⑴ 蛋糕模具種類
模具是蛋糕製作成功的關鍵
很多人對烘焙不熟悉
忽略了模具的選擇
其實，模具的選擇直接影響蛋糕的成敗
所以模具的選擇不能大意
今天三橋職校就來教大家怎樣選擇合適的模具
模具大致上可以分成5類
一、固定模具
看名字就知道
底部是固定死的
整個模具是一體的
一般來說用來做水浴法烘烤的蛋糕比較合適
底部固定好後，將模具直接放入水中就可以了
適用於固定底座蛋糕模具的蛋糕：焦糖布丁、水果蛋糕等
二、活底模具
活底模具的底部是一個可以隨意拿下來的底片
在做很多蛋糕的時候從側面把模具脫掉以後
底部可以輕輕向上推，然後就可以成功脫模了
從實用角度看，建議選購活底的模具
只要蛋糕麵糊做好了
蛋糕就不會漏出來
它比較適合製作：雪紡蛋糕、海綿蛋糕等
三、陽極模具
鋁合金錶面有一層的透明電鍍膜
耐化學腐蝕和氧化
可使用3000多次
但是這個膜比較軟
你不能用硬的東西刮
每次烘烤後
只能使用軟布清洗它
新買回來的模具不能直接使用
要先把它清洗干凈
在溫暖的火上烘乾後
才可以抹油用它
四、不粘模具
就是在模具上噴一層防粘塗料，達到防粘效果
易於清潔
硬度與陽極模具相近
很容易被鋒利的物體劃傷
烘烤溫度不應超過280度
新買的不粘模具使用前
內部應該先用溫水清洗烘乾
用棉布蘸黃油（酥油或豬油）
在不粘塗層的表面塗上一層比較稠的油脂
放入烤箱，設定溫度200℃
空烤10分鍾
取出讓它自然冷卻到常溫
前之前用軟布擦乾凈
提高它的使用壽命
五、硅膠模具
需配合紙模使用
最大的特點是方便脫模
適合大多數剛接觸烘焙的新手
建議可以購買一些大品牌的硅膠模具
以免劣質硅膠模具高溫後釋放有毒的物質
⑵ 是慕斯圈好用呢，還是方形蛋糕模具好用
慕斯圈好用些，活底的蛋糕模具就可以用。慕斯糊比較粘稠，不會漏，不用包錫紙。
冷藏定型後，脫模時，用電吹風吹吹外側，或者熱毛巾包一下，就很容易取出來了。
⑶ 做古早蛋糕是長方形的磨具好還是正方形的
古早蛋糕當然是長方形的模具比較好，因為長方形的模具通用、而且放在烤箱里相對容易烤熟得快、均勻。
⑷ 烘焙新手如何挑選入門蛋糕模具
先來講下蛋糕的種類，大概可以分為兩種。一種是整體性較高的大型蛋糕，如戚風蛋糕、海綿蛋糕、芝士蛋糕等等，它們的形狀可以是圓形、方形、心形等各種形狀，視乎模具而定。
這種蛋糕最常見的模具是圓形陽極蛋糕模具，鋁材質較多，表面粗糙。因為戚風烘烤中需要爬模，所以這種蛋糕模也叫做戚風模。陽極模具除了適合戚風，也可以用作其它蛋糕的製作，只不過部分特殊蛋糕需要增加保鮮膜或者墊片的輔助。😚
一般來說陽極蛋糕模都是銀色的，不過為了好看，這幾年都出了其它顏色的款，最受歡迎的是粉色系的陽極蛋糕模，真的很好看。😍😍
陽極蛋糕模價格比較便宜，如果雜牌的話6寸才十來塊錢，牌子貨就比較高了，可達到40塊左右。除了陽極，還有碳鋼+不沾塗層的，這種材質的模具會比較重，摸起來也比較順滑，很容易脫模，用來做芝士蛋糕是非常適合的。👏
碳鋼蛋糕模有一般有黑色和香檳金兩種，可兒家還有一款黑色大理石紋路的，非常好看，不過現在停產了。😭
