❶ 我烤的蛋糕為什麼一邊高一邊低
如果一邊高一邊低,你應該看一下烤箱是否平的 溢出很正常,因為蛋糕烤時會膨脹
❷ 海綿蛋糕烘烤各階段溫度不同的原因
我烤海綿蛋糕的時候就是個溫度烤下來的。140-160度。溫度低烤的比較透，蛋糕比較干，溫度高些的裡面軟。
❸ 大烤箱和小烤箱烤同一種蛋糕，溫度有什麼不同
大烤箱和小烤箱烤同一蛋糕，小烤箱的溫度必須相對性降低一些。由於大烤箱溫度勻稱，小烤箱室內空間較小，關注度循環系統不均勻，會造成遇熱不勻稱、蛋糕生命周期不太好的問題，危害製成品外型和口味。
溫度的操控針對蛋糕烤制是十分關鍵的。蛋糕烘焙中最根本的戚風蛋糕蛋糕，便是必須在一百八十度的溫度標准下遲緩抬升。假如半途開啟家用烤箱或溫度有更改，蛋糕外觀設計便會下降。因而小烤箱因為溫度操縱不足精準，無法擔任蛋糕的蛋糕烘焙。
❹ 大烤箱和小烤箱烤同一種蛋糕，選擇的溫度會不同嗎
不同的烤箱有不同的溫度控制！但是生氣和發火的區別一般不超過十度！盤子放在哪裡溫度都一樣！因為烤箱的溫度有火和火一樣的分布！溫度應該是一樣的。大烤箱和小烤箱的區別在於大烤箱的加熱更均勻，烤出來的蛋糕成功率高，質量更好。把蛋糕放進烤箱烤，烤蛋糕的時間和溫度要翻倍，而不是時間和溫度翻倍。烤箱的品牌不同，溫度也會有偏差。通常蛋糕在170度的溫度下烘烤，預熱時間為25分鍾提前將雞蛋從冰箱中取出，將蛋清和蛋黃分開，在低筋麵粉中加入玉米澱粉、泡打粉和鹽，混合均勻，過篩備用。
這種情況對於需要嚴格溫度控制的烘焙活動來說很困難。小烤箱不適合烤蛋糕、蛋撻等甜點，但適合做烤串和雞翅。因為小烤箱的溫度不穩定，更適合長時間低溫慢烤的食物。比如烤雞翅、烤土豆、烤紅薯、烤肉串等等。這種食物需要長時間烘烤，所以溫度過高或過低都不會有太大影響，所以更適合小烤箱。蛋糕、蛋撻、麵包、餅乾等甜點。都容易在高低溫下烘烤，所以不建議在小烤箱中製作。小烤箱一次能烤的食物比較少，在家庭聚餐中使用非常不方便。因此除非一個人住，否則兩人以上的家庭建議使用大型烤箱。溫度控制對蛋糕烘焙非常重要。烘焙中最基本的奇峰糕就是在180度的溫度下慢慢爬。如果烤箱開到一半或者溫度變化，蛋糕的形狀會變壞。
❺ 大烤箱和小烤箱烤同一種蛋糕溫度有什麼不同
大烤箱和小烤箱烤同一蛋糕，小烤箱的溫度需要相對調低一些。因為大烤箱溫度均勻，小烤箱內部空間較小，熱度循環不均，會產生受熱不均勻、蛋糕成熟度不好的問題，影響成品外觀和口感。
溫度的控制對於蛋糕烤制是十分重要的。烘焙中最基礎的戚風蛋糕，就是需要在一百八十度的溫度條件下緩慢爬升。如果中途打開烤箱或溫度有改變，蛋糕外形就會變差。因此小烤箱由於溫度控制不夠精確，難以勝任蛋糕的烘焙。
❻ 蛋糕烤不平和溫度有關系嗎一邊厚一邊薄，但烤箱是平的、謝謝各位了
一般和溫度關系不大 而且現在大部分烤箱溫度都不太均勻 只要在裝盤或模子的時候抹平 進爐的時候摔一下就好 ，烤的時候不要總掉頭 烤到總時間一半時掉一次就行.
❼ 為什麼烤箱溫度和設置的溫度不符合，差距太大
1.距離、隔斷產生溫差
發熱管與食物的距離產生溫差，這種情況是發生在發熱管通電加熱的情況下，越靠近發熱管受到的溫度越高，反之越低。但是這種情況不會一直持續，當發熱管斷電後，溫度會趨於一致。因為烤箱或者蒸烤箱的溫度感應探頭都是緊挨著發熱管的，所以發熱管溫度達到預定溫度後，就不在加熱，而內腔遠離發熱管的地方熱量可能低一點，這種情況在容量大的蒸烤箱中比較常見。
烤盤會阻隔部分的熱量傳輸傳遞，用惠而浦的341T選擇了下烤模式，進行加熱，選擇下烤模式200℃進行加熱，測試烤盤對溫度阻隔的影響，西屋沒有單獨的下烤模式，所以無法比較。在發熱管周圍用溫度計測量溫度，在烤盤上放置溫度計測量溫度。得出的結果是發熱管升溫迅速，但是在烤盤中的溫度計升溫緩慢，漸漸的形成了溫差，要用相當長的時間才能減少溫差。
所以烘烤溫差比較大看看是否用了用了烤盤加熱承載食物，在烘烤前一定要先預熱烤箱，減少內腔溫差。這里要提醒各位做烘焙的朋友，需要精準溫度烘焙食物時不要用烤盤，盡量用烤架，尤其是烘焙蛋糕，減少烤盤對溫度的阻隔，可以減少翻車的幾率。
2.隱藏式發熱管產生溫差
上面說了烤盤會對溫度傳遞產生了明顯的阻隔效果，那麼同理隱藏式的下發熱管同樣也會對溫度傳遞產生很大的影響。烤盤在不是完全密閉的環境對溫度的傳遞已經產生了如此大的溫差，那麼隱藏發熱管在內腔如此密閉的環境熱量是很難穿過內腔比達到食物上的。隱藏式發熱管的熱傳遞效率低，傳熱的效果不理想是直接導致溫差的原因，發熱管需要更高的溫度，更長的加熱時間，這個時候就會出現底火不足的情況。
使用惠而浦341T與西屋PC3001C做了對比測試，同樣設置上下烤模式，200℃。得出的結果：惠而浦蒸烤箱上下發熱管均達到了200℃；西屋蒸烤箱上發熱管達到200℃，但是隱藏式下發熱管只能達到180℃，這個可以看出隱藏式的下發熱管的確更容易產生溫差。
3.烤箱密閉性差產生的溫差
很多低端的烤箱都只有一層玻璃，這種密閉性是很差的，不僅隔熱效果不好，同時熱量也很容易流失，達不到預期的效果。例如雅麗詩這種老款的烤箱，已經有7、8年的歷史了，不僅採用的是「一」字型的發熱管，而且門只有一塊薄薄的玻璃，密閉性就很不好，把手放到離玻璃門10cm的地方已經感受到比較熱，如果小孩子靠近會比較危險。把烤箱設置上下烤模式，200℃加熱加熱了15分鍾，上下的溫度計都沒有到達200℃，尤其是下發熱管只有160℃。
❽ 為什麼不同的烤箱烤同一種蛋糕，所需要設定的溫度也不同
因為烤箱在烤蛋糕的時候需要根據不同的成分，也需要根據造型或者是體積來進行控制溫度，這樣的話就可以達到最佳的控制。