『壹』 為什麼蛋糕做出來會塌下去
做的蛋糕塌陷的原因總結如下：
一、攪拌麵糊出筋
這是蛋糕塌的常見原因，麵粉糊攪拌過頭，已經出筋了，正確做法是只要將麵糊攪拌至順滑即可。
二、沒有徹底涼透就脫模
脫模過快，蛋糕體未完全涼透，蛋糕體內部組織結構不穩定，脫模時引起塌腰，因此在將蛋糕從烤箱中取出後，需要待其冷卻到常溫之後再脫模。
三、打發沒到位或者打蛋時間過長
打發沒到位，或者打發中停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，都不容易到達乾性發泡，這樣的蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮，消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也就是蛋糕塌陷的緣由。
『貳』 戚風蛋糕胚塌陷是什麼原因
戚風蛋糕胚塌陷，不熟是可能發生此情況的原因之一。
戚風蛋糕胚塌陷不熟，是可能發生此情況的原因之一而已，也有可能是在製作戚風蛋糕過程的其他原因，導致戚風蛋糕胚塌陷的。
製作蛋糕的過程中，烤爐的溫度不足會造成蛋糕胚塌陷不成形等問題。烤蛋糕要根據蛋糕的大小和類別來決定溫度和時間，小的蛋糕應用高溫而短的烤烘烤時間；而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。
『叄』 蛋糕胚子為啥烤出來過一會塌下去
蛋糕塌陷的原因：
1、攪拌麵糊出筋。
錯誤做法：攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋，造成塌腰。
正確做法：將麵糊攪拌至順滑即可。
2、沒有徹底涼透就脫模。
錯誤做法：脫模過快，蛋糕體未完全涼透，蛋糕體內部組織結構不穩定，脫模時引起塌腰。
正確做法：從烤箱取出，待冷卻到常溫後脫模。
3、底火不要太高了，可能會導致頂部上縮，出現一個大窟窿；蛋白消泡或打發不到位；麵粉貯存太久了，已經生蟲或發霉；麵粉筋性太強或部分攪拌過久導致出筋；泡打粉用量不夠或已經失效；底火不夠或不均勻；麵粉混合不均勻；蛋糕在爐內受到震動。
正確方法：用上下管單獨控溫的烤箱，烤箱容量盡量買大些的，這樣可以隨時調節內部溫度，也有足夠的擴展空間。只要溫度控制合理，無論是在色澤還是口感上，都能好上許多。
(3)剛出生的蛋糕為什麼會塌擴展閱讀：
用低溫烘焙蛋糕
以6寸蛋糕為例，烤箱一定要先160℃預熱10分鍾，然後將裝好麵糊的蛋糕模具放進去，6寸蛋糕的烤制時間大約為35分鍾左右。在看到蛋糕體已經高過模具時，要將溫度調到140℃或是150℃。
這要看自家的烤箱情況，因為有些烤箱不是恆溫的，所以溫度或許會較高。所以，在烤制的過程中，一定要看準溫度，否則，蛋糕體就容易烤不熟或是烤成了「蘑菇雲」。另外，中途不要隨意開關爐門。
『肆』 蛋糕坯子塌陷怎麼回事
在製作蛋糕的時候出現塌陷的原因有很多，其中比較常見的有：
1、在打發蛋清的時候如果沒有充分打發，會導致一定的液態蛋清留在底部，從而使蛋糕在烘焙的時候不能充分的發脹。
2、使用的麵粉出現發霉、生蟲等情況，也會導致蛋糕在烘焙時會出現塌陷的情況。
3、在攪拌蛋白和麵粉的時候沒有混合均勻，從而使麵粉沒有和蛋白充分的接觸，導致蛋糕出現塌陷的情況。
4、使用的麵粉筋性太強，導致混合的液體出筋，從而出現蛋糕塌陷的情況。
