Ⅰ 蛋糕類型有幾種
蛋糕按坯子做法可分為：
1、海綿蛋糕（SpongeCake） 主要是利用雞蛋打進空氣，經過烘焙使空氣受熱膨脹而把蛋糕撐大。這類蛋糕可以不加油脂質地柔軟故又稱清蛋糕，是最早出現的蛋糕.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.
2、戚風蛋糕（ChiffonCake） 戚風蛋糕是乳沫類和麵糊類蛋糕改良綜合而成的。製作時蛋白、蛋黃須分開，分別打發，最後才混勻。其組織最為膨鬆，水分多而味道清淡不膩，十分受人歡迎。市面上蛋糕店大多用這坯子.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.
3、布丁蛋糕 主要是採用黃油、雞蛋、白糖、牛奶為主要原料配以各式輔料，通過冷藏或烤制而成的一種歐式蛋糕。夏季要低溫冷藏,冬季無需冷藏可保存3-5天.
4、慕思蛋糕 是用明膠凝結乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用。是現今高級蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏,冬季無需冷藏可保存3-5天.
5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 屬於乳沫類蛋糕，只用無油脂成分的蛋白部分，毫不油膩而且有彈性，非常爽口，其成品清爽雪白，彷彿安琪兒的食物，故稱之為「天使蛋糕」。因為它不含油脂與膽固醇，特別適合於怕胖或有心血管疾病的人。是一種健康點心。.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是採用多量的乳酪做成的高級蛋糕。是現今高級蛋糕的代表，亦是美食家的新寵。市面售價非常昂貴。 需低溫冷藏.
7、麵糊類蛋糕（battertype cake） 主要是採用大量的固體油脂，,故又稱油蛋糕.又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.
Ⅱ 生日蛋糕底用哪種蛋糕做最好
天使蜜豆蛋糕
材料：蛋白兩百克，糖七十五克，奶水六十五克，蜜紅豆一百克，檸檬汁少許，沙拉油三十八克，低粉八十克作法：
1.奶水加檸檬汁加沙拉油拌勻加低粉拌勻
2.蛋白打發後加入糖打至完全起泡，加入剛才的麵糊拌勻
3.磨子底部鋪上蜜紅豆，裝模，兩網路烤十五分鍾這道點心非常簡
蘋果蛋糕
原料：黃油或植物黃油80克 白糖75克 雞蛋1個 麵粉150克 蘋果（中等大小） 3-4個 蛋糕發粉2小勺 桂皮粉2小勺
作法：
1、黃油切成小塊，加入白糖拌勻，再加撣散的雞蛋，攪拌成均勻的油蛋糖漿。
2、麵粉與蛋糕發粉混拌均勻，摻入油蛋糖漿，用手指輕撮成面團，注意不要用力攪轉揉和。
3、蘋果洗凈削皮去核，切成小塊。
4、取直徑為20厘米的圓烤盒，內鋪一層烤紙或塗油以防粘，取一半面團平鋪在盒底，上放一層蘋果塊，再將另一半面團，擀成同樣的圓片，蓋在上面，周邊按嚴。面上撒桂皮粉。
5、烤箱預熱至200℃,烤盒置於中層，烤約30分鍾，即成蛋糕。可以趁熱吃，也可以放涼後吃。
檸檬夾心蛋糕
夾心餡原料、雞蛋 2個、糖 3大勺，粉 1.5大勺、牛奶 300毫升、綿白糖 1大勺、水果 300克
作法：
1、蛋糕底坯作法同檸檬夾心蛋糕。
2、雞蛋撣散，與白糖、澱粉、牛奶一起加入一厚底鍋中，用溫火加熱，並不斷地攪拌直至成稠夾心醬。離火，晾涼待用。
3、水果削皮去核，切成薄片。
4、蛋糕烤好後，取出晾涼，從中部橫向片切成兩片，在底片上抹一層夾心醬，最後蓋上另一片蛋糕。食前在蛋糕表面撒上綿白糖。
Ⅲ 介紹幾種國內著名的生日蛋糕吧！品牌的 謝謝啦~！
我可是美食節的高手哦
聽俺一一道來
生日蛋糕(Birthday cake)
藍莓乾酪蛋糕（Blueberry Cheesecake）
天使蛋糕(Angelfood cake)
蘋果蛋糕(Apple cake)
蘭姆糕(Babka)（一種加有桔皮、蘭姆酒、杏仁和葡萄乾的咖啡蛋糕）
年輪蛋糕 (Baumkuchen)
奶油蛋糕(Butter cake)
蝴蝶蛋糕(Butterfly cake)
胡蘿卜蛋糕(Carrot cake)
乳酪蛋糕(Cheesecake)
巧克力蛋糕(Chocolate cake)
聖誕蛋糕(Christmas cake)
