⑴ 做蛋糕用的玉米澱粉可不可以用其他澱粉代替
做蛋糕用的玉米澱粉可以用土豆澱粉代替,不過得多放些。
⑵ 請問低筋麵粉，高筋麵粉，生粉，自發粉，澱粉分別是什麼做成的，做用為何，謝謝
都是麥粉吧。
低筋麵粉：適合做蛋糕、曲奇類點心。
高筋麵粉：適合做麵包、饅頭、餅類韌性較高的麵食。
生粉：就是澱粉。有一種叫粟粉的，是玉米澱粉，經常出現在點心製作書里，稱為「生粉」。
自發粉：如果做發面類食物，就不用再放酵母了，可以自發。
澱粉：炒菜、做湯勾芡用，也是點心原料。
⑶ 蛋糕粉是什麼粉
蛋糕粉，適用於製作蛋糕的小麥粉，稱為蛋糕粉（糕點粉） [1] 。
中文名蛋糕粉別 稱糕點粉主要原料小麥是否含防腐劑否適宜人群全體
目錄
1 食品參數
2 歷史背景
3 食物營養成分
食品參數
蛋糕粉的蛋白質含量低，筋力弱，一般是麵筋含量應小於24%，面團形成時間小於2，評價值小於38。筋力過強，蛋糕內部空泡大且不均勻。空泡壁厚蛋糕口感發硬，外觀收縮變形，筋力太低，蛋糕製品過於鬆散，失去海綿狀結構；麵粉細且均勻，澱粉酶活性低；澱粉少受損傷，均勻而膨脹，能使糕點具有鬆散的結構 [1] 。
歷史背景
蛋糕專用粉的生產最初在美國發展起來，當時制粉工業在探索影響麵粉品質的各種因素，以製得生產普通美國蛋糕所需的專用粉。美國蛋糕，諸如天使蛋糕(angel cake)，比傳統的英國蛋糕要甜得多。
現在英國制粉業生產一系列蛋糕專用粉，從那些特別適合於高糖、高液體料配方的麵粉，到那些用於使用一步法製作的傳統的疏鬆製品和蛋糕的較為通用的麵粉。實際上有一種將通用蛋糕粉用於許多其它類型的混合料中的傾向，真正的危險在於這將導致(在某些情況下也確實導致)生產出沒有特點的不合格產品。
這些小麥粉是用特別挑選的軟麥磨製的，其顆粒比其它類型的小麥粉更細，對於製作很軟的含糖很高的蛋糕糊十分有利，正如在高比蛋糕中那樣
⑷ 蛋糕卷為什麼要放玉米澱粉
放的是玉米澱粉。作用是吸收蛋白霜內多餘的水分，使蛋白霜的組織細膩穩定。這一步非常重要，最好不要省略。
⑸ 做蛋糕用玉米澱粉的作用
玉米澱粉在加熱後具有一定的黏性，之所以在蛋糕中加入玉米澱粉，就是為了讓蛋糕的黏度更大，而不至於裂開。也可不加，用等量低筋麵粉代替，步驟如下：
准備材料：低筋麵粉、雞蛋、蛋黃、牛奶、白砂糖、玉米油、抹茶粉
一、蛋清分離。
⑹ 用什麼澱粉做蛋糕
用玉米澱粉做蛋糕。
准備食材：蛋清190g、蛋黃120g、色拉油60g、泡打粉1g、低筋麵粉80g、砂糖90g、牛奶60g、鹽0.6g、玉米澱粉18g
1、將牛奶加入蛋黃中攪拌均勻。
⑺ 澱粉是什麼麵粉
澱粉是麵粉中的一部分，麵粉和澱粉的形態一樣，但是性質、成分、外觀、手感和烹飪效果都是有很多區別的。
澱粉不是麵粉，澱粉是從馬鈴薯、玉米、甘薯等植物中將澱粉物質提取出來，後期經過加工所製成的葡萄糖高聚體，外觀呈現潔白顏色，質地細膩，可用來做湯、勾芡使用，麵粉是由小麥研磨而成的，通常用來製作饅頭等主食，一般來說北方食用麵粉更多一些。
(7)做蛋糕卷用的澱粉是什麼粉擴展閱讀：
澱粉除食用外，工業上還用來做酒精、糊精、葡萄糖、麥芽糖等，也用於調制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、葯物片劑的壓制等。澱粉不溶於冷水，但和水共同加熱至沸點，就會形成糊漿狀，俗稱漿糊，這又叫澱粉的糊化。
烹調中的勾芡，也是利用了澱粉的糊化作用，使菜餚包汁均勻。當澱粉經稀釋處理後，最初形成可變性澱粉，然後即形成能溶於水的糊精。
⑻ 請問做蛋糕用的玉米澱粉就是玉米面或玉米粉嗎
不同
玉米面除含澱粉外還有其他成分
玉米澱粉指用玉米做成的澱粉
澱粉在超市成袋出售 一般有玉米制和土豆制兩種
估計在調料檔就能找到
⑼ 做蛋糕的玉米澱粉可以拿其他澱粉代替嗎
做蛋糕用的玉米澱粉可以用土豆澱粉代替，不過得多放些。
土豆澱粉是由清洗干凈的土豆粉粹，過濾，沉澱，將得到的沉澱物烘乾即可獲得，它可以被用來作為增稠劑。太白粉通常也被稱為馬鈴薯澱粉，不要將兩者混為一談。盡管用於勾芡濃稠度不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。馬鈴薯粉比太白粉重量較重；馬鈴薯粉還有馬鈴薯的味道，而太白粉已經沒有明顯的味道。
將土豆澱粉、玉米澱粉、燕麥澱粉和小麥澱粉進行糊漿黏度實驗比較，實驗研究得，土豆支鏈澱粉的含量高達79%以上，土豆澱粉峰值平均達2988 BU,比玉米澱粉(589BU)、燕麥澱粉(999BU)和小麥澱粉(298BU)的糊漿黏度峰值都高。
(9)做蛋糕卷用的澱粉是什麼粉擴展閱讀
玉米澱粉與水或牛奶混合後有獨特的外觀和質感，常用來摻在白糖粉作為抗粘結劑。
玉米澱粉常用作布丁等食品的凝固劑。市面一般的現成布丁預拌材料都含有玉米澱粉。利用雙層蒸鍋，以牛奶、砂糖、玉米粉和增香劑等配料就可輕易製作出簡單的玉米粉布丁。
玉米澱粉也在中國菜和法國菜里用作增稠劑。中國菜里的「勾芡」（又稱芡汁），一般就是用玉米澱粉加上水製成的。