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為什麼蛋糕要加酒精 2022-09-29 05:48:59
蛋糕可以做哪些味道 2022-09-29 05:41:28

蛋糕買油是什麼做的

發布時間: 2022-08-13 23:23:30

① 做蛋糕用的煉油是什麼

做蛋糕用的油是奶油。奶油介紹:奶油或稱淇淋,是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品,其是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。

生日蛋糕用的油是什麼油

外邊抹的是奶油
做蛋糕用的是玉米油

③ 什麼是蛋糕油

蛋糕油是:製作海綿類蛋糕不可缺少的一種添加劑,廣泛用於各中西式酥餅中,能起到各種乳化的作用。

蛋糕油的成分:單酸甘油酯加上棕櫚油構成的乳化劑。

蛋糕油的作用:

1、可縮短打蛋時間

在攪打蛋糖混合液時,可使蛋糖混合液快速充氣起泡,促進起泡。蛋糕油中的乳化劑的起泡性和泡沫穩定性是在蛋糕生產中的最主要功能特性,可使傳統打蛋時間縮短,效大提高了生產效率,縮短了生產周期。

2、可提高蛋糕麵糊泡沫的穩定性

使用蛋糕油後顯著地提高了麵糊中泡沫的穩定性,即使麵糊攪打完成後放置一段時間,也不會泡沫消失,放置幾小時後仍不會塌落, 這為實際生產提供了極大方便,又保證了蛋糕質量 。而未使用蛋糕油的麵糊放置幾小時後不但泡沫消失嚴重,比容大大下降,而且無法制出合格的蛋糕。

3 、可簡化蛋糕生產工藝流程

可使傳統的蛋糕麵糊分步攪打法變為一步攪打法,可將所有原輔料混合後一起攪打成均勻的 、確保質量的蛋糕 麵糊,大大縮短了生產周期。

4、可顯著改善蛋糕的質量

乳化劑可與蛋糕麵糊中的蛋白質形成復合膜,提高了復合膜強度,使空氣泡沫穩定,所有配料分布均勻 。蛋糕油 能顯著地改善蛋糕的綜合品質,內部組織更加均勻、細密、 氣孔壁薄、無不均勻大氣孔 ,口感細膩 、濕潤 、柔軟 , 不破 碎、不掉渣。

5、可顯著增大蛋糕體積

可顯著增大蛋糕體積約%,增加蛋糕的膨鬆度,彈性強。使用蛋糕油後,麵糊比容較對照提高,蛋糕比容較對照提高,比容是標志麵糊充氣多少和蛋糕油質量優劣的重要指標 , 比容越大,麵糊內充氣越多,說明蛋糕油質量越好,蛋糕比容大,蛋糕疏鬆度好。

6、可提高蛋糕的出品率

由於蛋糕油中的乳化劑具有強烈的親水性,可增加蛋糕中液體 (水 、 牛奶 、果汁等)的使用量,故可大大提高蛋糕的出品率。

7、可延長蛋糕的保鮮期

由於蛋糕油中的乳化劑能與澱粉 、蛋白質形成復合物,並具有良 好的保水性,可使蛋糕保存較長時間,蛋糕內部濕潤 、 柔 軟、不幹硬。

(3)蛋糕買油是什麼做的擴展閱讀

蛋糕油添加量的因素影響:

1、配方中雞蛋的使用量

蛋的用量越多,蛋糕油的用量應越少。因為蛋糕最主要的起泡劑還是雞蛋蛋白,嚴格地講,蛋糕油中的乳化劑是蛋泡助劑。如果沒有雞蛋,雞蛋油加得再多也無法製作出合格的蛋糕。

(1)高檔蛋糕:雞蛋用量為2倍麵粉用量以上,蛋糕油的使用量為4%左右。

(2)中檔蛋糕:雞蛋用量為1.4 ~1.6倍麵粉用量,蛋糕油的使用量為5%左右。

(3)低檔蛋糕:雞蛋用量為1.2倍麵粉用量以下,蛋糕油的使用量為8%左右。在生產蛋糕時,還要根據具體品種靈活調整,以多次實驗來確定蛋糕油的使用量。

2、配方中膨鬆劑的使用量

膨鬆劑的用量越多,蛋糕油的用量越少。

3、配方中水的使用量

水的用量越多,蛋糕油的用量亦越多。一般情況下,蛋糕油的用量增加1%,配方中水的使用量應增加1.25%。

4、氣候因素

盛夏季節蛋糕油應適量少用,春、秋、冬季可適量多用。

④ 蛋糕油是什麼東西有什麼作用在哪裡能買到

蛋糕油就是sp蛋糕油
起到起泡得作用
在淘寶上能買到的
你就搜 蛋糕油 就可以了~
嘻嘻 祝你買到哦

⑤ 做蛋糕用的油是指什麼油一般超市有賣嗎

是奶油。奶油特別香。大些超市都有賣。

蛋糕的製作及材料:
<材料>二個份

全蛋----- 3個、精製白糖----150g、低筋粉-----120g、奶油----15g、牛奶-----15cc

<作法>
1.將蛋加入白糖粉,以打蛋器拌打使成起泡狀,在此蛋的溫度若太冷,可用四十度c的溫水加溫,較容易製作松軟有彈性、好吃的蛋糕.

