韓國有一種蛋糕外面是硬的那個叫啥
硬乳酪蛋糕
㈤ 比較硬的糕點有什麼
芝麻酥、五仁酥、麻糖等等。
㈥ 有種蛋糕是硬的叫什麼名字
因該是法式長棍麵包吧
㈦ 四川的一種糕點像龍須酥一樣但是很硬的叫什麼
金絲餅
四川成都是天府之國，這里物產豐富，人們的生活幸福指數很高，這里的人也很會享受，喝茶，打麻將，擺龍門陣，吃火鍋，是這里的特色。當然，這里的特色小吃也很多。今天介紹的就是金絲餅。
這種外觀和龍須酥很像的美食在成都，重慶這邊非常受歡迎。
這巴蜀之地，食物很多都是油炸為主，金絲餅製作也是油炸的食物。 巴蜀之地作為一個歷史悠久，人文豐富的地方，存在著很多古鎮。茶馬古道也從此穿過，因此吸引人全國各地的遊客。金絲餅就在各大古鎮都有店鋪售賣，只需要五元錢你就可以吃飯這香酥可口的金絲餅。
做法其實很簡單，把和好的面團做成小圓餅的形狀，用工具作出印子來，然後卷好以後直接放在油鍋里炸就可以了。炸出來的金絲餅外邊酥脆，而且看上去和龍須酥一樣有很多絲，吃起來掉滿地，但是非常美味。 來到巴蜀之地，要吃一下火鍋，體驗一下山城的麻辣，要逛一下古鎮，看看昔日的繁華，也要嘗嘗金絲餅，體驗酥脆的口感。
每個地方都有著自己的特色小吃。這說明了祖國的繁榮，也說明了勞動人民的智慧，我們在生活中不斷為自己帶來更好的生活，給自己帶來享受，也是對自己最大的犒賞。
㈧ 蛋糕店裡硬硬的那種麵包叫啥
法棍麵包。法棍麵包原料的限制讓它放久了之後，內部會開始慢慢緊縮，外殼開始變得越來越堅硬。