5、在烘焙蛋糕的時候，烤箱下方的溫度過高，導致蛋糕的頂部出現收縮，從而出現比較大的窟窿。
蛋糕的功效與作用
1、蛋糕具有修復肝臟組織細胞的功效和作用
由於蛋糕中含有非常豐富的優質蛋白質，而這些蛋白質在我們體內可以幫助我們修復損傷的肝臟細胞和組織，所以說蛋糕具有修復我們損傷肝臟組織的功效和作用。
2、蛋糕具有健腦益智的功效和作用
由於蛋糕中含有非常豐富的卵磷脂，卵黃素等營養物質進入我們的體內，可以促進神經系統中細胞和組織的發育生長，所以能夠幫助我們非常好的健腦益智，從而改善我們的記憶力，並且也能夠促進我們肝細胞的再生，所以說吃蛋糕也具有一定的健腦益智的功效和作用。
3、蛋糕具有防癌抗癌的功效和作用
由於在蛋糕中含有比較豐富的維生素b以及其他的微量元素，這些營養物質進入我們的體內，可以幫助我們氧化和分解我們體內的一些致癌物質，所以具有非常好的防癌抗癌的功效和作用，大家平時可以適當的吃一些蛋糕。
『伍』 剛做好的蛋糕為什麼會塌陷下去啊
摘要 原因一
『陸』 蛋糕一出爐就癟為何
蛋糕一出爐就癟可能是以下原因導致的：
一、蛋糕未烤熟或烤的時間太長了，未烤成熟的蛋糕，內部組織沒有完全形成，不能支撐起它自身的重量，很容易在出爐的那一瞬間癟下去，反之，如果烤過頭，蛋糕也容易出現凹陷，塌陷的情況。
二、蛋白霜打發不到位，無法支撐起蛋糕的組織，造成蛋糕出爐後塌陷，蛋白霜的打發是關繫到蛋糕能否正常蓬鬆，口感和組織是否細膩的關鍵點，所以需要充分做好蛋白霜的打發，分次加糖，循序打發出穩定又細膩的蛋白霜。
三、蛋糕糊沒有翻拌均勻，造成內部沾濕，無法烤熟或者出現布丁層等情況，製作蛋黃糊時加入麵粉，要翻拌均勻，不要畫圈攪拌，當蛋黃糊與蛋白霜混合時，需要先將一部分蛋白霜與蛋黃糊混勻，再與剩餘蛋白霜翻拌均勻，同樣不能畫圈攪拌，以免消泡。
『柒』 蛋糕出爐後總會塌了，是因為什麼原因造成的呢
蛋糕的膨發情況就與蛋白打發狀態息息相關。蛋糕烤出來回縮、總是膨發不起來是因為蛋白打發不到位，所以就算加了泡打粉也膨脹不起來。
蛋糕塌陷！大家都知道熱脹冷縮的道理，所以蛋糕出爐之後，有輕微的收縮是很正常的，但要是塌陷了，那就不正常了！出現這樣的問題，大部分都是這2個原因導致的！一是蛋白打發的不夠，而且還太濕了！我們要把蛋白打發到可以形成彎鉤是最好的！二是烤箱的溫度不該低了就是高了！溫度不夠，會讓蛋糕的膨發力不行，支撐不住，溫度太高，表面是熟了，但裡面還未熟！
蛋白打發不到位（檢查打蛋白的碗里是否無水無油，有的話也打不起來哦），蛋白如果不是很新鮮或者不穩定建議加點檸檬汁或白醋，然後加點泡打粉，適量就好。開始的時候用高速打出大泡泡，中期轉中速達到打蛋器提起可以看到立起來的三角即可，這是用慢速攪拌一兩下即可，這樣蛋白會更細膩，泡泡質感也會比較均勻。不要過度打發，不然會再次分離，變成蛋清和水攪拌麵糊的時候採用切拌法，攪拌過程不要太長，這樣做完蛋糕就會得到比較好的呈現
『捌』 為什麼做的蛋糕會塌下來
蛋糕塌陷的原因：
1.配方問題：配方中油或水過多，導致蛋糕過重，會被自身重量壓塌。
2.麵糊起筋：攪拌時造成麵糊起筋，導致蛋糕放涼後回縮。
3.打發不當：蛋白打發不足或是過度，都會造成蛋糕回縮。
4.麵糊不勻：打發蛋白和麵糊沒有拌勻，造成分層，也會導致蛋糕回縮。
5.底火過強：過強的底火容易造成蛋糕在烘烤中向上縮，倒扣脫模後顯得「下凹」，並非回縮，但很容易被誤認為回縮。