2.將過篩的低筋粉加入1的料中,以木杓拌勻.

3.將隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速攪拌混合。在此若攪拌不夠時,會使蛋糕成品氣泡大而且口感粗糙,當攪拌過度時又會使蛋糕硬化,沒有氣泡.

4.將3料倒入蛋糕模型約八分滿,入180℃烤箱中烘烤約30分鍾.

注意事項

製作蛋糕的秘訣:

想製作入口松軟的海綿蛋糕,端視蛋糕攪拌起泡的方法,如果含有很多氣泡,在氣泡尚未消失前須快速製作,因此,材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清潔工作亦非常重要,器具含有油脂時,蛋即無法打出氣泡來。

烤箱蛋糕

圓形蛋糕烤盤 食品加工機 玻璃碗 深鍋 廚師刀 打蛋器 木匙 塗刷 小刀 金屬碗 小篩 烤板 刮鏟 鐵絲架 牛油紙 闊方頭刀 鐵絲架 榛子果仁蛋白 細砂糖 櫻桃甜酒 粟粉 糖霜 淡牛油 蛋白

牛油和麵粉適量榛子果仁250克 細砂糖300克 粟粉2湯匙 蛋白6個 糖霜和牛油奶油適量 水150毫升 細砂糖150毫升 蛋黃6個 3湯匙櫻桃甜酒(kirsch,可酌量增加) 375克淡牛油

製作次序
1、預備榛子果仁蛋白糖醬

2、烘烤

3、預備油牛油奶油

4、組合蛋糕

5、裝飾

事前准備

蛋糕可在2日前做好,包緊冷凍在電冰箱內。由於它質軟,所以易於切片。只需食前加上糖霜和榛子果仁作為裝飾便成。

另加最少1小時冷凍時間

一、預備榛子果仁蛋白糖醬
1、把烤板塗上牛油,鋪上牛油紙,再塗牛油和撒上麵粉,倒去多餘的麵粉。把圓形蛋糕盤反轉扣在烤板上,用手指沿糕盤邊勾畫一圈。

2、把榛子果仁放進烤箱內烘烤12~15分鍾,去皮(方法>>,保留1/3作裝飾用。將1/2分量的細砂糖與剩下的榛子果仁混和,放進食品加工機中。

3、把榛子果仁磨成碎粉狀,或用螺旋刨刨也可。

4、把果仁粉粒連糖放進玻璃碗內,加入粟粉。

5、蛋白放進金屬碗盆內,用打蛋器或電動攪拌器攪打至直身,加入其餘細砂糖繼續攔打20秒,直至形成表面光亮的蛋白糖醬為止。

6、加進1/3榛子果仁茸,用刮鏟輕拌,可一手從中心插入由上而下舀起覆蓋及攪拌,一手朝反時針方向轉碗盆,剩下的榛子果仁茸分2次加入。

二、烘烤
1、烤箱預熱至130℃(250�,煤氣爐1/2度)。將已攪好的蛋白糖醬,鏟在早已預備好並畫過圓圈的烤板上,用闊方頭刀刮平成圓餅狀,前後可製成3個。

2、把烤板放進爐內烤,時而轉動,烤至蛋白糖醬微黃干身成為蛋白餅為止,約需時40~50分鍾。

3、取出烤板,趁熱倒扣上蛋糕盤,沿邊切去多餘部分,小心揭去牛油紙,然後放在鐵絲架上晾涼。

三、預備油牛油奶油
1、先用水把細砂糖煮溶,跟著繼續煮至呈軟軟的咖喱狀,其間不需攪拌。要測試是否恰到好處,可把鍋離火後,用茶匙舀取糖漿,待冷卻幾秒鍾後,用兩只手指取少許糖漿搓揉,若成小圓粒便可。

