Ⅰ 烘焙和蛋糕有什麼不一樣的地方
還是有區別的，烘焙指西點行業有麵包蛋糕餅干慕斯等等等，蛋糕只是做蛋糕
Ⅱ 學西點烘焙和蛋糕有什麼不同
西點的種類比較的多，如德式、法式、英式、俄式等。其製作方法千變萬化，除麵包外，蛋糕是西點中最具有代表性的品種，混酥類、撻、派與清酥類糕點是主要的西式點心。此外，西點還包括干點(曲奇、瓦片)、茶點、甜點、凍、布丁、巧克力製品等。學習西點需要接受大量的培訓和訓練，不是特別推薦去蛋糕店或者西餅屋和師傅學習，那樣學習起來很不系統，最後是會卻不精。所以建議選擇正規的培訓學校，通過明確的課程安排和系統的授課內容，打好基本功。然後適當學一點提高品種再到企業去工作，一般這個情況後再通過一段時間的實際工作，技術就能突飛猛進並得到提高。當然，要想成為高級西點師，就需要扎實的知識與靈活的運用，不斷的學習！
Ⅲ 西點烘焙蛋糕有什麼區別
西點創作與蛋糕烘焙的區別。 1、西點創作里有蛋糕烘焙，蛋糕烘焙是西點創作里的一個步驟。烘焙講的是火候，創作講的是工藝。 2、西點創作除了烘焙蛋糕，還有其他步驟，如拌合，發泡，打發，折法。 3、西點創作也不僅僅只有蛋糕，如最下面的「派的製作」。 烘焙（麵包、蛋糕類產品製作流程之一） 烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下通過乾熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是麵包、蛋糕類產品製作不可缺少的步驟，通過烘焙後澱粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化後，麵包、蛋糕達到熟化的目的。也能使食物的口感發生變化。 麵包烘烤一般包括下面三個階段： （1）第一階段：面火120--160℃，底火180--220℃；實際溫度達到設定溫度後，麵包入爐。維持時間約2—15分鍾。 注意：小麵包溫度高，時間短；大麵包溫度低，時間長； 作用：麵包增大體積，主要是讓其長高。 （2）第二階段：提高面火至180--220℃、底火200--250℃，維持到面火達到要求時，約5—10分鍾。 作用：使麵包形成硬的麵包殼，並使麵包定型。 （3）第三階段：面火維持在180-220℃、底火調低到180℃，維持至麵包均勻上色，約需5-10分鍾。 作用：使麵包形成均勻的焦黃色或金黃色。 西點的英文名詞為Baking food，主要的意思是烘焙食品。 可以這樣認為，西點 =西式烘焙食品，西點可以做主食也可以做點心。總的來說，西點是麵包類蛋糕類點心的統稱（冷食也算）。 西點分甜咸。 土司、餐包、三明治、漢堡包、酥餡餅等，都叫西點。 派的製法： 1．把蘋果餡倒入底層生派皮中，邊緣刷蛋液，表面放兩三片奶油，上層皮上開一小口，鋪在餡料上，把邊緣結合處粘緊，在上層派皮表面刷蛋液，進爐用210℃的下火烤約30分鍾。為了使底層派皮確能熟透，可先把底層派皮進爐焙烤約10分鍾，使半熟後再加入餡料鋪上上層派皮再進爐烘烤。 2．出路後表面刷上光亮油或奶油 西點的派類分為多種，有木司系列，還有果凍系列還有各種精品小點。
Ⅳ 烘焙是什麼，是做什麼的
烘焙食品之分類
（一）、西式
1、麵包類
包含硬式麵包、軟式麵包、脆皮麵包、松質麵包等。
2、蛋糕類
包含麵糊類蛋糕、乳沫類蛋糕、戚風類蛋糕、變化蛋糕等。
3、西點類
包含派、塔、松餅、甜炸圈餅、奶油空心餅、比薩、果凍類及其它小西點等。
4、餅干類
包含甜餅干、咸餅干、小西餅、煎餅等。
