『壹』 引起酸價超標的原因有那些
酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標志，脂肪在長期保藏過程中，由於微生物、酶和熱的作用發生緩慢水解，產生游離脂肪酸。而脂肪的質量與其中游離脂肪酸的含量有關。一般常用酸價作為衡量標准之一。在脂肪生產的條件下，酸價可作為水解程度的指標，在其保藏的條件下，則可作為酸敗的指標。酸價越小，說明油脂質量越好，新鮮度和精煉程度越好。
『貳』 酸價超標是什麼原因
造成酸價不合格的主要原因有：原料采購上把關不嚴，如原料水分過高，會加速油脂的酸敗，生產工藝不達標，如植物油精煉不到位或未精煉，產品儲藏條件不當，特別是在夏季，受氣候環境影響因素更大，易導致食品中脂肪的氧化酸敗。
酸價的大小不僅是衡量毛油和精油品質的一項重要指標，而且也是計算酸價煉耗比這項主要技術經濟指標的依據。而毛油酸價則是煉油車間在鹼煉操作過程中計算加鹼量、鹼液濃度的依據。在一般情況下，酸價和過氧化值略有升高不會對人體的健康產生損害。但如果酸價過高，則會導致人體腸胃不適、腹瀉並損害肝臟。
油脂酸價的測量方法
1、從食品樣品中提取出油脂，純油脂試樣可直接取樣作為試樣。
2、用有機溶劑將油脂試樣溶解成樣品溶液，再用氫氧化鉀或氫氧化鈉標准滴定溶液中和滴定樣品溶液中的游離脂肪酸，同時測定滴定過程中樣品溶液酸鹼的變化並繪制相應的酸鹼融合圖樣。
3、滴定體積實時變化曲線及其一階微分曲線，以游離脂肪酸發生中和反應所引起的酸鹼突躍為依據，判定滴定終點，最後通過滴定終點消耗的標准溶液的體積計算油脂試樣的酸價。
以上內容參考網路-酸價、人民網-國家食葯監總局抽檢11大類食品 調味食品問題最多
『叄』 食品中被查出酸價超標跟食用油有關系嗎
植物油中的游離脂肪酸用氫氧化鉀標准溶液滴定，每克植物油消耗氫氧化鉀的毫克數，稱為酸價。油脂在加工、貯藏和流通過程中，在熱、水分、金屬及微生物或酶的作用下，油脂就會發生水解，釋放出遊離脂肪酸，油脂中游離脂肪酸含量的增加將引起油脂煙點和表面張力降低，導致油脂及含油食品穩定性下降。酸價是評價食用油穩定性和加工工藝是否合理的重要指標之一。
『肆』 酸價不合格是不是不符合食品安全法
酸價不合格是不符合食品安全法，為了保障油脂的品質和食用安全，酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標志，也是衡量脂肪質量的重要標志。酸價越小，說明油脂質量越好，新鮮度和精煉程度越好。
目前我國食用植物油標准中規定了油脂的酸價、過氧化值的限量。色拉油衛生標准規定：酸價要小於或等於0.3。
(4)蛋糕酸價超標什麼原因擴展閱讀：
造成酸價超標的原因，一是製造工藝問題，二是在市面上擺放時間過長，因此購買食用油時必須注意生產日期和保質期。對於已經買回家的各種食用油，最好存放在陽光無法直射的地方。如發現食用油顏色不對、變渾濁或者變味了，不要食用。
而其他油炸類食品，其酸價超標的原因很多，但最常見原因多為生產廠家為節約成本購買不合格原料，用於油炸的原料用油自身就酸價不合格，或者長期不更換和循環使用煎炸用油所致。
『伍』 剛生產出的麵包，酸價超標是什麼原因
在脂肪生產的條件下，酸價可作為水解程度的指標，在其保藏的條件下，則可作為酸敗的指標。酸價越小，說明油脂質量越好，新鮮度和精煉程度越好。該從原料方面查找原因，主要是這款麵包用的相關油脂。
酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標志。脂肪在貯存過程中，由於酶的作用、微生物作用或者是熱都可能產生游離脂肪酸，而油脂的質量和游離脂肪酸有關。所以，酸價越小，油脂的質量越好。
所以，應該從該麵包所用的油脂（奶油、植物油、動物油等等）去排查，查看是否有長期貯存臨期的或者別的其它什麼異常，然後對這些油脂進行酸價測定，然後確定原因以後再對這些油脂生產的其它產品進行測定。
『陸』 麵包酸價超標和面團酸鹼度有關嗎
咨詢記錄 · 回答於2021-03-23
『柒』 奶油蛋糕酸了是怎麼回事
奶油蛋糕酸了是因為壞掉了，最好不要食用。
奶油蛋糕是由麵粉、糖、油脂、奶油和蛋類製成的，這些原料營養豐富，含水量高，極易被細菌侵染，再加上蛋糕本身殘存的耐高溫細菌的生息繁衍，很容易使蛋糕變質。
所以奶油蛋糕要隨買隨吃，不宜久存，即使是冬季，存放時間也不能超過7天。
奶油蛋糕是一種將奶油塗在蛋糕表面上的糕點製品，凸顯出濃濃的奶香味以及蛋糕的香軟。
不小心吃了變酸的蛋糕怎麼辦
發酵過的東西， 都有味道的轉變， 成功的例子如釀酒， 釀醬油， 做麵包和饅頭， 做酸奶， 做金華火腿.原因是發酵過程會把蛋白質和糖類分解成不同的小分子， 如有機酸類， 醇類， 醛類， 醚類， 及類似味精的成份， 都會帶有味道和氣味.但味道和氣味， 會因不同的細菌和真菌而有很大分別， 而上一段說過的成功例子， 是人類歷史幾千年的結果， 成功的菌種都是經純化的產品， 都是一些公司的機密和研究結果， 例如青島啤酒的酵母菌種就是由清朝時間由德國人帶來， 所以其他公司要做出相同的啤酒就很困難但你的蛋糕因野菌而發酸所以.....你下次蛋糕放了一夜又發酸， 味道不一定一樣了， 也小心拉肚子.