① 為什麼我烤出來的芝士蛋糕濕濕的
如果烤出來的芝士蛋糕濕濕的，這是烤箱溫度太高，水分沒有完全烘乾，表面烘幹了水分，但是內部依然稀軟。適當調低上下溫，延長烘焙時間。烤芝士蛋糕大概需要的溫度是160度，大概烤1個小時左右。
烤芝士蛋糕的時候，將蛋糕模放入烤盤,在烤盤里倒入熱水,熱水高度最好沒過蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模,需要在蛋糕模底部包一層錫紙,防止底部進水；把烤盤放入預熱好160度的烤箱,烤1個小時,烤到蛋糕表面呈金黃色即可出爐；烤好的蛋糕,放冰箱冷藏4個小時以後,脫模並切塊食用。
蛋糕的種類千變萬化，不同的蛋糕種類配上不同的奶油或其他成分就能組成不同的口感，這里就來簡單的說說蛋糕最基礎的分類
以蛋糕坯分類的蛋糕：
1、海綿蛋糕（SpongeCake）
主要是利用雞蛋打進空氣，經過烘焙使空氣受熱膨脹而把蛋糕撐大。這類蛋糕可以不加油脂質地柔軟故又稱清蛋糕，是最早出現的蛋糕.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.
2、戚風蛋糕（ChiffonCake）
戚風蛋糕是乳沫類和麵糊類蛋糕改良綜合而成的。製作時蛋白、蛋黃須分開，分別打發，最後才混勻。其組織最為膨鬆，水分多而味道清淡不膩，十分受人歡迎。市面上蛋糕店大多用這坯子.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.
3、布丁蛋糕
主要是採用黃油、雞蛋、白糖、牛奶為主要原料配以各式輔料，通過冷藏或烤制而成的一種歐式蛋糕。夏季要低溫冷藏,冬季無需冷藏可保存3-5天.
4、慕思蛋糕
是用明膠凝結乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用。是現今高級蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏,冬季無需冷藏可保存3-5天.
5、天 使蛋糕(AngelFood Cake)
屬於乳沫類蛋糕，只用無油脂成分的蛋白部分，毫不油膩而且有彈性，非常爽口，其成品清爽雪白，彷彿安琪兒的食物，故稱之為「天使蛋糕」。因為它不含油脂與膽固醇，特別適合於怕胖或有心血管疾病的人。是一種健康點心。.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.
6、芝士蛋糕（CheeseCake）
主要是採用多量的乳酪做成的高級蛋糕。是現今高級蛋糕的代表，亦是美食家的新寵。需低溫冷藏.
7、麵糊類蛋糕（battertype cake）
主要是採用大量的固體油脂，,故又稱油蛋糕.又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.
對於吃蛋糕的人來說，人們看重的主要是外形和視覺上我能感覺到的味道，所以對於消費者來說，蛋糕也可以按照外形來分類
1,鮮奶油蛋糕
鮮奶油是植物性油脂,主要從大豆提練,爽而不膩,營養豐富,深受人們喜愛.
2,水果蛋糕
一般名牌蛋糕店製做鮮奶油蛋糕時,坯子切三層,加水果,加酒. 現在一般說的水果蛋糕主要是鮮奶油蛋糕上擺上水果。
3.巧克力蛋糕
主要是戚風蛋糕坯子上澆鑄融化的巧克力而成.
4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鮮奶油.