6.烘烤不當：烘烤時間不足，導致產品未完全烤透，造成回縮。烘烤時間過久，導致產品水分過低，造成回縮。
7.降溫過快：產品出爐後應自然冷卻，如果加速冷卻（風扇，冰櫃），也會造成回縮。
8.倒扣問題：出爐後若沒有及時倒扣，因為戚風油水量大，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，會導致下半部變的緊密瓷實，造成蛋糕體積縮小，表面回縮。
『玖』 蛋糕塌陷是什麼原因
造成蛋糕塌陷情況的原因有兩個，
一是，對電飯鍋的用法並不懂，
二是在打發蛋液的時候不充分！
其實在實際操作過程中，電飯鍋的使用是這樣的。先把電飯鍋內膽刷一次油，然後插電，加熱兩分鍾，然後把蛋液放入內膽中加熱，等按鍵彈開到保溫，暫時不要動電飯鍋，繼續燜十分鍾。十分鍾以後把按鍵壓下，再加熱五分鍾。這個過程重復三次以後咱們的蛋糕就做好了！這樣做出來的蛋糕就不會塌陷了！或者是在打發蛋白的時候一定要充分。這樣做出來的蛋糕才會飽滿嫩滑。
第三種是不蓬鬆，那可能是因為在蒸的過程中打開了電飯鍋的蓋子了，內部的水蒸氣跑了出來，所以蒸出來的蛋糕不蓬鬆宣軟！如果大家既想打開看又想使蛋糕蓬鬆，那我們可以在內膽上加上一層保鮮膜來保護蛋糕。同時用牙簽在保鮮膜上扎幾個小孔。
這樣我們做出來的蛋糕就不容易塌陷，也不會黏稠了，看最後的結果，真的是色香味俱全。
『拾』 蛋糕塌陷是什麼原因
做的蛋糕為什麼會塌陷回縮？我每天都要做不少的戚風蛋糕胚。別看戚風蛋糕是烘焙入門級的產品，可是對於新手朋友來說，也是一道門檻，沒有掌握方法的話，出的問題可以說是千姿百態，種類繁多。而塌陷和回縮正是戚風蛋糕容易出現的問題之一。
1、蛋白打發不到位或者消泡了
說到蛋白的打發，可以說是基礎中的基礎了，蛋白打發的正確，戚風蛋糕就成功了一大半。蛋白打發的好，是蛋糕膨脹率高的前提，如果打發不好，那麼蛋糕內部缺少支撐，當然會塌陷。
打發好的蛋白，要求是細膩、有光澤，並且有彈性，且穩定性較好。蛋白的打發粗略分為三個關鍵的狀態節點：濕性發泡、中性發泡和乾性（也叫硬性）發泡。不同的戚風產品需要打發的蛋白狀態是不盡相同的，我們先來看看戚風需要的蛋白霜的狀態（這里指的是用普通的圓形活底模具製作的普通戚風）：
從中性發泡狀態到乾性發泡狀態的中間任何一個狀態都可以～但是，我們做過各種狀態成品的實驗，發現中性偏干狀態的蛋白霜最適合。也就是拉起打蛋頭，蛋白在打蛋頭上呈現一個小彎鉤。
打發到完全的乾性狀態，比較難以拌勻，拌多就消泡，對於新手不友好，但如果蛋白霜過軟，新手翻拌手法不熟練，也會造成大面積的消泡，從而影響蛋糕的膨脹。
2、蛋糕沒有烤熟
如果蛋糕沒有烤熟，那麼內部組織就還是呈現一種半固體的狀態沒有完全的固化，也無法支撐起整個蛋糕的重量，當然就塌陷了。
參考的溫度和時間：150度，6寸的烘烤40分鍾左右，更大的模具需要更長的時間。
如何判斷蛋糕是否成熟：
戚風烘烤會經歷一個「長高-長到最高點-慢慢回落」的過程，建議新手朋友多多觀察一下，回落的時候會聞到蛋糕散發出非常香甜的味道，這個時候就得多盯緊了，避免烤過頭。如果不熟練，也可以用一根長一些的竹簽插入蛋糕體內部，抽出來看看竹簽上是否帶出濕潤的蛋糕組織。如果仍然有濕濕的一些蛋糕組織，就再多烤一會，其實也就是蛋糕體回落之後，再烤幾分鍾就可以。