A. 有些蛋糕配方感覺黃油用量太大了,不太健康,請教高手烘焙蛋糕時可以減少配方中黃油的用量嗎
可以的,黃油少了只是減少了蛋糕的香味
B. 為什麼我做出來的黃油蛋糕沒有蓬鬆感外面蠻硬的,裡面濕嗒嗒的,好像沒熟一樣
初步鑒定,烤箱溫度過高造成外面硬,烘烤時間不足造成裡面濕噠噠的沒熟,看蛋糕裡面熟了沒有最簡單的辦法是插根牙簽進去,如果拿出來的時候沒有麵粉糊帶出來就是熟了。
不同烤箱特性不一樣,特別是一般初學者人的都不是幾千上萬的嵌入式烤箱,這樣的烤箱每個都是有溫度差的,即使食譜上標注溫度180,你調校的溫度也是180度也可能完全不同,上下相差幾度到幾十度的都有,這種都是正常的,最好是買個烤箱溫度計,多試驗幾次,好好了解下你的烤箱的特性,慢慢磨合吧:)
希望能幫到你。
C. 為什麼我做的黃油蛋糕很硬誰能幫我分析下問題出在哪么
加入白糖粉,然後加入麵粉拌勻《注意不能讓麵粉起筋》
你試驗一下看看,打至起發,雞蛋一個一個加入
我的配方是這樣的,1500克糖,2700克低筋麵粉,12個雞蛋,先將黃油軟化:1500克黃油
D. 自己做的蛋糕,加入了一些黃油還是不發,這是什麼原因導致的
在家裡面做蛋糕,最重要的就是要把蛋糕胚做好,做蛋糕胚,很多人都會在裡面加上一塊黃油,但是這塊黃油並不是能夠起到讓蛋糕發酵蓬鬆的效果,黃油起到的是一種讓整個面團奶香味更足的作用,它跟發面是沒有關系的。所以,大家如果想讓蛋糕發起來,一個是你蛋白要打好,另一個是你可以在裡面加一些泡打粉,這樣那個蛋糕胚才會更松軟,黃油它跟發酵麵粉沒有任何關系,所以大家不要以為放了黃油之後,面就會發,黃油跟發面是沒有關系的。
其實,做蛋糕都是有訣竅的,我們加入任何的東西可以去網上查一下,都它究竟能夠起到什麼作用。比如說,我們在蛋清打發的時候加入檸檬汁,就是去除蛋清的那個腥味,我們把這個白砂糖分三次倒進去,就是為了讓甜味可以充分的融入在這個蛋糕裡面。在家裡做奶油蛋糕,最好也把淡奶油打發,這樣奶油也更綿密細膩。
E. 為什麼現在的蛋糕奶油跟15年前的蛋糕奶油口味不一樣了,以前的奶油清香濃郁,現在的奶油感覺很淡,沒有
現在的口味不好的奶油都是植物提取了 口味好的是動物骨提取的
F. 終於知道為什麼說生日蛋糕要少吃了
市場上銷售的奶油蛋糕有兩種,一種是用天然黃油加工的,另一種是用氫化植物油做的。
用天然黃油做的蛋糕奶油具有很高的熱量,每百克奶油的熱量是3.7×10 6焦(880千卡)左右。中國營養學會建議青少年熱能供給量為:7~9歲每天6.7×10 6焦(1600千卡), 10~12歲每天9.7×10 6焦(2300千卡)。吃過多的奶油蛋糕,很可能使攝入的能量超過需要,時間長了會導致肥胖。
另外,蛋糕奶油中脂肪含量高達97%,過多攝入有可能會使人體的血脂增高。如果是用氫化植物油做的奶油蛋糕,則裡面含較多的反式脂肪酸,長期食用會增加患心血管疾病的危險,影響青少年的生長發育,尤其是中樞神經系統的發育。
世界衛生組織建議每人每天攝取的反式脂肪酸不超過攝取總熱量的1%,按一個成年人平均每天攝入能量8.4×10 6焦(2000千卡)來算,則每天攝入反式脂肪酸不應超過2.2克,而有的氫化植物油做的奶油蛋糕50克中所含反式脂肪酸就超過2.2克。
因此,偶爾吃一次奶油蛋糕影響不大,如果經常吃,不管是哪種奶油做的,都會有害健康。
G. 自己做的蛋糕,加入了一些黃油還是不發是為什麼
因為蛋香味濃郁,口感細膩柔軟而受到廣大吃貨的喜歡!戚風蛋糕的組織是蓬鬆輕盈的,一般為了保持這種清爽輕盈的口感,在油脂選擇方面,我們不用香氣濃郁的黃油,而會選用無色無味的植物油戚風蛋糕的製作中,蛋白霜的打發成敗關繫到蛋糕組織是否蓬鬆、能否正常長高、口感是否細膩柔軟等因素,所以必須認真打出好細膩穩定的蛋白霜。
