Ⅰ 無水蛋糕的做法及配料
用料
雞蛋 4個
白糖 65克
蜂蜜 10克
低筋麵粉 104克
植物油 30克
白芝麻刷烤盤: 適量
植物油 13克
麵粉 10克
做法步驟
6、很誘人是不是
小貼士
第一步可以把刷烤盤材料拌勻刷上，然後直接預熱烤箱
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Ⅱ 無水蛋糕的製作配方
無水蛋糕的製作配方
食材
雞蛋 250
白砂糖 125
低筋麵粉 250
白芝麻 20
取一個無油無水略深的盆，加入白糖
鍋里加水燒熱後關火，將雞蛋盆放進去，也可直接將熱水倒入一個大盆里，然後放上雞蛋盆
1、雞蛋和麵粉的量是一樣的，糖的量如果怕太甜，可以隨自己的口味減少；
2、開高速攪打， 打蛋的盆一定要夠大，夠深，不然打蛋的時候容易濺出，雞蛋要打發到完全膨發，體積增加五六倍，蛋糊濃稠，打蛋頭會有2-3厘米的蛋液不會輕易掉下來。然後，再加麵粉，這樣，蛋糕會達到最大膨發；
3、方子中沒有加油，此配方，可加入50克色拉油，吃起來的口感會更油潤一些；
4、此配方的量比較大，一共做了小圓模子16個，可隨自己的情況按比例調整；
5、時間，請根據自家烤箱的功能適當調節，如果沒有經驗，就勤看著點，小心糊了，切勿生搬硬套。
方法/步驟
注意事項
Ⅲ 想問問烘焙師傅們一個事，無水脆皮蛋糕裡面放的小料的配方是什麼
所需食材
白糖，雞蛋，麵粉
普通脆皮蛋糕
蛋38個，糖4.5斤，面3斤，BP約10~15克，水少許，色拉油少許上火180~190下火250。模具刷油。
Ⅳ 正宗無水脆皮蛋糕配方
孩子想吃雞蛋糕了，今天給大家分享小時候吃過的無水蛋糕，也叫槽子糕，你們那裡叫什麼？
無水雞蛋糕的配方： 10個雞蛋，120克白糖，30克色拉油，130克低筋麵粉。 無水雞蛋糕製作注意事項： 1、所有容器都要保證無水無油！ 2、一定要用新鮮的雞蛋，如果冰箱里放的一定要提前拿出來回溫。 3、麵粉一定要過篩，這樣做出來的雞蛋糕才細膩蓬鬆。 記住以上這三點，無水脆皮雞蛋糕，0失敗，做法簡單原料家家都有，趕緊動手試試吧。 我是凡慕來美食烘焙，關注我，為您持續帶來美食烘焙相關專業知識，祝願朋友們天天開心，好運常伴！期待您的點贊評論分享轉發，謝謝！
Ⅳ 商業無水蛋糕配方
生日蛋糕摸上去綿軟，吃起來很有延展性，很多人都喜愛吃面條，非常是針對不油膩感的生日蛋糕，吃起來一樣細嫩美味可口，生日蛋糕不需要非常甜，要是有點兒香氣就可以考慮味蕾上的刺激性，無水蛋糕便是一款清新自然生日蛋糕，營養成分美味可口，有生雞蛋，白砂糖，白米醋等調料組製做而成，下邊我們討論一下無水蛋糕秘方都有什麼。
無水蛋糕配方都有什麼？
一.無水蛋糕秘方1
1.秘方食物
生雞蛋 (4個)，白細砂糖 (80克)，低筋粉 (80克)，食用油 (20克)，白米醋 2克。
2.做法
01.四個生雞蛋打在一個干凈的器皿里，倒進全部白砂糖
02.把裝了雞蛋液的盆放到40度上下的溫開水裡消磨
03.用髙速打成雞蛋液彭大皮膚變白，能劃到顯著的紋理切不容易立刻消退，雞蛋液就消磨好啦
04.在做好的雞蛋液里分批篩入低筋粉，隨後劃拌勻稱，再添加食用油翻拌，生日蛋糕糊就好了
05.蛋黃液拌好之後從高空倒進烘烤盤，抹平表層，小烤箱180度，中低層180度約20分鍾上下生日蛋糕就好了。
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無水蛋糕配方都有什麼？
二.做法2
