Ⅰ 糖稀在蛋糕店有什麼用，可以做什麼
一般做蛋糕會使用白砂糖。糖的作用增加製品甜味,減少蛋的腥味,使成品味道更好。
在烘烤過程中,蛋糕表面會變成褐色並散發出香味,使成品顏色更漂亮。
填充作用,在攪打過程中,幫助全蛋或蛋白形成濃稠而持久的泡沫，
可調節麵筋的脹潤度,糖的高滲透壓可以限制麵筋的形成,可以使製品酥脆。使麵糊光滑細膩,產品
保持成品中的水分,延緩老化。
Ⅱ 500克的麵粉小蘇打做蛋糕最大使用量是多少
通常使用麵粉和小蘇打用量的比例在100:1，即500克麵粉需要5克小蘇打，切勿放多，否則會帶有較重的鹼味、苦味，並且色澤發黃，維生素也會被破壞，效果不理想，口感也不好。
蘇打的關鍵成份是碳酸氫納，較為溶於於水，可用以食品製做全過程中的膨鬆劑。蘇打不但在日常生活中是普遍的食物，在醫葯學主要用途中也是許多的作用。
500克麵粉放5克小蘇打。小蘇打，學名又叫做碳酸氫鈉，持氣的能力比酵母菌和發酵粉都弱很多。在日常生活中，經常會用小蘇打蒸麵食，用小蘇打蒸出來的饅頭，非常松軟又蓬鬆。除了蒸饅頭、包子外，做一些甜點的時候也會用到它。
小蘇打還可以使舊毛巾變新，把毛巾放入鍋中，倒入水，再加上一些小蘇打，煮沸幾分鍾，等到水不燙了，揉搓幾下毛巾，然後在清洗干凈，毛巾上面黃黃的地方就變白了。
Ⅲ 怎麼做蛋糕
食材
雞蛋 4個
牛奶 6勺
白糖粉 4勺
麵粉 3勺
植物油 適量
方法/步驟
用3根筷子打蛋清，3根比兩個葯快很多。沒多久就可以打出泡沫（為突出甜味，可放一點鹽），放一勺糖，一直打一直打，到有一點稠時再放一勺糖，再繼續打,如此反復大概15分鍾後就會變成奶油狀，筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，不能停有點痛苦！需要一點耐心和持續力！這里最好有打蛋器！
整個過程最需要注意的就是不能沾一滴水，把器皿都擦乾！不然就前功盡棄了。
注意事項
Ⅳ 用中葯做蛋糕怎麼做
沒有試過用中葯來做蛋糕的，不過蛋糕都是能創出來的,新品種的可以試一試的。
Ⅳ 木糖醇是用什麼做的可以做蛋糕嗎
木糖醇是木糖代謝的正常中間產物，純的木糖醇，外形為白色晶體或白色粉末狀晶體。在自然界中，廣泛存在於果品、蔬菜、谷類、蘑菇之類食物和木材、稻草、玉米芯等植物中。它可用作甜味劑、營養劑和葯劑在化工、食品、醫葯等工業中廣泛應用。
海綿、戚風都可以用木糖醇做，效果都還不錯，但是和白砂糖、綿白糖做的還是有一定區別，如果比賽的時候會有影響，一般家裡吃則完全可以忽略。
Ⅵ 做蛋糕時用同時放蛋糕油、小蘇打、泡打粉嗎 他們分別的作用是什麼
為什麼說泡打粉對身體危害大？？明明是蛋糕油的危害大，那是反式脂肪酸啊，慢性毒葯啊。。。。。。
Ⅶ 想在家自己做蛋糕,如沒有色拉油用什麼可代替
可以用等量的黃油、橄欖油、植物油（玉米油、葵花籽油）代替。不能使用味道重的油，否則會使味道大打折扣滴！
(7)做蛋糕用什麼葯擴展閱讀：
蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑（一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替）、蛋糕乳化劑、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），啫喱粉、液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
Ⅷ 做中式烘焙原材料中的大起子是什麼東西
大起子是小蘇打就是碳酸氫銨。
在《食品添加劑使用衛生標准》中，檢索到了碳酸氫氨。
類別：膨鬆劑；名稱：碳酸氫銨；使用范圍：需添加膨鬆劑的各類食品。
碳酸氫氨是食品工業中一種應用最廣泛的疏鬆劑，也是汽水飲料中二氧化碳的發生劑。
碳酸氫銨分解出的氨氣、二氧化碳，可以使食物變得膨鬆。
由於膨脹效果較好，很多膨化食品、泡芙、薩其馬等食品都會含有碳酸氫銨。
(8)做蛋糕用什麼葯擴展閱讀：
碳酸氫銨的分解產物為二氧化碳和氨均為人體代謝物，適量攝入對人體健康無害。
美國食品和葯物管理局（1985）將碳酸氫銨列為一般公認安全物質。
碳酸氫銨可以作為某些食品的添加劑，安全性比較大的，而且這個物質分解的時候全部是氣體，無殘渣。也沒有潛在的污染性。
用途：
用作食品高級發酵劑：
與碳酸氫鈉合用可作麵包、餅干、煎餅等膨鬆劑的原料，亦用作發泡粉末果汁的原料。還用於綠色蔬菜、竹筍等燙漂，以及醫葯及試劑；
鹼；膨鬆劑；緩沖劑；充氣劑：
可與碳酸氫鈉合用作麵包、餅干、煎餅等的膨鬆劑的原料。
發酵粉亦以本品為主要成分，配以酸性物質。亦用作發泡粉末果汁的原料綠色蔬菜、竹筍等燙漂時使用0.1%～0.3%。
Ⅸ 求文檔: s500麵包改良劑（培樂道）在麵包蛋糕中的使用方法及作用
使用方法從具體的麵包製作說起：
日式德川麵包
原料：高筋麵粉1000克；酥油80克；砂糖30克；酵母10克；麵包改良劑4克；細鹽20克；奶粉30克；水600克；豆沙粒。
製作過程：
1、將麵粉、糖、鹽、麵包改良劑、酵母、奶粉，慢速1分鍾拌勻。
2、水加入攪拌慢速1分鍾，中速3分鍾，快速1分鍾。加入酥油，慢速2分鍾，中速2分鍾，慢速2分鍾，打至麵筋8-9成。
3、基本發酵28℃，濕度75%，50分鍾。
4、分割60克一個，滾圓松馳15分鍾。
5、擀壓成圓形，擠上20-30克豆沙粒，包成圓形結口朝下放入烤盤。
6、最後發酵35℃，40分鍾，裝飾生菜，壓盤烤焙。
烤焙溫度：上火：200℃，下火：190℃
烤焙時間：12-15分鍾
作用：
-攪 拌 時：增強面團過度攪拌耐受性，避免失敗。
-面團特性：比不加改良劑或添加其它改良劑的面團增多1-3%的水份，而且面團不粘手。
-節省時間：即使是再冷的天氣，也可以獲得很好的效果，同時可以縮短基本發酵時間。
-最後發酵：良好的組織和表皮結構有效地鎖住氣體，減少面團因過度發酵而塌陷的現象。
-烤 焙 時：比不添加S500的面團明顯多10%-20%的焙烤體積。節省可觀的面團成本。
焙樂道S500綜合麵包改良劑,比利時焙樂道集團出品，品質保證。焙樂道S500綜合麵包改良劑能有效地促進面團的發酵作用,增強麵筋,推遲麵包的老化時間,有助於麵包的保鮮~配合燕子酵母使用,面團的發酵效果很好哦~