A. 什麼是蛋白霜
蛋白糖霜是專門用來裝飾蛋糕的一種原料，是由蛋清和白砂糖攪打而成的。
蛋白糖霜是一種多功能的糕點配料，香甜但脂肪含量低。無論是傳統的點心食譜中還是更具創意的現代點心，蛋白糖霜也是經常使用的一種裝飾。
大多數人都知道蛋白糖霜質地輕盈、蓬鬆，可以用來製作檸檬蛋白糖霜派，也可以裝入裱花袋中製作出不同的形狀。
(1)蛋白霜做蛋糕有什麼功效擴展閱讀:
在使用糖霜前，如果加入檸檬汁或者糖粉調整過軟硬狀態後，需要重新蓋上保鮮膜和濕布，靜止30分鍾，然後用勺子輕輕的攪拌，以減少糖霜中的氣泡使之更細膩。
蛋白糖霜的儲存：
由於蛋白糖霜容易風干變硬，所以未用完的糖霜需要用保鮮膜覆蓋，並再蓋上一層濕布，然後放入冰箱冷藏。
其他需要注意的地方：
在使用糖霜前，如果加入檸檬汁或者糖粉調整過軟硬狀態後，需要重新蓋上保鮮膜和濕布，靜止30分鍾，然後用勺子輕輕的攪拌，以減少糖霜中的氣泡使之更細膩。
B. 製作蛋糕時會加入白醋，蛋糕里的白醋有什麼作用
加入醋或檸檬汁，味道會更好，可以去除腥味，水會阻礙蛋白打發，但是酸性物質如檸檬汁，卻可以使其更容易發泡，因此兩者一個抑制一個增加效果，加起來就是說後者酸性物質的加入，對蛋白打發起的效果更明顯平時做蛋糕，如果有布丁層，或者蛋糕出爐縮腰，坍塌，很大一部分原因就是蛋白打發沒有到位。
我們都知道，在製作蛋糕時，蛋白打發的好壞，會直接關繫到蛋糕能否製作成功。蛋白呈弱鹼性，加入酸性物質，可提高蛋白穩定性，加速蛋白的打發。放醋的作用是有助於蛋白打發。在製作蛋糕時，蛋白霜的打發很關鍵，只有蛋白打發到位，打成乾性發泡狀態，做出來的蛋糕才會香軟蓬鬆。同時也可以加少許鹽，也是有助於蛋白打發的。
C. 請問 蛋白霜和奶油霜以及奶油的具體區別，和具體作用 謝謝
奶油有動物奶油和植物奶油之分，後者脂肪含量低，更減脂健康，當然價格也高，奶油一般都是可流動的，可以添加到食物里類似蛋糕，雪糕等。我們平時吃的蛋糕上的「奶油」是用奶油加細砂糖或其它食材打發而成的。
奶油霜是黃油和細砂糖打發而成，根據不同質感和風味，也可以加入奶油，蛋黃，香草料，牛奶等等，可以用來鋪蛋糕表面或用於蛋糕裱花。
蛋白霜則是用蛋白加黃油和細砂糖打發而成，因為用的是生雞蛋，所以蛋白霜一般只用於裱花，且不可食用，只有裝飾作用。
D. 奶油霜跟蛋白霜的區別
「蛋白霜的主要食材是蛋白，通常是給蛋糕造型用的，是可以食用的，奶油的主要食材是純牛奶，營養價值比較高，在製作蛋糕等食物時，可以適量的添加奶油，兩者的製作方法也不一樣，不過都需要不停的攪拌，使蛋白霜和奶油打發即可。」
E. 蛋清做的蛋白霜可以直接食用嗎
蛋清+糖，用打蛋器攪打後能變成像奶油一樣的東西，這個其實不是真正的奶油，而是蛋白霜。
用分蛋法做海綿蛋糕或是戚風蛋糕時，都要用到這種蛋白霜。另外，蛋白糖霜還可以用來做聖誕姜餅屋上面雪的造型。
只要你的雞蛋夠新鮮，直接食用應該是沒有問題的。
F. 蛋白霜是什麼
蛋白霜一種白色、蓬鬆、奶油狀的食品，與奶油非常的相似，平時可以直接食用，但是不宜大量的食用，蛋白霜中的蛋白是生的，容易給健康造成危害，通常蛋白霜是用來裝飾蛋糕的，不能添加到食物里，會影響食物的口感。蛋白霜的形態特徵
G. 在做戚風蛋糕的時候，蛋白霜的打發程度會影響蛋糕胚的口感嗎
會影響的，因為蛋糕的起發是跟蛋白打發的程度有關系的。所以在打發蛋清的時候一定注意工具上要無油無水，打發蛋清時還可以加點酸性的物質，像白醋，檸檬汁，或塔塔粉都可以，這樣有助於打發還可以使蛋清更細膩，如果幫到你，希望可以採納，謝謝！