A. 蛋糕專用粉是什麼配料
蛋糕專用粉一般是指低筋麵粉，是一種小麥粉，其蛋白蛋含量在6.5-9.5%左右。適合用來製作蛋糕、曲奇餅乾等酥鬆沒有韌性的點心。
如果家裡不方便取得低筋麵粉，但有普通的小麥粉，那麼可以：小麥粉：玉米澱粉＝4：1的比例來調配一下，這也能代替低筋粉使用。
B. 小麥粉是什麼麵粉
小麥粉：用小麥加工的麵粉，一般是指提取麩皮後的麵粉。
是我國北方居民的主食之一，是國家實行食品生產許可證管理的第一批發證產品。
小麥粉中含有蛋白質、澱粉、脂肪、維生素和無機鹽等。小麥粉中的蛋白質含量比其他穀物產品高，一般在11%以上，高的可達15%--20%，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成，它們吸水後可揉成具有粘彈性的麵筋質，因此用小麥粉可製成獨特品質和風味的食品。小麥粉中碳水化物含量在70%以上，主要由澱粉、纖維素和其他糖類組成，是人體能量的主要來源。
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C. 小麥粉的主要成分
小麥粉的化學成分隨著麥粒的不同而有很大的變化。一般而言，小麥粉含有蛋白質7%～18%。這些蛋白質又可分成組成麵筋的麥膠蛋白、麥谷蛋白和組成非麵筋蛋白的球蛋白、白蛋白等。小麥粉中含碳水化合物69%～76%，主要為澱粉，其餘還有糊精及纖維素。小麥粉含脂肪不多，約為1%～2%。此外，小麥粉中還有1%～2%礦物質。小麥粉中主要營養成份為B族維生素、煙酸、泛酸和維生素E，維生素A含量很少，幾乎不含維生素C和D。
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D. 蛋糕專用小麥粉是低筋麵粉嗎
蛋糕專用小麥粉是低筋麵粉。低筋麵粉是指蛋白蛋含量在6.5-9.5%左右。適合用來製作蛋糕、曲奇餅乾等酥鬆沒有韌性的點心。低筋麵粉經過氯氣處理，使原來低筋麵粉之酸價降低，利於蛋糕之組織和結構。
選用低筋麵粉是因為低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。低筋麵粉是指水份13.8%、粗蛋白質9.5%以下的麵粉，其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效。
(4)花鼓牌蛋糕專用小麥粉成份有什麼擴展閱讀
麵粉的分類類別：
1、全麥粉。全麥粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不需經過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素。
2、麵包粉。麵包粉不等於高筋粉，所謂麵包專用粉就是為提高麵粉的麵包製作性能向麵粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質的含量，以便能更容易地製作麵包。因此就出現了蛋白質含量高達14-15%的麵粉，這樣就能做出體積更大的麵包來。
3、蛋糕粉。蛋糕粉，又叫糕餅粉。
4、石磨麵粉。石磨麵粉，就是用傳統石磨（石磨轉速20轉/分）加工出來沒有任何添加劑的麵粉。
E. 麵粉的主要成分是什麼
麵粉的主要成分是澱粉、脂肪、蛋白質、礦物質。