② 烤蛋糕為什麼會覺得裡面比較濕
可能是你蛋糕沒有烤透，一般不止是蛋糕中間比較濕，而且蛋糕的還會有下塌的情況。還有一點就是出爐後還沒有冷卻到位，可以再稍等片刻。
拓展資料：
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
注意事項：
1、鮮奶蛋糕一定要當天吃，隔天口味就不怎麼好了。
2、鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高，逐漸成為西點市場的新寵，但是其保質期短，不易貯存。
③ 為什麼烤出來的蛋糕總是中間濕濕的
1、蛋糕麵糊中的水分:有兩種，一種是被蛋白、澱粉和食用油等吸收或乳化的水分，另一種是自由的水分。
(1)在蛋糕烘烤過程中，當蛋糕中心溫度達到100℃時，自由的水分受熱變成水蒸氣，從蛋糕中蒸發掉。如果烘烤溫度偏高，蛋糕表面已經為金黃色，但中心溫度低於100℃，這部分水不會被蒸發，或者是達到100℃，但時間太短，這部分水分還沒有蒸發完，結果造成蛋糕中間是濕的。
(2)在蛋糕烘烤過程中，當蛋糕中心溫達到100℃時，被吸收或乳化的水不會蒸發，只有等自由水蒸發完後，才會開始蒸發。如果長時間烘烤，讓這部分水也蒸發掉，將出現蛋糕塌陷、收縮、變乾等現象。
2、合理的烘烤溫度和時間:
(1)對於重量小的杯裝蛋糕:宜採用較高烘烤溫度和較短的烘烤時間。
(2)對於重量大的烤模蛋糕，宜採用低溫烘烤和較長的烘烤時間。
(3)在烘烤過程中，如果發現蛋糕中間是濕的，可適當降低溫度，延長烘烤時間，使蛋糕中心溫度達到100℃，使自由水分蒸發掉。如果蛋糕表面顏色已經是金黃色，應在上面蓋一張鋁箔紙後，繼續烘烤。用竹簽插入中心，拔出來後，竹簽表面乾爽即可。
綜上所述:可以得出如下結論:
1、蛋糕熟了，中間還是濕的，是由於蛋糕中心的自由水分沒有蒸發造成的。
2、蛋糕熟了，中間還是濕的，是由於蛋糕中心的自由水分沒有蒸發完造成的。
3、對於重量小的杯裝蛋糕:宜採用較高烘烤溫度和較短的烘烤時間。
4、對於重量大的烤模蛋糕，宜採用低溫烘烤和較長的烘烤時間。
5、發現蛋糕中間是濕的，可降低溫度，蓋上鋁箔紙繼續烘烤至中心乾爽。
④ 烤的蛋糕為什麼裡面總是濕的自己烤的蛋糕中間有些濕怎麼辦
我們都知道，蛋糕是比較常見的一種甜品甜心，它的做法有很多，可以用烤箱做，可以用電飯煲做等等，很多人都會用烤箱做蛋糕，但是，做出來的蛋糕中間都是濕的，這是怎麼回事呢?下面讓我們具體來看看吧!烤的蛋糕為什麼裡面總是濕的1.烤制過程中
1烤制的時間和溫度都不夠，沒考熟。2烘烤溫度過高，導致表面快速烤熟，內部未烤熟就取出。
2.蛋黃攪拌的時候
蛋黃在攪拌的時候不均勻，油脂沒有充分乳化，有結塊或者顆粒。
3.翻拌過程中
蛋白和蛋黃混合的時候消泡了，導致蛋糕發不起來，烤完就是內部就是濕噠噠的，沒有彈性。
4.出爐以後
1沒有震一下蛋糕體，讓中間的熱氣跑出來。2沒將蛋糕倒扣在網架上，水蒸氣沒法散開，留在蛋糕中導致中間濕黏。
5.配方本身問題:液體含量過高，粉太少。
自己烤的蛋糕中間有些濕怎麼辦
1.攪拌的方法及狀態
1蛋黃糊的攪拌切記不要打圈。Z字型，J字型，8字型等都可以，不打圈就能避免起筋。
2蛋黃糊和蛋白霜混合的時候，也是同樣的不打圈。可以用蛋抽或者刮刀，用翻拌的方式攪拌。要輕而快，不要消泡。
3蛋黃糊一定要充分攪拌至順滑無顆粒。
2.蛋白打發
1先高速在低速，打出來的蛋白更加穩定。
2做戚風蛋糕的蛋白，至少要打發至濕性偏硬甚至乾性全硬的狀態。打發不到位，蛋白狀態不穩定，就會出現各種問題。
烤箱烤蛋糕的具體做法
做戚風蛋糕具體分三個步驟:
第一個步驟:做蛋黃糊
1、從冰箱里拿出五個雞蛋，蛋白蛋黃分離。找1個無油無水的大碗，裝蛋白，蛋黃裝別的碗中，蛋白必須保證蛋白里沒有一丁點蛋黃，要不然會打發不了，然後把蛋白放冰箱里冷藏。
2、在找一個大碗，將50g植物油、牛奶45g和30g細砂糖放到另一個碗里，用手動打蛋器把它攪拌到白糖融化;