1.秘方食物
生雞蛋 (3個)，白糖 (75克)，低筋粉 75克，蔓越曲奇餅干 30克。
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無水蛋糕配方都有什麼？
2.做法
01.將生雞蛋打進麵包機的盆里，放進白糖。沒有麵包機的用一般的盆還可以，用打蛋器按髙速攪拌到容積彭大，色調泛白。再轉低速檔攪拌到細致，沒有大泡，掠過有紋路，不容易消退。
02.麵粉篩入雞蛋液中。
03.自右上角下鏟，掠過盆體，自左上角撈起來，將小麥麵粉拉起，旋轉盆，這一方法拌和至無粉劑，放進沾有木薯澱粉的藍莓干攪拌均勻。
04.將紙放進連膜磨具，倒進蛋黃液8分滿，撒上少量乾果碎，我放了葵花籽仁。
05.小烤箱170度，將烘烤盤放進中高層，烤25分鍾上下。
06.公布。
三.常見問題
藍莓干用木薯澱粉拌一下。
Ⅵ 無水蛋糕的配方、及做法
材料：（可做10-12個）
A、3個全蛋
B、80克糖
C、香草精1/4小匙（沒有也可不放）
D、100克低筋麵粉
E、2大匙油，3大匙蜂蜜（根據麵糊的濃稠可調整）
以上大匙是15ml的，小匙是5ml
做法：
1、先將A+B混和加熱到40度左右，電動打蛋器打發（就是標准打發狀態，蛋沫濃稠松發，手指勾起約兩秒滴一滴）；
2、再加入C繼續打至拌勻（不用很長時間）
3、分次加入油和蜂蜜（一定要一匙加入後拌勻再加下一匙，可以直接用電動打蛋器低速攪拌）（此步驟和傳統的海綿蛋糕方子比，我改動了，先放了油、蜂蜜，然後才篩入的麵粉，我個人覺得這樣更容易讓濕性物質均勻。另外因為前面蛋液已經是打發的，所以不要打時間過長，均勻即可）
4、篩入低筋麵粉拌勻，沒有橡皮刀就用手拌，抄底像翻書一樣拌，一定要輕輕的攪拌拌勻，不能過度攪拌以免出筋；拌好的麵糊比較濃稠，消泡不是很多，然後就用勺倒入紙杯3/4滿。
為更好吃，還可以放入一些泡好的葡萄乾。在麵糊倒入1/4高時放入葡萄乾，然後再繼續倒入麵糊到3/4高就可以了。這樣葡萄乾是夾在蛋糕心裏面。
5、烤箱預熱，170度，放中層烤20-25分鍾，最後一定要在跟前看著，因為上色很快
Ⅶ 無水蛋糕的製作方法，，要詳細。。
無需加水製作的蛋糕配方：3個全蛋、80克糖、香草精1/4小匙低筋麵粉、100克低筋麵粉、2大匙油，3大匙蜂蜜（根據麵糊的濃稠可調整）
以上大匙是15ml的，小匙是5ml
1、把糖粉加入蛋液中開始打。
(7)無水蛋糕自製小料是什麼擴展閱讀
烘烤溫度也是製作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤溫度應當相應降低，時間相應延長；蛋糕坯薄且小者，烘烤溫度則需相應升高，時間相對縮短。一般來說，厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃；薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃，烘烤時間以35～45分鍾為宜。
蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試，若表面留有指痕或感覺裡面仍柔軟浮動，那就是未熟；若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐後，應立即從烤盤內取出，否則會引起收縮。
Ⅷ 請問無水蛋糕的配方
無需加水製作的蛋糕配方：（可做10-12個）
A、3個全蛋
B、80克糖
