㈠ 芝士到底是什麼乳酪還是黃油
首先芝士就是英文的Cheese，中文翻譯為乳酪。
你誤會的黃油的英文則是Butter，中文翻譯為奶油。
這里要強調的是，在甜點里，我們經常看到的外層作花之類的東西是奶油，而芝士的味道並沒有奶油那麼油膩膩的，它通過牛奶發酵製成的，含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度比酸奶更高，營養價值也因此更加豐富。因為現在的工藝很先進，芝士中添加或者去除某些成分，就會有各種各樣的口感及口味，像我們吃過的漢堡，披薩里都是有乳酪的,口味並不像你想像的重。你吃過的應該是超市裡現成的乳酪，那些會比較傾向於營養，而且吃的量也很重要，要是一口吃太多，是肯定會覺得口味太重的！
㈡ 芝士蛋糕底部像凍一樣是怎麼回事
輕芝士蛋糕底部出現布丁組織主要原因是蛋白打得太硬，導致沉底。比較好的蛋白狀態是跟蛋黃芝士糊的濃稠度差不多。所以蛋黃芝士糊要先做，做完以後一定一定要冷藏至濃稠，根據蛋黃糊的狀態調整蛋白打發的狀態。
㈢ 芝士蛋糕做底子用什麼樣的餅干 巧克力芝士蛋糕怎麼做才能顏色很黑，口感很苦呢
你說的芝士蛋糕底應該做的是重芝士或者中芝士。其實吧這兩種芝士蛋糕加不加底都可以的，只不過加了底可以拿在手裡吃，不加底脫模、切塊的時候一定要非常小心，而且吃得時候只能用盤子托著吃。另外芝士蛋糕的底也不一定費用餅干，也可以用海綿蛋糕，當然用餅干底，成品蛋糕體的柔滑濃郁加上餅干底的酥脆，口感上更有層次一些。
你說的餅干底，用什麼餅干其實都可以，最簡單的就是超市賣的那種粗糧消化餅，當然我自己經常用奧利奧餅干做底。用的餅干不同（主要是餅乾的含油量不同），做底時加入的黃油量也不同。一般把握一點，就是加入黃油拌勻後用手緊握剛好成團就可以了，黃油加多了烤的時候會漏油，而且脫模後模具也不好洗。
另外，你說的巧克力芝士蛋糕一般外面賣的檔次高點的會用可可粉，檔次低的小店用的都是色素+香精。自己吃可以用純度高一些的黑巧克力，另外把蛋糕整體的糖量略調低一點。家庭烘焙用黑巧克力我自己喜歡用法芙娜，當然也有很多jms是用DGF的，畢竟DGF會便宜很多。在用黑巧克力特別是高檔黑巧克力做烘焙的時候一定要注意溫度問題，在做蛋糕糊的時候溫度不能太高也不能太低，否則黑巧克力很容易成顆粒狀，很大程度上會影響成品的外觀和口感。
㈣ 為什麼芝士蛋糕下面要放個餅底呢
我覺得加這個餅底也能夠起到中和口感的作用。一大塊的芝士蛋糕有些人可能會覺得膩，加上脆脆的餅底，一口吃下去，有綿軟的芝士也有硬身一點的餅干，味道會更有層次一些~我自己吃蛋糕的時候總是喜歡一下子叉到底，連著蛋糕和奶油部分一起吃，所以不是太喜歡純莫斯蛋糕，餅底還方便人徒手把蛋糕抓起來吃。這就像漢堡包或麵包夾香腸的發明理由—直接吃煎肉餅和香腸「吃起來也還不錯」，但還要依賴餐具或污染手，若再饒上一塊麵包（「餅」），界面就友好多了。
㈤ 什麼是芝士蛋糕
芝士蛋糕，或起司蛋糕、乾酪蛋糕，是西方甜點的一種。英文是cheese cake。有著柔軟的上層，混合了特殊的芝士，如ricotta cheese，或是cream cheese，再加上糖和其他的配料，如雞蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕通常都以餅干做為底層，亦有不使用底層的。有固定的幾種口味，如原味、香草起士蛋糕，巧克力芝士蛋糕等，至於表層加上的裝飾，常常是草莓或藍莓，也有不裝飾或是只是在頂層簡單抹上一層薄蜂蜜的種類。此類蛋糕在結構上較一般蛋糕扎實，但質地卻較一般蛋糕來得綿軟，口感上亦較一般蛋糕來得濕潤，若以具體事物來描述，芝士蛋糕是口感上類似於提拉米蘇或是慕思之類的糕點，但本身又不若兩者來得綿軟。有時芝士蛋糕看起來不太像一般蛋糕，反而比較像派的一種。
㈥ 芝士蛋糕芝士沉底是什麼原因
攪拌的不側地。
做法：
1.把芝士條切片，再把芝士放進電動打蛋器里攪拌打軟，攪拌約半小時到一小時；
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意：一定要 是逐次，這樣才能充分混合）；
3.在烤模下鋪上一層錫紙，烤模外面的錫紙有隔水的作用，避免蛋糕最後底部被水蒸氣弄得一塌糊塗；
4.把芝士糊倒進蛋糕模，用消化餅碎鑲邊，放進烤爐烤半小時後取出降溫；
5.等完全冷卻後放進冰箱，繼續冷卻4到5小時；
6.最後取出裝飾，美味的的芝士蛋糕就新鮮出爐了。
㈦ 芝士底是什麼意思
乳酪鋪滿一層底
㈧ 經典紐約芝士是餅干底還蛋糕胚
摘要 您好，是餅干底。