3、將90g蛋糕粉(低粉)和10g玉米澱粉攪拌均勻再篩進牛奶玉米油細砂糖混合物里，用手動打蛋器以z型的攪拌方法攪拌到沒有麵粉顆粒;
4、把5個蛋黃放進麵粉糊里，將蛋黃和麵粉糊完全攪拌均勻，蛋黃糊就完成了。
150度上下火先預熱烤箱;
第二個步驟:做蛋白霜及混合蛋黃糊
1、把裝蛋白的碗從冰箱里拿出來，加入兩三滴檸檬汁，電動打蛋器高速檔打有魚眼大泡泡;
2、加上15克白糖打到蛋白有小泡泡，再加入15g白糖，打到蛋白變細膩;
3、在加入15g白糖，中速打到提起打蛋器有小尖角出現，蛋白霜就打好了;
4、將三分之一蛋白霜放進蛋黃糊里完全翻拌均勻，不能畫圈攪拌;
5、將翻拌均勻的蛋黃糊倒進剩下三分之二的蛋白霜里，翻拌均勻，要輕巧快速，不能畫圈攪拌以免蛋白消泡;
第三個步驟:烤蛋糕
1、將翻拌好的麵糊從20厘米的高處倒進8存蛋糕模具里，只要七、八分滿就好;
2、把模具震幾下，把氣泡震出來，然後放到烤箱的下層繼續上下火150度烤60分鍾(我是小烤箱所以放下層，溫度根據自己家烤箱的脾氣調整到最佳);
3、烤好之後馬上拿出來震兩下幫助散熱，然後倒扣在涼架上差不多兩個小時就可以脫模。
如何判斷蛋糕烤熟了
1用牙簽戳一下中間部分，取出來是干凈的，沒有黏的麵糊。
2長高以後稍微有所回落，此時蛋糕已經烤熟基本定型。
3輕拍聽回聲。用手快速拍打蛋糕體，如發出「沙沙」的聲音，這時候蛋糕還沒完全成熟。
4看反彈狀態，按壓下去馬上反彈回來就是烤熟了。
⑤ 為什麼我烤的戚風蛋糕每次都是內部比較濕潤
戚風蛋糕一般使用陽極金屬模具進行烘烤，因為金屬模具的特性，緊貼模具的蛋糕四周在烘烤中是最早成熟的，而中心部位則因為熱傳輸需要時間的緣故是最晚成熟的。所以整個戚風蛋糕的成熟需要給它一定的耐心。戚風蛋糕的烘烤需要經歷四個階段。
第一階段：蛋糕入爐，受熱膨脹，不斷長高至比模具略高。
第二階段：蛋糕開始回落，回落比模具略低，保持在這個高度上
第三階段：蛋糕開始褐變上色，這個時候注意密切觀察，在上色程度合適的情況下就取出。
第四階段：蛋糕繼續褐變，顏色加深，蛋糕水分進一步減少。如果這個時候，繼續烘烤下去就會出現回縮，凹陷，表面烤焦的情況！
第四階段 凹陷
所以我們在蛋糕烘烤的第三階段就需要取出蛋糕，從高處震模幾次，震出熱氣，然後立即倒扣。
注意蛋糕倒扣的過程中，戚風蛋糕的成熟還在進行！如果不完全冷卻就脫模，也會導致蛋糕出現回縮，縮腰等情況！
倒扣
了解了戚風成熟的原理和烘烤的四個階段，我們再來分析戚風蛋糕內部濕的原因，這樣會有的放矢！
可能的原因有：
1、蛋糕配方的干濕配比不對，濕性材料太多，導致蛋糕烤不熟。
2、蛋白打發不到位，戚風蛋糕新手建議打到小尖角的十分發，硬（干）性發泡狀態。
硬性發泡
3、蛋白消泡：主要可能是翻拌過程中手法不對或者入爐前等待時間過長造成的消泡。
已經消泡的麵糊
4、蛋白糊和蛋黃糊翻拌不均勻，容易造成內部粘濕和布丁層。
5、烘烤時間不足，蛋糕內部不熟。
6、烘烤溫度太高，蛋糕表面和四周迅速烤熟而內部受熱跟不上，很有可能出現內部濕，而表面開裂、上色重甚至烤焦的情況！
⑥ 請問，為何古早味蛋糕烤完後比較濕
蛋糕底部濕潤和古早味的區別不大，主要和三個方面有關。
第一、液體放入過多，需要減少牛奶、水的分量。
第二、模具填充較多，無法達到烤熟的溫度。
第三、烤制的時間過短。
解決方法：
調整溫度，增加烘烤時間。每個烤箱和食譜上的溫度會有所不同，所以會有烤箱溫度計的存在。你知道沒烤熟後，可以調到150--160度左右，延長烘烤時間。多做幾次掌握自己烤箱就好了。
⑦ 烤蛋糕為什麼裡面是濕的
說到烤蛋糕，可能會有很多「雷區」，哪怕按照烘焙手冊去做也會出現這樣或者那樣的問題。為什麼我們做的烤蛋糕中間會是濕的呢？還有就是感覺不夠松軟。
很多人在烤蛋糕的時候都會遇到這樣的情況，其實出現這樣的情況，一般都是這些原因造成的。您已經在合適的溫度下將蛋糕烤了適當的時間，但是取出時，中間仍然很濕，外面卻開裂了。
烤好的蛋糕中間很濕，什麼地方出了錯？
