㈠ 做蛋糕蛋清滴白醋有什麼作用 做蛋糕蛋清滴白醋的作用介紹
1、做蛋糕的時候，打發蛋清的時候，加入白醋，可以很好中和蛋白的鹼性。
2、加入白醋可以幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久。
3、增加蛋糕的韌性，使蛋糕更為松軟，口感更好。
4、一般新鮮蛋白是呈弱鹼性的，而是實踐中發現呈弱酸性的蛋白更容易打發，且打發後的蛋白霜更穩定更細致。
5、此外，如果沒有白醋的話，我們也可以用檸檬汁來替代。
㈡ 製作蛋糕時會加入白醋，蛋糕里的白醋有什麼作用
加入醋或檸檬汁，味道會更好，可以去除腥味，水會阻礙蛋白打發，但是酸性物質如檸檬汁，卻可以使其更容易發泡，因此兩者一個抑制一個增加效果，加起來就是說後者酸性物質的加入，對蛋白打發起的效果更明顯平時做蛋糕，如果有布丁層，或者蛋糕出爐縮腰，坍塌，很大一部分原因就是蛋白打發沒有到位。
我們都知道，在製作蛋糕時，蛋白打發的好壞，會直接關繫到蛋糕能否製作成功。蛋白呈弱鹼性，加入酸性物質，可提高蛋白穩定性，加速蛋白的打發。放醋的作用是有助於蛋白打發。在製作蛋糕時，蛋白霜的打發很關鍵，只有蛋白打發到位，打成乾性發泡狀態，做出來的蛋糕才會香軟蓬鬆。同時也可以加少許鹽，也是有助於蛋白打發的。
㈢ 網上做蛋糕要加白醋，這是為何
網上做蛋糕要加白醋，這是為何？下面就我們來針對這個問題進行一番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
下面大家而言一種非常簡單的做蛋糕方式 ，這類方式 無需燒烤箱哦！小碗中打進四個生雞蛋，添加一點白醋，用打蛋機打進有泡沫塑料，添加60克白砂糖，消磨至有花紋，塞進低筋粉，左右攪拌勻稱，謹記不必拌和！再添加50g純奶，40g食用油，也是用左右攪拌勻稱的方式 。最終將面漿倒進模具中，震動出有氣泡，放入不銹鋼蒸鍋中蒸40分鍾，再燜2分鍾，那樣蒸蛋糕就搞好了！
㈣ 為什麼做蛋糕是要加醋
少量白醋可以中和蛋白的鹼性，使得打發的蛋白糊穩定。
蛋糕不熟腥味會比較重。用橙汁、牛奶，香草等可以遮蓋。
蛋糕的體積膨鬆主要靠蛋白的打發。如果蛋白糊不穩定，攪拌乾粉過程中消泡，成品就會回縮。攪拌不均勻，就會出現下層死硬
㈤ 網上做蛋糕要加白醋，白醋的功效是什麼
網上做蛋糕要加白醋，白醋的功效是什麼？
戚風蛋糕和天使蛋糕這種蛋白原分離打法的蛋糕。 而且不是放陳醋，是白醋。 可以加檸檬汁。 但是要說蛋白質的穩定性和口感，還是塔塔粉最理想。 網路上有觀點認為塔塔粉是添加劑，不利於健康。 其實是做了一點不正當的事。 適量范圍內的塔粉是無害的。但是，如果在意的話，也可以在原來配方的滑石粉的分量中加入等量，然後加入白醋、檸檬汁或減少。 白醋、檸檬汁穩定性差，蛋白質不宜輸送過多。另外，如果製作像老虎蛋糕一樣的混合有重蛋黃的蛋糕，雞蛋的臭味有可能會變得過強。 這個時候，搗碎結束後可以適量加入檸檬汁、白醋消除腥味。
㈥ 做蛋糕時，為什麼要加白醋
少量白醋可以中和蛋白的鹼性，使得打發的蛋白糊穩定。
蛋糕不熟腥味會比較重。用橙汁、牛奶，香草等可以遮蓋。
蛋糕的體積膨鬆主要靠蛋白的打發。如果蛋白糊不穩定，攪拌乾粉過程中消泡，成品就會回縮。攪拌不均勻，就會出現下層死硬
㈦ 烤蛋糕時為什麼要加點白醋
一般在製作戚風蛋糕時，配方會需要向蛋白中添加酸性物質，比如塔塔粉、白醋、檸檬汁等。這類物質在製作戚風蛋糕時起的作用是：
①、中和蛋白的鹼性；
②、幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久；
③、增加製品的韌性，使產品更為柔軟。
說明：一般新鮮蛋白是呈弱鹼性的，而是實踐中發現呈弱酸性的蛋白更容易打發，且打發後的蛋白霜更穩定更細致。所以，才有了添加酸性食材的配方。
㈧ 網上做蛋糕要加白醋，加白醋的蛋糕都有哪些好處
你好，我是快樂的婷姐，酷愛美食。首先很高興回答這個問題。這個問題的答案是加幾滴檸檬汁或者白醋，有利於去掉蛋腥味同時有利於打發，不加的話也可以多加點白糖也可以遮蓋蛋腥味，也有利於打發，所以沒檸檬汁和白醋的可以不加，有的話可以加上兩滴，加了白糖就可以少放20g了，本人覺得加2滴檸檬汁和白醋，少放20g白糖更好更健康一些。