『壹』 請問為什麼芝士蛋糕的底總是用消化餅干
這些蛋糕做好需要放烘烤箱里高溫烘烤的，所以要找在長時間高溫下不會BT的餅干。並，烘烤的過程里能良好保持住上面那層不管是cheese還是奶油的東西以上，純屬猜之 -_-
『貳』 芝士蛋糕的來歷
芝士蛋糕據知是源於古早的希臘，在前776年時，為了供應雅典奧運所做出來的甜點。接著由羅馬人將芝士蛋糕從希臘傳播到整個歐洲。在19世紀跟著移民們，傳到了美洲。
芝士蛋糕-起源
一提到芝士蛋糕，即時令人想起風靡一時的伊藤家。數年前，伊藤家店外總是排滿人龍，總之個個都話要食芝士蛋糕。雖然時至今日，人龍不再，但不少人因而戀上這股芝士魅力。家陣每一家餅鋪甚至茶餐廳都有售賣芝士蛋糕，種類多而愈吃愈刁鑽，難怪成為眾多讀者心目中的至愛甜品。既然愛，不如愛得轟轟烈烈，自己學埋整芝士蛋糕，口味隨你喜歡，與友人分享，吃得更開懷。
講開芝士有段古
相傳芝士是起源於阿拉伯，早在六千年前，阿拉伯人將牛奶和羊奶放入皮革器皿中，本想作為長期旅行的飲料，但經過漫長而酷熱的旅程之後，令乳液產生了變化，原來皮革器皿中含有酵素，乳液隨之發酵，形成半固體狀態，就系咁，第一塊芝士就這樣誕生。
作為芝士蛋糕的原材料，芝士有�這樣的故事，不過芝士蛋糕亦有一段古。原來早在公元前776年，在希臘舉行的第一屆奧林匹克運動會，就有人為運動員做出芝士蛋糕，給他們補充體力，芝士蛋糕都可以當飯食，真系依家先知。
『叄』 為什麼做芝士蛋糕一定要做餅底
因為乳酪(芝士)蛋糕都太軟，如果不做餅底的話，不方便拿取，而在底部加一片蛋糕或者脆餅墊底，就可以方便拿取了。但是如果你將乳酪蛋糕直接放在迷你容器里，則可以不用做餅底，但吃乳酪蛋糕時可能就感覺不到在吃乳酪蛋糕了。
『肆』 做好的芝士蛋糕為什麼會縮！邊上多出一圈餅干底好難看。。。望好心人幫個忙
配方有問題。或者沒有烤透。
如果是免烤的，那麼配方中的奶油是有問題的。
『伍』 為什麼我做的芝士蛋糕芝士都沉底下
因為你在做的時候，知識的總體重量是比較重的，如果想讓它浮在上面的話，你可以後期再放進去，比如說你在烤制一定程度以後，然後在把知識放進去再繼續考，這樣就可以了。
『陸』 做芝士蛋糕餅底不脆是什麼原因
首先要考慮做的是餅底酥脆的品種，有些餅干本身就不是酥脆的；
最好是用黃油
起酥油也是黃油的一種
一般用在像拿破崙式的西點中
家裡用的色拉油
豬油無法代替黃油
首先沒有黃油的香味
其次起不到酥脆的效果
。
不酥脆的原因還有就是溫度過低
配方中的溫度不一定就是萬能的
每種烤箱的溫度可以說都是不一樣的多試幾次
把溫度稍微高一些
一次少做點
多觀察。
『柒』 做芝士蛋糕為什麼會塌陷
可能是蛋白打得太發。打得越發，縮得越慘。
教你一招，蛋白打到接近濕性發泡的時候，改用中速打蛋白。因為中速比較安全，不會輕易打過頭。或者任何你能想到的方法降低速度。
用打蛋器插進蛋白里，慢慢提出來，蛋白就會形成一個向上的「突刺」，這個突刺只要能穩定就可以了。蛋白這時候應該很細膩，看不到空氣氣泡。
另外請試一下我的這個配方：
美式芝士蛋糕
美式芝士蛋糕 America Cheesecake 又名紐約芝士蛋糕 New York Cheesecake，以奶油乳酪 cream cheese 為主原料，配以香脆的消化餅底和酸甜的酸奶油及雞蛋製作而成。此道芝士蛋糕不含粉類，奶香濃郁，表層微酸，底層香脆，入口即化。(收起)
食材
主料奶油乳酪300g 輔料雞蛋100g酸奶油100g糖粉60g奧利奧餅干90g黃油30g
步驟
1.酸奶油 SourCream 的簡易做法：
