A. 有哪位大神知道為什麼我做的紙杯蛋糕會這樣上面部分是正常的蓬鬆的，可是到了底部就變成厚厚的一層呢
底火太低，加熱不均勻使蛋糕底部未烤熟。重新放回烤箱上火調低下火調高一點就可以了
B. 為什麼古早蛋糕蒸出來上面松軟,下面實
因為受熱不均勻，溫度也不夠，所以口感不如烤箱烤出來的好，蒸出來後遇冷還容易塌陷，口感非常緊實更像糕而非蛋糕。
C. 做蛋糕為什麼上面很蓬鬆底下像麵糊是高筋麵粉原因嗎
那可能是沒有攪拌均勻
D. 我蒸的蛋糕為什麼會兩層,下面硬,上面軟
因為電飯鍋的加熱過程是由蛋糕的外層——內層，並且蒸汽會聚集到鍋內的上層，有所謂「蒸」的效果，理論上不存在均勻受熱，且外層都會比內層多少硬一些。
還可能有以下原因:
一.配方或你放料的比例不對,可能你攪拌的蛋糕糊過於干稠。
二.可能你的蛋糕糊醒發時間不夠,或料未攪拌均勻,或麵粉及其它粉料使用前未過篩。粉料使用前一定要過篩,否則不易和制均勻或會有乾粉粒存在影響品質。
三.溫度是否准確? 是否己經預熱? 上溫和下溫都要同時達標才開始。
四.時間是否己定時? 有時時間過長,水份蒸發過多,也會使蛋糕表面干硬。
五.蛋糕的烤制時間是因配料和種類而定的,所用的溫度和時間並不完全相同,包括所用的設備不同也會導致烘烤時間的不同,越專業的設備製作的蛋糕,效率和品質越高,越普通的設備越依賴於手工的技術和經驗。
試試吧，祝你成功！
E. 烘焙問題：為什麼我烤的蛋糕上面一半是松軟有彈性的，下面一半在紙杯裡面的卻是像麵筋一樣那種勁道的
不用加澱粉的喲。
有可能是你在攪拌麵糊的時候攪拌過度出筋了
還有可能是你的麵粉不對，應該用低筋麵粉
額、加一小勺泡打粉也許會有幫助
對了，雞蛋加不夠也會出現你說的那種情況
F. 為什麼做的海綿蛋糕表層部分是蓬鬆的而下面卻總是不蓬鬆
海綿蛋糕的組織相對於戚風蛋糕來比較松軟，如出現上述情況則很有可能是以下問題：
1、雞蛋和麵粉的比例，蛋少粉多則韌性低，組織易碎，只有將蛋的比例提高到200%-250%左右才 能得到理想的效果。
2、攪拌方法，如用一次法直接攪拌的韌性最差，分步法的稍後，最好是將蛋清和蛋黃分開攪拌。
G. 蛋糕底濕頂部蓬鬆怎麼回事
這種情況 一般原因可能是蛋白沒有打制好 打制好的蛋白和蛋黃那一部分沒有攪勻 再就是烤的溫度沒有設置好，沒烤透，不蓬鬆可能是蛋白沒打發也可能是混合的時候消泡了
H. 在家做蛋糕時上面熟了，但是下面還是生的，為什麼
攪拌好的蛋糕糊倒入模具，放入烤箱中層，上下火150度烤30分鍾左右就熟了。想要蛋糕表面上色更深或者有微焦的感覺，可以在蛋糕熟後把烤箱上層溫度調至180度，烤3～5分鍾即友比較容易忽略的一個方面，可能把原因都找遍了，最後才發現原來是烘烤模具用錯了。一定要用普通的陽極模具，不能用不粘模具，如果使用的是不粘模具，是很有可能造成戚風塌陷的。
I. 空氣炸鍋做蛋糕上面蓬鬆下面實是什麼原因
空氣炸鍋做蛋糕上面蓬鬆下面實可能是因為溫度和時間不夠的原因。
空氣炸鍋做蛋糕上面蓬鬆下面應該是溫度和時間不夠，加熱不均勻。把上火調的高一點，下火不變。
再就是在模具下面墊一個反過來的烤盤火溫不變，這樣一來離下火遠了溫度就下來了，缺離上火進了溫度就上去了。