蛋糕胚子用的什麼澱粉

❶ 做蛋糕的玉米澱粉可以拿其他澱粉代替嗎

做蛋糕用的玉米澱粉可以用土豆澱粉代替，不過得多放些。

土豆澱粉是由清洗干凈的土豆粉粹，過濾，沉澱，將得到的沉澱物烘乾即可獲得，它可以被用來作為增稠劑。太白粉通常也被稱為馬鈴薯澱粉，不要將兩者混為一談。盡管用於勾芡濃稠度不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。馬鈴薯粉比太白粉重量較重；馬鈴薯粉還有馬鈴薯的味道，而太白粉已經沒有明顯的味道。

將土豆澱粉、玉米澱粉、燕麥澱粉和小麥澱粉進行糊漿黏度實驗比較，實驗研究得，土豆支鏈澱粉的含量高達79%以上，土豆澱粉峰值平均達2988 BU,比玉米澱粉(589BU)、燕麥澱粉(999BU)和小麥澱粉(298BU)的糊漿黏度峰值都高。

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玉米澱粉與水或牛奶混合後有獨特的外觀和質感，常用來摻在白糖粉作為抗粘結劑。

玉米澱粉常用作布丁等食品的凝固劑。市面一般的現成布丁預拌材料都含有玉米澱粉。利用雙層蒸鍋，以牛奶、砂糖、玉米粉和增香劑等配料就可輕易製作出簡單的玉米粉布丁。

玉米澱粉也在中國菜和法國菜里用作增稠劑。中國菜里的「勾芡」（又稱芡汁），一般就是用玉米澱粉加上水製成的。

❷ 製作蛋糕坯需要選用什麼樣的麵粉呢

蛋糕用高筋麵粉還是低筋麵粉

低筋麵粉。

如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉米澱粉也是可以做蛋糕的。低筋粉配製方法：可以用普通麵粉和玉米澱粉按4：1的比例調和。如果想更低筋，再加點玉米澱粉也可以。

高筋粉：蛋白質含量在10.5-13.5%，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心。在西餅中多用於在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉：蛋白質含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散;一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。(一般情況下市面上售的就是這種麵粉)

7、烤箱要預熱，還有烤熟後不要立刻打開烤箱，過個2、3分鍾再打開，我的就是，剛開始透過玻璃門看蛋糕鼓得好高，激動得很，烤箱一響，就打開門，結果，蛋糕歘的一下就下去了·····

❸ 烤蛋糕胚需不需要放玉米澱粉

可加可不加呢，只要用的是低筋麵粉，都不會影響很大，只是輔助降低麵粉筋度的作用

❹ 用什麼澱粉做蛋糕

用玉米澱粉做蛋糕。

准備食材：蛋清190g、蛋黃120g、色拉油60g、泡打粉1g、低筋麵粉80g、砂糖90g、牛奶60g、鹽0.6g、玉米澱粉18g

1、將牛奶加入蛋黃中攪拌均勻。

❺ 做蛋糕用的玉米澱粉可不可以用其他澱粉代替

做蛋糕用的玉米澱粉可以用土豆澱粉代替,不過得多放些。

❻ 做蛋糕用什麼澱粉

做蛋糕用玉米澱粉。將牛奶加入蛋黃中攪拌均勻。

倒入色拉油並多攪拌會兒，讓蛋液、牛奶和油徹底融合。

篩入低筋麵粉的同時加入澱粉、泡打粉、鹽攪拌均勻。

攪拌至輕松順滑狀態即可。

在蛋清中加入1/3砂糖後打發，到大泡沫時再加入1/3的砂糖繼續打發。

打到細膩點時加入最後1/3的砂糖，最後將蛋清打發到硬性發泡。

蛋清打發好的狀態，呈短小直立的尖尖角即可。

將打好的蛋清取出1/3放入蛋黃糊中攪拌均勻，再倒入剩餘的蛋清中。

輕輕從下向上翻拌均勻，不要轉圈攪拌以免消泡。

攪拌均勻後，倒入模具中。

在桌子上墊塊布，震出大氣泡。

最後將蛋糕糊放入提前預熱180度的烤箱中，烤制30分鍾左右即可。

❼ 蛋糕胚➕紅薯澱粉可以嗎

不可以的，番薯粉和麵粉的內部結構不一樣
番薯粉遇水就成分解了，遇水就會沉澱下去
麵粉中含有蛋白質，蛋白質會在做出來的產品中承擔架構的任務
比如說你做出來的饅頭，如果沒有蛋白質，饅頭可以會成為面餅的

❽ 做蛋糕用的澱粉是什麼_

如果配方中有需要使用澱粉的話，一般是使用玉米澱粉。
蛋糕中主要使用的是低筋麵粉。玉米澱粉沒有麵筋，所以，在我們無法取得低筋澱粉的時候，可以用普通麵粉+玉米澱粉以4：1的比例加入調和出來。

❾ 做蛋糕的澱粉

可以的，不管是玉米澱粉還是土豆澱粉，都是澱粉，基本不含蛋白質，性質講是一樣的東西。只是用不同的食物提取而已。在使用效果上是一樣的。