A. 為什麼麵包放久了會變硬，而餅干卻會變軟呢
想必大家都有這樣一個疑問，麵包放久了會變硬，但是餅干放久了卻會變軟，這是因為麵包和餅干兩者的材料不同。而且餅干裡面含有大量的糖分以及鹽，這兩種調味料在空氣的影響之下，就會吸收水分，從而發生化學反應，表現為變軟。但是麵包裡面的澱粉含量是非常高的，所以不易發生反應。
相信通過小編的介紹，大家對於這兩者有著相應的了解，所以大家的麵包沒有吃完，就要及時的放在冰箱里保存。而餅乾的話就比較小，基本上打開就能吃完，如果實在吃不完，一定要放在密閉的容器當中，不管是飲料瓶，還是密封盒裡，都非常不錯。但是也不能放置過長，不然會有其他的味道。
B. 麵包放久了會變硬，餅干放久了會變軟，為什麼會這樣呢
澱粉是一種糖類與碳水化合物，它有網盤直鏈澱粉和碳鍵澱粉二種分子構造。生澱粉在水中加溫至膠束構造所有奔潰，澱粉分子產生單分子，並且為水所包圍著而變成水溶液情況。因為澱粉分子是網狀結構乃至支系狀，彼此之間牽涉，結果產生具備黏性的粘稠水溶液，這類情況稱之為糊化。糊化的澱粉更容易接受澱粉酶和糖化酶的功效，轉化成葡萄糖水非常容易被身體所消化吸收，並收轉換為身體需要的發熱量。因此，稻米先煮米飯，全麥麵粉先製成鮮面條，麵包，饃饃等食品類，在其中含有的澱粉才可以更非常容易被身體消化吸收運用。
因此，避免 澱粉老化看起來很必須。當澱粉水分含量處在30%至60%，溫度在2至420的標准下時，非常容易產生老化。而避免 澱粉老化最常見的辦法是脫乾乾躁，如方便米飯，便捷鮮面條，曲奇餅乾和油炸食品等。此外，澱粉食品類儲存最好是繞開0至10℃這一溫度范疇，冷凍產品採用冷凍的方式 ，解除凍結時應該也挑選 極速解除凍結升溫，使其盡早根據可致老化的溫度區。
緣故取決於這二種中式點心的水份成分不一樣。新鮮麵包的水份占據50%，而曲奇餅干中有5%的水份。空氣中的環境濕度大約在這里彼此之間。假如把麵包和曲奇餅干立即放到空氣中，麵包中的水份便會揮發到空氣中，進而越來越又干又硬。而曲奇餅干會消化吸收空氣中的水份，越來越很松。為了更好地避免 這一狀況，理應盡可能將麵包和曲奇餅干防護氣體儲存——自然也不可以放到一起。要特別注意的是：假如把麵包放進包裝袋裡，它迅速便會長霉的。
C. 為什麼同樣是麵粉做的··餅干越防越軟··麵包越放越硬·
因為餅干含水量只有百分之四，遠遠比麵包少。餅干放就就會吸潮變軟，而麵包放久，本來糊化的麵粉就會老化變硬。
D. 為什麼麵包蛋糕容易變質
麵包放在冰箱里之所以會發干、發硬、掉渣兒，是因為裡面的澱粉發生了老化。麵包製作過程中，澱粉會吸水膨脹；焙烤時，澱粉會糊化，結構發生改變，從而使麵包變得松軟、有彈性；儲藏時澱粉的體積不斷縮小，裡面的氣體逸出，使麵包變硬、變干，這就是通常所說的老化。
導致麵包老化的因素很多，溫度是其中一個重要因素，它會直接影響麵包的硬化速度。研究表明，在較低溫度下保存時，麵包的硬化速度快；在較高溫度下保存，麵包的硬化速度慢；超過35℃，則會影響麵包的顏色及香味。所以，21℃—35℃是最適合麵包的保存溫度，而冰箱的冷藏室溫度大約為2℃—6℃，會加速麵包的老化。
