1. 網紅甜點拔絲蛋糕，裡面的拔絲到底是怎麼做出來的
拔絲蛋糕是時下很火的一款蛋糕，起初聽到這個名字，和大家的反應一樣，以為是像拔絲地瓜那樣的做法。後來經過一番研究才了解，原來是裡面加了肉鬆，所以有了拉絲的效果。香味讓人慾罷不能，一種咸中帶甜的特有鮮味，在齒間久久留存。其實這樣的美食在家裡也可以做哦。
拔絲蛋糕是是由糖、雞蛋、麵粉、玉米澱粉等優質原料精心製作而成，外表柔美，品嘗一口，甜而不膩，老少皆宜，有肉鬆的口感但是卻比肉鬆軟，淡淡的清香，當拔絲和蛋糕相結合，絲絲相連的美味變成擋不住的誘惑，忍不住就想吃，而這種拔絲蛋糕個頭很小吃起來很方便、製作蛋糕的每一分材料都是用心採集、精心製作的。糕點用手一掰，因中間有長長的絲相連接而得名：拔絲蛋糕。接下來就跟著小編一起來學習一下拔絲蛋糕的做法吧！」
1.紙托放進模具
小貼士：
1、肉鬆要自製的才能做出拉絲的效果，而且盡量乾燥一點，撕得細一點。2、隔熱水蛋液會比較好打發，所以雞蛋盆下面隔盆50度左右的熱水。
2. 拔絲是什麼
拔絲就是將過油預制的熟料放入整好糖漿的鍋內攪攔漿——裝盤熱吃拔絲主要用於製作甜菜，是中國甜菜製作的基本之一。拔絲大致分為：乾熬，水熬、油熬、油水熬。
拔絲就是指將糖熬成能拔出絲來的糖液，包裹於炸好的食物上的成菜方法。又稱拉絲。
將過油預制的熟料放入整好糖漿的鍋內攪攔漿——裝盤熱吃拔絲主要用於製作甜菜，是中國甜菜製作的基本之一，它的製作關鍵是製糖漿。食之夾食滿桌出絲，全席生輝。
山東是拔絲菜的發祥地，著名菜餚有拔絲蘋果、拔絲山葯、拔絲紅薯、拔絲金棗、拔絲櫻桃、拔絲香蕉等。我國古代舉辦宴席，有先鹹菜饌後甜菜餚的排列順序。拔絲、蜜汁、蜜餞等烹飪技法都是山東民間流傳下來的甜菜餚絕活兒，據說在清代已相當知名。著名的山東淄川籍文學家、《聊齋志異》作者蒲松齡十分熟知甜菜的製作方法，平時也很愛吃甜食。他的《聊齋文集》中就有「而今北地興揠果，無物不可用糖粘」的語句，便是很形象地對山東地區流行拔絲甜菜的證明。大約到了清末民初時期，山東的拔絲菜迅速走向全國，先是京津蘇滬，再往後各地餐館、飯店都有拔絲菜供應了，非常受廣大消費者的喜愛。
水炒糖
用水來調和糖，做法通常是：鍋洗凈一定要乾乾凈凈，然後開火鍋大約6成熱時加入糖，最好是綿糖因為出來的效果比較好。炒時一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了。炒到糖差不多變成紅色時加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的。然後還是火的溫度一定不要太高然後就開炒，一直炒到糖和水溶合並成粘稠狀時關火就行了。
油炒糖
做法比水的難，這種炒法更考驗功夫。鍋洗凈燒熱。然後入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油溫5到7成左右。怎麼樣測油溫呢。我們常做飯的一看就知道大家不太會的就用手放在離鍋的一段距離用手感覺一下。油溫夠了就加入糖，然後開炒感覺糖要糊就鍋離火，但這時要注意火不要關因為一開一關溫度會反差很大，炒出來的效果不好。還是和上面一樣炒到糖發紅有粘稠度時就行了。但這里提一句炒時可以用勺子在鍋里攪拌這樣效果也不錯。
製作環節編輯
1、原料是糖，水，油。多採用糖，水也叫亮漿糖水比例如50：18——20克。
2、掌握好糖的溫度。控制110℃上下。火力集中不能過旺。
3、制時間准確。製糖熔液受熱後的形態，色澤變化進行觀察。一見糖溶液由淺黃色昌小泡時，即達到出絲的標准。原料：根莖蔬菜鮮果如（山葯，蘋果，香蕉，西瓜，橘子，葡萄等。乾果類：蓮子，白果。特點：香甜，鬆脆，軟嫩，酥爛，綿糯。代表菜：拔絲白果，拔絲香芋，拔絲地瓜。
