1. 為什麼蛋糕底部會脫皮
蛋糕底部的脫皮問題，一定要解決好，在烤箱內時蛋糕表皮非常漂亮，但是一旦倒扣出烤模表皮就沾粘掉落，造成這種情況的原因是：烘烤時間不足或者烤箱溫度不足，此時要相應的做出調整。
如何判斷是否烤熟？
說到烘烤不足的這個問題，那麼該如何判斷輕芝士蛋糕是否已經烤熟了呢？跟戚風蛋糕一樣嗎？
輕芝士蛋糕是屬於組織比較濕潤的蛋糕，所以用竹簽測試只要沾粘的狀況不是液體就表示熟了，有一些散的組織沾粘是正常的；也可以通過用手輕壓蛋糕表面，沒有流動的感覺，就行了。
2. 雞蛋糕為什麼不凝固是雞蛋壞了么
出現這種情況有可能是放水太多了，所以看著不凝固。
3. 為什麼我做的雞蛋糕會塌陷
1.配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。
解決的辦法：調整配方。
2.麵糊出筋，涼後回縮。
解決的辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。在操作時注意：加蛋黃前麵糊不要多攪拌，用蛋抽轉6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是繞圈拌。
3.蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對....都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。
4. 自己做的雞蛋糕為什麼一出烤箱就塌陷
配方中的油和水太多，沒有加入適量的泡沫粉，泡沫粉會被自身重量壓碎，就好像沒有及時倒轉一樣。或是蛋黃糊攪拌不均勻，油未充分乳化，在這種情況下，由於成分較重，烘烤後會形成布丁層，蛋糕無法蓬鬆起來。
再次，觀察蛋糕烘烤的成熟度。如果不煮熟或烤過頭，它會收縮或倒塌。
如果烘烤時間控制不好，建議先預熱130°25分鍾，然後烘烤155°25分鍾（這是8寸的烘烤時間）。
最後，蛋糕必須冷卻，然後脫模。由於蛋糕熱時中間組織不穩定，熱脫模會破壞尚未穩定的中間組織，一定要注意。
5. 雞蛋羹變質是什麼樣的
板結，發霉，散發異味。有的表觀無事，但入口有怪味。
6. 雞蛋糕什麼樣子算是好了
你可以參考一下我的，具體做法如下：
主料：雞蛋 (2個)低筋麵粉 (130克)
輔料：糖 (130克)泡打粉 (1克)花生油 (28克)
低筋麵粉和泡打粉混合過篩，將模具內壁刷油。
將雞蛋打入盆中，倒入糖，隔熱水。
用電動打蛋器高速打至全發。
篩入粉類，倒入油。
用電打繼續低速攪勻成稠滑狀。
裝入裱花袋中，擠入模具中。
裝入裱花袋中，擠入模具中。
烤箱190度預熱，中層，10分鍾左右（根據麵糊多少而定），均勻上色即可。
小竅門：
1、雞蛋和麵粉的量是一樣的，糖的量如果怕太甜，可以減少1/3。
2、雞蛋要打發到完全膨發，體積增加五六倍，蛋糊濃稠，打蛋頭會有2-3厘米的蛋液不會輕易掉下來；然後，再加麵粉，這樣，蛋糕會達到最大膨發。
3、此款蛋糕適合全程用電動打蛋器攪拌，混合麵粉和油的步驟如果用手拌和，烘烤出來的組織孔洞會比較大。
7. 雞蛋糕一般可以放多久
普通蛋糕胚常溫下可以存放2-3天，如果放入冰箱可以存放3天。如果是生日蛋糕放入冰箱裡面不要超過2天，不建議在室溫下存放。芝士蛋糕烘烤好之後，放入冰箱裡面儲存，可以放3天。
蛋糕可以放多久
生日蛋糕類
生日蛋糕一般口味比較多，屬於夾餡、裱花類蛋糕，這種蛋糕建議放入冰箱裡面儲存，不要室溫保存，且冰箱儲存時間不要超過2天。蛋糕在冰箱裡面儲存太久，蛋糕的奶油會逐漸發硬，水果會被氧化變色，容易滋生細菌。
普通蛋糕胚
普通蛋糕胚指的是海綿蛋糕或者是威風蛋糕，是不夾餡、不含奶油的蛋糕。這種蛋糕如果放入冰箱裡面儲存，可以儲存2-3天不變質，但是儲存時間太長，口感會變差。如果常溫下儲存，溫度高的時候，不超過2天，溫度低的時候，不要超過3天。
輕芝士、重芝士蛋糕
芝士蛋糕烘焙玩之後，室溫冷卻，然後放入冰箱冷藏，一般不要超過3天。
8. 我做的雞蛋糕表皮發白是怎麼回事
雞蛋羹蒸出來是白色的原因多種多樣，有可能和雞蛋的品種有關系，也有可能和添加的水量有一定的關系。
不同品種的雞蛋蒸出來的顏色是不一樣的，一般來說，土雞蛋的顏色會偏深，而普通雞蛋蒸出來的顏色會偏白。
雞蛋羹怎麼製作？
首先准備好雞蛋，將雞蛋打好，放入碗中，並且用打蛋器打散，加入少量的鹽調味。
加水，這里最好是加入溫水，因為冷水沒法完全融入到雞蛋液中，而熱水會直接將雞蛋沖開。
在水中可以加入適量的黃油，並且摻入蛋液調均勻，然後再加入少量的豬油。准備好之後，燒清水，水開之後，將雞蛋液放上去，隔著蒸籠蒸煮，開小火，鍋蓋一定要留縫，不然蒸出來的雞蛋口感會太老。
一般來說，雞蛋羹蒸十五分鍾左右就可以了，將雞蛋羹蒸完以後，可以加一些蔥花或者是肉，調味。
9. 蛋糕變質以後為什麼會拉絲
蛋糕等糕點貯藏不當或超過保存期，很容易變質。拉絲是一種變質發霉現象。糕點是一種營養豐富的食品，是微生物的良好培養基，極易變質污染而發生霉變現象，特別是含水分較多的糕點，在高溫下更易發霉。發霉也引起變味。引起變味的原因有三個：一是發霉，二是油脂被氧化後酸敗，三是吸收異味，如汽油、煤油、衛生球等。
10. 雞蛋糕發硬
通過你的描述，我初步判斷出現這種情況可能是以下情況，請注意核對查找：
1.出現這種情況，應該是蛋糕糊打發過度了。因為蛋糕糊打發的時間長短和環境溫度有緊密的聯系，如果室溫低打發的時間就會長，反之時間就會短。現在天氣熱了，你還按照冬天的打發時間去掌握，難免會出現蛋糕糊打發適當過度，所以考出來的蛋糕就會出現組織發硬的情況。
2.適當縮短打發時間看看問題是不是得到改善。
3.配方沒有什麼問題。
祝你好運！
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