Ⅰ 我的戚風蛋糕從烤箱里拿出來到扣上面塌陷了是怎麼回事啊
戚風蛋糕出現塌陷有幾個原因：
1.蛋白打發不夠。戚風蛋糕的蛋白要求打發到硬發階段。就是蛋白要打發到提起打蛋器，蛋白要成尖狀不倒塌。或者把裝蛋白的容器翻轉蛋白不流出來。
2.進烤箱前沒排氣。蛋白和蛋黃液混合好，進模具後把模具在工作台上震動幾次，排出蛋糕里較大的氣孔。
3.烤制的溫度過高，時間不夠。戚風蛋糕由於結構細膩，緊密，要求低溫延時烤制。溫度高了容易表皮裂口烤糊，但內部組織還沒有穩定（沒熟）就容易塌陷。一般八寸模具在上下火160-165度烤40-50分鍾。必要時蓋錫紙。
Ⅱ 我製作的千層蛋糕有的時候怎麼會脫層啊求師傅解答
是不是烤的時間太長了，水放少，太幹了？
試試我分享這個經驗啊，我上課的時候整理的哦！
Ⅲ 千層蛋糕回縮是什麼情況
打的有點過，導致的
Ⅳ 榴槤千層蛋糕做好後邊緣為什麼塌陷
應該先放冷藏 可能是奶油化掉了 冷藏一會就好了
Ⅳ 戚風蛋糕為什麼烘烤後，會收縮，塌陷。下面部分會糊糊的。上部分很成功。製作時有加水，是不是太濕水分過
看這個樣子是沉底了。
蛋糕上面組織氣孔過於粗大，中下部蛋糕過於厚實不蓬鬆。
蛋白攪拌過發或蛋白打發成型後時間放置過長都能直接導致蛋糕沉底。
還有烘烤時間也不夠，蛋糕沒有完全熟透。
出烤爐前沒有震動，蛋糕內有熱空氣要震出來，不然出爐後吸入冷空氣會縮腰，導致蛋糕變型。
注意3點。
1蛋白打發後時間不要超過最佳時間。
2烘烤時間和溫度把握均勻。
3出爐前一定要震動。
純個人經驗，希望能幫到你。
Ⅵ 網上買的千層蛋糕解凍幾小時
大約是需要解凍3小時，具體時間還要根據情況而定。
取出放在室內常期解凍即可。既不會破壞外觀形態，又不會影響口味。冷凍千層蛋糕不能使用加熱的方法解凍，吹熱風，泡溫水或是微波解凍都不可以，很可能造成蛋糕表面軟化塌陷。
冷凍千層蛋糕解凍方法：取出放在室解凍即可，既不會破壞外觀形態，又不會影響口味。冷凍千層蛋糕不能使用加熱的方法解凍，吹熱風，泡溫水或是微波解凍都不可以，很可能造成蛋糕表面軟化塌陷。
Ⅶ 榴槤千層蛋糕奶油都壓扁了怎麼回事
你的皮太厚了，會把奶油壓出來的，皮越薄越好
Ⅷ 千層蛋糕做好怎麼會高低不平
做模型的時候沒有鋪墊均勻。
千層蛋糕是指由多層酥皮不斷重疊而製成的糕點，口感松軟嫩滑。千層蛋糕以小麥麵粉為主料，南瓜子仁、酵母、葡萄乾、花生仁等為輔料，由多種方法烘焙而成。是一款備受追捧的蛋糕，很多人都喜歡。