1. 糖霜是什麼
【糖霜山楂所需食材】
山楂 200g 白砂糖100g 水100ml
【製作步驟】
1、山楂用麵粉或者小蘇打粉揉搓，並用清水沖洗干凈。用廚房用紙把表面擦乾。
2、把白砂糖和等量的水放入鍋中，中小火熬制，並不停攪拌。讓糖融化，慢慢變成糖漿。
3、過一會兒糖水就開始冒泡了，等鍋中開始出現均勻的小氣泡時，加入幾滴白醋並攪拌。
4、關火，繼續攪拌，待鍋中的糖漿變成透明的香油色時，再繼續攪拌20秒，讓糖漿冷卻一下。
5、倒入山楂，如果鍋內太熱，就很容易把山楂燙熟影響口感。這點很重要！
6、倒入山楂後，要快速的翻炒，直到山楂上掛滿了糖霜不再粘稠為止。
高顏值的山楂外衣就做好了，酸酸甜甜超好吃！年夜飯必備小吃！
同樣的方法可以製作糖霜腰果、糖霜杏仁、糖霜餅干，發揮你的想像吧！
分享一下糖霜花生的做法，也是道不錯的下酒菜哦！
【食材】
花生米 ：糖：水=2：1：1，也可以按照自己的喜好調整比例。
【製作步驟】
1、准備適量的花生米，在涼水中浸泡十分鍾，然後洗凈瀝干水分，鍋中刷一層油。
2、小火慢炒，全程不停的翻炒，炒熟盛出備用。
3、鍋中放糖和水，不停攪拌。
3、因為熬製糖霜的時間比較長，所以要有耐心，先有大泡泡產生，然後會出現密集的小泡泡。如果有耐心可以不放醋，繼續攪拌差不多半分鍾，關火，倒入炒好的花生米。
4、先是透明的糖漿包裹花生米，然後就開始反沙了。這時要繼續翻炒，直到糖霜完全包裹住花生米就可以了。
5、放涼了就更加酥脆了，把整顆的糖霜花生放進嘴裡，大口大口的嚼著，糖的甜蜜夾著堅果的香氣，這種口感真的是太美妙了！
做法這么簡單你學會了嗎？
小貼士：
1、不管是山楂還是花生都要保證其表面足夠的乾燥，這樣才能更好的掛霜。
2、熬糖要把握好火候，如果第一次做可以全程用最小的火，不要把糖漿熬成金黃色，這樣的話就熬過了，成不了糖霜。
3、如果想追求更厚更白更好看的糖霜，可以加入澱粉，把生澱粉在鍋里炒一下或者放微波爐里加熱兩分鍾。
4、加醋後一定要關火攪拌，讓溫度降下來，不然的話容易把山楂燙軟。
5、一次吃不完一定要密封保存。受潮就不好吃了。
6、關於糖和水的比例，盡量少放水，最多就是1：1的量，水加太多就會增加熬制時間，這樣就容易把糖熬過了。
2. 請問奶油糖霜在蛋糕中的主要用處是哪裡 一般裱花都是用什麼能否用糖霜裱花
奶油霜的穩定性非常強，一般做裝飾，擺設的蛋糕樣品，或者生日蛋糕上不容易成型或很容易變形的卡通人物，玫瑰花等。但是口感不好。
所以一般裱花用植物甜奶油，比如維益金鑽。
3. 糖在烘焙中的基礎知識和作用是什麼
在西點產品中糖必不可少。它的作用有：
1.增加甜味，可減少雞蛋的腥味，使成品味道更好。
2.焦化作用，烘烤的時候容易上色，使成品顏色更好看。
3.改善面團的結構及延展性。
4.是酵母的主要作用對象，麵包中加入的糖在發酵過程中被酵母分解，不會使麵包過甜。
5.填充作用，在攪打蛋白時，使蛋白更穩定；也可幫助黃油打成蓬鬆狀的組織，使麵糊更光滑細膩。
6.有防腐的效果，含糖量高，可使保質期增長。
4. 蛋糕上的糖霜是用什麼做的我們在家怎麼做呢
糖霜在很多地方也被稱為糖霜。但理想情況下，糖霜更薄，而糖霜更厚。有廣泛的糖霜和糖霜包括-
1)皇家結冰
這需要蛋清和糖粉。要做一層糖霜，我要用一個蛋清，200克糖粉和一茶匙檸檬汁。皇家糖霜的意思是非常甜，他們用它來裝飾蛋糕和餅干。
所以你要用打蛋器(最好是電動打蛋器)打蛋清，直到達到柔軟的峰值。也就是說，當你提起攪拌器時，會形成柔軟的泡沫峰，能夠保持它的形狀。然後慢慢加入糖霜，攪拌直到糖霜變得光滑。有些人還加了一湯匙的gycerine。加入檸檬汁，拌勻。很多人也用蛋白粉來做，但我沒試過。
日本奶油乳酪
德國奶油乳酪
銀鼠奶油或熟麵粉奶油(我最喜歡的，含糖量少，味道濃郁，像奶油一樣)
最後5種不同的手術方法，在第一次手術時可能有點棘手。
尚蒂伊奶油或奶油
聽起來很花哨，但它是最容易做的。你所需要的只是鮮奶油，甚至是雙層奶油，幾湯匙糖粉和大約1茶匙香草精。用2-3湯匙糖粉攪拌冷霜，當你的峰頂變硬時，停止攪拌，加入香草精。簡單!