製作秘訣編輯
做好拔絲菜的4個秘訣
拔絲，又叫拉絲，是製作甜菜的烹調技法之一。拔絲菜用料廣泛，製作精細，成菜很有特點。正月十五元宵節，當然要一家團團圓圓吃湯圓嘍。拔絲湯圓在晶瑩剔透的糖衣包裹下閃閃發亮，宛如金珠纏絲，誘人食慾，也讓吃這道菜變的別有一番樂趣。下面為你介紹做好拔絲菜的四個秘訣：
1.蘋果、香蕉、草莓、這類水分大的水果在下油鍋炸前，一定要先裹一層麵粉後再裹一層(蛋清+澱粉)掛糊，否則水分多容易粘連。比如土豆、紅薯、山葯含澱粉多水分少就不必掛糊了。
2.炒糖色是關鍵：首先少油中小火。中火加熱白糖，並不斷攪拌，炒至糖完全融化呈現淺棕色時，並冒泡泡時，用鏟子舀起糖汁往下倒，能形成一條直線就OK了，這時候一定要迅速放入炸好的原料攪拌即可出鍋。
3.炒好糖汁後，倒入的原料一定要是熱的，如果原料不熱，容易使糖汁變涼，就做不出拔絲的效果來，天氣太冷的話，最好是准備兩個鍋頭，一個油炸主料，一個炒糖汁，快炸好的時候就可以炒糖汁了，這樣效果更好。
4.炒糖汁不能用大火，以免糖汁焦化有苦味哦
3. 拔絲蛋糕里的絲是什麼
拔絲蛋糕裡面的絲其實就是肉鬆，肉鬆就是絲狀的，將它和麵粉、雞蛋等材料混在一起烤出來之後再掰開就會出現絲了，但是它實際上是可以扯斷的，只是視覺上有絲的效果而已。
拔絲蛋糕又叫做黃金拔絲蛋糕，是我國的一種特色小吃甜點，口感極為特殊，甜而不膩，老少皆宜，特別是剛烤出來的時候，趁熱將它掰開有蠶絲一樣的效果，在民間也因此得名。拔絲蛋糕需求的材料並不多，只需要准備蛋黃、牛奶、玉米油、低筋麵粉、肉鬆、鹽、細砂糖等，然後攪拌製作混合在一起即可，需要注意的是烤箱溫度不能太高，保持在160℃左右，中層烤20分鍾就可以了。
4. 拔絲蛋糕為什麼能拔絲
裡面加了肉鬆，拔出來的絲其實就是肉鬆。有一定烘焙基礎的人自己都可以做，沒什麼神秘的。
5. 拔絲的技巧
1：需要力量均勻才可以，拔絲菜的甜蜜絲當然離不開糖，使用白砂糖或綿白糖都可以。
2：如果使用綿白糖，容易加熱不勻，油拔法和水油拔法，准備適量干凈的食用油即可。
3：有時家中會有炸過一些食物剩下的油，以免油中雜質影響而導致炒糖的時候糊鍋。
4：拔絲時最好用傳熱均勻的炒鍋，炒糖時比較容易控制火候。
(5)拔絲蛋糕為什麼能拔出絲來擴展閱讀：
對於含水量較大的主料，在過油炸時一定要掛好糊，防止水分耗損，同時也防止成菜時原料出水導致糖漿和主料脫開而導致失敗。
糖的用量與主料的用量息息相關。即製作400g主料的拔絲菜餚需用200g糖來炒製糖漿。如果主料沒有掛糊。
有時拔絲菜上桌後糖漿會出現返砂現象，口感變沙，也拉不出糖絲。所以炒糖時爐火也不能過小，使用中小火即可，不要用大火，不然會不好吃的，做出來會非常好吃的。
6. 拔絲蛋糕是怎麼製作的
拔絲蛋糕是一個新興的西點蛋糕品種，剛開始聽到這個蛋糕名字，我和大家的反應一樣，以為是像拔絲地瓜那樣的做法。後來經過一番研究才了解，原來是裡面加了肉鬆，所以有了拉絲的效果。正好趕上陽晨模具到了，趕緊動手做了起來，味道真心不錯哦。陽晨的這款圈圈小杯模具，造型可愛，不粘效果超級棒，出爐輕輕倒扣就脫模了，再也不用因為製作繁瑣的脫模膏發愁了。
Step9. 烤箱175度預熱5分鍾，中層上下火，烤17分鍾左右
Step10. 出爐後趁熱脫模，陽晨圈圈小杯模具是超級不粘的，輕輕倒扣即可脫模。
好了以上就是拔絲蛋糕的製作方法與步驟詳細解說，如果你想學習專業的拔絲蛋糕製作方法可以與我們訂蛋糕公司取得聯系。
7. 老師,拔絲糖能拉出絲不斷,是不是因為分子之間有引力
答案：D