然而，低溫保存也並非毫無用處，它最重要的作用在於防止麵包變質。一種麵包到底適合在常溫下還是低溫下保存，應從以下幾個方面來判斷：一是麵包中是否添加了防霉劑，所使用的包裝材料防水性好不好，如果這兩點都符合，就可以放在常溫下保存，不易變質；二是麵包含糖和油脂多不多，如果是鮮奶麵包或帶有肉類、蛋類等餡料的麵包，最好放在冰箱里保存，否則就容易變質。
食物長時間放置，就會腐爛變質，變會長霉，霉是菌的一種，叫黴菌，也是微生物的一種。
E. 為什麼麵包放置的時間越長就越硬而餅干就越軟
餅干受潮了，所以越放越軟，而麵包在烘烤過程中，麵粉中的直鏈澱粉部，分已經老化，這就是麵包產生彈性和柔軟結構的原因。
隨著時間的推移，麵包中的直鏈澱粉部分的直鏈慢慢締合，而使柔軟的麵包逐漸變硬，這種現象叫做「變陳」，所以麵包越放越硬。
麵包以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調製成面團，經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。
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顏色區分
1、白麵包：製作白麵包的麵粉磨自麥類顆粒的核心部分，由於麵粉顏色白故此麵包顏色也是白的。
2、褐色麵包：製作該種麵包的麵粉中除了麥類顆粒的核心部分，還包括胚乳和10%的麩皮。
3、全麥麵包：製作該麵包的麵粉包括了麥類顆粒的所有部分，因此這種麵包也叫全谷麵包，麵包顏色比前述褐色麵包深。主要食用地區是北美。
4、黑麥麵包：麵粉來自黑麥，內含高纖維素，麵包顏色比全麥麵包還深。主要食用地區和國家有：北歐、德國、俄羅斯、波羅的海沿岸、芬蘭。
F. 為什麼麵包放久了會變硬，而餅干會變軟
餅干含鹽和糖比麵包多，在餅干內分散的糖和鹽的微粒會不停地吸收空氣中的水分，使得餅干內的滲透壓變得非常高。所以，餅干放久了會變潮變軟。
麵包的主要原料是黑麥粉或者小麥粉，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等，經過酵母發酵含水分較多，蓬鬆柔軟。麵包中的麵粉，無論環境潮濕或者乾燥，都不會吸收水分，反而要蒸發水分，尤其是高溫的時候，水分蒸發變快，更容易變干。
(6)麵包為什麼比蛋糕餅干容易老化擴展閱讀
餅干吃不完，可以放在密閉的容器里，並放入乾燥劑，或者放入幾塊方糖吸收水分，可以緩解餅干變軟。麵包放在保鮮袋後，放進冰箱冷凍室保存可以延長麵包的保質期，食用前取出，在麵包表面噴點水，重新烘烤解凍就可以了。
用冷凍保存法，麵包能保存2個星期左右。但必須注意，只有不含餡的麵包才適合冷凍保存，如土司麵包、牛角麵包、硬殼麵包等。
G. 為什麼空氣中放久的麵包變硬，而餅干變軟
因為澱粉是一種碳水化合物，它有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩種分子結構。生澱粉在水中加熱至膠束結構全部崩潰。
澱粉分子形成單分子，並為水所包圍而成為溶液狀態。由於澱粉分子是鏈狀甚至分支狀，彼此牽扯，結果形成具有粘性的糊狀溶液，這種現象稱為糊化。
對於麵包來說，膠狀的澱粉在空氣中會逐漸再結晶失去水分，所以麵包會變硬而且易變成碎屑。餅干中的澱粉也會經歷這個過程，但是它會被餅干配方中大量的糖所影響。糖會從空氣中吸收水分，這就是未保存在密封器中的餅干會變軟的原因。
