❶ 我烤的戚風蛋糕出爐之後好多疙瘩面，這是怎麼回事
主要是製作麵糊的時候形成的。
一定要讓麵粉過篩，然後攪拌，把裡面的麵疙瘩攪沒。
❷ 做蛋糕打發雞蛋後摻面為什麼有麵疙瘩
回樓主，做蛋糕的麵粉是選用低筋粉，而且麵粉要用篩子篩，使麵粉變細···那樣不會起麵疙瘩···而且加入雞蛋液中一定順著一個方向打····
❸ 做蛋糕雞蛋部分打發後，加入麵粉為什麼起疙瘩
雞蛋蛋清和蛋黃分開，蛋清順一個方向打，達到有泡沫，泡沫越豐富，做出的蛋糕越松軟。麵粉和打好的蛋清均勻混合，加入適量白糖，順一個方向攪拌均勻將蛋黃打出泡沫，倒入之前的混合物中，加入適量花生油，攪拌均勻。
只有雞蛋和麵粉怎麼做蛋糕
原|2014-02-25|瀏覽:926|投票:0
簡單的蛋糕做法。
主料
500g麵粉
4個雞蛋
適量白糖
適量花生油
輔料
適量葡萄乾
適量奧利奧餅干屑
將雞蛋蛋清和蛋黃分開，蛋清順一個方向打，達到有泡沫，泡沫越豐富，做出的蛋糕越松軟。
將麵粉和打好的蛋清均勻混合，加入適量白糖，順一個方向攪拌均勻
將蛋黃打出泡沫，倒入之前的混合物中，加入適量花生油，攪拌均勻。
將蛋糕液體倒入電飯鍋中，按下開關，一直加熱到開關自動跳起，就完工啦。也可以加入葡萄乾
❹ 做蛋糕時蛋糊與麵粉混和後麵糊里有小疙瘩，該如何解決
做蛋糕時蛋糊與麵粉混和後麵糊里有小疙瘩，該如何解決？假如蛋糕的麵糊有顆粒物,可以在拌和麵糊以前,先用篩子將小麥麵粉篩粉,使小麥麵粉遍布勻稱,以後再與水充足拌和,就可以獲得並沒有顆粒物的麵糊。還可以應用低筋粉開展拌和。蛋糕麵糊有顆粒物是由於小麥麵粉沒知有和雞蛋液充足攪拌均勻。小麥麵粉顆粒物小,添加雞蛋液或水裡,小麥麵粉外界快速消化吸收液態或水,內部結構或是乾的,這產生了小麥麵粉小疙瘩。可以用篩子將小麥麵粉篩粉,使小麥麵粉遍布勻稱,就不可能有小顆粒了。
❺ 做蛋糕的時候 打麵粉總是會有小顆粒 怎麼辦
是因為麵粉沒有和雞蛋液充分攪拌均勻。麵粉顆粒小，加入雞蛋液或水中，麵粉外部迅速吸收液體或水，內部還是乾的，這形成了麵粉疙瘩。可以用篩子將麵粉過篩，使麵粉分布均勻，就不會有小顆粒了。
戚風蛋糕的做法：
准備食材：雞蛋5個、低筋麵粉90克、糖80克、牛奶65克、黃油30克。
製作步驟：
1、所有材料集合。
❻ 為什麼芝士蛋糕有疙瘩
因為做芝士蛋糕的配方、烘焙有問題，因此出現疙瘩。
蛋糕的製作工藝
1、常溫軟化的黃油放入瓷碗中，可高溫加熱的
2.放煤氣爐上小火煮沸後立即關火
3.將低筋麵粉篩入上述步驟中拌勻
4.加入一個全蛋，拌勻，再逐步加入與蛋清分離後的5個蛋黃，拌勻
5.分次加入牛奶，拌勻
6.五個蛋清加入幾滴檸檬汁和1克鹽，用電動打蛋器打發至粗泡狀態時，加入白糖打發至中性發泡，提起打蛋器有小彎鉤
7.取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃糊內，切拌均勻
8.將拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白糊中，拌均勻
9.將麵糊倒入8寸模具內，端起模具震動幾下
10.模具外層用錫紙包一層，放入裝好冷水的烤盤中
11.烤箱提前預熱，150度，上下火，中下層烤80分鍾
❼ 方蛋糕烤好有疙瘩怎麼回事
主要是製作麵糊的時候形成的。 一定要讓麵粉過篩,然後攪拌,把裡面的麵疙瘩攪沒。
❽ 蛋糕麵糊有很多疙瘩跟蛋白和麵糊攪拌不均勻有關系嗎
麵糊有很多疙瘩說明你攪拌不均勻，建議你使用打蛋器攪拌，均勻無疙瘩，操作輕松。
❾ 巧克力戚風蛋糕為什麼會有疙瘩
巧克力戚風蛋糕的做法步驟
主料
雞蛋2個 低粉30克
黑巧克力100克 白糖40克
輔料
牛奶20克 玉米油20克
可可粉10克
1. 低粉可可粉過篩。
2. 巧克力切小塊放入牛奶中，隔水融化。
3. 融化的巧克力攪拌均勻。
4. 2個蛋黃加入10 克白糖用手動打蛋器輕輕打散。
5. 依次加入玉米油，加入融化微涼的黑巧克力。
6. 攪拌均勻至順滑。
7. 篩入混合的低粉和可可粉。
8. 用刮刀拌勻成巧克力糊。
9. 蛋白分3次加入白糖，用打蛋器攪打，到乾性發泡。
10. 盛1/3蛋白到巧克力糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡）
11. 再把拌好的巧克力糊，倒回剩餘的2/3的蛋白中。
12. 用同樣的手法上下翻拌均勻，直到蛋白和巧克力糊充分混合。
13. 將蛋糕糊倒入6寸圓模中，將烤盤在桌上用力震幾下，把內部的大氣泡震出來。
14. 放入預熱的烤箱里，上下火170°中下層。
15. 20分鍾後有些開裂。
16. 烤好的蛋糕從烤箱取出，立即倒扣在烤架上直到冷卻，最後脫模。