『壹』 用高筋粉做蛋糕會咋樣
容易起筋、蛋糕不松軟、食用口感差等問題。
高筋麵粉製作蛋糕很容易起筋，做出來的蛋糕不松軟，食用口感差。如果沒有低筋麵粉，可以用高筋麵粉搭配同量的玉米粉攪拌均勻，來製作蛋糕。
高筋麵粉是指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、面條等。在西餅中多用於在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
(1)蛋糕麵粉打起筋會有什麼後果擴展閱讀：
購買蛋糕注意事項：
1、盡量不買酥皮蛋糕。酥皮意味著必須加入大量脂肪，而且營養價值非常低。在目前情況下，通常加入的是植物起酥油，它含有反式脂肪。同樣是高能量食品，乳酪蛋糕會好一些。
2、盡量不買大量添加色素和香精的蛋糕。蛋糕內外的顏色盡量接近原色，除了少量點綴，最好少用濃重的顏色味道溫和自然最好，那種撲鼻的香味，通常意味著加入了大量廉價香精。
3、不要追求蛋糕加水果的所謂健康效果。水果蛋糕中的水果大部分都是罐頭水果，起不到什麼營養作用。少數獼猴桃片、草莓等，也不夠新鮮，而且數量很少，僅為點綴，不如自己直接買鮮水果來吃。
『貳』 做蛋糕起筋了會怎樣
麵糊如果起筋，就會粘度很高；然後再和入打發蛋白的時候，就會很困難；因為麵糊都粘在一起，不容易分散開。如果和的時候，攪動太多，蛋白消泡的可能性就會增加。蛋糕糊和不好的話，那烤出來的蛋糕就不好了。
(2)蛋糕麵粉打起筋會有什麼後果擴展閱讀:
做蛋糕注意事項:
1、牛奶的處理：做蛋糕時裡面通常會放牛奶，牛奶的處理關鍵有兩步，一步是稱重，稱重時需要比較准確，選擇克秤來稱重，第二步就是牛奶加熱，加熱的時候，控制好火候，牛奶冒出小泡泡後馬上關火。
2、水果的處理：准備放在蛋糕里的水果，先不要切水果，因為蒸蛋糕需要二十分鍾左右，蛋糕蒸熟之後太熱，需要放置一會兒才容易操作，在放置蛋糕的時間里可以削果皮，切水果，這樣水果才新鮮。
3、鍋底抹油預熱：在鍋裡面放入蛋糕之前，鍋底一定要抹油，同時還要根據蛋糕的高度，將鍋底到鍋壁的高度也塗抹上一層油，免得蛋糕熟了後倒不出來，在倒入麵粉之前，鍋要事先預熱。
4、打發蛋清：將蛋清和蛋黃分離後，打發蛋清是個比較有技術的活兒，打發時，先將打蛋器放到低速運轉，當蛋清呈現魚眼睛狀態時，再開高速繼續打，一直打到能夠拉起來，和盆底呈九十度角為止。
『叄』 蛋糕麵糊起筋了怎麼辦
起筋的麵糊不能再做蛋糕了，用來烙餅或是做別的食品。
正確攪拌方法：
1、蛋黃、牛奶、白糖等材料攪拌均勻成為蛋黃糊。
『肆』 戚風蛋糕攪拌麵糊打起筋了會怎樣的！會烤出來不夠厚嗎
麵糊打過頭出筋，容易造成塌腰、回縮、開裂等質量問題，烤出來有可能不夠厚。當然，不夠厚還受其他相關因素影響的，比如蛋白的打發。
『伍』 做蛋糕起筋了會怎樣
因為攪拌時引起的麵糊起筋，導致蛋糕放涼後回縮。
然後再和入打發蛋白的時候，就會很困難；因為麵糊都粘在一起，不容易分散開。
『陸』 做蛋糕如果是高筋粉那麼會有什麼後果請高
一，蛋糕表面不平。
二，蛋糕內會有蜂窩。
三，蛋糕的口感松軟不夠，有點作像饅頭。
四，蛋糕的漲發比例縮小。
如果實在沒有低筋麵粉也沒有關系，可以摻入玉米定粉，大致按照4:1的比例配，還有就是注意不要攪拌，要用翻切的手法
『柒』 製作麵包,蛋糕時,選用麵筋不同的麵粉結果會是怎樣
如果做麵包用低筋粉就會導致麵包筋度不夠，膨脹差，體積小，口感很差。做蛋糕用麵包粉的話就會導致蛋糕麵糊易起筋，攪拌困難，蛋糕成品容易出現布丁底沉澱，口感不松軟
『捌』 高筋麵粉做蛋糕的後果是什麼
高筋麵粉做蛋糕沒有後果。
主料：
高筋麵粉80克、純牛奶90克、葵花油40克、白糖60克、雞蛋黃4個、雞蛋清4個。
輔料：
香草精幾滴。
做法：
1、蛋清的盆里要干凈，不能有油有水，第一次加入20g糖，繼續打發。
『玖』 什麼是低筋麵粉做蛋糕時為什麼不要把麵粉打到起筋
麵粉的筋度是按蛋白質含量劃分的，一般把蛋白質含量在8.5%左右的稱為低筋麵粉。麵粉筋度越強，揉成的面團彈性就越好，如果蛋糕里的麵粉筋度太高或者攪拌太久，麵筋就會形成網路，產生較大的彈性，這樣蛋糕烤好後就容易收縮，影響形狀和口感。
『拾』 關於做蛋糕的起筋問題
你叫蛋泡糊的時候攪打時間太長了