麵粉的化學成分及性質
（一）水分：國標規定13±0.5%
（二）蛋白質：8-14%
麥膠蛋白：醇溶性蛋白，pH 6.4-7.1
麥谷蛋白：溶於稀酸或稀鹼，pH 6-8
不溶性蛋白，佔80% 麵筋的主要成分
麥球蛋白
麥清蛋白
酸溶蛋白
溶於水和稀鹽酸溶液中，屬於可溶性蛋白
（三）碳水化合物
占麥粒重的70%，麵粉中的75%，包括澱粉、糊精、纖維素、游離糖和戊聚糖
溶解性碳水化合物：指碳水化合物中能為人體消化利用部分包括澱粉、糊精和游離糖類。澱粉主要在胚乳，糖在胚芽及糊粉層，這兩種占麥粒70%以上，以澱粉為主，糖約佔10%，隨著麥粒成熟，糖大多轉化為澱粉。
小麥澱粉由19～26%直鏈澱粉和74～81%支鏈澱粉構成，前者50～300個葡萄糖基，後者300～500。直鏈澱粉易溶於溫水，幾乎無粘度，而支鏈澱粉易形成粘糊。
粗纖維：大多含在麩皮中，不能為人體吸收，一般影響麵粉質量，制粉工程中應除去。
（四）脂肪
脂肪：存在胚芽和糊粉層中，含量少，小麥中1～2%，雖是營養成份，多由不飽和脂肪酸組成，易氧化酸敗使麵粉或製品變味，制粉過程中一般除去。麵粉中脂肪更少，低於1%。
（五）維生素
維生素：小麥中維B1、B2、B5較多，還含有少量的維E、維A，微量的維C，但不含有維D。
（六）礦物質
礦物質：以灰分來測定
礦物質（鈣、鈉、磷、鐵等）以鹽類存在，將小麥或麵粉完全燃燒之後的殘留物絕大部分為礦物質鹽類，也叫灰分。麥粒中1.5%-2.2%
麵粉中灰粉很少，灰分大部分在麩皮中，小麥粉以灰分來分級，表示麩皮的除去程度。
（七）麵粉中的酶類
1.澱粉酶：α-和β-澱粉酶,兩種在焙烤食品上重要的酶。β-澱粉酶含量充足，而α-澱粉酶不足。可以使一部分α-澱粉(糊精)和β-澱粉水解轉化為麥芽糖，作為酵母發酵的主要能量來源。
β-澱粉酶熱不穩定，糖化水解作用在酵母發酵階段；
α-澱粉酶將可溶形澱粉變為糊精，改變澱粉的流變性。它對熱較為穩定，在70～75℃仍能進行水解作用，溫度越高作用越快。α-澱粉酶大大影響了焙烤中面團的流變性，在烤爐中的作用可大大改善麵包的品質。
2.蛋白酶：麵粉中蛋白酶分為兩種，一種能直接作用於天然蛋白質的蛋白酶，另一種是能將蛋白質分解過程中的中間生成物多肽類再分解的多肽酶。攪拌發酵過程起主要作用的是蛋白酶，它的水解作用減低麵筋強度，縮短和面團時間，使麵筋易於完全擴展。
3.脂肪酶：這種酶對麵包，餅干製作影響不大，但對已調配好的蛋糕粉有影響，因為它可分解麵粉里的脂肪成為脂肪酸，易引起酸敗，縮短儲藏時間。
麵粉的主要成份是澱粉、蛋白質、脂肪、維生素B、卵磷脂、蛋白分解酶、糊精、糖類、麥芽糖酶、及礦物質鈣磷鐵等。
麵粉中最主要的成分是碳水化合物 (淀 粉、半纖維素等)，約占總質量的 70% ，其次為 水分(約占 15%) 和蛋白質(約占 10%)，另外還 含有少量脂肪、灰分等(共約 5%)。所謂灰分是 指麵粉在灼燒後留下的灰燼, 灰分含量越高， 通常表明麵粉品質越差。
麵粉中的蛋白質又可分為單純蛋白質和 復雜蛋白質。單純蛋白質包括清蛋白、球蛋白、麥膠蛋白和小麥蛋白等。要簡便地測定面 粉中的蛋白質，可先把麵粉中的麵筋提取出來，麵筋的蛋白質主要是膠麥蛋白和小麥蛋白。麵粉的品質基本上決定於麵筋的質和量。 麵粉的麵筋含量越多，通常說明其品質越好。
