❶ 低溫長時間的烘烤和高溫短時間的烘烤對麵包質量有什麼影響
這倆種情況對麵包都沒有什麼好處。發酵完成的麵包應該立即在合適的溫度下烘烤，這樣能保證麵包成品的風味和口感。不恰當的溫度只會使麵包發干或者組織塌陷。
做戚風蛋糕時有人喜歡低溫長時，這是因為蛋糕含水量大，內部不容易熟，所以低溫長時可以避免表面上色過深而內部不熟的情況。
❷ 同樣的時間高溫和低溫烤出的蛋糕有什麼區別
現在對於同樣的這種時間高溫和低溫烤出了這個蛋糕，其實是有巨大的區別和差別的，因為之所以有這么大的區別和差別，你要知道本身對於有一點你這個同樣的時間裡面的話，你這個一個是很低的溫度，一個是很高的溫度，當然是很高的溫度在這個時間裡面。烤出的蛋糕非常的好，已經把這個蛋糕烤熟了烤入味了，但是你這個溫度很低的話，如果說把這個蛋糕都沒有烤熟，沒有考好都無法吃。就是說一個蛋糕不好吃，一個蛋糕好吃，這個區別。
❸ 烤箱做蛋糕，180℃30分鍾和210℃20分鍾有差別嘛。
有區別 低溫慢烤不容易開裂 適合用來做蛋糕卷和生日蛋糕的蛋糕 自己吃吃的話高溫烤快一點也一樣
❹ 做戚風蛋糕蛋白打發為何要隔溫水打發還分冬天夏天的溫度
溫度太低不易起泡，夏天和冬天室內溫度、濕度都不一樣，這些因素都多少會有些影響，蛋白還算好打發的，基本上只要條件差不多就可以很快打發，整顆蛋打發喝淡奶油打發的要求更高。
戚風蛋糕做法：
用料
雞蛋5個，低筋麵粉90克，細砂糖80克（50克用於打發蛋白，30克加入蛋黃里），純牛奶50ml，色拉油50ml
1、蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態
❺ 為什們不同的烤箱烤同一種蛋糕的溫度不一樣
其實我們也可以看到有一些人，他們總是喜歡在家裡面去做一些蛋糕，這個時候他們就要用到烤箱。但是他們有時候卻在做同一種蛋糕的時候，卻感覺到這樣的一些烤箱的溫度是不一樣的，這個時候也引發他們一些思考。其實最主要的原因還是因為這一些烤箱它的功率不同，所以才會產生這樣的一種現象，因為對於這樣的一些烤箱來說，本來就是功率不一樣的。所以在使用的時候，通常溫度都會因為功率的不一樣，所以產生不一樣的變化。
所以不同的烤箱的功率肯定是不一樣的考核，同一種蛋糕的溫度也會不一樣，這個現象大家也應該是了解到的。所以我們在烤蛋糕的時候，完全是可以根據自己的想法去抉擇，自己購買一個什麼樣的烤箱來滿足自己做蛋糕的想法。
❻ 戚風蛋糕夏天配方跟冬天有什麼區別。
沒有什麼區別。就是夏天打發蛋清的狀態要比冬天提前一點，夏天，蛋清很容易泄，不要打發的太過
❼ 戚風蛋糕烤的時候，用180度的高溫烤和用130-150度的低溫烤有什麼區別為什麼有些配方是用高溫
高溫和低溫烤出來口感不一樣，高溫烤出來的比較軟，但有可能會開裂、回縮
低溫烤出來口感比較干，不會開裂、回縮。
這個要根據自己平時的口味進行選擇。
❽ 烤麵包和烤蛋糕有什麼不一樣
差不多，只是每盤的產品率更高，因為烤盤更大。
然後，溫度和時間的設置上會有不同。因為烤箱大了，麵包或者蛋糕受火的距離和程度不一樣。
❾ 蛋糕一樣的配方為什麼冬天比夏天打發的少
冬天的時候，雞不喜歡吃飯，下得雞蛋蛋白質含量少
❿ 蛋糕胚夏季和冬季儲存條件一樣嗎
很顯然不一樣啊 冬天氣溫低 無所謂怎麼保存 夏天來說蛋糕坯是必須放在冰箱裡面保存的