雪芳蛋糕(Chiffon cake)
紙杯蛋糕(Cupcake)
惡魔蛋糕(Devil's food cake)
葡萄乾蛋糕(Eccles cake)
色情蛋糕(Fairy cake)
水果蛋糕(Fruit cake)
德式巧克力蛋糕(German chocolate cake)
熱那亞式蛋糕(Génoise Cake)
姜餅蛋糕(Gingerbread)
牛油蛋糕(Gooey butter cake)
熱牛奶蛋糕(Hot milk cake)
冰奶油蛋糕(Ice cream cake)
佳發蛋糕(Jaffa Cakes)
馬德拉島蛋糕(Madeira cake)
紙包蛋糕(Paper wrapped cake)
花色小蛋糕(Petit fours)
倒轉煎菠蘿蛋糕(Pineapple Upside Down Cake)
磅蛋糕(Pound cake)(因以麵粉，黃油，糖等原料各一磅而得名)
伊麗莎白女王蛋糕(Queen Elisabeth cake)
紅豆蛋糕(Red bean cake)
紅色天鵝絨蛋糕(Red velvet cake)
薩克大蛋糕(Sachertorte)(一種杏仁果醬餡巧克力奶油蛋糕)
黑森林蛋糕(Schwarzwald Cake)
重油水果蛋糕(Simnel cake)
香料蛋糕(Spice cake)
海綿蛋糕(Sponge cake)
卷蛋糕(Swiss roll)
綠茶蛋糕(Teacake)
香草切片蛋糕(Vanilla slice)
結婚蛋糕(Wedding cake)
法式蛋糕(Franche cake)
歐式蛋糕(Europe cake)
金鳳成祥蛋糕(Cheung Kim-cake)
凱絲恩貝蛋糕(kissnbake cake)
安德魯森蛋糕(Andelusen cake)
向陽坊蛋糕(Sunningdale cake)
浮力森林蛋糕(Buoyancy forest cake)
Ⅳ Cupcake奧利奧杯子蛋糕怎麼做好吃
主料
自發粉(self raising flour)85g 麥芽粉(malt powder)25g
巧克力粉15g 泡打粉1/4tsp
無鹽黃油1135g 雞蛋2個
全奶11.5tsp 香草精1/4tsp
奧利奧餅干12塊 奶油霜
無鹽黃油2200g 糖粉450g
全奶（牛奶）23tbs 香草精21/4tsp
奧利奧餅干沫適量
輔料
鹽一撮 白砂糖125g
Oreo Cupcake奧利奧杯子蛋糕的做法步驟
1. 先po一下背回來的麵粉巧粉麥芽粉和糖 勉強卡到行李超重線呀
2. 粉類黃油大集合
3. 所有粉類（自發粉麥芽粉白砂糖巧粉泡打粉鹽）過篩篩入一個大的容器中 打入雞蛋 放入無鹽黃油1
用電動打蛋器由慢至快攪拌
4. 打的程度如圖
打完後加入牛奶1和1/4tsp香草精
5. 用硅膠拌刀翻拌
翻拌時間約為1-2分鍾
翻拌程度大概是達到能夠隱約看出來麵糊拉絲
6. 准備cupcake模具 並在裡面放上紙托 在每個紙托里放入一塊奧利奧餅干
7. 用勺子將麵糊放入紙托里 基本上一大勺就能夠一個紙托 可以用另一個勺子輔助放進去
8. 放好後基本就是這樣啦
大家不要擔心蛋糕糊的形狀呀有沒有沾到紙托呀
自發粉在烤箱中會自動膨脹到完美程度的
此時烤箱要預熱170度約10分鍾 放入烤箱烤制170度22分鍾
每家的烤箱功率都不太一樣 所以時間還需自己掌控
9. 在烤制蛋糕的時候我們要開始准備奶油霜啦
無鹽黃油2放入一個沒有水 乾燥的容器中 用打蛋器高速打發約5分鍾直至其從淡黃色變為淡白色
之後分三次加入糖粉 每次加完後要用打蛋器攪拌均勻
10. 加完糖粉並攪拌均勻後加入牛奶2和1/4tsp香草精 繼續攪打均勻
最後一步啦 加入奧利奧碎
奧利奧碎可以用破壁機打碎 也可以放入保鮮袋用擀麵杖擀碎
一定要注意 奧利奧碎一定要夠碎 不然裱花的時候會堵住裱花嘴
11. 烤好的蛋糕體最好要在烤箱中放置到室溫
之後就可以裱花啦
裱花技能就不說了 要注意的是奶油霜放進裱花袋後要把袋口擰緊以免漏出來
Ⅳ 什麼蛋糕最好吃
每個人的喜好都是不同的，有的喜歡綿軟、有的喜歡Q彈，有的喜歡甜度高、有的喜歡甜度低，現在蛋糕的做法也在不斷的推陳出新，蛋糕的喜好也在不斷的發生著變化。
Ⅵ 誰能告訴我 破產姐妹里 max的cupcake 怎麼做 看起來好好看 請列出工具極其步驟
cupcake譯為杯型蛋糕，口袋蛋糕.
