Ⅰ 為什麼我做的芝士蛋糕芝士都沉底下
因為你在做的時候，知識的總體重量是比較重的，如果想讓它浮在上面的話，你可以後期再放進去，比如說你在烤制一定程度以後，然後在把知識放進去再繼續考，這樣就可以了。
Ⅱ 做芝士蛋糕時怎樣才能保持水分不幹掉
大家在做芝士蛋糕時會經常遇到一個很常見的問題，那就是烘烤出來的芝士蛋糕總覺得沒有人家店裡賣的好吃，人家的芝士蛋糕吃起來是濕濕潤潤的，但是自己烘烤出來的芝士蛋糕總是乾巴巴的，甚至稍微放久一點就會掉渣，那麼這是為什麼呢？怎麼才能避免這種情況呢？
Ⅲ 為什麼慕斯蛋糕的上面一層蛋糕體一直浮上來擦了糖酒液也是這樣浮起來。怎麼回事求高手解。
就是做慕斯蛋糕的時候,上面那片蛋糕,在灌好慕斯...它又浮上來,又壓,又浮,結果表面搞出一堆氣泡,...在蛋糕片上刷了層咖啡液,貌似還沒有遇到過這樣的.
Ⅳ 如何做好吃的芝士蛋糕而且要零失誤
輕乳酪蛋糕，用料簡單，步驟卻細致又繁瑣。要每個細節都照顧到，才能得到完美的結果。這是一款典型的日式蛋糕，做起來勞心勞力，需要耐心和細致，想來大咧咧的歐美人是做不來的。大多數時候我不是愛鑽牛角尖的人，但也有例外的時候。早先初做輕乳酪的時候，一不小心失敗了，連做幾次都會出現各種小問題。結果一發不可收拾，抱著不撞南牆不回頭的決心，我把所有能犯的錯都有意或無意地犯了。那段時間簡直是著魔的狀態，我將各種成功或失敗的因素一一列出，控制這個變數調整那個變數，一個一個試過來。幾天之內用掉了無數的食材，冰箱里塞滿了成功或不成功的蛋糕，附近超市裡的雞蛋都要被我承包了。
問題一：活底模怎麼包錫紙都進水，這個問題我覺得沒有保險的解決辦法，所以用活底模的建議都不要用水浴法，改用烤盤裝水，上置烤架，再把蛋糕模放在烤架上的做法。雖然這樣蛋糕開裂的幾率會提高，但溫度控製得好的話不會很明顯，我覺得在開裂和蛋糕進水的風險中選擇的話，還是開裂比較好。
問題二：蛋糕上下口感不一致，表層干，底層濕，最大的可能是因為活底模進水。如果用的是固底模，可能是因為用水浴法烤的時間不夠，蛋糕沒熟透。還有一個可能是裝水的烤盤太大，完全阻隔了烤箱底部 的熱量，讓蛋糕上下受熱不均勻。如果用水浴法，烤盤只需要比蛋糕模稍大一點就行了，不要用和烤箱底部面積一樣大的烤盤。另外如果你的烤箱特別小，功率低的 話，就在烤盤中裝熱水來做水浴。
問題三：蛋糕底部出現布丁層，布丁層是指蛋糕底部沒發起來，變成一層死面。出現布丁層可能是因為麵糊沒有攪拌均勻，較重的乳酪糊沉到底部，而較輕的蛋白霜浮在上面。乳酪糊和蛋白 霜的質地要相近才容易拌勻，所以乳酪糊一定要事先冷藏，絕對不要溫熱的時候就開始拌入蛋白。另外蛋白打發程度也會影響到麵糊是否容易拌勻，後面在講頂端開 裂的時候會有更詳細的解釋。除此之外布丁層的出現還有可能是因為沒烤熟，沒熟的蛋糕一般也會嚴重塌陷。
Ⅳ 打凍芝士蛋糕糊時，出現絮狀顆粒，就像變壞的酸奶，求解！
- -凍芝士?你指的是冷做的芝士慕斯?...顆粒可能是芝士本事的顆粒,2種可能,芝士放在冰箱里凍壞了,還有就是正常的顆粒...需要把芝士和奶油攪拌前過濾....
