Ⅰ 放的牛奶多了蛋糕是太大氣孔越多嗎
蛋糕的氣孔大小感覺好像跟牛奶放多放少沒有關系吧，蛋糕因為不用像麵包那樣發酵，它的氣孔主要還是來自於打發的蛋清，氣孔大，蛋糕不夠細膩，我覺得有一個原因可能應該是蛋清打發得不夠，氣泡還是太大，不夠細膩，蛋清要打發到倒過來不往下掉的地步，至少也要能豎一根筷子進去不倒，才行。蛋糕才能細膩綿軟。還有一個原因就是可能油放多了，這個不是太確定，因為有幾回我好像油放多了，然後蛋糕的孔就挺大的。
Ⅱ 做蛋糕時，加太多牛奶會影響嗎
會影響
第一個方子
材料：麵粉150克,糖150克,黃油100克,牛奶50毫升,雞蛋3個.
把蛋清和蛋黃分開,蛋清里加入糖(總糖量的三分之二)可以把糖一次加完,但我是分三次加的,順一個方向打勻,要把蛋清打成白色的泡沫倒過來都不會流出來才可以,蛋糕發的不好,是因為蛋清打的不夠,建議要用打蛋器!
在蛋黃里加入糖和牛奶攪勻,再加入熔好的黃油再攪勻.
把麵粉放入攪勻的蛋黃糊里,因為蛋黃糊比較少我是分幾次加進去的
把上面做好的麵粉蛋黃糊加入蛋清中再攪勻,把電飯鍋預先加熱一下,塗上油(我從融好的黃油留了一點點用來塗鍋)把做好的蛋糕液倒入鍋,按下煮飯鍵.不到5分鍾就會跳到保溫檔,讓它保溫半小時再按下煮飯鍵,再跳到保溫檔就好了
第二個方子
電飯鍋做蛋糕
材料:麵粉110克,砂糖110克(用精製幼砂糖,太古牌),雞蛋5個(新鮮),黃油若干(越多越香,光明小紙盒裝,切了三分之一多),牛奶50或60克.麵粉和砂糖是1:1,其他的東西估莫著放也可以.
1、麵粉篩三、四次
2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開
3、蛋清里放少許鹽（有助於打發）
4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就對了
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的過程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中，與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺7
7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中，也要充分攪拌
8、把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分幾次放），還是充分攪拌7
9、現在，把打好的蛋清倒入麵糊，一定要攪拌均勻
10、把電飯鍋稍稍預熱一下，抹上黃油，把麵糊倒進去
11、蓋上蓋子，按下煮飯
12、很快（20多分鍾吧），它就會跳到保溫，別管它，保上個半小時，然後再按下煮飯，跳到保溫檔後再保個半小時吧，就差不多了，如果拿不準的話就打開蓋子看看
Ⅲ 戚風蛋糕里的牛奶如果放多了 ，會對蛋糕造成什麼影響 ，會不知直接影響到蛋糕的膨脹
只要總的液體量沒多，就沒關系。 如果是液體量多了，做好的蛋糕會很 濕 感覺。烤好後會塌陷
Ⅳ 用壓力鍋做蛋糕牛奶放多了會怎樣
放多也沒事，多了你就吃多點不影響口感的
Ⅳ 做慕斯蛋糕牛奶放多放少會怎樣
很多人總問，為什麼你做的慕斯蛋糕好吃，自己做的不是這么一回事。看著這樣話，我就會糾結該怎麼回答。慕斯糊主要是由打發好淡奶油和別的材料混合才算是慕斯糊。先來說個具體的例子：如是酸奶慕斯糊，那麼酸奶的量一定要比淡奶油的量稍多一點。具體的多多少呢?我一般是6寸的方子酸奶會比淡奶油多出20克左右，8寸方子的話酸奶比淡奶油多出40克左右，基本都是按這個比例來做慕斯糊的。其中還有就是細砂糖的量，細砂糖量也是根據某口味的材料來增減的，不能一直是不變的量。例如：酸奶口味的慕斯跟巧克力口味的慕斯，細砂糖的量就會適當的調整。酸奶雖然有甜度，但有酸的口感放細砂糖的時候就要比巧克力口味的稍微多加10或20克,巧克力本身甜度就比較大，雖然有純牛奶的調和，但還是不能比酸奶口味放的多，如果細砂糖量放一樣的會，有些不喜歡甜味的朋友就會覺的偏甜(我不怎麼喜歡過甜的東西，對甜度很敏感)。甜度大的慕斯，稍微多吃幾口就會讓你覺的蛋糕很膩。這就是蛋糕直接的最大區別。
Ⅵ 烤起司蛋糕淡奶油放多了會怎麼樣
稍微多一點兒並不影響。但如果太多，那麼材料相互間的結合會出現問題，烤後會出分離現象。
Ⅶ 做重芝士蛋糕,牛奶放多了怎麼辦
做重芝士蛋糕,牛奶放多了沒有關系。
做法：
主料：奶油乳酪 (125g)
輔料：奶油乳酪 (125g)、奶油 (50g)、雞蛋 (2個)、酸奶 (80g)、低粉 (35g)
一：所需材料 集中下。
二：乳酪酸奶蛋液糖適量混合成乳酪糊，最後加入低粉輕拌均勻。
三：蛋白打發 不用太硬性的，看冒點尖不塌下來即可，混合2個糊糊即可。
四：模具應該是6寸的，我只有8寸的就用上了，芝士蛋糕其實還是用底座分開的模具好，這樣最後好脫模，我脫的好累，而且底部幸好先墊了油紙。
五：進烤箱 水浴 中下層 160度 1個小時即可。
六：出爐了，意外的發現，烤的真好，居然沒有塌陷。
七：冷藏4小時後吃 切一片，味道真好，軟軟綿綿。。
八：從模具拖模的時候用保鮮膜轉移的，可惜上面還是掉了點的，要是直接底部分開的可直接頂出來，效果更好。
Ⅷ 只有純牛奶做奶油牛奶放多了怎麼樣
在超市裡買2盒奶油，125g那種。
再買盒純牛奶，最好是蒙牛的，最終用量為350ml。
然後把奶油放在容器里，最好是不銹鋼的。
用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加入奶和細沙糖。
容器下面最好放上冰水，溫度低更容易把奶油打發。
這個過程是很艱苦滴，要打NN久，胳膊NN酸。不行了，就換人繼續打。(不過，現在好了，偶買了個電動打蛋器，一會就打好了)
最後奶油打好了，就成了香甜可口，忪軟滑膩的蛋糕奶油了。
Ⅸ 烘焙中的牛奶是什麼作用
牛奶是烘焙中用到最多的液體原料，它常用來取代水，即具有營養價值又可以提高蛋糕或西點品質，其功用有：1、調整麵糊濃度。2、增加蛋糕內的水分，讓組織更細致。3、牛奶中的乳糖可增加外表色澤、口感及香味。可以用奶粉、濃縮牛奶沖兌而不影響效果，全脂、低脂、脫脂牛奶都可以。
Ⅹ 老式蛋糕牛奶放多了烤出來顏色是不是白的
老式蛋糕牛奶放多了烤出來顏色不是白的。
做蛋糕時放入太多牛奶，做出來的蛋糕會鬆弛，吃起來沒有口感。