2、在溶化糖漿時,用電攪拌器把蛋黃攪勻。

3、慢慢地把熱糖漿倒進蛋黃液中,加以攪拌。

4、繼續以高速攪打,直至冷卻呈濃濃的黏稠狀。

5、在碗內加入牛油,用電動攪拌器拌打(以木匙拌打也可),應攪至軟滑吐奶油狀。

6、慢慢地把牛油加進已呈黏稠的蛋醬中,繼續攪拌。

7、加進3湯匙櫻桃甜酒繼續攪拌(可酌量增加酒的分量)。

四、組合蛋糕
1、把硬紙剪成圓形蛋糕底狀,輕輕搽上牛油奶油,鋪上一塊已烤制的蛋白餅,輕按。為方便工作,可把咭紙放在倒覆過來的蛋糕盤盤底上,才擺上蛋白餅。

2、在蛋白餅上塗上1/4分量的牛油奶油,用闊方頭刀撥平,然後再疊第二塊蛋白餅,同樣塗上1/4分量的牛油奶油。

3、疊上第三塊後,把整個蛋糕塗上剩餘的牛油奶油

五、裝飾
1、用小篩把糖霜篩撒在蛋糕面上成厚厚的一層。

2、用廚師刀把榛子果仁切碎,用手輕輕黏在蛋糕邊上。

3、用刀把一引起榛子果仁茸在蛋糕上排成一直錢,冷凍緊實,最少需1小時。

水果蛋糕

材料:(1) 低筋麵粉100公克,奶油100公克 (2)糖粉100公克,鹽1/2小匙 (3)蛋2個 (4)牛奶20公克 (5)桔皮蜜餞100公克,蘭姆酒100公克,檸檬屑1/2個

作法:
(1)材料(5)一起拌勻備用。

(2)低筋麵粉過篩,加入奶油用打蛋器拌打至體積膨大,顏色泛白。

(3)材料(2)加入一起拌勻,拌打至沒有顆粒。

(4)將蛋分次加入拌勻後,再將牛奶亦分次加入拌勻。

(5)最後將作法(1)材料一起加入拌勻,裝模入烤箱後以170℃烤約30分鍾即可。

蘑菇蛋糕

材料:砂糖、蛋白、可可粉、色拉油、白脫油

調味料:砂糖:蛋白=2:1、糕胚:巧克力:白脫油=4:5:1

做法 :
1調制蛋白蘑菇:砂糖:蛋白=2:1。蛋白打發,邊加砂糖邊打至細膩。使用1cm左右無齒裱花頭,在墊白紙並撒少量麵粉的烤盤上,裱蘑菇狀,表面撒少量可可粉。烘烤爐溫120℃約40分鍾左右。

2調制巧克力奶油:可可粉加色拉油調勻拌入白脫油(濃稠根據需要而定)。

3用S.P海綿蛋糕胚,去皮,剖三層,中間嵌巧克力奶油,頂面、垂直邊刮抹巧克力奶油,中央刮白脫油小圓,用蘑菇裱花裝飾。

玻璃蛋糕

材料:
牛奶、蛋黃、砂糖、玉米澱粉、白脫、瓊脂、吉士粉

調味料:
制奶黃淇淋 牛奶:蛋黃:砂糖:玉米澱粉:白脫:瓊脂:吉士粉=6:3:2:1:0.5:0.04:0.02。

糕胚:奶黃淇淋:透明瓊脂=2:5:3。

做 法 :
(1)蛋黃加砂糖攪松,加入玉米澱粉和吉士粉攪勻,沖入熱牛奶及瓊脂液(水:瓊脂=5:3:0.1)。在火上加熱至糊狀,趁熱使用。

(2)將需要大小的糕胚圈洗凈,四周圍一圈玻璃紙,嵌入一層S.P海綿蛋糕胚,倒入熱的奶黃淇淋裱菱形網路。然後將水:瓊脂:砂糖=4:0.1:1比例熬煮透明瓊液,待稍冷倒於表面。

(3)凝固後脫模,用水果裝飾

黑森林蛋糕Schwarzwaelder Kirschtorte

材料全蛋850公克,糖540公克,乳化劑30公克,鮮奶120公克,低筋麵粉294公克,可可粉147公克,液體奶油80公克,動物性鮮油500公克,酒釀黑櫻桃適量,櫻桃香甜酒50公克。

做法
1.將蛋白加煻一起打至九分發,用手指沾取呈尖挺狀,且不滴落為止。

2.將乳化劑與鮮奶混合打發後,加入蛋黃一起攪拌至呈乳沫狀,再將蛋白加入鮮奶溶液中混合均勻。

3.低筋麵粉與可可粉混合過篩,加入攪拌均勻的蛋糊中,並用手或刮刀拌勻。

4. 加入液體奶油拌勻,即成麵糊,然後倒入烤模中,以上火170℃、下火180℃的溫度,烤約四十五分鍾後,降溫以170℃的溫度再烤二十分鍾,取出冷卻後脫模,備用。

5.將苦甜巧克力磚以鋼刀刮出細碎的巧克力片,備用。

6.將冷卻的蛋糕體切去不平整的表層,然後橫切成三等分,再用櫻桃酒加上等量的清水,以小刷子仔細刷在表面上,最後抹上打發的動物性鮮奶油。

7.將酒漬黑櫻桃切半後,平鋪在鮮奶油上,然後覆上一層巧克力蛋糕,重覆抹奶油、鋪櫻桃的動作,然後再覆上另一層巧克力蛋糕。最後,在表面均勻抹上薄薄一層鮮奶油後,灑上巧克力碎片,即可