當然，麵粉的品質還和麵粉的含水量及其酸度大小等因素有關。食用麵粉有多種等級，如 標准粉、精白粉等。把麵粉加工得越純、越白，並不表明其品質就越好。
麵粉中所含營養物質主要是澱粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。
1.特高筋粉：(水份14%，粗蛋白質13.5%以上)：通常用來做麵筋,油條
2.高筋粉：(水份14%,粗蛋白質11.5%以上)：高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉。蛋白質含量高，麩質也較多，因此筋性亦強，多用來做麵包，面條等。
3.粉心粉：(水份14%，粗蛋白質10.5%以上)：通常用來做饅頭，包子，面條，中式點心等。中筋粉：(水份13.8%，粗蛋白質8.5%以上)：通常用來做中式麵食，中式點心，西式點心等。低筋粉：(水份13.8%，粗蛋白質8.5%以下)：通常用來蛋糕，餅乾，小西餅點心等。
G. 蛋糕粉是什麼粉
蛋糕粉，適用於製作蛋糕的小麥粉，稱為蛋糕粉（糕點粉） [1] 。
中文名蛋糕粉別 稱糕點粉主要原料小麥是否含防腐劑否適宜人群全體
目錄
1 食品參數
2 歷史背景
3 食物營養成分
食品參數
蛋糕粉的蛋白質含量低，筋力弱，一般是麵筋含量應小於24%，面團形成時間小於2，評價值小於38。筋力過強，蛋糕內部空泡大且不均勻。空泡壁厚蛋糕口感發硬，外觀收縮變形，筋力太低，蛋糕製品過於鬆散，失去海綿狀結構；麵粉細且均勻，澱粉酶活性低；澱粉少受損傷，均勻而膨脹，能使糕點具有鬆散的結構 [1] 。
歷史背景
蛋糕專用粉的生產最初在美國發展起來，當時制粉工業在探索影響麵粉品質的各種因素，以製得生產普通美國蛋糕所需的專用粉。美國蛋糕，諸如天使蛋糕(angel cake)，比傳統的英國蛋糕要甜得多。
現在英國制粉業生產一系列蛋糕專用粉，從那些特別適合於高糖、高液體料配方的麵粉，到那些用於使用一步法製作的傳統的疏鬆製品和蛋糕的較為通用的麵粉。實際上有一種將通用蛋糕粉用於許多其它類型的混合料中的傾向，真正的危險在於這將導致(在某些情況下也確實導致)生產出沒有特點的不合格產品。
這些小麥粉是用特別挑選的軟麥磨製的，其顆粒比其它類型的小麥粉更細，對於製作很軟的含糖很高的蛋糕糊十分有利，正如在高比蛋糕中那樣
H. 蛋糕專用粉和低筋麵粉的區別
蛋糕粉和低筋麵粉的區別在哪裡？接下來就來為大家介紹一下其中的區別，一起來看看吧。
1、種類不同
蛋糕粉是低筋麵粉的一種，但低筋麵粉不一定是蛋糕粉，在國外低筋粉除了蛋糕粉外，還有一種叫派粉。
2、原料不同
有些蛋糕粉會添加其他原料和添加劑，在做蛋糕時，加入蛋糕粉基本上不會失敗。
在購買麵粉時要注意包裝袋上的原料比例，看有沒有添加其他的東西，如果買不到低筋麵粉，可以買中筋麵粉、玉米澱粉，玉米澱粉可降低麵粉的筋性。
拓展資料
低筋麵粉和低筋小麥粉的區別最主要區別在二者的成分，小麥粉它的主要是澱粉，還有蛋白質、脂肪等元素，低筋麵粉主要含有的水份13.8%，含有9.5%的粗蛋白質。低筋小麥粉不可以替代低筋麵粉。
小麥粉中包括了低筋麵粉、中筋麵粉以及高筋麵粉三種麵粉。低筋麵粉是低粉，也可以叫做蛋糕粉，含有13.8%的水份,含有9.5%粗蛋白質，通常用來做蛋糕、餅干酥皮類點心等。低筋小麥粉是全世界需求比較多，因為小麥粉很好發酵，可以用來做麵包、饅頭等食品。有一些食物不需要很高的延展性，只要脆爽的口感，也可以製做馬鈴薯可樂餅、黃油曲奇等食物。