C、香草精1/4小匙（沒有也可不放） 低筋麵粉
D、100克低筋麵粉
E、2大匙油，3大匙蜂蜜（根據麵糊的濃稠可調整）
以上大匙是15ml的，小匙是5ml
超簡單的無水蛋糕的做法
1、把糖粉加入蛋液中開始打。
無水蛋糕製作的注意事項：
1、選擇新鮮的雞蛋
購買時應挑選蛋殼完整，表面粗糙的蛋較新鮮，若將蛋置於冰箱冷藏，應該在烹調前先將蛋取出置於室溫下再行應用，製作蛋糕時若是須將蛋黃與蛋白分離一定要分的非常干凈。
2、秤量要精確
作西點時秤量是很重要的一定要量的非常精確，因為這可是烘焙成功的第一步，尤其是秤量粉狀材料及固體類的油質如果使用杯子或量匙是很難量的精確，這時候有就必須有一個精準的秤來做秤量了。
3、麵粉的使用
所有的粉類使用前都應先以篩子過篩，將麵粉置於篩網上，一手持篩網，一手在邊上輕輕拍打使麵粉由空中飄落入鋼盆中，這不僅能避免麵粉結塊同時藉由這道程序能使麵粉與空氣混合，增加蛋糕烘烤後的膨鬆感，同時在與奶油拌合時也不會有小顆粒的產生可以讓蛋烤烘後不會有粗粗的口感。
Ⅸ 無水脆皮蛋糕做法
配方：
雞蛋液：1450克（凈雞蛋液）
白砂糖：1300克
中筋麵粉：500克（包子粉）
低筋麵粉：600克（蛋糕粉，建議用綠甘竹，不要用太差的）
脆皮蛋糕專用小料：12克
鹽：10克
芝麻適量（散蛋糕表面用）
大豆油適量（刷模具用）
製作工藝：
1） 雞蛋，白糖，鹽，小料全部先高速打發，打發時間18-25分鍾（根據氣溫決定）
氣溫越低，越需要打發得久一點。蛋液一定要充分打發到位。打到乳白色膏狀。
2）兩種麵粉混合過篩，在低速狀態下分多次慢慢加入，低速拌勻。（或用手拌勻即可）
一定不要正反攪拌和過度攪拌，否則會消泡。導致蛋糕太硬。
3） 模具要完全刷很厚的油，包括模具邊也要刷，將蛋糕漿裝模8分滿，散上芝麻即可烘烤。
4） 烤爐要先預熱，上火190度，下火220-250度（根據模具新舊程度）。12-15分鍾就金黃色就熟。烤一半時模具調一下頭。盡量過程不要開爐門，免得跑冷氣進去。出爐後垂直摔一下，然後馬上脫模。就可以銷售。出爐冷卻幾分鍾口感最佳。非特殊氣候，幾天都是脆的，如果空氣濕度過大，可以用爐溫70度左右，回爐10分鍾，這樣就可以保持很脆。
注意，新模具開始幾次很容易粘模，建議新買來的模具要洗干凈，不要刷油，先猛火烤一兩個小時，待冷卻後再刷油用，（新模一定不能刷油去烘烤，否則會形成一層很難洗掉的膠層。）為了更利於脫模，用新模的，建議剛開始用黃奶油混合大豆油去刷模具。2:比8混合，融化後刷模具。
裝模後進爐前要垂直摔一下，確保漿液滿模。一般裝模後不要放置過久。盡快烘烤。
Ⅹ 無水蛋糕的製作方法
用料
低筋麵粉120g
雞蛋4個
糖85g
白醋幾滴
玉米油35克
玉米油刷模具5克
裝飾用白芝麻適量
做法步驟
1、准備好食材。
2、雞蛋打入無水無油盆里，加入幾滴白醋，加入白糖。
3、用打蛋器中速打發三分鍾左右，打出魚眼泡。
4、轉高速繼續打發，約七分鍾左右，打到蛋液發白，蛋液畫8字挺3秒鍾。
5、篩入低面。
6、用亂刀從下往上攪拌，也可以用打蛋器用一個頭打幾下。
7、加入玉米油。
8、繼續用刮刀攪拌均勻。
9、倒入花裱袋中。
10、模具刷點玉米油。
11、倒入蛋糕液，倒九成半飽，撒上白芝麻。
12、提前180度預熱後，放入烤盤烤25至30分鍾。
13、注意觀看蛋糕壯態。
14、時間到了能聞到很濃的蛋糕味，出爐脫模後美食完成。
15、成品圖特寫。
小貼士
1.喜歡吃火大點的，可以繼續烤5分鍾。