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麵包的起源
傳說公元前2600年左右，有一個為主人用水和上麵粉做餅的埃及奴隸，一天晚上，餅還沒有烤好他就睡著了，爐子也滅了。夜裡，生面餅開始發酵，膨大了。等到這個奴隸一覺醒來時，生面餅已經比昨晚大了一倍。
他連忙把面餅塞回爐子里去，他想這樣就不會有人知道他活還沒幹完就大大咧咧睡著了。餅烤好了，它又松又軟。也許是生面餅里的麵粉、水或甜味劑（或許就是蜂蜜）暴露在空氣里的野生酵母菌或細菌下。
H. 為什麼餅干放在空氣中會變軟變面，而麵包會變硬變干
餅干一般採用的是小麥粉製作，烤制的時間是比較短的，所以餅干裡面所含的糖分和鹽分是比麵包高的，這些物質都具有吸潮的功能，所以如果把餅干放在空氣中，那麼餅干就會不斷的吸收空氣中的水分。這樣餅干中的滲透壓就會不斷地提高，餅干就會變軟。
麵包本身就要發酵，所以其實本身的水分就是比較多的，烤制以後的麵包本身就會特別的松軟。所以本身含水量就很高的麵包放在空氣中，它是不會繼續吸水的，反而麵包裡面的水分會慢慢的蒸發掉，特別是溫度比較高的話，水分蒸發得更快，那麼麵包就會變干。
(8)麵包為什麼比蛋糕餅干容易老化擴展閱讀：
米制食品或面制食品在冷卻後，已經糊化的澱粉分子，互相之間會有規律地自動定向排列，從而形成一種質地堅硬的結晶。其澱粉分子排列整齊，含水量也較少，這樣的狀態也就是澱粉老化。
老化的澱粉粘度降低，使食品由松軟變為硬實，口感變差。而且由於澱粉的老化，它與酶的水解作用受到阻礙，從而導致它的消化率也隨之降低，難以被人體吸收。
I. 同樣是麵粉做的，為什麼麵包放久了會變硬，而餅干會變軟呢
澱粉是一種碳水化合物，它有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩種分子結構。生澱粉在水中加熱至膠束結構全部崩潰，澱粉分子形成單分子，並為水所包圍而成為溶液狀態。由於澱粉分子是鏈狀甚至分支狀，彼此牽扯，結果形成具有粘性的糊狀溶液，這種現象稱為糊化。糊化的澱粉更容易接受澱粉酶和糖化酶的作用，生成葡萄糖容易被人體所吸收，並收轉化為人體所需的熱量。所以，大米先煮米飯，小麥麵粉先做成面條、麵包、饅頭等食品，其中所含的澱粉才能更容易被人體吸收利用。
老化的澱粉粘度降低，使食品由松軟變為硬實，口感變差。而且由於澱粉的老化，它與酶的水解作用受到阻礙，從而導致它的消化率也隨之降低，難以被人體吸收。
所以，防止澱粉老化顯得很有必要。當澱粉含水量處於30%至60%，溫度在2至4攝氏度的條件下時，極易發生老化。而防止澱粉老化最常用的方法是脫水乾燥，如方便米飯、方便麵條、餅乾和膨化食品等。除此之外，澱粉食品保存最好避開0至10攝氏度這個溫度范圍，冷凍食品採取速凍的方法，解凍時最好也選擇急速解凍加溫，使其盡快通過易致老化的溫度區。
原因在於這兩種面點的水分含量不同。新鮮麵包的水分佔到50%，而餅干中只有5%的水分。空氣中的濕度大概在這兩者之間。如果把麵包和餅干直接放在空氣中，麵包中的水分就會蒸發到空氣中，從而變得又干又硬。而餅干會吸收空氣中的水分，變得很軟。為了防止這一現象，應當盡量將麵包和餅干隔離空氣保存——當然也不能放在一起。要注意的是：如果把麵包裝進塑料袋裡，它很快就會發霉的。