普通cupcake
1、在一個碗里放入10g砂糖，另一個碗里放入10g砂糖和20g水；
2、把蛋清和蛋黃分開，在砂糖的碗里放進蛋清，砂糖和水的碗里放進蛋黃；
3、用打蛋器把蛋清打發至稠，加入半匙塔塔粉繼續打發至糊狀；
4、打發蛋黃均勻後，用篩把麵粉30g灑進蛋黃糊里再用打蛋器打發均勻；
5、用勺子把蛋黃糊順時針拌勻幾下，加入蛋白糊混合均勻後倒進裱花袋；
6、然後擠在蛋糕紙杯上，放烤箱150度烤7分鍾即可；
7、烤好後，可按個人喜好進行裝飾。
注意蛋白不要打太老，攪拌混合蛋糕漿時要注意均勻
巧克力糖霜
用料
黃油 57g 黃糖 50g
白砂糖 10g 大號雞蛋 1個
13g可可粉 120ml buttermilk（用牛奶＋一大勺檸檬汁混合靜置5min代替）
香草精華1 tsp 83g 低筋麵粉
糖霜 85g苦甜巧克力
32g黃油 70g糖粉
一撮鹽 60g酸奶油
巧克力糖霜巧克力CUPCAKE的做法
1. 蛋糕體原材料
2. 黃糖，白糖和融化黃油一起打勻
3. 加入大號雞蛋和香草精打至乳化。
4. 篩入可可粉 麵粉 小蘇打 鹽
5. 以及約一半份量的牛奶，拌勻。
6. 拌勻後再拌入剩下的粉和牛奶，拌勻入模裝到七八分滿
7. 175度上下火17－20分鍾，牙簽插入不帶出麵糊即可。篩上糖粉作為裝飾。這個蛋糕體必須強調已經基本不甜了，再減少糖量已經沒有意義了。
8. 然後准備糖霜：85g苦甜巧克力 32g黃油 70g糖粉 1 1/2 tbsp可可粉 一撮鹽 60g酸奶油 這個配方因為酸奶油的添加層次更加豐富一些。
9. 巧克力＋黃油水浴融化，和其他原料丟在一起打勻。
10. 完畢。准備裱花。
11. 還是這個花嘴最好用了［跪
12. 同一個花嘴，左邊是從外到內，右邊的是從內到外。
13. 挖鼻
小貼士
糖霜因為酸奶油的添加層次更加豐富一些。
其實我也是上網找的菜譜，那裡有圖，更詳盡，不過材料不太好買到。
我找了幾個北京賣cupcake的地方
Colibri Cafe 蜂鳥
villiage大屏幕不斷滾動播放的就是他家的影像，一會sex and the city，一會britney spears，萬變不離其宗，他們都在吃cupcake。還有烘焙的情景，一杯這個，兩杯那個，令人看完了拔腿就向右跑去！
蜂鳥的宣傳策略真是威猛，各大紙媒爭相報道，網路四處轉載，聘請外籍甜點師，smart車車外送，甚至打包盒子都是為cupcake量身定做不會傾斜倒塌影響賣相的，細節的處理精確令人稱贊。
他家吃食走美式重油路線。蛋糕底托口味都不同，甚至還加入了蔬果碎，但無一例外是濕潤不掉渣，單吃也不顯單調。上層往往是攪打黃油醬為基底的花式頂棚，不怕油的也可以先嘗嘗頂，品味一下油香質感，但不糊嘴容易下咽。當然最好的吃法還是從上到下一口吃完。如果你的嘴夠大的話。
Lollipop Bakery
他家目前還沒有實體店，只做外送或在crepanini和fisheye寄賣。