而另外一種蛋糕則是杯子蛋糕，一般使用的是連號模具，6連、12連、24連都有，視乎杯子的大小。也可以不用模具輔助，使用足夠硬的硬紙杯也可以直接倒入蛋糕糊進行烘烤。 軟紙杯托就需要杯子蛋糕模的輔助才能使用，不然支撐力不足夠的。
杯子蛋糕的製作比大型蛋糕的製作要簡單，基本不存在失敗的說法。如果是剛入門烘焙的朋友建議可以買一些硬紙杯來練習一下做蛋糕，熟悉之後再做其它的蛋糕類型。杯子蛋糕倒入麵糊的時候注意一下8分滿就足夠了，然後放在烤盤上均勻分布。
⑸ 老婆平時喜歡做一些蛋糕烘焙，最後留下一大堆的盆啊，碗啊，還有模具什麼的，正好准備翻新廚房，
其實烘焙可不是一個烤箱一個面團就能搞定的，工具不備齊，只能對著可愛的蛋糕小餅干望洋興嘆啦。下面先生就帶你們認識一下作為一個烘焙新手，到底都應該准備那些工具吧~ | 必備工具 | 稱量工具 如果要保證用料准確，廚房秤、量杯、量勺都是必不可少的。每用電子秤時需要上面放個小容器，然後去毛重，再放入所需的材料稱重即可。量勺是量體積用的，且有的配方中的「茶匙」指的就是這個小勺。而量杯的刻度最好小一些，體積也不要太大。分蛋器 能更方便的分離蛋清蛋黃，只需要直接把雞蛋打到分蛋器上，蛋液就自動漏到碗里，省去手動吸出蛋黃的步驟啦，因為雞蛋是與烘焙密不可分的材料，所以備上一個絕對省時省力。手動打蛋器 烘焙必備的打蛋攪拌器，適合不太費力的原料攪拌，一般的液體材料混合用手動的就可以，用來攪拌蛋黃糊、麵粉糊等。電動打蛋器 而如果需要蛋白打發、奶油黃油打發等材料，就要用到電動打蛋器了，也是做蛋糕必備的工具。如果不是非要鍛煉胳膊的肱二頭肌，那就一定要買一個… 手持粉篩 用來過篩麵粉、液體原料。粉類是極易吸潮結塊的，過篩後能把粉中結塊的小顆粒去除掉，使粉末更細膩松軟，更加膨鬆，有利於材料的混合攪拌，做出來的東西口感也更好。小號粉篩還可以篩可可粉、抹茶粉等等。硅膠刮刀 主要用來翻拌不同材料把各種糊混合均勻，因為它是軟的，所以可以更好的貼合盆壁，完美刮下盆里的蛋糕糊，不至於浪費。同時可以用來把倒在模具里的麵糊、蛋糕糊抹平。烘焙刷 有羊毛材質，也有硅膠材質，主要用來刷蛋液和牛奶，用於表面有花紋的中式點心。而硅膠則更適合用來刷油、刷蜂蜜，做麵包需要用到。建議一樣一把分工使用，比較干凈衛生。烘焙硅膠墊 烘焙專用硅膠墊耐高溫無異味，易清洗收納，鋪開後操縱空間很大。面團在上面不易粘黏，而且墊子能緊緊吸附在桌面上，擀麵時不滑動。有刻度和面積的硅膠墊還能更好的掌握靦腆大小，切段時的平均度把握。裱花工具 主要用於奶油蛋糕、杯子蛋糕上的裱花，還能用來做曲奇和一些餅干、泡芙。不同的裱花嘴可以擠出不同的花型，可以根據需要購買。至於裱花袋有塑料和布的之分，如果覺得反復清洗麻煩最好選擇塑料一次性的。烘焙油紙 一次性的墊紙，放在烤盤與食物之間，可以起到防粘的效果，並且省去一些清洗的麻煩，也讓食物更干凈衛生。另外油紙還可以在做蛋糕的時候墊到模具裡面，脫模會很方便。隔熱手套 烤制烘焙一定別忘了准備隔熱手套，以免被炙熱的燒烤盤燙到。