① 為什麼我做的蛋撻跟在蛋糕店買的蛋撻不一樣呢（裡面的）
你是不是把蛋清也放進去了？！做蛋撻是只用蛋黃的，還有糖，奶，加點淡奶油，不要倒的太滿。
② 蛋黃液是蛋撻液嗎
不是的，蛋撻液還加了牛奶和白糖。
蛋撻液原料很簡單，就是用牛奶，白糖，雞蛋做成的，蛋撻的做法更是不難，首先我們把雞蛋打在盆子里，往裡面撒上些白糖，倒上一袋牛奶攪拌均勻，然後把它倒在買好的蛋撻皮裡面攪拌一下，放在烤箱烤上20分鍾也就可以了。
蛋撻的味道主要在蛋液中，因此營養也是最豐富的，根據配方的不同，它可以用純蛋黃，也可以是用全蛋液，但最好是選擇使用純蛋黃，這樣烤制的蛋撻會更軟並具有良好的口感。
蛋撻液用全蛋和蛋黃的區別
1、營養成分不同
整個雞蛋中既有蛋黃的營養又有蛋白的營養，如果用全蛋做蛋撻液，自然營養價值比只用蛋黃做的蛋撻更高。
2、熱量不同
全蛋做蛋撻既有蛋白的熱量又有蛋黃的熱量加入，但蛋白相對於蛋黃熱量更低，而蛋黃做蛋撻液只有蛋黃的熱量，在同等蛋撻液的情況下，蛋黃做蛋撻食用熱量更高。
3、口感不同
全蛋蛋撻有蛋清的加入，蛋清腥味較重，具有很好的起泡和凝固性能，製作出來的全蛋蛋撻像雞蛋糕一樣，雖然蛋撻皮比較酥脆，但是口感帶有腥味，吃起來更硬實一些，類似於布丁，而製作出來的蛋黃蛋撻，吃起來口感更滑更軟嫩，像蒸雞蛋。
4、顏色不同
蛋黃顏色為深黃色的，正是葉黃素和玉米黃素的來源，如果用蛋黃做蛋撻液其顏色更深，烤出來的蛋撻也更加金黃好看，而全蛋由於有蛋白的參與，其蛋撻液做出來顏色稍淡一些，烤出來的蛋撻也偏淡黃色。
③ 蛋撻為什麼會變成蛋糕啊
不是很懂你說的是什麼意思，蛋撻怎麼會變成蛋糕了。一般的話，蛋撻裡面的蛋撻液都是不含麵粉的，所以不可能變成蛋糕吧！
④ 蛋撻和雞蛋羹的區別
製作法方不同，配料也不相同。
蛋撻和雞蛋羹通過不同方法製作，並且蛋撻和雞蛋羹的做法種類多樣，配料也不相同。因此，兩者味道不同。外表上只是有一點相似吧，但不是很相像，其實無論哪一種說法，他們都有可以就是外觀上都是用雞蛋嘛，所以有一層雞蛋液也是挺能理解的。
蛋撻和雞蛋羹的做法
蛋撻：做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然後放入烤爐，烤出的蛋撻外層為鬆脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。蛋撻口味香甜醇厚，松軟可口，美味嬌嫩。
雞蛋羹：用攪拌得均勻的雞蛋加適量的水，蒸出來的一道美食。雞蛋羹口味鮮咸滑嫩或鮮甜滑嫩、軟糯可口、美味醇厚。
很多人都特別喜歡吃淡香味濃郁的蛋撻和用雞蛋做的雞蛋羹，蛋撻和雞蛋羹不僅美味而且也非常有營養。蛋撻和雞蛋羹都是用雞蛋做出來的美味食物，有很多人做出來的蛋撻都特別像雞蛋羹。
在做蛋撻的時候一定要注意好蛋撻液和雞蛋液的比例，這樣才能做出非常美味的蛋撻。也有很多人在吃蛋撻的時候喜歡搭配著雞蛋羹吃，這樣更美味。
⑤ 為什麼做出的蛋糕像蛋撻怎麼做才不會這樣呢