烘焙技術我不懂!但加進黃油肯定好吃。北方把酥油合到發面里烤餅熟了是酥的很好吃,優點是可長時間存放餅不發硬。你可以把面發酵後再把黃油融化了,打到發面里製做試試。(先用一塊小面先試試如何)所有材料揉成光滑的面團,預留20克水,看麵粉的吸水性適量增加水,開始不順滑也有點濕,多揉揉就好了,盡量揉成較軟的面團,揉好後感覺像摸耳垂般柔軟。醒面!盆里抹些油防粘,冰箱冷藏一夜醒面,
H. 為什麼戚風蛋糕不能用黃油
用黃油的戚風蛋糕失去了原有蓬鬆的特點,冷卻和冷藏後口感也會變得有些硬。
I. 為什麼自己烤的蛋糕總有股黃油味,而外面賣的則沒有
材料
主料:4個雞蛋(蛋黃和蛋清分開),4勺白糖,3勺冒尖的麵粉,6勺牛奶,
調料:鹽適量,油適量,
輔助器材:一把普通的白瓷勺,3根筷子
做法
1、用3根筷子打蛋清,沒多久就可以打出泡沫(為突出甜味,可放一點鹽),放一勺糖,一直打一直打,到有一點稠時再放一勺糖,再繼續打……大概15分鍾後就會變成奶油狀,筷子上的不會掉下來,這個過程比較關鍵,不能停有點痛苦哦
2 蛋黃放兩勺糖,3勺冒尖的麵粉,6勺牛奶攪拌好
3 倒入一半的奶油狀蛋清,攪拌(上下攪拌而不是打圈)
4 攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好
5 電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鍾拿出,鍋有點熱,倒入少許油均勻塗在鍋內,以防黏鍋
6 倒入攪拌好的東西,然後蹲幾下鍋,把氣泡震出來
7 按下煮飯鍵,2分鍾後會自動跳到保溫檔,這時用毛巾捂住通風口悶20分鍾,然後再按下煮飯鍵,20分鍾後就ok了
(鍋內塗了油,一倒就可以倒出來了,底部顏色較深)
小訣竅
整個過程不能沾一滴水,把器皿都擦乾!
J. 淡奶油為什麼那麼容易化蛋糕店裡的蛋糕怎麼可以維持那麼長的時間
做烘焙的人都離不開淡奶油,淡奶油也叫稀奶油,脂肪含量一般在35%,打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。
動物淡奶油口感好,入口柔軟輕盈奶香味十足。相比老外偏愛厚重的奶油霜,中國人則更愛水果奶油蛋糕。
增加膠質
方法1、加吉利丁
小貼士:
吉利丁的量可以自己適當調整,如果淡奶油的乳脂含量高可以適當降低吉利丁的使用量,自己要靈活調整一下。
方法2:加黃原膠
黃原膠相比吉利丁的效果更好。安佳奶油中也有黃原膠以及其他果膠等等。
很多人都說安佳淡奶油的穩定性比較好。其實就是加了黃原膠。所以用安佳奶油就不需要額外加黃原膠了。
有人把安佳奶油跟藍風車奶油混合起來使用。說會比單獨使用一種奶油的穩定性更高。
黃原膠在很多食品里都有。是從玉米澱粉里提取的,跟吉利丁差不多,是無害的所以可以放心使用。
方法3:加玉米澱粉
玉米澱粉糊化就會變成膠狀,也可以提高淡奶油的穩定性,如果家裡沒有黃原膠跟吉利丁的可以試試這個。
減少水分含量
奶油本身含有很多水分,那我們加入奶油乳酪這種高濃度低水分的原料,來增加奶油的濃稠度,這樣就自然可以穩定淡奶油咯。
馬斯卡彭跟奶油乳酪都是牛奶發酵提煉的,馬斯卡彭的味道更清淡一些,奶油乳酪的味道比較濃郁,其實做法是一樣的,看你喜歡哪種口味。
加奶油乳酪/馬斯卡彭
總結
1、盡量選擇乳脂含量高的奶油,這樣容易打發,也比較穩定。
2、 打發奶油要使用冷藏24小時以上的淡奶油,天氣熱還要坐冰水打發。
3、 將打蛋頭跟容器冷藏,進一步降低溫度。
4、 使用淡奶油前要把奶油上下搖晃,因為乳脂容易沉底。
5、打蛋頭不要碰到打蛋盆,懸空打奶油,這樣不容易產生熱量,沒有熱量就不會讓奶油融化,會讓奶油打發更穩定。