本場長崎風蜂蜜蛋糕

材料:蛋中型8個(大型的話7個) 砂糖300g 蜂蜜大匙4 熱水(或溫MILK)50cc

上面両種混和溶解放置一旁。

高筋麪粉200g 烤盤紙的模型(約20*20cm) 橡皮刮刀 直徑約23cm的碗盆(BOWL) 手提打蛋器

作法
1.先打蛋、砂糖一次全部放入、手提打蛋器用高速打約10分鍾、沿著碗盆邊移動均勻地打至起泡。

2.將溶解好的蜂蜜加入、再打1~2分鍾。

3.手提打蛋器改中速、高筋麪粉分2~3次加入、混合2~3分鍾。這時注意不要打出大氣泡來、也不要留下粉球團。

4.停止手提打蛋器、用先端提起麪糊、試寫一個日本字(の)。如果能清楚地看出此字就表示打蛋完成。這時考箱預熱170℃~180℃。

5.將麪糊放入模型、注意不要沾到周圍。使用橡皮刮刀垂直正立地像切麪糊似的縦、橫切幾次、如果有泡泡出現的話、軽軽的撫掉泡泡、這叫做切泡。這道過程要重復幾次。

6.模型放置於考箱的天板上、放入考箱的中段。大約考1分之後取出、以5)的要領切泡、再度放入考箱、這大概重復両次程度。之後考8~10分鍾、至表面有點焦色。

7.這時把天板移動到下段、考箱設定150℃~160℃、大約考60分鍾。

8.表面均等的考成濃茶色之後取出。

9.立刻將新聞紙的模型取走、放置於考網上、剝下側面的呂箔紙。

1張開大約能包住蛋糕的玻璃紙、蛋糕的上面向下放置。底部的呂箔紙也全部剝開、在熱熱的時後用玻璃紙全部包起來。

抹茶紅豆蛋糕卷

材料低筋麵粉50g,泡打粉3g,抹茶粉小匙1.5,蛋MSIZE3個,砂糖50g,紅豆沙200g

作法
1.低筋麵粉、抹茶粉、泡打粉過篩両、三次。

2.分蛋法、蛋黃和蛋白分開、蛋黃放半量的砂糖均勻快速打蛋、至黏糊狀態。

3.半量的砂糖分両次放進蛋白打至硬性發泡、(前端提起可以有留下三角形的狀態)

4.把3)放入2)里、粉類一點一點地加入、注意不要使發泡消卻地混合。

5.考盤上敷張防沾紙、倒入麵糊、考箱預熱180℃、考大約10分鍾、以牙簽刺刺看、沒黏上麵糊的話就表示己考好、再以考盤下面那面作內側、塗上紅豆沙、捲起來就完成。

菠蘿蛋糕

材料:砂糖、液體葡萄糖、蛋白、水、杏仁粉、白脫油

調味料:制杏仁糖團:砂糖:液體葡萄糖:蛋白:水:杏仁粉=1:0.15:0.15:0.3:0.6

做 法 :
(1)砂糖加液體葡萄糖和水加熱至118℃,拌入杏仁粉,迅速攪進蛋白,揉成柔軟的杏仁糖團。

(2)糕胚用S.P海綿蛋糕修成菠蘿形。

(3)用白脫油調成菠蘿黃色,0.4cm左右的花齒裱花頭裱不規則點於表面,尖頭用巧克力白脫油點上。杏仁糖團摻少量綠色素制葉子裝飾。

(4)將糕胚去皮,橫剖三層,中間嵌白脫油,頂面及垂直邊刮抹白脫油。四周用杏仁糖團搓成的長條圍邊一圈,用花鉗鉗花,中央放上菠蘿,裱花裝飾。

糕胚:白脫油=4:6。

輕乳酪蛋糕

配方(A)蛋4個,砂糖120g,中粉120g,奶油40g,香草油少許

配方(B)牛奶340g,乳酪奶油500g,奶油120g

配方(C)蛋黃7個,檸檬汁15ml,牛奶240g,低粉60g,玉米粉60g

配方(D)蛋白7個,砂糖220g,塔塔粉少許

製程
1.蛋+砂糖→打發→加入香草油、低粉→切拌均勻

2.奶油隔水溶化,取少許麵糊拌勻

3.(2)加入(1)拌勻即可(光亮)→入烤盤→抹平

4.烤焙,預溫200/200℃,入爐180/0℃,約10分

5.切割橢圓形鋪入烤模底部→撒上葡萄乾備用

製程(乳酪體)
1.牛奶1+奶油+乳酪奶油→隔水加熱至60℃→攪拌均勻。(不可超過80℃,酪蛋白會變性)

2.蛋黃+檸檬汁+牛奶2→攪拌均勻。低粉+玉米粉混合過篩→加入攪拌均勻(不可有顆粒)

3.(2)分次加入(1)中,輕拌勻(稠狀,不要攪出太多氣泡)

4.加入櫻桃酒拌勻(保持溫溫的)→過濾

5.蛋白+塔塔粉+砂糖→濕性發泡蛋白糖(約6~7分發即可,太發烤焙時表面會爆炸裂開。

砂糖可初期一次加入,慢速糖溶後→快速短時間起泡,慢速使氣泡細致柔軟)

