『壹』 什麼是清油蛋糕、重油蛋糕啊
清油蛋糕和重油蛋糕就是做的時候放的油的比例不同。
（一）清油蛋糕：輕油蛋糕一般指分打蛋糕，是蛋白和蛋黃分開來打發的，所含的食用油和黃油的比例較少，一般是百分之30，蛋糕口感很松軟。
（二）重油蛋糕：重油蛋糕是所有的原材料在一起打發的，所含的食用油和黃油的比例較多，一般是百分之100，口感深香有回味，結構相對緊密，有一定的彈性。
『貳』 請問初級糕點師應該會哪些理論知識
大約
常用工具的用途和保養；配備原輔料的一般方法與要求；常見甜汁的種類、調制方法、注意事項和質量標准；調制克司得醬的工藝方法、注意事項和質量標准；輔助原料知識；調制清酥面團、清蛋糕和重油蛋糕的一般用料、工藝方法、原理和注意事項；調制硬質麵包的工藝方法和注意事項；調制泡夫、摩司和布丁的一般用料、工藝方法、原理和注意事項；清酥面團成型的注意事項；泡夫麵糊、清油蛋糕、重油蛋糕、摩司製品和布丁成型的工藝方法和注意事項；麵包、泡夫、清油蛋糕、重油蛋糕成熟的注意事項和質量標准；摩司製品和布丁冷凍的注意事項和質量標准；沾、撒、擠、拼擺等一般裝飾法的基本內容和注意事項；裱花蛋糕的工藝方法和注意事項；色彩基礎知識 ，能清理干凈工作台、地面、帶手布；能保持工作服、圍裙、帽子能根據工作內容正確選用工具；能按工作任務單正確、合理地配備原輔料；能用切、片、煮、熬等正確的方法加工原料和半成品；能調制3種以上的西點甜汁；能自製克司得醬；能正確掌握清酥面團的調制方法；能正確調制清蛋糕麵糊；能用油、糖攪拌法調制重油蛋糕麵糊；能正確調制泡夫面湖；能用正確方法調制摩司和布丁；能用揉、滾圓、搓、擠、模具等方法成型；能使清酥面團內部組織達到松軟、氣孔均勻；能用烤或炸的方法，使泡夫達到色澤一致、形態均勻、內空外鬆脆；能使重油蛋糕達到色澤金黃、質地松軟、口感細膩香甜；能使清油蛋糕成熟並達到應有的色澤、形態和質量要求；能使摩司和布丁製品達到形態完整、色澤純正、質地細膩、口味香甜；能用沾、撒、擠、拼擺等簡單方法點綴裝飾製品；能用簡單的裱花方法裝飾蛋糕（直徑小於25 cm）。嚴格按照國家職業資格培訓教學大綱，傳授各式蛋糕、裱花生日蛋糕、鮮奶泡夫、千層酥、丹麥包、草莓派、虎皮蛋卷、鮮奶愛克來、鮮奶瑞士卷、酥皮蛋卷、咖啡卷、檸檬蛋糕、麥提拉蛋糕、果味清蛋糕、香蕉蛋糕、檸檬摩司、冷食布丁、曲奇、鮮奶愛克來等三十餘種流行糕點的製作方法。
『叄』 清油可以做蛋糕嗎
清油可以做蛋糕的。因為清油中的膽固醇含量很少對血管神經大腦的發育有十分重要的作用。所以清油可以做蛋糕的。油即植物籽仁榨取的油。清油其性甘涼有滋補、潤燥、解毒止痛、消腫之功。
清油還能軟化血管，因為菜籽油中含有亞油酸，它是一種不飽和脂肪酸，能夠降低血液黏稠度，達到改善血液的循環，軟化血管等功效。
清油的副作用與危害
菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，民間引叫作青氣味。這種氣味是其中含有一定量的芥子甙所致，但特優品種的油菜籽則不含這種物質。
菜籽油營養品質的高低，取決於所含的芥酸，芥子苷等有害物質的多少。相比我們國家的標准，菜籽油分為一般菜籽油芥酸含量大於3.0%和低芥酸菜籽油小於3.0%兩種類型。一般菜籽油營養價值偏低，低芥酸、低芥子苷型的菜籽油要好得多。
『肆』 用電飯煲做蛋糕，放酥油和清油，有區別嗎
酥油是酥的，一般用烤箱做餅干很好用，還有千層餅
『伍』 清油指的是什麼油是不是植物油的總稱還是鄉村民間的一種口語
1、清油一般指平常用的花生油或者菜籽油加熱以後，還沒炒過菜或者還沒炸過東西的油，也就是加熱後再沒用過的油。四川人稱純菜籽油的為清油。是一種優質的食用油，並不是植物油的總稱。
2、清油指的是純菜籽油，因為它是用油菜籽直接提煉而成的，裡面沒有添加別的工業成分。含有豐富的脂肪酸，脂溶性維生素A、D、E，磷脂和色素，不含或僅含極微量膽固醇（0.2-0.8%），營養價值高，是一種優質的食用油，在工業上也有廣泛的用途。
3、清油，油脂塗料的一種。別名：光油、熟桐油、全油性清漆、填面油。由植物油、甘油松香、催干劑等配製而成。
清油又稱熟油、熟煉油或熱聚合油，俗名魚油。淺黃至棕黃色透明稍粘稠液體。由乾性油或乾性油與半乾性油的混合油加熱熬煉並加少量催干劑製成。施於物體表面，能在空氣中乾燥結成固體薄膜，油膜有彈性而較軟。是早期的一種塗料產品，或單獨使用，或用以調配厚漆，或加顏料調配成色漆（一般現調現用）。清油已逐漸被清漆取代，用量日益減少。