（二）、中式：
中式點心可分點心類及糕餅類：
1、點心類
（1）、冷水面類-如面條、水餃、春卷、餛飩、鍋貼、貓耳朵等。
（2）、燙面類-如蒸餃、賣、蛋餅、蔥油餅、燒餅、餡餅等。
（3）、發面類-如饅頭、銀絲卷、水煎包、干層糕、叉燒包、油條等。
2、糕蛋類
（1）、油酥皮類-如綠豆凸、太陽餅、蛋黃穌、咖哩餃、菊花酥、蒜蓉酥、香妃酥等。
（2）、糕皮類-如鳳梨酥、廣式月餅、龍鳳喜餅等。
Ⅳ 蛋糕跟烘焙一樣嗎哪個好學
蛋糕根據其使用的原料，攪拌方法和麵糊性質的不同一般可分為三大類。
1. 麵糊類。麵糊類蛋糕所使用的主要原料為麵粉、糖、雞蛋、牛奶等作為蛋糕的基本組織，此類蛋糕含有成分很高的油脂，用以潤滑麵糊，使蛋糕產生柔軟的組織，並幫助麵糊在攪拌過程中融合大量空氣產生膨大的作用，配方中油脂用量若達到麵粉量的60%以上時，此油脂在攪拌過程中所融合的空氣已足夠蛋糕來烤箱中膨脹，但低於麵粉量的60%時，就需要使用酵粉或小蘇打來幫助蛋糕膨脹。一般奶油蛋糕如黃蛋糕、白蛋糕、布丁蛋糕都屬於麵糊類的蛋糕。
2. 乳沫類蛋糕。此類蛋糕所使用的原料為麵粉、糖及少量奶水作為蛋糕的一部分組織外，其主要的原料是雞蛋，它利用雞蛋中強韌和變性的蛋白質，在麵糊攪拌和烘焙過程中使蛋糕膨大，不需依賴酵粉，其與麵糊類蛋糕最大的差別，就是不含任何固體油脂，但為了減低雞蛋過大的韌性在海綿蛋糕中可酌量添加流質的油脂。乳沫類蛋糕由於使用雞蛋的成分不同有可分為兩類：
1. 蛋白類。此類蛋糕全部以蛋白作為蛋糕的基本組織及膨大原料，一般天使蛋糕即屬於蛋白類;
2. 海綿類。此類蛋糕時使用全蛋或者蛋黃和全蛋混合，作為蛋糕之基本組織和膨大的原料，海綿蛋糕就屬於此類蛋糕了。
3. 戚風類。此類蛋糕時混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊，改變乳沫類蛋糕的組織和顆粒而成，戚風蛋糕毫無疑問就屬於這個類別了。
Ⅵ 學蛋糕就是學烘焙嗎
蛋糕屬於西點裡面的課程，蛋糕有多種，生日蛋糕，常溫蛋糕，巧克力蛋糕，翻糖蛋糕，陶藝蛋糕，裱花蛋糕等等。
Ⅶ 烘培是蛋糕嗎
當然了啊，蛋糕啊麵包這一類都是屬於烘焙的。
Ⅷ 烘培是做蛋糕嗎
烘焙是做蛋糕的嗎？烘焙是做蛋糕的，不光做蛋糕。各種。烘烤食物比如月餅蛋糕。餅干。麵包之類的都是烘焙。的。
Ⅸ 蛋糕烘培是
烘焙又稱為烘烤、焙烤，烘焙是製品在烤爐中經高溫烘烤為成品的工序，是西點成熟的主要方法。
製品在烘焙過程中發生一系列物理、化學和生物化學變化，如水分蒸發、氣體膨脹、蛋白質凝固、澱粉糊化、油脂熔化和氧化、糖的焦糖化和美拉德褐變反應等。經烘焙，製品產生悅人的色澤和香味。
製品在烘焙過程中一般會經歷急脹挺發、成熟定形、表皮上色和內部烘透幾個階段——
1、急脹挺發：製品內部的氣體受熱膨脹，製品體積隨之迅速增大。
2、成熟定形：由於蛋白質凝固和澱粉糊化，製品結構定形並基本成熟。
3、表皮上色:由於表面溫度較高而形成表皮，同時由於糖的焦糖化和美拉德反應，表皮色澤逐漸加深，但製品內部可能還較濕，口感發粘。
4、內部烘透：隨著熱滲透和水分進一步蒸發，製品內部組織烤至佳程度，既不黏濕，也不發干，且表皮色澤和硬度適當。
5、在烘焙的前兩個階段不應打開爐門，以免影響製品的挺發、定形和體積的脹大。進入第三個階段後，要注意表皮和底部的色澤，必要時適當調節面火與底火，防止色澤過深，甚至焦糊。
Ⅹ 學烘焙、蛋糕、西點有啥區別
三者沒有很大的區別，只是不同的叫法，一般學西點烘焙等，是選擇品種或者學習套餐的。