買的時候一定確認好是耐多少度高溫的，以免太薄被燙漏。 | 入門模具 | 吐司模盒 如果喜歡吃吐司那一定要買個吐司模具啦，為了更好的脫模和清洗的方便，一定要選擇有不沾塗層的模具，而且塗層的好壞也決定了熱傳導的強弱。同時模具底部一定要有排氣孔，避免吐司烤焦。如果烤的時候不加蓋可以做英式山形造型，加蓋就是四方形的。活底蛋糕模具 做蛋糕必備，活底型的更好脫模，不用擔心烤時活底會漏蛋糕液問題。模具形狀有很多種，如果要只選一個的就建議買圓形，以後熟練了可以根據喜好買心形、動物型等等。煙囪蛋糕模 製作的戚風蛋糕成功率比普通模具更高，也更不容易塌陷和回縮。烘焙蛋糕時，蛋糕中心最不容易成熟，而中間這根良好導熱的煙囪，為其增加了熱源，還可以更好的支撐蛋糕體的爬升。由於這樣的模具導熱性能更好，所以它比較適合高溫短時間烘焙的方法。餅干切模 擀平面餅，往上一壓就是一個個可愛形狀的餅干，無論什麼形狀都可以~如果模具材料過薄，在印的時候分界不是很清晰很容易又粘在一起。建議購買邊比較厚，整體比較高的模具，這樣還可以做小慕斯蛋糕的模具哦~ 小蛋糕烤盤 用來烤小蛋糕、杯子蛋糕、馬芬等等。除了圓形，還有各種專門用來烤瑪德琳、甜甜圈、花樣小蛋糕的烤盤，可以根據喜好慢慢摸索哦！高溫蛋糕紙杯 可以放入烤箱的耐高溫材料紙杯，可以用來製作小蛋糕、馬芬，主要是外觀很好看，可以重復使用。但一定注意要買質量好的，否則會出現烤焦和烤出異味的情況。
⑹ 做蛋糕要什麼樣的模具
做蛋糕選鋁合金材質的烘焙模具。
模具的分類如下：
1、模具按形狀來說，一般可分為圓形、心形、方形、梅花形、中空、以及不規則形狀等。其中，圓形模具最為常見。
2、模具按工藝來說，分為陽極、硬模和不沾塗層，不同之處在於對表面的處理工藝上。陽極模具表面粗糙，價格便宜、應用范圍最為廣泛，適合戚風蛋糕的製作，是家庭烘焙模具首選。硬模，表面呈黑色，相對於陽極來說表面硬度更高，非常的耐磨、防刮擦，使用壽命更長。
3、按底部活動情況，還分為活底模具和固底模具。活底模具容易脫模，應用廣泛，所以推薦購買。固底模具可用於容易脫模的蛋糕，另外，像芝士蛋糕等需水浴法的蛋糕，為了防止模具內進水，推薦使用固底模具。如果您家中是活底模具，也可以用底部包裹錫紙等辦法來防止進水。
⑺ 什麼是蛋糕模具
就是金屬的，一般是鋁的。有方形，心形各種形狀。做蛋糕把面和好後，放進去，然後放進烤箱烤。
一般賣酒店用品批發的地方有。或者大型蔬菜調料批發市場里，賣食品添加劑的地方有。
⑻ 做蛋糕 8寸的方形模和8寸圓形模用料一樣嗎
8寸指的應該是對角線的大小，從數學上算，2者的面積應該是不一樣的，不過相差不會很多。
所以可以用一樣多的料，最多一個薄點，一個厚點。
以上為個人理解，僅供參考。
⑼ 做古早蛋糕模具是什麼材質的
做古早蛋糕對模具材質沒有特殊要求，硬模或者陽極模具都可以。古早蛋糕不需要像戚風蛋糕那樣膨發很高，不需要藉助陽極模具的粘性，而且用水浴法烤制不需要活底的模具。通常用方形烤盤來做古早蛋糕。