清油是乾性油經熬煉並加入催干劑製成，系專業工廠生產的成品油。主要用來調制厚漆和紅丹防銹漆，也可單獨塗刷於物體表面及打底。其特性是乾燥快、塗膜柔韌、易發粘。工地上常用的一種打底清油，是自行配製的，是由熟桐油加稀釋劑配成，在10℃以下使用時還要加入適量催干劑，並可根據不同顏色的面層要求而加人適量顏料配成帶色清油。它在建築工程上用途最廣，一般物體表面塗刷塗料前都用它打底。
『陸』 山西人說有清油是啥意思
清油一般指的是大豆油。有些人說自己吃了大豆油後會出現頭暈。
『柒』 烤蛋糕刷的油是什麼油
烤蛋糕刷的油一般來說是清油，多為植物油，最好是沒有太大味道的調和油，油的味道太大，會影響到蛋糕成品的香味。
『捌』 學做蛋糕、點心的學校
1.上海銅川職業培訓學校西點專修班
學習內容：原料初步加工的工藝方法和注意事項調制奶油醬、黃油醬的工藝方法和注意事項；調制混酥面團、餅乾麵團、果凍、發酵面團的一般用料、工藝方法、原理和注意事項；蛋液攪打程度與雞蛋質量、攪打時間的關系；混酥面團發酵面團的成型工藝方法和注意事項；清酥面團成型的注意事項；泡夫麵糊、清油蛋糕、重油蛋糕、摩司製品和布丁成型的工藝方法和注意事項；麵包、泡夫、清油蛋糕、重油蛋糕成熟的注意事項和質量標准；摩司製品和布丁冷凍的注意事項和質量標准；沾、撒、擠、拼擺等一般裝飾法的基本內容和注意事項；裱花蛋糕的工藝方法和注意事項；色彩基礎知識
理論知識：食品營養常識、食品衛生常識、西點設備工具的種類及使用、世界主要國家的飲食習慣、西式面點的概況及分類、主要原料知識、主要原料的保管與檢驗、飲食成本核算知識、成品成熟的基本原理、西點成型的基本方法。主要傳授西式面點的原料使用和營養及成本核算，西式面點的設備工具使用的保養，麵包類、酥點類、餅干類及布丁類的製作和設計。
實際操作：能清理干凈工作台、地面、帶手布；能保持工作服、圍裙、帽子等干凈整齊；能用挑選、去皮、過篩、溶化等方法初步加工原料；能用調、拌、攪打等方法調制奶油醬和黃油醬；能按正確的原料配比，運用正確的操作方法調制混酥面團、餅乾麵團、果凍發酵面團；能使清酥面團內部組織達到松軟、氣孔均勻；能用烤或炸的方法，使泡夫達到色澤一致、形態均勻、內空外鬆脆；能使重油蛋糕達到色澤金黃、質地松軟、口感細膩香甜；能使清油蛋糕成熟並達到應有的色澤、形態和質量要求；能使摩司和布丁製品達到形態完整、色澤純正、質地細膩、口味香甜；能用沾、撒、擠、拼擺等簡單方法點綴裝飾製品；能用簡單的裱花方法裝飾蛋糕
學期 4個月
學費 2380元
培訓目標：通過技能操作、專業知識、基礎知識的培訓，學員應掌握西式面點工的基本操作技能和知識，達到基本能獨立進行本崗位操作的水平.
招生對象：招收立志在西點行業發展及熱愛西點技術的人士
畢業去向：推薦至各西餅屋
參加職業資格等級證考核，理論考核。初級、中級畢業後經考核合格頒發《國家職業資格證書》
注 1）本校住宿、水電費用為150元/月
2）報名此專業可申請報考初級西點、中級西點考證
3）學生結業免費推薦至相關企業工作
4）學期可能會因各學員學習和接受程度、上海市鑒定中心安排考試時間等實際情況有所調整
5）本校對此簡介具有最終修改權及解釋權
2.烹然心動創意廚藝坊 http://shop.ebdoor.com/shops/356491/
烹然心動創意廚藝坊，上海首家專為熱愛生活、愛好廚藝的時尚人士開設的廚藝教室，豐富的西點課程涵蓋西點製作的各個門類，五星級酒店的用料與家庭製作方式結合，保證了課程的高品質和實用性。即使平日從不下廚，也不用擔心，烹然心動的課程並不是以月計算的冗長培訓，查閱網站課表中你喜歡的品種，只需帶上雙手，一兩個小時的現場講解和親手實踐，既是飲食文化、情趣格調的講座，又是互動實踐的蛋糕DIY，幸福的忙碌過後，由你純手工製作、世上絕版的一款精美創意點心就誕生了。用漂亮的蛋糕盒帶回家，讓大家分享你的手藝和心意，豈不比買來的更有滋味？想在家中一秀絕技的話，烹然心動還提供「工具材料便利店」以及「問題電話」的周到服務。
報名及上課須知
1）您可使用電話（021-22817074，接聽時間：早上10：00~~晚上9：00）或發電子郵件到（[email protected]）報名。
2）由於人數限制及新鮮備料原因，請至少提前2天預定課程，付費後方可獲得留位已繳付之學費，除因課程取消外，恕不退還或轉讓．
3）預訂後如需更改時間，請最晚於課前1個工作日通知...
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