蛋糕粉和低筋麵粉的區別就介紹到這里了，希望對大家有所幫助。
I. 小麥粉是什麼東西
按性能和用途分為：專用麵粉（如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等）、通用麵粉（如標准粉、富強粉）、營養強化麵粉（如增鈣麵粉、富鐵麵粉、「7＋1」營養強化麵粉等）。
按精度分為：特製一等麵粉、特製二等麵粉、標准麵粉、普通麵粉等。
按筋力強弱分為：高筋麵粉、中筋麵粉及低筋麵粉。
普通麵粉：普通麵粉以麵粉顏色和麵粉顆粒的大小為依據，可分出一等粉、二等粉、精製粉和高精粉 。精製粉、高精粉的面粒比前兩種更小更細，顏色更純，沒有雜色。用這兩種麵粉做出的饅頭、包子，表面看起來比一般的麵粉光滑，入口之後比較細膩，並且沒有麩皮和灰塵等雜物。高精粉比較受飯店老闆們的歡迎，做出的麵食可以更好地達到色香味俱全的效果。一等粉在市場上比較受歡迎。這種麵粉為原粉，顏色淡黃。用這種麵粉炸出來的油條、油餅，不但色澤鮮美而且口感焦脆、香甜。
特殊麵粉：
餃子粉：不同品牌的餃子粉，規格從500克到5000克裝的都有，消費者可以根據自己的需要進行購買。專用餃子粉做出來的餃子麵皮嫩且筋道，在包餃子擀皮時人不會感到費力，在煮餃子的過程中不容易爛皮，餃子煮好放在盤子里也不會在短時間內粘在一起。
白發粉：白發粉是一種不需要任何發酵原料就可以直接發酵的麵粉，多用於製作包子、饅頭等。因為白發粉中含有發酵粉，只要將面和水按比例調好，直接放在蒸籠里就可以輕輕鬆鬆地做出又白又鮮的饅頭和包子了。
面條粉：面條粉是面條專用粉，用它做出來的燴面、拉麵、拉條要比普通麵粉做成的面條更筋道，口感也更好，它還有長時間煮沸不爛的特點。用這種麵粉做出的燴面省力。普通麵粉揉成面團後，需要摔面，摔的時間越長，面才越筋道，而用面條粉製作燴面，揉好面後只需放置幾十分鍾就能顯出同樣的效果。
麵包粉:高筋粉是做麵包的，或者買專門的麵包粉,這種麵粉麵筋含量高，一般控制在32.5-34.0%之間。麵筋質量好、韌性大、彈性好、吹泡體積大。( 家裡平常用的是中筋粉，可以做匹薩的餅皮和烙餅.)
蛋糕粉: 低筋粉是做蛋糕、餅乾的，還有專門的蛋糕粉( 裡面含有低筋麵粉、氫化大豆油、氫化棉籽油、膨脹 劑、小麥澱粉、修飾玉米澱粉、乳化劑、乳糖、鹽、麥芽糊精、乳酸、硬脂酸鈉、玉米糖膠、.....很多輔料) ，另外，低筋粉也可以用80％的中筋粉＋20％的玉米澱粉配成低筋粉．這里用的玉米澱粉是做菜勾芡用的，做蛋糕放一點可以改善口感，包裝袋上畫了一棵老玉米的就是了（或者寫著配料：玉米）
富強粉: 採用進口小麥和優質國產麥搭配加工而成，加工精度高，筋度好，色澤乳白、光亮、細膩可口，是製作各種中、高檔麵食的理想原料，做出的饅頭個大挺拔，色澤乳白，內部結構細膩均勻，口感好。富強粉: 採用進口小麥和優質國產麥搭配加工而成，加工精度高，筋度好，色澤乳白、光亮、細膩可口，是製作各種中、高檔麵食的理想原料，做出的饅頭個大挺拔，色澤乳白，內部結構細膩均勻，口感好。富強粉: 採用進口小麥和優質國產麥搭配加工而成，加工精度高，筋度好，色澤乳白、光亮、細膩可口，是製作各種中、高檔麵食的理想原料，做出的饅頭個大挺拔，色澤乳白，內部結構細膩均勻，口感好。