⑴ 為什麼我做出來的蛋糕蛋糕胚不松軟，不蓬鬆呢
做出來的蛋糕不蓬鬆，其主要原因是蛋清打發時間不夠（要打成泡沫狀才可以），還有可能是因為麵粉質量不好造成的。
注意事項一：麵粉。要選好蛋糕要用低筋麵粉，沒有的話就普通麵粉里邊摻入玉米澱粉，大約澱粉和面的比例1:3到1:4左右。麵粉不這樣處理的話容易出現熱的時候漲起來，一拿出來就癟了。
注意事項二：蛋液處理。發好的蛋液篩入麵粉時不要轉圈攪拌，要上下小心的翻動，不然容易消泡。
注意事項三：打發。不用泡打粉就必須要打發雞蛋，不管是分別打發蛋白蛋黃還是全蛋打發，打發的過程中肯定要用糖的，這不是調味，而是為了起反應，不放糖或者放木糖醇都無法打發雞蛋。具體想學習怎樣把做出的蛋糕做好的，可以去一家專業的培訓機構去學習，長江路附近就有一家，可以去了解一下。
⑵ 虎皮蛋糕卷為什麼烤不出虎皮
烤爐溫度不夠，蛋黃不夠干凈摻雜蛋白。
這兩種原因會直接導致虎皮不出紋路。
⑶ 為什麼我做的蛋糕卷 太硬卷不起
你好，你的配料結構不合理，調糊時加點泡多源G，蛋卷蓬鬆飽滿、有彈性不碎裂，入口即化。
⑷ 如何讓蛋糕卷表皮不掉
有兩種方法：
1、等熱氣都散去了再脫模，以及倒扣完要馬上再倒扣一次，讓焦色面朝上。
2、表面未完全結皮，水分過重，這樣也會掉皮，可以多烤幾分鍾即可。
做蛋糕卷的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：低筋粉40克、雞蛋4個、藍莓果醬4茶匙。
2、輔料：玉米油40克、牛奶40克、白糖40克、檸檬汁2滴。
第一步：准備好所需食材。
⑸ 卷皮蛋糕怎麼做用電飯鍋
方法/步驟
1
准備好材料，首先把蛋清蛋黃分開，在蛋清中加1勺糖，一點鹽突出甜味，攪拌，直到粘稠，在蛋黃中加入3勺麵粉，3勺牛奶，1勺糖，攪拌均勻
2
分兩次把打好的蛋清加入到攪拌均勻的蛋黃中，不要順時針攪拌，上下運動，攪拌均勻將電飯煲預熱一下，然後在鍋內塗把攪拌好的材料倒入鍋中，震兩下鍋子，把氣泡打出上一層油，防止粘鍋
3
等到它自動跳回保溫檔後，等二十分鍾左右，再按下加熱鍵，加熱十五分鍾，然後就可以出鍋了
⑹ 做戚風蛋糕卷，蛋糕卷烤的時候為什麼不蓬，而且很粘烤盤底的油紙。
不蓬應該是蛋白打發失敗了。蛋白打發過度或者沒打發到位。或者混合蛋白和麵糊的攪拌手法不對，蛋白消泡了。稍微粘油紙是正常的吧，太粘應該是濕性材料多了，確保每種材料的量完全按照方子來。
⑺ 蛋糕卷皮怎樣才熟
之前都是用底面（即貼著油紙的一面）向外捲起蛋糕沒發現有什麼問題。最近兩次改用表面向外捲起蛋糕，問題就來了......
第一次的情況是不開裂，但是卷好用油紙包著定型20分鍾後撕下，表皮一點不剩都全沾油紙上了，又變成了毛巾卷。
第二次把溫度調高10度周樣時間，卷時表皮稍微有點兒開裂，卷好後立馬去掉油紙。20分鍾後切蛋糕的時候就發現表皮沾沾、濕濕的，晾了半小時後再拿蛋糕卷，表皮是毫不留情的沾手啊......
⑻ 為什麼自己烤蛋糕烤不出來，所有的步驟都是按寫的那樣做的啊
我看了你的過程，我想問題出在以下幾點。
1；烤箱預熱不是看預熱時間，而是看烤箱預熱的溫度。
2；烤箱預熱要上下管一起預熱，否則蛋糕受熱不會均勻的
3；烤蛋糕入爐第一次時間要長些先考二十分鍾，再考十分鍾
4；蛋白泡美和勻烤出的蛋糕內部會有白的，所以不是蛋白泡沫沒有和均勻影響底部的發不起來
5；烤蛋糕的溫度定在190度試試，這是萬能溫度，蛋糕成型後火大了可以再降。
試試吧祝你成功