6.(5)分次加入(4)中輕拌均勻(不要拌入太多空氣,完全拌勻至顏色一樣)

7.入模8分滿,水浴湯煎法烤焙(烤盤內加冷水,高1cm)

8.烤焙,預溫200/200℃,入爐200/0℃,著色變溫150/150℃,共約60分(或150/150℃約90分)

9.出爐(蛋糕體邊緣略收縮,與模分離)→立刻脫模。

(旋轉烤模,使蛋糕體完全脫離模型→鐵片蓋在模上→翻轉→輕輕拿起烤模,蓋上蛋糕盒→翻轉,拿開鐵片)

10.表面塗抹鏡面膠

低脂咖啡奶油蛋糕

咖啡海綿蛋糕材料:雞蛋4隻、麵粉60克、脫脂牛奶25克、蜂蜜80克、人造牛油25克、即溶咖啡粉3克

咖啡奶油材料:脫脂鮮奶20克、魚膠粉2茶匙、熱水2湯匙、即溶咖啡粉15克、蜂蜜80克、乳酪100克

咖啡奶油:魚膠粉溶於熱水中,即溶咖啡溶於脫脂奶中,再加其它材料,拌均勻,打成Cream。

做法:

咖啡海綿蛋糕:
1、預熱焗爐220度;

2、雞蛋先打勻,加蜂蜜再打發,備用;

3、即溶咖啡溶於脫脂奶中,將麵粉篩入,拌勻後,拌入已暖溶的人造牛油,拌勻,再加雞蛋糊,再打發;

4、烤盤先放牛油紙,麵粉糊慢慢倒入烤盤,放入已經預熱的焗爐中焗35-40分鍾。

香蕉朱古力蛋糕

香蕉2個,朱古力200g,牛油100g,雞蛋2個,砂糖60g,Rum酒1湯匙,麵粉50g,發粉1茶匙,鹽適量

做法:

方型模內塗上少許牛油, 並灑上少許麵粉. 焗爐預熱180℃.

香蕉去皮後用湯匙壓碎.

朱古力刨成絲和牛油拌勻, 隔熱水攪溶.

雞蛋、鹽和砂糖拌勻, 再加入(3)中再攪勻.

香蕉泥和Rum酒一起加入(4)中拌勻, 倒入麵粉和發粉, 用打蛋器打勻, 並打至起泡.

倒入模型中, 表面刮平, 焗30分鍾. 可取出切塊食用.

芝士蛋糕

材料:忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉(Tartar Powder)30G、檸檬汁2茶匙、蛋白5隻、蛋黃6隻、糖300G、麵粉60G、鮮奶360G、忌廉150G

做法:
1、芝士燉溶(可加一點鮮奶,助其快溶),再將蛋黃倒入攪勻;

2、將餘下的鮮奶和忌廉一起攪勻,再慢慢倒入芝士蛋黃內拌勻;

3、麵粉和栗粉一起同慢慢篩入芝士蛋黃里,最後加入檸檬汁;

4、蛋白加入他他粉,打至起泡,即可將糖慢慢加入,繼續打至蛋白變硬;

5、預備7吋盆一隻,盆底塗一點油(便蛋糕焗好後容易取出),盤邊圍上紙(紙也塗上油,最好就是用牛油紙);

6、將所有混合物倒入盆內,置入已預熱15分鍾的焗爐內,焗40至50分鍾即成。

無糖蛋糕

材料:低筋麵粉1000g,液體麥芽糖醇1000g,雞蛋1000G,蛋白糖5g,南瓜粉100g,蛋糕油40g,清水400g,梘水5g

操作工藝:
1.打蛋液:把雞蛋、液體麥芽糖醇、蛋白糖、梘水放入打漿機中,中速攪拌,完全攪勻後,放入蛋糕油,蛋糕油溶化後,糊液稍起加水,水應分幾次徐徐加入,高速攪拌,使蛋液體積增加到原體積的2~3倍。