酸奶油是淡奶油經過乳酸菌發酵而成，製作原理類似於酸奶。家庭製作酸奶油，可加酸使淡奶油中的蛋白凝固。
2.原料為淡奶油150毫升，檸檬半隻，檸檬榨汁，無專用榨汁器也可直接用手擠壓；
3.將檸檬汁倒入淡奶油中;
4.用筷子將淡奶油攪拌均勻。密封好轉入冰箱冷藏待用。
5.芝士蛋糕餅底製作：將奧利奧餅干去芯
6.餅干放入研磨機中磨碎，或用擀麵杖壓成粉碎；黃油微波爐中加熱至融化（30秒-60秒）;
7.餅干碎與黃油均勻混合後放入活底模中，壓平壓緊，封口放入冰箱冷凍室待用;
8.奶油乳酪切碎加入糖粉
9.隔水加熱，同時用手動打蛋器攪拌成泥狀,注意溫度不要過高；
10.芝士泥中分次加入整顆雞蛋，用打蛋器攪拌均勻；
11.再加入酸奶油，攪拌均勻至無顆粒；
12.將有餅底的蛋糕模從冰箱中取出，將蛋糕糊倒入蛋糕模中；
13.烤箱160度預熱，水浴法（底層放加了水的烤盤，倒數第2層放烤網和蛋糕模）60分鍾左右；
14.蛋糕烤60分鍾後取出，將原料C（已混合均勻）淋到表面;
15.繼續入爐烤5分鍾，取出後待冷卻，放入冰箱冷藏3小時以上。小心脫模切件後即可享受美味;
小貼士
1，芝士隔水加熱攪拌時，水的溫度不可過高，否則易形成顆粒狀，影響口感；
2，此方材料C中酸奶油略少，建議加至100克，糖粉20克；餅底稍厚，喜歡薄底的朋友可將餅干減少到60克左右；
3，自製酸奶油，除了檸檬汁外，也可添加白醋或濃縮檸檬汁，因濃度較高，用量應少於檸檬汁。
4，脫模和切件時小心，餅底易碎；
5，奶油乳酪營養豐富很容易變質，建議購買後以250克單獨分裝後保存於冰凍室，使用前提前解凍不影響品質。
『捌』 為什麼芝士蛋糕剛出爐很軟很滑，放久了就變硬了
蛋糕變硬的原因：
1、麵粉起筋使表面發硬，嚴重點就發裂了；
2、配方中油過多，跟麵粉雞蛋的比例不合適；
解決方法：
蛋糕重量在100g以下，需用 200℃，烤 12～18分鍾左右，上下火同樣大小。重量在100g～450g ，要用 180℃，烤 18～40分鍾，下火較上火大。重量在 450g～1kg，要用 170℃烤，40分鍾～1小時左右，下火較上火大。
用平烤盤的蛋糕，用上火來烤，下火用極其微小，只要使蛋糕底部能產生顏色即可，上火約 180～200℃、下火約 120℃左右，時間 15～20分鍾左右。
(8)為什麼芝士蛋糕餅干底擴展閱讀：
芝士蛋糕的口感：
芝士蛋糕有著柔軟的上層，混合了特殊的芝士，如乳清乾酪，或是奶油乳酪，再加上糖和其他的配料，如雞蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕通常都以餅干做為底層，亦有不使用底層的。
有固定的幾種口味，如原味芝士、香草起士，巧克力芝士等，表層加上的裝飾常常是草莓或藍莓，也有不裝飾或是只是在頂層簡單抹上一層薄蜂蜜的種類。
此類蛋糕在結構上較一般蛋糕扎實，但質地卻較一般蛋糕來得綿軟，口感上較一般蛋糕來得濕潤，若以具體事物來描述，芝士蛋糕是口感上類似於提拉米蘇或是慕斯之類的糕點，但本身又不如兩者來得綿軟。
『玖』 芝士蛋糕底部濕濕的，是啥原因
准備過程中如果涉及到打發這個操作，不論是蛋清或者是芝士，那可能是打發程度不夠，烘烤過程中消泡導致麵糊沉底，因此底部濕濕的。
可能是因為烤盤位置不正確，太過於靠上，因此底部加熱力度不夠，導致沒有完全烤好。
望採納！
『拾』 芝士蛋糕底部像凍一樣是怎麼回事
輕芝士蛋糕底部出現布丁組織主要原因是蛋白打得太硬，導致沉底。比較好的蛋白狀態是跟蛋黃芝士糊的濃稠度差不多。所以蛋黃芝士糊要先做，做完以後一定一定要冷藏至濃稠，根據蛋黃糊的狀態調整蛋白打發的狀態。