做出的蛋糕像蛋撻，很可能是，其中某個步驟出了問題，比如蛋白沒有打發好，比如開箱過早導致回縮，比如翻拌蛋白和蛋黃的手法不對。如果我們開箱的時間沒有問題，蛋白打發的狀態也剛剛好，翻拌手法也沒有什麼問題，基本上做出的蛋糕不會這樣。
接下來這一步就是把剛剛打發的蛋白和蛋黃液混合攪拌。我們首先挖一點蛋白放入蛋黃液中順時針翻拌，然後再倒入所有的蛋白順時針翻拌，記住一定是順時針從下往上翻拌，不要攪拌，攪拌的話會把打發好的蛋白狀態打回原形。等到翻拌均勻之後，我們把它倒入六寸的模具當中，然後顛一顛，震出裡面的小氣泡。接下來把它放入剛剛預熱好的烤箱，上下火140度烤60分鍾。
如果蛋糕烤好了，記得不要立馬拿出來，放置幾分鍾，然後再打開烤箱拿出來。如果按照上面的方法做，相信你的蛋糕應該不會變成蛋撻。
⑥ 自製蛋撻水為什麼烤出來不是嫩滑的而是像蛋糕的口感
配方是什麼？
不要放麵粉。
牛奶：鮮奶油：糖：蛋黃
2：2：1：1
⑦ 我做的蛋撻為什麼會這樣，求大神賜教
蛋撻皮太軟一般是底火不夠。或者買的蛋撻皮不夠新鮮聚油了。幾種法解決：1、加上蛋撻水後烤第二次。2、調整底火，烤蛋撻要放在最底層，底火220，面火200，如果家用的烤箱不能調上下溫度，就靠近下加熱管。3、蛋撻皮倒扣過來放置，過幾天再用。4、自己做皮子或換家皮子試一試。
⑧ 做蛋撻難嗎怎麼做出KFC的蛋撻
一說起「蛋撻」，很多人應該都會想起KFC家的蛋撻，因為口感香脆，奶香十足，隔山差五就會買上幾個嘗嘗。從吃著4元一個到現在8元一個的蛋撻，價格讓我省著點，每次都不能吃到滿足。於是乎，方法總比困難多。弄個烤箱，自己做，最重要是4步就能復刻出KFC蛋撻的味道，成本核算一下，簡直太便宜。終於能實現吃到滿足的快樂。只要按照我的方法做，10分鍾輕松做蛋撻，香酥可口，奶香十足，做法簡單，一看就能學會！
材料准備：蛋撻皮15個（成品）、4個雞蛋、白糖40g、純牛奶250ml、淡奶油100g
製作要點：
1、為什麼蛋撻液要加淡奶油或是煉乳呢？在哪裡可以買到？
淡奶油或是煉乳的加入都是為了增加奶香味。淡奶油必須冷藏且保質期短，如果用得少就用煉乳代替，煉乳都有甜味，砂糖的量可以適當減少。大超市或專業的烘培材料店都可以買到。
2、為什麼蛋撻液只加蛋黃？
全蛋蛋撻液有蛋清的加入，具有很好的起泡和凝固性能，製作出來的蛋撻像雞蛋糕一樣，雖然蛋撻皮比較酥脆，但是口感帶有腥味，吃起來更硬實一些，而用蛋黃製作的蛋撻液，吃起來口感更滑更軟嫩，像蒸雞蛋。
蛋黃顏色為深黃色的，正是葉黃素和玉米黃素的來源，如果用蛋黃做蛋撻液其顏色更深，烤出來的蛋撻也更加金黃好看，而全蛋由於有蛋白的參與，其蛋撻液做出來顏色稍淡一些，烤出來的蛋撻也偏淡黃色。
3、為什麼往蛋撻皮內加入牛奶蛋液只能加到8分滿？
因為牛奶蛋液在烘烤的過程中會脹大，如果加入超過8分滿，過多的蛋液就會直接溢出流到烤盤內，材料浪費又影響整體的美觀。
4、成本核算：15個蛋撻皮（成品）12.5元、雞蛋4個 4元、淡奶油100g 5元 純牛奶250ml 4元、白砂糖1元，合計26.5元，平均約1.8元/個。
⑨ 為啥蛋撻做出來感覺像雞蛋羹
如果原材料沒有問題，那就操作的時候輕點攪拌，別用力。