A. 蛋糕胚烤成這樣是什麼原因
1，蛋糕烤出來會收縮、下塌，原因是你在打麵糊的時候的問題。2，在打發雞蛋液的時候，打發過度了，下次打發的時候，注意控制打發時間和打發程度，將蛋糕糊打發成雞公尾狀時即可，不要認為蛋糕糊打發體積越大考出來的蛋糕體積越大，組織越蓬鬆。
B. 戚風蛋糕胚烤的過程中膨脹很高，還開裂很嚴重是什麼原因
麵包開裂的原因：
1、攪拌不夠均勻。
2、倒入模具的麵糊過多。
3、蛋液厚度過大，容易造成中間不容易烤到，造成表面開裂。
4、酵母用量過少。
5、實際烘烤溫度過高
(2)蛋糕胚烤出來很密是什麼原因擴展閱讀：
製作技巧：
1.要做出適當的蛋白糖霜，蛋白必須先在冷凍櫃中冷凍至周圍結凍。蛋白的溫度較低可以減少蛋白糖霜失敗，也可以使其中的氣泡穩定，做出不容易破掉的蛋白糖霜。
2.蛋白在一般情況下是呈現弱鹼性，要轉成中性或者酸性才能提高起泡性，所以才要加算來降低PH值。因此，不一定要用酒石酸鉀，為了避免使用添加劑，我們經常使用的檸檬汁就是最好的替代品。
3.加入熱水，那麼輕輕攪拌的時候，砂糖的溶解速度會比較快，並且可以提高麵糊的溫度。另外，溫度低容易使麵糊變硬，留下大的空洞，成為日後蛋糕中空洞的原因，所以需要提高麵糊的溫度。
參考資料來源：搜狗網路-戚風蛋糕
C. 怎麼判斷蛋糕胚是否烤熟 水分大是什麼原因
拿跟長一點的針往胚子中間戳進去拔出來如果有麵糊就說明沒有熟透。水分可以適當減少，太多不好烤熟還會影響口感。
D. 為什麼我烤出的蛋糕裡面看起來很粗而不密實
先是方子——你得確定方子沒有任何問題，並且保證他有成功過的案例 再來是蛋白的打發——必須是硬性發泡，也就是把盆子倒過來都不回有蛋白流動感，更不用說掉下來 然後是攪拌——快速的上下翻動，以避免消泡。如果把蛋糕液倒入模具時，底部顏色有明顯偏深的話，很不幸，那就是翻動不當消泡的結果，這樣的蛋糕很容易在底部形成布丁層（也就是密實的蛋餅） 再來就是控溫——烤箱功率和模具大小差異，時間也會略有差異。第一次烤，不用講究避免開裂或者顏色過深等等形象問題，情願多靠一些時間，烤焦一點，保證全部蛋糕成熟，而非半成熟或者是亞成熟，不然出爐後會嚴重回縮塌陷，最後也可能變成蛋餅 最後就是出爐後的倒扣——chiffon非常柔軟，必須倒扣至涼透才能脫模~希望採納~
E. 蛋糕胚松軟細膩的原因
用膨鬆劑或者加入了膨鬆劑的預拌粉
F. 為什麼蛋糕店做的蛋糕很細膩，自己做的蛋糕氣孔卻很大呢
那是因為在做好麵糊之後，沒有震幾下把裡面的氣體震出來，就直接放到烤箱裡面開始烤了，所以做出來的蛋糕才會有很大的氣控。製作蛋糕並不是一件麻煩的事情，但是有許多細節都需要注意，我們從外面購買來的蛋糕口感非常細膩，裡面也沒有大的氣泡，但是自己在家裡做的蛋糕就明顯不如外面，甚至可以說差距很大。其實只要我們注意一些細節問題，自己製作的蛋糕也會非常好吃。
具體時間根據自己烤箱的脾氣來決定，比方說我這邊就是180度烤了40分鍾。蛋糕烤好之後，我們把它從模具當中取出來。好吃的蛋糕就製作完成了，過程非常的簡單，而且這個戚風蛋糕是眾多蛋糕當中非常典型的一個。
G. 為什麼我的戚風蛋糕烤出來後底部組織比較密實
我估計是沒有放那個粉吧。。。
H. 戚風蛋糕烤好後表皮是脆的，有點硬。但是內部組織很好很細密，是什麼原因呢
檢查一下溫度是不是過高，浮火
I. 戚風蛋糕裡面很綿密就是彈性不大什麼原因
戚風蛋糕如果很綿密，按下去不回彈，那說明你得戚風蛋糕回縮了。
一般出現這種情況，只有三個原因，第一個原因是你的麵糊攪拌得太過於濃稠了，麵糊的配方比例有問題。第二種原因是你的蛋白沒有打發好，已經消泡了。第三種原因是你的戚風蛋糕拿出來沒有倒扣。
第一種問題的解決方法是找好配方，麵糊攪拌出來拿攪拌器提起來的時候，麵糊會稠，但是不會像水一樣，也不會一坨一坨的。
第二種蛋白沒有打發好，戚風蛋糕打出來的蛋白是小尖尖打出來之後把打蛋盆倒扣倒扣，如果還不掉下來，這說明他的結構性氣密性還是比較好的，這個時候把他送到冰箱裡面去，然後再去做滅火，等麵糊做好之後再把蛋白拿出來，這個時候再用手持打蛋器去抽打一下。
第三種原因那就是倒扣了，倒扣就是為了防止戚風蛋糕回縮的。記住一定要戚風蛋糕考好了，第一時間拿出來倒扣不要放在烤箱里等它冷卻。冷卻的時候也會回縮的。