風格和colibri對比明顯，底托干頂棚也干，甜度大。甚至頂棚都能吃出砂糖顆粒的質感。
炒得很火的CCSweets
美女海歸店主，專修甜點巧克力製作雲雲
我只能說這都是噱頭，他家口味遠沒有宣傳中的那麼好吃。
底托雖說也是不同口味的，但基調一樣，區別不大。
頂棚是花紋越復雜的越乾燥，反而是最簡易螺旋形狀還保有濕度。但吃起來無一例外是糊嘴的油膩。
雲酷
北京最高酒廊，下午茶兼賣cupcake。價格雖是北京最高，但的確是物有所值！讓我吃完有一種就算從80層跳下去也今生無憾的滿足！
cupcake品種有14種之多，令貪心的我難以取捨。隨便挑選了6杯，個個品質不凡。
頂棚不油膩但又有吃奶油的滿足感，各種風味都深深地滲入了濕潤細膩的底托。
從頂上一口咬下去，不同的質地但透著同樣基調的味道，整個口腔都充滿香氣。
3A07逆愛杯子蛋糕
帥哥美女小夫婦倆辭職師從五星級酒店餅房大師後開了這家杯子蛋糕，勇氣可嘉
只是開在人流熙攘特色店眾多的南鑼鼓巷，沒點搏出位的特色是很難維持下去的
他家的特點是用料講究，紐西蘭黃油比利時巧克力，入口是濃郁扎實化不開
by 晶晶seammIJ新浪博客
Ⅶ pupcake和cupcake的區別
兩者長相上就有很大的差距。而且兩者的做法也有很大的不同。
cupcake 通常使用白麵粉為主要製作材料，它的內部組織比較松軟，所以無法做出頂部高高的造型。cupcake屬於蛋糕的范疇，cupcake因為製作工藝的原因，口感比較細膩，蛋糕體比較柔軟，而奶油頂部分也會因為製作者的選料或者手法變得各具特色，在口腔裡面一般是各種綿密的口感加上浪漫的味道；
pancake
美式松餅，一種通過泡打粉加熱後膨脹的煎餅。主要原材料，糖，牛奶，雞蛋，色拉油，蛋糕粉，泡打粉。常用配料有楓葉糖漿，Nut，果醬等搭配食用。
在原料上就有很大的差距，兩者當然在口味上的差距也很大。
Ⅷ 杯子蛋糕怎麼做最好吃又簡單
紙杯蛋糕做法簡單，好吃到飛起
這款海綿紙杯蛋糕，很適合做裱花用，既能承受住重量也不會太扎實，口感很不錯，是我非常喜好用的一款。簡單裝飾上奶油和藍莓，瞬間美美噠。
材料：
雞蛋2個 細砂糖60克 低筋麵粉75克 黃油23克 牛奶38克
做法：
1.黃油、牛奶放入小碗，隔水融化。（也可以放微波爐加熱）
2.蛋清打至粗泡變白，加入1/3糖，繼續高速打發。剩下的糖分兩次加入，打發至乾性發泡。（提起打蛋器，呈一個小尖角）然後分次加入一個蛋黃，攪拌均勻。
3.篩入麵粉。
4.翻拌至沒有乾粉。
5.加入黃油、牛奶的混合液，拌至麵糊有光澤。
6.把麵糊舀入模具里，八九分滿即可，不要強求也不要浪費，多餘的麵糊我用了兩個紙杯裝。
7.放入預熱好的烤箱165度25分鍾即可。烤好立刻取出，晾涼。
最後把淡奶油、藍莓醬倒入杯里。低速打發後裝入裱花袋，剪個小口擠在冷卻的蛋糕上，再裝飾上幾顆藍莓即可。
Ⅸ 星巴克杯子蛋糕哪個好吃
檸檬味的紐約芝士蛋糕
巧克力味的經典巧克力提拉米蘇抹茶類：抹茶紅豆瑞士卷、抹茶提拉米蘇、抹茶拿破崙。這些蛋糕都比較好吃。