① 小蘇打為什麼是鹹味的
小蘇打屬於鹼性，口腔里的液體是酸性，所以嘗會有鹹味。
首先要明白鹽是一類物質，指一類金屬離子或銨根離子與酸根離子或非金屬離子結合的化合物。例如氯化鈉、氯化鉀、氯化鈣、碳酸鈣、硝酸鈉等等。生活中，我們所說的「鹽」主要指的是食用鹽，其主要成分是氯化鈉。氯化鈉是離子化合物，由鈉離子和氯離子構成。
鹽的鹹味是其電離出的陽離子和陰離子共同作用的結果，陽離子產生鹹味，陰離子抑制鹹味，並產生副味。
有研究表明，無機鹽類的鹹味或所具有的苦味與陽離子、陰離子的離子直徑有關，在直徑之和小於0.65nm時，鹽類一般為鹹味，超出此范圍則出現苦味，例如氯化鈉是純正的鹹味，氯化鎂是苦味。常見的鹹味物質除氯化鈉之外還有氯化鉀、碘化鈉、氯化銨、硝酸銨、硝酸鉀等。
小蘇打，其化學成分是碳酸氫鈉，鹹味通過味覺細胞上的離子通道感知，主要是由鈉離子引起的。鈉離子濃度引起電位變化，使味覺細胞膜上的離子通道打開，鈉離子流入味覺細胞，被中樞神經感知。
② 昨晚發的蛋烘糕糊，今天早上小蘇打加多了，全是鹼味，咋辦
加點白醋和糖中和。白醋一小匙。糖也是一小匙。二次醒發即可
③ 為什麼用小蘇打發面是鹹的呢
第一呢，咸了絕對是放多了，或者你放鹽了......
第二呢，光用泡打粉發面的效果不會好，面團不合適就很有可能會使面發不起來，但是也會有體積的增大現象，要是沒有的話就是質量有問題
④ 小蘇打加醋加糖做完為什麼是鹹的
答:你這種做法是錯誤的。
因為小蘇打NaHCO3和醋CH3COOH是發生化學反應的，反應方程式如下:
NaHCO3+CH3COOH=CH3COONa+H2O+CO2↑
因為反應生成了醋酸鈉，醋酸鈉有點苦澀的味道，再加上糖的甜味，可能會形成特別殊的味道。不知是不是鹹味。
⑤ 為什麼小蘇打粉烘烤後產品會有刺鼻氣味
小蘇打粉在烘烤的時候會有刺鼻的味道。由於小蘇打粉是屬於碳酸氫鈉，是屬於一種食品的膨鬆劑碳酸氫鈉是白色的晶體，雖然聞著沒有臭味，也沒有毒性。味道比較咸可以溶於水和乙醇但是小蘇打遇到水以後就會變成微鹼性所以在常溫的狀態下是沒有味道的。如果使用烘培的時候出現刺鼻的氣味，可能是由於小蘇打粉放的過多導致鹼性過大所以會有刺鼻難聞的氣味。
由於小蘇打粉在烘烤以後蘇打粉如果放得過多。會導致製作品發澀發苦而且會有難聞的氣味，所以如果需要發酵膨鬆可以放泡打粉適量的少放有助於製品的膨鬆和發酵，而且在製作蛋糕或者小蛋糕的時候可以放檸檬去除異味。所以製作食物的時候最好不要放小蘇打粉。如果食用過多的小蘇打粉會導致碳酸氫鈉中毒所以使用的時候一定要按劑量進行使用。所以製作烘烤食物的時候最好不要用小蘇打進行發酵和膨鬆可以使用泡打粉酵母粉進行使用。
⑥ 小蘇打為什麼有點咸
小蘇打突然變得很咸這不是正常現象。
出現這樣的情況多數是受潮了而發生的。
只要把它放在乾燥的地方就沒有問題了。
⑦ 做蛋糕蘇打粉放多了會有很重的味道
做蛋糕不需要放蘇打粉的！蘇打粉加多了製品會發澀發苦，一般做餅幹才會用到它。 倒是可以放少許泡打粉，可以幫助蛋糕膨大。而且你的配方也有問題：告訴你個簡單點又好用的：一斤雞蛋、四兩麵粉、四兩糖、25克蛋糕油、 2克泡打粉（其實有蛋糕油就不用泡打粉了，蛋糕油就是幫助蛋糕起發的！） 牛奶50克、調和油50克（別放花生油，這樣做好的蛋糕一股子花生油味很難吃的。最好是用超市賣的植物奶油{塊狀的，和乳酪擺在一起賣的}如果沒有的話就放調和油好了，這樣做出來的蛋糕沒有怪味）製做方法：如果家裡有小攪拌機最好，如果有的話那就把所有的材料（除了油[如果買的奶油要溶化才能用哦]）慢速拌勻後再快打到漲發就好了{約快打五分鍾}，最後調慢速加入油拌勻就好了。如果是手打的話，則去超市買個小蛋抽，將雞蛋的蛋黃和蛋清分開。先打蛋清，順一個方向使勁打最好不要停，一直打到蛋清變成濃稠的白色泡沫後加入糖接著再打到完全變成蛋糊，（感覺像海綿一樣，泡泡的！放根筷子在蛋糊裡面能不倒就說明打好了）然後加入蛋黃拌勻，最後加入牛奶和油拌勻就可以了！
⑧ 做蛋糕時加的小蘇打起什麼作用
小蘇打起的是發酵的作用，將麵粉發酵好，變得疏鬆，使得做出的蛋糕更加美味。
小蘇打也叫碳酸氫鈉（NaHCO₃）（Sodium
Bicarbonate），白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。是一種工業用化學品，但不存在毒性。
固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的鹼式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
(8)為什麼蛋糕放了小蘇打很咸擴展閱讀:
碳酸氫鈉為白色晶體，或不透明單斜晶系細微結晶。比重2.15。無臭、無毒、味咸，可溶於水，微溶於乙醇。25℃時溶於10份水，約18℃時溶於12份水。
其水溶液因水解而呈微鹼性，常溫中性質穩定，受熱易分解，在50℃以上逐漸分解，在270℃時完全失去二氧化碳，在乾燥空氣中無變化，在潮濕空氣中緩慢潮解。
受熱易分解。在潮濕空氣中緩慢分解。約在50℃開始反應生成CO₂，在100℃
全部變為碳酸鈉。在弱酸中迅速分解，其水溶液在20℃時開始分解出二氧化碳和碳酸鈉，到沸點時全部分解。
其冷水製成的沒有攪動的溶液，
對酚酞試紙僅呈微鹼性反應，放置或升高溫度，其鹼性增加。25℃新鮮配製的0.1mol/L水溶
液pH值為8.3。低毒，半數致死量(大鼠，經口)4420mg/kg。
食用小蘇打有別於工業用鹼的純鹼（碳酸鈉）和小蘇打（碳酸氫鈉），小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成的。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用鹼（粉末狀）。小蘇打呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。
單鹽分為：正鹽、酸式鹽、鹼式鹽，碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。
在大批量生產饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入面中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢出，可致食品更加彭松，碳酸鈉殘留在食品中。饅頭中添加過量的蘇打粉是可以品嘗出來的。
參考資料：網路---碳酸氫鈉
⑨ 蛋糕坯有鹼味是為什麼
說明這款蛋糕里添加了小蘇打或泡打粉等化學膨脹劑，有些殘留。
只要鹼味不是太重的話，食用是安全的，小蘇打反應結果是：水，二氧化碳，鈉鹽（我們的食用鹽也是一種鈉）。