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巧克力流淌蛋糕圖片 2022-10-05 16:05:47

糯米粉做蛋糕為什麼不凝固

發布時間: 2022-08-11 23:34:46

A. 究竟怎樣做糯米面,放涼了就不硬了呢

製作糯米糕的糯米粉是中國南方人最喜歡的食物,有很多不同的製作方法!這里有兩個簡單而美味的食譜。豆沙糯米糕。取約300克糯米粉,加入適量水(約100毫升)拌勻。然後用手揉面團。多揉一點,做成光滑的面團(不要太干,因為太幹了,很難做成光滑的面團)。在小碗中准備1/2碗紅豆醬(約100g)和一些白芝麻(約30g)。把揉好的面團放在砧板上,用小刀搓成條,分成等份的小面坨,在准備好的豆沙上也搓成條,搓可以撒一點糯米粉,防止粘連,分為相同份數的豆沙坨和面坨!


可以加入10到20克水,不能添加太多哦,否則它不會成型,蒸出來的糯米粉比例軟硬適中,拿出冰箱也不硬哦。除了改變水的比例,糯米粉的比例也可以改變。例如,兩天前製作的芒果糯米糊是將80克糯米粉與20克玉米澱粉混合,加入100克水製成的。也可以用低筋麵粉代替。最終糯米粉與玉米澱粉的比例為3:1是最合適的。如果你想讓麵糊更柔軟,你可以把糯米澱粉的比例再降低一點,但這會使麵糊更柔軟、不成形。

B. 糯米粉做蛋糕

糯米粉小蛋糕
用料
雞蛋 3個
檸檬汁 少許
色拉油 30克
糯米粉 50克
砂糖 30克
牛奶 15克
糯米粉小蛋糕的做法
准備一個無水無油的盆子,蛋白蛋黃分開,蛋白加20克糖,少許檸檬汁中速打發,蛋白霜打發的感覺有硬度就可以了,放一邊備用,
蛋黃加油,糖,牛奶一起用手動打蛋器打開,篩入糯米粉,拌均勻,
取三分之一蛋白霜和蛋黃糊拌均勻,最後把剩下的蛋白霜倒進蛋黃糊裡面,上下摻拌均勻,不能攪拌哦,用小勺取麵糊倒進磨具里,或者紙杯盒裡,
烤箱中層上下火,180度烤25分鍾,顏色差不多就蓋錫紙,以防烤糊了哦,烤箱的品牌不同火候也不同,所以烤的時候要看著他,
烤好了,取出,就可以吃了,外面脆脆的裡面嫩嫩的,好吃到爆。
擺盤里,好看多了吧,
小貼士
烘焙就是挑戰自己的想像力,料子備好就想怎麼做就怎麼做吧,不求太完美,只要安全衛生,吃到健康美味的食品就可以嘍

C. 用糯米粉做的糕點,常溫放到第二天就變硬了為什麼

碗里加入2勺紅糖、1勺白糖、1勺蜂蜜,加入熱水調成糖汁;與鍋里留下的少許油一起熬成糖油;放入上面煎好的糍粑一起開小火慢煎一會兒,使糍粑裹上糖油就可以了把浸泡好的糯米裝入墊有紗布的蒸籠上,稍微鋪平,然後起蒸鍋加水煮沸,蒸鍋上汽之後,把裝有糯米的蒸籠放到鍋中,大火蒸30分鍾。

D. 做蛋糕可以用糯米粉嗎

一般情況下是不可以的,因為糯米粉沒有麵筋 ,會使蛋糕無法蓬鬆起來。就是俗話的打不起來。要用中場的麵粉去做

E. 糯米粉蛋糕不脫模有幾種原因

糯米粉蛋糕其實和其他蛋糕一樣,無非是在配料中增加了糯米粉這款食材,我也曾經嘗試過製作糯米粉蛋糕,在粉類材料的選擇上以一定比例代替配方中的低筋麵粉,口感更軟糯好吃。但一般來說,糯米粉蛋糕也不是純糯米粉製作,否則容易造成蛋糕的支撐力不足。

針對發酵型蛋糕,如果遇到無法脫模的情況,可以歸結為以下3點原因

1、蛋糕未完全蒸熟。

2、蒸鍋密封性不好,導致蛋糕比較沾濕,脫模困難。

3、蛋糕未完全冷卻,內部就會略微沾濕。

F. 慕斯蛋糕不凝固怎麼辦

蛋糕不凝固是有幾種原因,不同的原因,要用不同的處理方法。
一,冷藏或速凍時間不夠,配方正常的情況下,需要冷藏四個小時或者速凍一個小時以上才會凝固。
二,吉利丁凝固值,一個正常的六寸慕斯蛋糕,大約使用的吉利丁是在6~8g之間。
三,吉利丁加熱過度,凝固性被破壞。一般溶解吉利丁,最佳溫度在60度左右。
四,配方中含有蛋白分解酶(比如菠蘿,獼猴桃等果泥)分解了吉利丁中的動物蛋白質,使其失去凝固性,這時要把含有蛋白分解酶的果泥加熱至沸騰,破壞其蛋白分解酶。