2.調糊:蛋液打好後,將打蛋機轉速調慢,倒入麵粉和南瓜粉和勻,切忌時間過長,以免蛋糊起筋。

3.裝模:將蛋糊入模,入模量占模體積的2/3即可。

4.烘烤:將烤盤放入爐先底火220℃烘烤,當蛋糕體積脹起後,再給頂火,溫度為210℃,關閉底火,待表面呈金黃色即取出。

5.刷油:蛋糕表面刷一薄層熟油。

6.脫模:脫模後冷卻包裝,即為成品

鹹蛋糕

材料:*瘦絞肉6兩*紅蔥頭(切片)4大匙*蛋 5個*低筋麵粉3/2杯*細糖3/2杯*玻璃紙1張

調味料:*鹽、味精各少許*醬油1大匙

作法:
1、紅蔥頭切片,油炸至金黃色,放進絞肉同炒,加入調味料拌勻,即為餡。

2、將蛋和糖用打蛋器打至乳白色( 約20 分鍾) ,即可篩入麵粉,和勻成麵糊。

3、玻璃紙鋪於蒸具內,倒入一半麵糊抹平,以中火蒸8 分鍾取出,撒上內餡,並將剩餘麵糊倒入抹平,續蒸8 分鍾,取出前以用具試戳,不沾生料即可取出

奇異果乳酪摩士蛋糕

材料蛋4隻,麵粉60克,脫脂25克,蜂蜜80克,人造牛油25克,雲尼拿香油少許

做法

焗爐預熱220度。

蛋打起,加入蜂蜜打發備用。

將人造牛油用打蛋器以中速打軟後,拌入牛奶,香油,篩入麵粉及蛋糊。

將剛才拌好的麵糊放入已放牛油紙的烤盤,焗40分鍾。

蜂蜜蛋糕

材料全蛋320克,細砂糖250克,鹽4克,蜂蜜60克,低筋粉200克,奶粉6克,水54克

作法:
1.將木框准備好(包紙)

2.麵粉過篩備用

3.將 全蛋、糖、鹽一起放入缸內打至濕性發泡(類似海綿蛋糕的作法)

4.將(蜂蜜+水)加入拌勻(注意:蜂蜜要拌勻)

5拌入(麵粉+奶粉)

6倒入木框7~8分滿,且烤盤與木框底部之間墊上4層白報紙(減緩快速加熱所造成的較大氣泡)

7入烤箱前先在外而放置10分鍾消泡,並於入烤箱前用橡皮刮刀輕攪麵糊

8入烤箱用180℃/150℃烤,並每隔1.5分鍾拉出烤盤,用橡皮刮刀輕攪麵糊,以幫助消泡。此動作約重覆作3次。(若省略此動作,蛋糕依仍可成功,只是蛋糕體會有一些較大的氣泡)

9於4.5分鍾後,將烤箱調到200℃/200℃烤到表面呈淡金黃色,再用另一烤盤覆蓋上表面,最後將蛋糕悶熟。

布丁蛋糕(一層布丁,一層蛋糕)

布丁部份:

1)黃砂糖60克、紅糖60克、水200克、果凍粉15克 (2) 牛奶300克、黃砂糖30克、全蛋2個

l.材料(1)中,先取50克的水與果凍粉,攪拌呈透明狀,備用。黃砂糖與紅糖及剩餘的水倒入鍋中,熬煮成深褐色的糖漿,再將果凍粉倒入拌勻,趁熱倒入模型中,待涼,呈果凍狀。

2.牛奶加熱約60℃,與黃砂糖拌勻,待糖溶解,放涼後,與蛋調勻,用濾網過濾2次,倒入凝結的焦糖上。

*注意事項:焦糖果凍未凝固前,不可將蛋液倒入,以免兩者混合。

蛋糕部份:
(a) 蛋黃2個、沙拉油50克、水70克、低筋麵粉100克. 泡打粉1/4茶匙

(b) 蛋白2個、細砂糖100克

1.將材料(a)中麵粉與泡打粉先混合過篩,加入液體材料拌勻。

2.蛋白打發,分2次加入細砂糖,繼續拌打至挺立狀。取l/2打發的蛋白倒入麵糊中,拌勻,再倒入1/2 的蛋白,迅速拌勻,倒入烤模中。

3.烤箱先預熱至170℃,烤模放在加水的烤盤上(水約烤模1/3高),烤約40分鍾,取出,待涼後冷藏,布丁冰涼時,再倒扣脫模。

晶晶亮檸檬蛋糕

麵粉一杯半,白糖一杯,牛奶1/2杯,黃油1/2杯,雞蛋兩個,鹽1/2茶匙,泡打粉一茶匙,檸檬一個 (檸檬皮搓碎,檸檬汁備用)

做法:
1. 將黃油壓碎,加入牛奶,雞蛋,白糖攪拌均勻

2. 加入麵粉,泡打粉,鹽和碎檸檬皮,拌勻後到入容器

3. 爐溫220度,烘烤約15~20分鍾 (沒有烤箱的姐妹,可用微波爐,10分鍾高火微波,然後5-10分鍾燒烤,雖然效果差些,但一樣好吃哦)

4. 在檸檬汁里加入一點糖,用小火融化成糖汁

5. 將檸檬糖汁澆在烤好的蛋糕上就好了

芝麻牛油蛋糕

材料:蛋黃3個,牛油200克,糖120克,發粉3/4茶匙,蛋白4個,麵粉180克,黑芝麻粉40克

做法:

牛油加 80克糖打至乳白色

加蛋黃 (一個一個放入),將已經篩好的麵粉、芝麻粉及發粉加入攪拌

蛋白略為打起後加入40克糖再打至企身,加入3.中

倒入模內用180C焗15分鍾 (muffin) 30分鍾長形蛋糕

難忘的黃金蛋糕

材料:4個雞蛋、200克糖、100克麵粉、125克玉米面、1小袋發酵粉、250克果醬(杏)、3個橙子、200克冰糖、125克黃油。

製作:

1.將雞蛋和糖混合、攪拌直到出現白色泡沫;

2.將橙子切成薄片;

3.把部分黃油放入加熱的平底鍋里融化;

4.混合部分麵粉、玉米粉、發酵粉、橙片和已融化的黃油,冷卻;

5.把剩下的黃油和麵粉大約25cm放入烤盤里,再將冷卻好的面的放在上面;

6.中火烤40分鍾左右;

7.我們可以利用烤蛋糕的這段時間,把果醬里的雜質過濾後,留下濃濃的汁;

8.加入一湯匙的糖放入已得到的汁里,加熱5分鍾,使其完全融化並冷卻;

9.蛋糕烤好後,從烤盤中取出;

10.橫著把蛋糕切成平分的兩半;

11.在蛋糕中間加入一層已准備好的果醬。

香蕉蛋糕

<材料>1.紅龍酥油90g,2.糖粉 100g,3.雞蛋 100g,4.低筋麵粉 140g,5.泡打粉7g,6.鮮奶油20g,7.新鮮香蕉(去皮) 80g

<製作流程>
1. 首先將酥油和糖粉部份打至稍發。

2. 將全蛋全部加入拌勻。

3. 最後加入低筋麵粉、泡打粉、鮮奶油、香蕉拌勻即可。

4. 烤箱溫度上火180℃、下火160℃,約烤18至20分鍾。

巧克力蛋糕

原料:白糖150克,雞蛋2個,麵粉150克,可可粉25克(約3大勺),蛋糕發粉1小勺,牛奶100毫升,廣柑皮1個,黃油或植物黃油175克

作法:
1、雞蛋撣散,加白糖攪打成泡沫狀蛋糖漿。

2、廣柑皮擦成細屑,與麵粉、可可粉、蛋糕發粉混拌在一起,加入牛奶和蛋糕漿攪拌成面泥。

3、黃油切成小塊,軟化後輕輕攪入面泥中。

4、取一容積約1.5升的長方形烤盒,內面塗油以防粘,裝入面泥按平。

5、烤箱預熱至175℃,放入烤盒,烤60分鍾即成。

水果夾心蛋糕

蛋糕坯原料

同檸檬夾心蛋糕

夾心餡原料

雞蛋 2個

白糖 3大勺

澱粉 1.5大勺

牛奶 300毫升

綿白糖 1大勺

水果 300克

作法:
1、蛋糕底坯作法同檸檬夾心蛋糕。

2、雞蛋撣散,與白糖、澱粉、牛奶一起加入一厚底鍋中,用溫火加熱,並不斷地攪拌直至成稠夾心醬。離火,晾涼待用。

3、水果削皮去核,切成薄片。

4、蛋糕烤好後,取出晾涼,從中部橫向片切成兩片,在底片上抹一層夾心醬,最後蓋上另一片蛋糕。食前在蛋糕表面撒上綿白糖。

覆盆子巧克力蛋糕

材料:4個雞蛋、150g粗糖粉、100g麵粉、50g可可粉、100g玉米粉、黃油(為了塗在烤盤上)、一勺鹽。

配料:200g覆盆子(新鮮或冷藏)、100g覆盆子果醬、4分升的鮮奶油、100克冰糖、 5釐升覆盆子甜酒、250克牛奶巧克力。

製作:

1.將雞蛋、鹽和糖放入打蛋器攪拌,直到出現白色泡沫;

2.把100g麵粉、50g可可粉、100g玉米粉放到篩子里篩;

3.非常快速地和雞蛋一起攪拌,得到一個很粘稠的物品;

4.在一個比較大的烤盤里,塗上黃油,把准備好的粘稠物倒入烤盤里;

5.稍微冷卻一下;

6.切成幾個圓形的蛋糕;

7.分別在上面灑上幾滴覆盆子甜酒;

8.把鮮奶油和糖混合;

9.把8個圓形蛋糕放入盤中,分別塗上覆盆子果醬;

10.果醬上面,可根據自己的喜好,加入形狀各異的奶油;

11.再蓋上一層蛋糕和金色的果醬;

12.放入冰箱冷卻幾小時;

13.把巧克力切成麵包屑;

14.把巧克力屑撒到最上層的已凝固的鮮奶油上;

45.最後,把覆盆子擺在沒有奶油的地方。

草莓慕絲蛋糕

12人份量的材料:

(A) 魚膠粉 1湯匙, (B) 魚膠粉 1湯匙, 水2湯匙

水2/3柸, 砂糖 2茶匙, 檸檬汁1茶匙, 水 1/4柸, 砂糖 1湯匙, 草莓 120克, 草莓8隻 (切片), 生忌廉1柸

做法:
1. (A)和(B)的材料各自混合,備用。

2. 煮熱1/2柸水,加入材料(A)至完全溶解 (切勿煮至沸騰)。

3. 熄火,加入2茶匙砂糖及檸檬汁拌勻,倒進一直徑18厘米的碗型模具內,冷卻凝固。

4. 煮熱1/4柸水,加入材料(B)煮溶,熄火後加入1湯匙砂糖。

5. 將120克草莓壓溶,生忌廉打至起泡,加入製法 (4)的材料拌勻。

6. 待製法 (3)的材料完全凝固後,鋪上草莓片再倒入製法 (5)的材料,直至完全冷卻凝固。

⑥ 做蛋糕一般用什麼油

做蛋糕的時候都會使用色拉油,因為色拉油沒有特殊的氣味,不會影響蛋糕的風味,加在蛋糕里還十分綿軟。還可以選擇橄欖油製作蛋糕,不過橄欖油的價格十分昂貴。專業製作蛋糕的時候會使用蛋糕油,不過蛋糕油的熱量很高,不適合長期吃。
做蛋糕一般用色拉油

實際上專業製作蛋糕的時候會使用一種叫做蛋糕油的油脂,用蛋糕油製作的蛋糕質地非常綿軟細膩,而且口感也十分好,可以說是入口即化。不過蛋糕油的熱量十分高,因此不適合長期吃這種蛋糕油製作的蛋糕。

⑦ 烘焙蛋糕一般用什麼油

1、烘焙蛋糕一般用色拉油,色拉油不同於其他豆油、植物油會有一些氣味,油的氣味會影響蛋糕製作出來的味道,因此選擇沒什麼味道的色拉油製作蛋糕比較好,還可以選擇橄欖油做蛋糕。
2、色拉油是通過植物油經過脫膠、脫色、脫脂等加工程序製成的食用油,屬於一種高級植物油。色拉油呈淡黃色,具有澄清、透明、無氣味、口感好等特點,加入麵粉之後會使麵粉的口感更加細膩,因此比較適合用於製作蛋糕。
3、專業製作蛋糕會使用一種叫做蛋糕油的油脂,用蛋糕油製作的蛋糕質地非常綿軟細膩,而且口感也十分好,可以說是入口即化。不過蛋糕油的熱量十分高,因此不適合長期吃蛋糕油製作的蛋糕。

⑧ 做蛋糕的油,是用什麼油做的

做蛋糕要放奶油。如果是蛋糕胚的話用調和油就可以了!表面的直接用奶油。
奶油(Cream)或稱淇淋、激凌、克林姆,是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。因為生牛乳靜置一段時間之後,密度較低的脂肪便會浮升到頂層。在工業化製作程序中,這一步驟通常通被分離器離心機完成。在許多國家,奶油都是根據其脂肪含量的不同分為不同的等級。而國內市場上常見的淡奶油、鮮奶油其實是指動物性奶油,即從天然牛奶中提煉的奶油。

⑨ 做蛋糕用的食用油是什麼油

做蛋糕用的是乳化劑,如果沒有乳化劑,可以用蛋清代替。乳化劑又被稱為蛋糕油,是專門用來製作蛋糕的,當然,並非是製作蛋糕的必需品。乳化劑在製作蛋糕的過程中起著重要的作用,可以使蛋糕的出品率大大地提高,且烤出來的成品組織均勻細膩,口感松軟。

蛋糕油(乳化劑)的主要成分是化學合成品--單酸甘油酯加上棕櫚油構成的。其中棕櫚油是一種飽和脂肪酸油,不宜經常食用,對人體健康並不利。做蛋糕的時候,蛋糕油主要被用於與雞蛋、麵粉、水一起攪拌,然後製作成蛋糕。

家裡沒有蛋糕油,可以用普通的食用油,也是可以做成蛋糕的,只是口感不一樣,不如用蛋糕油做出來的更好吃。其實,蛋糕油不是缺一不可的,黃油也能做蛋糕。

添加蛋糕油,一定要保證麵糊攪拌完成之前能充分溶解,否則會出現沉澱結塊的情況。蛋糕油是製作海綿類蛋糕的一種添加劑,除了用來製作蛋糕,也被廣泛用於中西式酥餅中,可以起到各種乳化的作用。

⑩ 做蛋糕用什麼油 做蛋糕時需要使用到什麼油

1、做蛋糕用色拉油。色拉油是通過植物油經過脫膠、脫色、脫脂等加工程序製成的食用油,屬於一種高級植物油。色拉油呈淡黃色,具有澄清、透明、無氣味、口感好等特點,加入麵粉之後會使麵粉的口感更加細膩,因此比較適合用於製作蛋糕。

2、生產製作:油脂有一定的保質期,放置時間太久的油不要食用;可用直接用於涼拌,但最好還是加熱後再用;反復經高溫加熱的色拉油營養價值遭到破壞,不宜食用。應避免使用反復經高溫加熱的油;盡量避免食用過量。色拉油雖然有預防心血管疾病的功效,但食用過多還是會對心腦血管產生一定的負面影響,而且容易導致發胖;通常進行燒烤時在鐵板、石鍋、燒烤網上塗刷。可以輔助燒烤。