A. 究竟怎樣做糯米面，放涼了就不硬了呢
製作糯米糕的糯米粉是中國南方人最喜歡的食物，有很多不同的製作方法！這里有兩個簡單而美味的食譜。豆沙糯米糕。取約300克糯米粉，加入適量水（約100毫升）拌勻。然後用手揉面團。多揉一點，做成光滑的面團（不要太干，因為太幹了，很難做成光滑的面團）。在小碗中准備1/2碗紅豆醬（約100g）和一些白芝麻（約30g）。把揉好的面團放在砧板上，用小刀搓成條，分成等份的小面坨，在准備好的豆沙上也搓成條，搓可以撒一點糯米粉，防止粘連，分為相同份數的豆沙坨和面坨！
可以加入10到20克水，不能添加太多哦，否則它不會成型，蒸出來的糯米粉比例軟硬適中，拿出冰箱也不硬哦。除了改變水的比例，糯米粉的比例也可以改變。例如，兩天前製作的芒果糯米糊是將80克糯米粉與20克玉米澱粉混合，加入100克水製成的。也可以用低筋麵粉代替。最終糯米粉與玉米澱粉的比例為3:1是最合適的。如果你想讓麵糊更柔軟，你可以把糯米澱粉的比例再降低一點，但這會使麵糊更柔軟、不成形。
B. 糯米粉做蛋糕
糯米粉小蛋糕
用料
雞蛋 3個
檸檬汁 少許
色拉油 30克
糯米粉 50克
砂糖 30克
牛奶 15克
糯米粉小蛋糕的做法
准備一個無水無油的盆子，蛋白蛋黃分開，蛋白加20克糖，少許檸檬汁中速打發，蛋白霜打發的感覺有硬度就可以了，放一邊備用，
蛋黃加油，糖，牛奶一起用手動打蛋器打開，篩入糯米粉，拌均勻，
取三分之一蛋白霜和蛋黃糊拌均勻，最後把剩下的蛋白霜倒進蛋黃糊裡面，上下摻拌均勻，不能攪拌哦，用小勺取麵糊倒進磨具里，或者紙杯盒裡，
烤箱中層上下火，180度烤25分鍾，顏色差不多就蓋錫紙，以防烤糊了哦，烤箱的品牌不同火候也不同，所以烤的時候要看著他，
烤好了，取出，就可以吃了，外面脆脆的裡面嫩嫩的，好吃到爆。
擺盤里，好看多了吧，
小貼士
烘焙就是挑戰自己的想像力，料子備好就想怎麼做就怎麼做吧，不求太完美，只要安全衛生，吃到健康美味的食品就可以嘍
C. 用糯米粉做的糕點，常溫放到第二天就變硬了為什麼呢
碗里加入2勺紅糖、1勺白糖、1勺蜂蜜，加入熱水調成糖汁；與鍋里留下的少許油一起熬成糖油；放入上面煎好的糍粑一起開小火慢煎一會兒，使糍粑裹上糖油就可以了把浸泡好的糯米裝入墊有紗布的蒸籠上，稍微鋪平，然後起蒸鍋加水煮沸，蒸鍋上汽之後，把裝有糯米的蒸籠放到鍋中，大火蒸30分鍾。
D. 做蛋糕可以用糯米粉嗎
一般情況下是不可以的，因為糯米粉沒有麵筋 ，會使蛋糕無法蓬鬆起來。就是俗話的打不起來。要用中場的麵粉去做
E. 糯米粉蛋糕不脫模有幾種原因
糯米粉蛋糕其實和其他蛋糕一樣，無非是在配料中增加了糯米粉這款食材，我也曾經嘗試過製作糯米粉蛋糕，在粉類材料的選擇上以一定比例代替配方中的低筋麵粉，口感更軟糯好吃。但一般來說，糯米粉蛋糕也不是純糯米粉製作，否則容易造成蛋糕的支撐力不足。
針對發酵型蛋糕，如果遇到無法脫模的情況，可以歸結為以下3點原因：
1、蛋糕未完全蒸熟。
2、蒸鍋密封性不好，導致蛋糕比較沾濕，脫模困難。
3、蛋糕未完全冷卻，內部就會略微沾濕。
F. 慕斯蛋糕不凝固怎麼辦
蛋糕不凝固是有幾種原因，不同的原因，要用不同的處理方法。
一，冷藏或速凍時間不夠，配方正常的情況下，需要冷藏四個小時或者速凍一個小時以上才會凝固。
二，吉利丁凝固值，一個正常的六寸慕斯蛋糕，大約使用的吉利丁是在6~8g之間。
三，吉利丁加熱過度，凝固性被破壞。一般溶解吉利丁，最佳溫度在60度左右。
四，配方中含有蛋白分解酶（比如菠蘿，獼猴桃等果泥）分解了吉利丁中的動物蛋白質，使其失去凝固性，這時要把含有蛋白分解酶的果泥加熱至沸騰，破壞其蛋白分解酶。