如果您要烘烤胡蘿卜或西葫蘆蛋糕之類的蔬菜，或者是一些水果類的，蔬菜和水果將增加大量的水分，因此即使烘烤後，它的中間仍然有些潮濕。如果您發現這種情況正在發生，則可以將蔬菜磨碎後，將它們浸入茶巾或一些廚房用紙中，直到半干，然後將多餘的水分從蔬菜中擠出。
當然，還有烘烤的黃金法則。每次做蛋糕時，請確保通過插入筷子徹底檢查中間是否煮熟，並確保其干凈無糊。您也可以用手指輕輕按一下以測試海綿的中間是否煮熟，如果煮得正確，混合物應會回彈。
在這里要做的另一個重要點是怎麼冷卻和保存蛋糕。將蛋糕從烤箱中取出幾分鍾後，再將其從模具中倒出，然後完全冷卻在架子上，這樣就不會將完成的烘烤放在溫暖的錫罐中，以免結露水。
最後，您的烤箱可能太熱，這可以解釋為什麼它在外面開裂而在內部仍然煮不熟。較低的烤箱溫度可使烘烤更均勻。
烤出來的蛋糕不夠松軟，沉在中間？
烘烤時，您可以從烤箱門上看一眼，蛋糕看起來就像在完美地升起。現在，您將其從烤箱中取出時，發現蛋糕中間已經下沉。
大多數人認為添加更多的發泡粉會使蛋糕更好地膨鬆，但實際上最終會產生相反的效果。如果您使用的發泡粉用量超過要求的量，那麼蛋糕會變得過快而最終沉入中間，因此請確保嚴格按照食譜進行操作。
當您打開烤箱檢查烘烤的蛋糕時，也會發生此問題。蹲在烤箱旁等待蛋糕煮熟，看著似乎可以了，然後就會去打開烤箱看看。這樣的做法是不對的，打開烤箱門會大大改變烤箱溫度，從而導致烘烤不均勻。
最後，請確保您的蛋糕在正確的時間內烹飪完畢。時間不夠會導致中間濕透，蛋糕凹陷。蛋糕中間的混合物需要最長的時間加熱，因此要把中間部分煮透，這樣有助魚蛋糕中間會膨化，蛋糕也會更松軟。
⑧ 為什麼做的蛋糕裡面濕乎乎的
作為一枚愛美食、愛烘焙的吃貨，蛋糕是最常接觸的烘焙美食，今天我們就一起來探討一下「為什麼做的蛋糕裡面濕乎乎的？」的這個問題，希望給大家一些參考！
如果蛋糕糊沒有拌勻，有的地方乾性材料比較多，有些地方濕性材料比較多，最後濕性材料多的地方就需要更多的烘烤時間。就容易造成有些地方已經成熟了，但是某些地方還沒有成熟，還是濕的，而且還影響口感。
建議解決方案：認真做好蛋糕糊的翻拌，並講究翻拌手法，避免消泡。
⑨ 為什麼我按配方烤蛋糕每次裡面都濕濕的啊不管是瑪芬蛋糕還是戚風蛋糕，我用的烤箱是長帝上下調溫30L烤箱
1.裡面濕，外麵糊，有可能是像你說的那樣，溫度太高了，每個烤箱情況都不一樣，需要自己找規律。如果是8吋戚風的話，我的經驗是165°左右，烤60-65分鍾。
2.還一個可能的原因是油和水（牛奶）放的多，8吋戚風我一般用4個蛋，90克低筋粉，50克玉米油，50克水或牛奶。
3.發不起來的原因-----a
蛋白打發不夠（應充分打發打到乾性發泡）b
麵粉起筋（使用低筋粉，盡量減少攪拌）c
上火太高，導致表面過早定型
；還要注意模具不要抹油。
4.一般的蛋糕胚大都是戚風蛋糕的，有追求其他口感的有可能會用到別的蛋糕配方。
⑩ 戚風蛋糕上層濕潤的原因
1、濕性材料過多、2、底火太小3、沒有充分的攪拌均勻
麵粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油
具體操作
步驟1，5克糖倒入牛奶中，融化後待用，1克泡打粉倒入50克麵粉把50克油倒入其中，攪拌一下，然後倒入，用刮刀或者筷子攪拌均勻，加入2個蛋黃，攪拌成蛋黃糊待用。因為是豆油所以顏色比較黃，色拉油就不會了。
步驟2打蛋白時，分3次加入糖第一次：打出粗泡，放入10克糖，打蛋器打15秒第二次：泡沫細膩些，放入10克糖，打蛋器打15秒第三次：加入10克糖，打至乾性發泡，裝蛋白的盆子傾斜時，蛋白不會輕易滑落就差不多了。
步驟3蛋白打好，將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中，攪拌均勻這個時候可以150度預熱烤箱。
步驟4把攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，攪拌均勻。
步驟5快速倒入蛋糕模具中，放入烤箱150度上下火烤50分鍾。
步驟6剛出爐的蛋糕。
步驟7出爐涼一會後，倒扣出來，就可以吃了。