如果是芝士凍渣掉了,有個辦法挽救- -.吧芝士隔水加熱攪拌.一直到芝士光滑恢復本身狀態. 別太燙.分離了就玩了
Ⅵ 芝士蛋糕打發成豆腐渣樣
這叫油水分離，奶油放置至松軟以後再加糖或加麵粉 打發，呈豆腐渣樣，加蛋黃（天然乳化劑，可以使油水乳化混合）。
Ⅶ 芝士蛋糕這樣是成功還是失敗
那樣啊。。。。
Ⅷ 提拉米蘇蛋糕上浮怎麼辦
提拉米蘇蛋糕上浮是因為手指餅干沾的咖啡酒太少，多沾點咖啡酒就行
用料 馬斯卡彭芝士
250克 動物性淡奶油
150ML 水75ML細砂糖75克 蛋黃 2個義大利濃縮咖啡40ML 朗姆酒 15ML 吉利丁片10克
可可粉適量 手指餅干1份
提拉米蘇（硬身版）的做法
1蛋黃用打蛋器打發到濃稠的狀態水、細砂糖一起倒入鍋里加熱煮成糖水，直到沸騰
2糖水沸騰以後關火，一邊用打蛋器攪打，一邊緩緩倒入打發好的蛋黃。蛋黃倒入完畢以後，繼續用打蛋器攪打，打5-10分鍾左右，此時蛋黃糊的溫度應該已經降下來了，和手心溫度接近
3把冷卻後的蛋黃糊倒在大碗里備用。如果蛋黃糊溫度還不夠涼，必須要徹底冷卻以後才能使用
4另取一碗，裝入馬斯卡彭芝士，用打蛋器攪打到順滑馬斯卡彭芝士打好以後，和蛋黃糊混合拌勻
5吉利丁片掰成小片，用冷水泡軟(這步可在一開始就准備好)，濾干水分，隔水加熱至吉利丁片溶化，成為吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入第8步混合好的馬斯卡彭芝士糊里，拌勻 6ML動物性淡奶油用打蛋器打發到軟性發泡(剛剛出現紋路即可)，加入馬斯卡彭芝士糊里，拌勻義大利濃縮咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒
7取一片手指餅干，在咖啡酒里快速蘸一下，讓手指餅干沾滿咖啡酒。然後把手指餅干鋪在蛋糕圓模底部重復這個過程，直到蛋糕圓模底部鋪滿手指餅干。並倒入一半的馬斯卡彭芝士糊
8在馬斯卡彭芝士糊上繼續鋪一層蘸了咖啡酒的手指餅干，並倒入剩下的一半馬斯卡彭芝士糊。把蛋糕模放進冰箱，冷藏五到六個小時或者過夜。等芝士糊凝固以後，脫模，表面撒上可可粉，並在周圍圍上手指餅干做裝飾，提拉米蘇就做好了
小貼士
1、不同品牌的吉利丁片可能分量不同，如果你的吉利丁片只有2.5-3克每片，就需要使用3-4片才能保證芝士糊順利凝固。吉利丁片需要提前浸水泡軟，濾干水再溶化。隔水溶化吉利丁片的時候，溫度不要太高，否則會影響吉利丁片的凝結效果。
2、如果不想自己煮義大利濃縮咖啡，可以用1/2大勺純速溶咖啡粉兌40ML熱水替代。
3、脫模的時候，用熱毛巾包住蛋糕模四周，捂一下，讓貼著蛋糕模的芝士糊稍稍化開，就很容易脫模了。
4、最好吃之前再撒可可粉，以防止可可粉受潮。表面除了撒可可粉，還可以用糖粉撒出字跡或者花紋，更美觀
5、提拉米蘇需要冷藏保存並盡快食用完。如果要延長保存期，可以放在冷凍層凍硬。吃之前提前轉移到冷藏層等其自然解凍後再吃。
Ⅸ 做芝士蛋糕，我把蛋白霜和蛋糕糊混在一起翻拌時，發現有很多小氣泡浮在上面，請問這是怎麼回事正常嗎
攪拌過程中，蛋白會不可避免地產生消泡。蛋糕糊攪拌是不可能不產生氣泡的。這個現象一直存在，只要你的麵糊體積沒有過度減少、過度消泡，就是正常的，建議在打發蛋白時加入塔塔粉，可以使蛋白霜穩定，加入鹽可以幫助水分電離，加入檸檬汁可以中和蛋白鹼性並去腥。後兩種效果甚微，並且不宜與第一種同用，如果不是聞蛋白腥氣會死星人，首推塔塔粉。攪拌手法，注意輕柔、全方位攪拌，不要漏死角，並且迅速既可，攪拌後最好不要放置，也會消泡，烤箱預熱可以在攪拌開始前進行。
Ⅹ 為什麼我做的芝士蛋糕餅干渣都浮上來了
餅干渣用融化的黃油攪拌，壓實後放入冰箱