⑴ 做蛋糕蛋清打成什麼樣
狀態：打成泡沫奶油狀
注意：蛋清裡面不能有一點蛋黃，乘蛋清的容器裡面不能有一滴水。
時間：如果有機器打很輕松，如果手工打確實很累，可以把蛋清放到冰箱裡面速凍5分鍾，同時邊打邊將白糖放進蛋清裡面 要稍微好打一點。
如果對你有幫助 請採納
⑵ 做蛋糕,雞蛋清打成什麼樣子
做蛋糕的雞蛋清要打成奶油狀，如下圖所示。
注意：盆子里必須無水無油，打蛋器也要乾燥無油。同樣，蛋清中也不要混入蛋黃，否則的話會影響蛋泡量。在攪打蛋清前，碗中可以加入少許的奶油，這將有助於穩定蛋清，使打出的泡沫更加穩固。
想要知道蛋清是否已經打發好，可以用勺子盛滿泡沫，將勺子倒放，如果泡沫不脫落，就說明蛋清已經打發好了。如果泡沫向下脫離，則繼續攪打。需要注意的是過度的攪打會打破泡沫而呈水狀。
拓展資料：
雞蛋清也被稱為「蛋白」或「蛋清」，是雞蛋里圍繞蛋黃的透明液體部分。蛋清起初是單細胞卵子細胞質，其目的是給發育中的胚胎提供營養。這也是蛋白富含營養，並可以作為理想營養滋補品的原因所在。
一般人都可食用；患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎及膽結石的人應忌食或少食為好。
資料來源參考：網路-雞蛋清
⑶ 淡奶油做蛋糕怎麼打發
淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對於植物奶油更健康，動物淡奶油本身不含糖，所以打發的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些，可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做麵包的時候加一些，也會讓麵包更加松軟。
部分蛋糕房及酒店用的奶油為植脂奶油。植脂奶油為淡奶油的替代品，主要是以氫化植物油來取代乳脂肪，1945年由美國維益先生發明，其優點為成本低（不足動物奶油的一半）、保質期長、不含膽固醇、口感好。優點眾多但含大量反式脂肪酸，另外氫化油對身體危害較大，可以被人體吸收，但無法被代謝出去。美國目前已經禁止在食品中添加氫化植物油
⑷ 做蛋糕時奶油打到什麼程度才算打 好了
具體還要看你做的是哪一款蛋糕，這不能一概而論，另外，不知道你做的是什麼蛋糕，需要打發奶油？是製作蛋糕時就要加入打發奶油？還是裱花時打發奶油？建議你先確定自己想要做哪款蛋糕，然後到網上搜索相關的方子，先把方子確定下來，再跟著方子做就好了，方子裡面是否需要打發奶油，或是需要打到什麼程度，都會有說明。
⑸ 奶油要打發到什麼程度
淡奶油打發的做法
1.如果買的是雀巢淡奶油，需要在打發前冷藏12個小時，溫度在7℃～10℃之間。打發前，如果可以的話，打蛋頭和打蛋盆也可以冷藏一下。
2.打發時，在打蛋盆下墊一盆冰水，這樣可以避免打蛋頭摩擦生熱而影響打發。
3.把淡奶油倒入盆內，盆里要無油無水。倒入的淡奶油液體要漫過打蛋頭的一半以上（否則很容易還沒有把足夠的空氣給打進去，就已經要油水分離了）。
6.打發超過5分鍾後，已經很硬了，這個是打發的極限，再打就要油水分離了。
鮮奶油最佳打發狀態為半退冰狀態，能從罐中輕易的倒出來，乳液中還含有碎冰而能流動狀態為最佳打發時機。 如鮮奶油有碎冰存在時，可先用中速打發至完全退冰再改用快速打發。
⑹ 做蛋糕奶油怎麼打發
將無油無水的打蛋盆中倒入淡奶油，倒入的淡奶油需要漫過打蛋頭的一半以上；（此時選擇容器很重要，若打少量的奶油，建議選擇用一個打蛋頭和一個量杯配合使用）
開始低速打發，剛開始會出現大量的大氣泡，不用管它，加入細砂糖（砂糖的用量為淡奶油的10%）
幾分鍾後，淡奶油開始逐漸變的濃稠時使用高速打發，出現紋路
提起打蛋頭，觀察打蛋頭尾端的淡奶油，偏軟，無法挺立
繼續打發，可以看出淡奶油已經逐漸變得濃稠了
提起打蛋頭，可以看見打蛋頭尾端的淡奶油已形成直立的雞尾狀，但很快就軟下去了，此時淡奶油已經差不多了
繼續打發幾分鍾，實時觀察淡奶油的狀態，避免奶油被打發成豆腐渣
看，打蛋頭尾端的淡奶油已變的立挺而不下滑狀態，奶油就打發好了。
⑺ 奶油打發到什麼程度才能做蛋糕
打發到不流動為好，成為固狀。打發的時候需要注意的是：
1.奶油打發前的溫度不應高於10℃，低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量，（可事先將奶油放於2℃-7℃冷藏櫃內24至48小時以上，待完全解凍後再打，或者奶油的常溫下，打發前墊一點冰水再打）。
2. 輕輕搖勻奶油後，倒入攪拌缸內此（攪拌機）液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10％-25 ％。（如是手打需要保持攪拌方向一致，而且速度不能太慢）
3.先用高速快打2-3分鍾，再用中速打發，(160-260轉/分即可)，這樣不斷打發的奶油會變得越來越硬，直到可以倒立而不下垂即可，直至光澤消失。
打發奶油，如果是植物性奶油，保存是放冰凍的，拿出來以後切下你需要的部分融化到沒有大的冰塊就可以打。如果是動物性奶油，有些是冷藏保存，有些是室溫保存，但是室溫保存的，在用前24小時需要冷藏。無論打發何種奶油，都是坐冰水效果比較好。另外如果想要動物性奶油裱花更穩定，可以在打發的時候加入少許奶粉。
⑻ 做蛋糕的鮮奶油要打發成什麼狀態
你是要做生日蛋糕上抹的鮮奶油吧，動物性淡奶油是要放冰箱里冷藏的，拿出來，倒在容器里，容器下面再放一盆冰水，需要放在冰水上降溫打發，打到打蛋器提起來有彎曲的尖角就可以了。打發過度了就不好了。
⑼ 淡奶油需要打發成什麼狀態
做蛋糕的時候，除了蛋糕坯的製作，還有一個關鍵點就是奶油的打發，
如果是做普通蛋糕，淡奶油打發到乾性發泡狀態，如果做慕斯蛋糕，淡奶油打發成6分，能緩慢流動就行。
下邊具體說一下
淡奶油用來打發時一定要事先冷藏，夏天的話可以把盆坐到冰水裡，不過一般情況也不需要，如果是難打發的淡奶油的話最好用冰水。淡奶油和糖的比例10:1就可以，比如100克淡奶油加入10克細糖。
首先，淡奶油倒入干凈的盆里，用電動打蛋器打到起泡，過程大約一分鍾左右。
再次，淡奶油起泡後加入三分之一糖，繼續高速打發，感覺細膩後再加入三分之一糖繼續打發
最後，打發到濃稠時，提起打蛋器淡奶油會落下，這時再倒入最後一些糖，繼續打發到紋路明顯，提起打蛋器奶油不是彎勾，而是直立小尖角的時候就好了，這時不能再打發了，再打就過頭了