6)奶油芝士霜-
奶油芝士糖霜和紅絲絨蛋糕是密不可分的。還有奶油乳酪霜和胡蘿卜蛋糕。它以奶油味而聞名。它是用軟奶油乾酪、黃油和糖霜做成的。用香草精調味。可以在BBC美食、味覺等網站查看食譜。奈格拉·勞森等。
5. 烘焙中 細砂糖 和霜糖的 用處有什麼區別
砂糖：
通常我們說的細砂糖或者粗砂糖，都屬於白砂糖。這是我們最常接觸的糖。事實上，白砂糖按照顆粒大小，可以分成許多等級，如粗砂糖、一般砂糖、細砂糖、特細砂糖、幼砂糖等。在烘焙里，製作蛋糕或餅乾的時候，通常都使用細砂糖，它更容易融入面團或麵糊里。
舉個例子，打發蛋白的時候用粗一些的砂糖會更容易打發，但是泡沫會比較粗糙。用細一些的砂糖打發就會打發的慢一些，相應的泡沫組織會細滑一些。
(5)糖霜做蛋糕起什麼作用擴展閱讀：
糖
糖類物質是多羥基(2個或以上)的醛類(Aldehyde)或酮類(Ketone)化合物，在水解後能變成以上兩者之一的有機化合物。在化學上，由於其由碳、氫、氧元素構成，在化學式的表現上類似於「碳」與「水」聚合，故又稱之為碳水化合物。
6. 糖在做蛋糕時有什麼作用
1、增加製品甜味，減少蛋的腥味，使成品味道更好。
2、在烘烤過程中，蛋糕表面會變成褐色並散發出香味，使成品顏色更漂亮。
3、填充作用，在攪打過程中，幫助全蛋或蛋白形成濃稠而持久的泡沫，也能幫助黃油打成膨鬆狀的組織，使麵糊光滑細膩，產品柔軟，這是糖的主要作用。
4、保持成品中的水分，延緩老化。
糖是製作西點蛋糕中必不可少的材料之一，比較常用的就是砂糖、糖粉和糖漿。在烘焙中最常用的糖，比一般砂糖更細，比較適合製作西點蛋糕，因為它與麵糊攪拌時較易溶解均勻，並能吸附較多油脂，乳化作用更好，可以產生較均勻的氣孔組織以及較佳的容積量。
7. 糖在烘焙中有什麼作用呢
為何甜品用「甜」定名呢？可見糖在烘焙中有著不可或缺的主要位置。那末，究竟糖在烘焙中有甚麼影響呢？甜品中為何離不開糖？實在糖不只僅為我們的烘焙食物帶來甜的滋味，對烘焙食物的色、香、味、形均起到十分主要的影響。烘焙中常常使用糖次要有白沙糖、綿白糖、紅糖、冰糖、糖粉等，其次要身份為蔗糖；糖漿有飴糖、葡萄糖漿、果葡糖漿、蜂蜜和轉化糖漿等，呈黏稠液體狀，由多種身分構成，如葡萄糖、果糖、麥芽糖等。如今，我們就來看看烘焙配方中罕見的各種糖：
7.對面團吸水率及攪拌時光的影響。正常常使用量的糖對面團吸水率影響不大。但跟著糖量的增加，糖的反水化影響也愈激烈，面團的吸水率低落，攪拌時光延伸。
8.糖是天然的防腐劑。糖能按捺微生物的發展和繁衍，從而增長產品的的防腐才能，延伸甜品的保質期。
9.糖具有吸濕性和保潮性。可以使麵包、蛋糕等烘焙食物在必然時期內堅持柔嫩。
10.加強食物的滋補價值。糖的滋補價值次要體如今它的發熱量。100克糖能在人體中發生400千卡的熱量。糖極易為人體吸取，可有效地肅清人體的疲倦，彌補人體的代謝需求。
11.粉飾醜化產品。因為糖經歷差別的處置能夠展現出一成不變的形狀，以是被普遍應用在甜品的粉飾中。
8. 烘焙中糖粉有什麼作用
首先我們需要知道糖在烘焙中的作用：
1、上色，使產品呈現出金黃色澤；
2、吸水性，能使麵包或蛋糕柔軟；
3、防腐性，含糖量越高的產品，保質期越長；
4、促進發酵，使得麵包膨脹松軟；
5、改善面團的結構，改變面團的延展性，讓麵包更加輕盈、蓬鬆。
而糖粉其實就是粉末狀的糖類，顆粒十分細小，因此糖粉可以很容易與麵粉融合，此外，糖粉對油脂也有很好的乳化作用。
在烘焙中，糖粉通常用來製作餅干、蛋糕、糖霜等等，同時也具有裝飾美化的作用，在麵包甜點的表面篩上一層糖粉，可以提升產品的美感。
9. 蛋糕上的糖霜比喻什麼
糖霜：也叫糖飾之一，是蛋糕及其它烘焙食物的甜味外衣。
是糖漿結晶而成的光滑的乳白色糖飾製品，一般用於拿破崙酥點、指狀酥餅、糖霜小蛋糕和一些蛋糕的糖衣。
據史書記載，糖霜起源於遂寧。它採用小鍋恆溫、慢火久煉、人工勤濾、自然結晶的手工工藝，其天然結晶就本質酷似冰雕玉砌的假山，具有止咳化痰、潤肺消腫、除心煩心熱之功能。
10. 蛋糕用的糖霜是什麼
糖霜也叫糖粉。是由白糖磨成的粉狀。用於蛋糕裝飾或做餅干用。