Ⅰ 蛋糕卷消泡是種什麼樣的狀態
塌陷的狀態。
在攪拌完蛋糕糊後，明顯的粗糙，而且沒有粘稠度，烤完的蛋糕會有沉澱層，起發也不好，這種情況就是消泡了。
Ⅱ 七次失敗的戚風蛋糕，什麼叫"消泡"，拜託香油了
所謂消泡，是在打發蛋清的過程中，蛋清和空氣的結合不夠穩定，蛋白霜容易塌陷失去穩定組織。
總的來說，就是蛋清打發的不到位。
仔細研究一下蛋清打發的具體過程就可以了，消泡很容易解決的！加油哦！
望採納！
Ⅲ 做威風蛋糕時，消泡是什麼意思，我每次做的蛋糕都發不起來，不知道是不是消泡的問題，謝謝
蛋白打發不到位，可能是你沒有完全打成乾性發泡。多打兩圈，打成尖峰出現即可。另一個消泡的原因可能是放久了，打好蛋白立刻混合好麵粉入烤箱，時間久了也會消泡。如果消泡了，就用蛋抽補救下。
Ⅳ 什麼叫消泡
蛋白之類的東西經過攪打後會形成很多氣泡，膨大很多倍，之後操作不當的話這些氣泡會消失，烤出的蛋糕不松軟。
Ⅳ 做蛋糕時蛋白怎麼打發才不消泡，怎麼個攪拌手法消泡是什麼意思
1、蛋要新鮮。不新鮮的蛋白混合其它材料時，很快就會塌陷了，那麼入烤箱烘焙，就不會膨脹了。將雞蛋放入含有少量食鹽的水裡，如果雞蛋下沉的話，就表示新鮮，沉得越快，表示越新鮮；如果雞蛋漂浮著，就說明雞蛋壞了。
2、分離蛋白和蛋黃。將蛋白和蛋黃分離，一定要分的徹底，盡量不要將蛋白中混有蛋黃。
3、確認打發蛋白的所有工具都要干凈。打蛋盆和打蛋器，一定要干凈、無油、無水，因為油脂會破壞蛋白打起後的氣泡，並且雙手也要保持干凈，不能沾有水。
4、低溫打發。蛋白最好是從冷藏拿出時打發，低溫可以令打發的蛋白更穩定，如果是常溫，可以先分好雞蛋，然後將蛋白放冷凍10-15分鍾，期間可以准備其他材料做別的。
5、添加檸檬汁或者白醋。蛋白的PH對蛋白泡沫的形成和穩定有很大的影響。在偏酸環境下，蛋白的氣泡較穩定，所以加入酸性物質幫助打發中更穩定和膨脹。
6、分次加糖。先用低速將蛋白打發至出現魚眼狀的粗泡，不要先將糖加進去了，過早的加入糖和一次性加入過多的糖，會影響蛋白的膨發性，所以先要將蛋白打到膨鬆的狀態，再分三次加入糖來打發。
7、注意分辨假打發，蛋清在打發過程中，總會有一部分先成固體，泡沫比較輕，會浮在表面，液性泡沫被沉在下邊，查探蛋清打發狀態，一定要用打蛋頭，均勻在盆里攪動幾圈，底部與上部蛋清能混合在一起，再提起打蛋頭看狀態，這個時候提起蛋頭看狀態就比較確切了。
8、翻拌手法 對於很多人直接將麵粉篩入打發蛋白中再翻拌拍散的做法，我覺得這樣不但吃力，在翻拌的過程中蛋白還是會多少有一些消泡。
所以為了防止蛋白消泡，需要盡可能將攪拌混合的動作最少化。除此之外，還要注意混合的方法和攪拌的手法。
一般將兩種麵糊混合時，是先在蛋黃糊中加入三分之一量的蛋白糊，混合均勻後再加入剩下的蛋白，不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡。
攪拌的時候，不能用打蛋器左右打圈攪拌，而應該從下往上翻拌的手法混合麵糊，這樣才能讓蛋白最大程度上保持原有的打發狀態，不至於過早消泡。
Ⅵ 做蛋糕畫圈攪拌為什麼會消泡
因為打的過成中蛋清不斷裹入空氣體積膨大，就是打發。消泡就是空氣又跑了。打蛋清你得保證五油無水，打的時候盡量快，首先是發白，然後變的有一定硬度，也就是濕性發泡和乾性發泡。這是後就不能再打了，也不能久放，因為會消泡。攪拌時從下往上翻，不要劃圈圈，這樣也容易消泡。
Ⅶ 拌好的蛋白糊，發現有很多氣泡出現，請問這是不是消泡啊 消泡到底什麼意思老有人說翻拌蛋白糊的時
這是打的速度快 把空氣打里去了 能不出氣泡嗎 消泡就是把打制過程中的空氣放出來 否則 烤好的蛋糕上面泡泡多影響美觀 裡面也可能有大的蜂窩 影響口感