A. 做蒸雞蛋羹時，哪些要點需要注意可以用牛奶代替水嗎
雞蛋要新鮮，這樣蒸出來沒有腥味，口感好；雞蛋要充分分散，加水後也要充分分散；蛋液加水不要太多，也不要太少，最好是水的1.3到1.5倍；蒸雞蛋湯要注意火候。冷水中大火蒸，再小火。用中火在沸水中蒸，然後關火。另外，如果想讓蒸出來的蛋羹更有營養，口感更豐富，可以加入其他食材一起蒸。最佳組合是西蘭花、蝦和秋葵。如果用西蘭花，可以把西蘭花切成片，放入蛋液中一起蒸。蛋液蒸熟凝固後也可以試試。
B. 蒸雞蛋糕時用牛奶代替水好嗎
這是可行的，這也可以搭配營養！
C. 用純牛奶蒸雞蛋羹好還是用水好
問:寶寶現在已經能吃雞蛋羹了，不知蒸雞蛋羹可不可以用牛奶取代水？有人說牛奶蒸煮後營養成分會全部消失，這種說法有沒有道理？答:蒸雞蛋羹不能用牛奶代替水。這時因為牛奶蒸後濃縮，滲透壓很高，對寶寶的消化系統有損害，還可能增加小腸壞死的幾率。
此外，牛奶蒸後所含的維生素破壞比較嚴重，但是其它營養成分不會有很大變化。
不要給孩子吃半熟的雞蛋
孩子對營養需求比較高，僅靠吃一般正常的飯菜，往往滿足不了他們的身體發育的需要。特別要吃一些高蛋白的食品，雞蛋營養很豐富，可以適當地給孩子多吃一點。有的父母認為煮得半熟的雞蛋營養價值高，這是錯誤的看法。
原來，每100克雞蛋中含蛋白質14.7克，脂肪11.6克，鈣、磷、鐵、維生素等物質的含量也很高。但是雞蛋的蛋白質中，含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶，這兩種物質能阻礙蛋白質被人體的分解、消化、吸收。因此，給孩子吃雞蛋時，必須先將其破壞掉，才能有效地利用雞蛋中的營養。在高溫下，這兩種物質可以分解，在沒有完全熟的雞蛋中，這兩種物質並沒有被破壞，會使一部分蛋白質在體內不能被消化、吸收，而在代謝過程中被排了出去。
另外，雞蛋在形成過程中，細菌可以從母雞的卵巢直接進入蛋體內。在半熟的雞蛋里，細菌沒有全部被殺死，容易感染疾病。因此，不要給孩子吃半熟的雞蛋。相關閱讀：雞蛋的營養價值和正確吃法
嬰幼兒不宜吃過多的雞蛋巧用雞蛋幫寶寶治病
D. 做麵包時用牛奶和水有什麼區別
牛奶製作的麵包色澤比較好，特別是料理麵包和土司，有一種濕潤的感覺，表皮顏色很好，口感比較潤滑。水就沒有這些作用，
E. 蒸雞蛋羹可以用牛奶代替水嗎
蒸雞蛋羹時可以用牛奶代替水，不過用牛奶煮雞蛋的比例要更多，雞蛋與牛奶的比例是1:3.5。蛋奶液最好用濾網過濾掉泡沫，這樣蒸出來的蛋表面光滑平整，視覺上更美觀，吃起來也很細膩順滑。蓋上保鮮膜再蒸，是為了鎖住水分和營養物質，而保鮮膜上扎幾個小口，是為了讓蒸氣循環流動，這樣蒸出來的蛋會嫩滑無比。
蒸蛋羹，除了用熱水，還可以用溫牛奶、高湯、米湯油等材料，可以蒸出不同風味的蛋羹。蒸水蛋，也叫蒸雞蛋羹，蒸雞蛋糕，是咱們日常餐桌上少不了的一道美味食物。營養豐富，口感嫩滑，老少皆宜。用開水比用冷水更好，因為開水跟雞蛋拌在一起，蛋液的溫度比較高，蒸出來的蛋羹更細膩光滑。用冷水不是不可以，相對延長蒸制時間也可以蒸好，但口感會稍差些。
F. 蛋糕里放水和放牛奶在烤制過程中，溫度有何區別放水做容易成功，放牛奶就失敗
放牛奶和放水的保質期一樣，當然是可以的。
G. 用純牛奶能蒸雞蛋糕么用放水么
雞蛋糕做法：
1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，兩蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩倍。。
4.水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。
5.好了，蛋液全部准備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。 燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
6.大概10－15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴
就可以享用啦 ！
H. 威風蛋糕用水和牛奶製作的區別
用牛奶口感和香味會足很多，而且在膨脹的方面也會好很多。
附一個戚風蛋糕的做法，有空可以做一做~
牛奶戚風蛋糕
食材:低筋麵粉130g、玉米油50g、雞蛋5個、白砂糖150g、蛋白60g、蛋黃90g、牛奶95g、 泡打粉4g
製作方法:1將雞蛋的蛋黃和蛋清分離並將蛋清擱置一旁備用；
2在蛋黃中加入白砂糖和玉米油，期間要一直攪拌；
3接著倒入牛奶並攪拌；
4在另外一個容器中加入泡打粉和低筋麵粉攪拌均勻；
5將混合後的麵粉篩入蛋黃牛奶混合液中並一直攪拌到均勻；
6用電動打蛋器將蛋清打發；
7將打發好的蛋清倒入麵糊中輕柔攪拌；
8將攪拌好的麵糊倒入模具中，接著輕震兩下；
9在麵糊表面撒一些杏仁片接著放入預熱後的烤箱180度烤50分鍾。
貼士:1.蛋清打發到出現小彎鉤的程度。
2.攪拌要輕柔，否則會消泡。
3.麵糊要細膩有光澤。
4.脫模時要輕震兩下，排出熱氣，倒扣晾涼。
I. 打雞蛋糕加點溫水起什麼作用
打雞蛋糕加點溫水的作用是有助於發泡更加的均勻。
做法推薦：
主料
雞蛋（3個）、即發麵粉（即裡面已經有添加發酵粉的）（125克）
調料
糖（50克）、花生油（30克）、水（60ml）
做法
1、把雞蛋打入碗中，加入白糖、使用打蛋器或者筷子攪拌到顏色發白，有泡泡為止（大概20分鍾）
2、加入麵粉、吉士粉、發酵粉和溫水（微熱的水），冷水效果沒那麼好，太熱又會把蛋黃破壞掉，用筷子或者打蛋器攪拌成泡狀（大概5分鍾）
3、將花生油均勻地塗滿蒸蛋糕的大不銹鋼碗
4、把不銹鋼碗放入煮水的鍋中，隔水加熱兩分鍾，關掉電磁爐，倒進泡狀的蛋糊，大火蒸30分鍾。
5、如果蛋糕比較高的話可能沒有那麼快熟，你是新手的話可以用牙簽戳下去，如果沒有看到黏黏的麵粉，那就熟了。
J. 蒸雞蛋羹不加水而是加點牛奶行嗎
喂寶寶的雞蛋羹應該是清淡的那一種，而不是把雞蛋羹上放麻油和鹽的那一種，如果你要用牛奶的話就要注意 不要放麻油 鹽可以少許 可以放點糖 做出來的雞蛋羹一定要有點甜味道，太甜了也不行，寶寶這樣會對糖充滿依賴性，適可而止嘛 放鹽為的不是提味，而是補充人體需要的鹽成分，所以一定也要少許。放牛奶的雞蛋羹雖然我沒有嘗過，但是一定很營養。。。最後祝你，和你的寶寶 平平安安 快快樂樂