⑴ 為什麼蛋糕底部老是硬的
大致原因有兩個，一是你的蛋糕糊已經打澥了，所以蛋糕不能蓬鬆，油脂下沉，造成蛋糕底部都是硬的！二是由於下火的烘烤溫度過高，把蛋糕底部烤硬！
⑵ 在家做起司蛋糕為什麼底部一層硬硬的
可能是兩個原因導致的
一 是你的乳酪糊和蛋沒有充分融合，也就是沒拌勻，所以烤的過程中就會有沉澱，形成布丁層。
二 就是沒熟，輕乳酪相對重乳酪而言，是個要求嚴格很多的蛋糕，回縮、開裂、組織粗糙的輕乳酪都不算合格，不開裂就要低溫水浴，不回縮就要徹底烤熟，而且要趁熱脫模
⑶ 海綿蛋糕坯子熟了怎麼有一層硬底
有可能是混合不均勻的原因，如果沒混合好，有些比較稠的麵糊就會沉到底部，烤好後就是不蓬鬆的一層面餅。
試試下面的做法：
海綿蛋糕
主料
蛋(4個)低粉(120克)
調料
黃油(30克)細砂糖(100克)
廚具
電烤箱、打蛋器
1 四個雞蛋打入一個干凈的大容器中。
2 低速打起粗泡，加30克細砂糖。
3 再打10秒，加30克細砂糖，轉高速攪打。
4 雞蛋液的顏色變淡、體積開始膨脹。
5 提起打蛋器，如果攪拌棒上的蛋液會滴下，說明蛋液還沒打到時候，要繼續攪打。
6 一直打到蛋液濃稠，提起打蛋器，蛋液的紋路不會消失、打蛋器的攪打棒上的蛋液不會滴下即可。
7 黃油隔水融化，加入蛋液中，攪拌均勻。這個時候烤箱180度預熱。
8 低粉過篩。
9 過篩後的低粉分三次加入蛋液中，不規則地上下翻拌均勻。
10 8寸方形磨具上刷一層黃油或色拉油。
11 將蛋糕糊倒入，大力震兩下，入烤箱烤30分鍾左右。
⑷ 蛋糕胚起硬底怎麼回事
蛋糕胚發硬，可能有幾方面原因。第一個可能麵粉用得比較多，所以蛋糕胚比較硬。第二個，烤制的時間太長了，導致蛋糕水分流失比較大，所以蛋糕胚比較硬。
⑸ 海綿蛋糕的底下有一層很硬的皮是怎麼回事啊
用料
主料
烹飪技巧
1、關於雞蛋的分量，只要是三個就差不多無論是140克也好170克也好只要最後蛋糕糊的狀態對了成品就能成功，這一點點分量上的差異影響不大；
2、配方一原料：雞蛋150克，選中等三個，細砂糖75克，個人覺得有點甜改為50克、鹽2克，低粉100克，植物油50克，黃油也可以、
3、配方二原料：雞蛋150克，選中等三個，細砂糖50克，鹽2克、低粉55克、牛奶20克、植物油20克；
4、大家對比可以看出來：配方一中沒有牛奶，麵粉含量較高，配方二有牛奶，麵粉也減少了近一半，這就是造成最後口感的差異的主要原因。
⑹ 為什麼我做的戚風蛋糕底面有一層硬的東西
蛋糕沉底了。防止蛋糕沉底主要注意的兩點。
1蛋白打發程度和放置時間，蛋白時間放長了會消泡。
2蛋糕麵糊沒有攪拌均勻，因為蛋糕麵糊部分比較重，和打發好的蛋白進行攪拌時會沉到底部，所以底部一定要攪拌到。
希望能幫到你。
⑺ 打海綿蛋糕烤好後有硬底是怎麼回事
是不是溫度太高了，或者太接近底下的發熱管。
建議調整烘烤位置。