『壹』 和面機的齒輪轉不動什麼原因
主要原因可能有以下幾個方面：
1、長時間重載工作，造成輪齒磨損實效。
2、齒輪的材質和熱處理方面存在先天的缺陷，齒輪質量不好。
3、您在使用時沒有注意齒輪的潤滑，潤滑對齒輪的使用壽命有非常大的影響。
4、可能安裝後配合位置不是很准確，造成齒輪的工作狀態不好。
5、注意齒輪配合處一定要保持清潔，避免一些沙子或較硬的顆粒進入齒輪，造成齒輪的過早實效。
針對以上幾個方面的問題有針對性的採取相應的措施，應該會取得比較不錯的效果，例如購買或定做材質優良的齒輪，一般的這些部位的齒輪採用45號鋼或40Cr材質就可以了，但必須要進行輪齒的表面淬火處理，保證輪齒有足夠的耐磨性。
同時注意潤滑，經常性的添加潤滑脂（也就是黃油）或潤滑油等。
『貳』 蛋糕雞蛋沒打發打蛋器就轉不動了
因為打蛋器機械過熱導致的自動保護停機，只要間隔二十分鍾散熱後再試試。建議還是買質量好點的用具，否則，蛋液還未打好突然停止的話，很容易導致泄勁，蛋糕就不會發起來了。
『叄』 麵包機做蛋糕踏陷是什麼原因
麵包機做蛋糕發生塌陷是很正常的。
因為
1、麵包桶的大小決定了蛋糕被加熱不如想像中那麼均勻。
2、製作蛋糕糊的過程中，分布於其中的氣泡和發泡材料也不一定像理論中那麼均勻。
3、在氣泡足夠大以後，取出蛋糕或溫度降低，氣體體積縮小，於是就塌陷了……
『肆』 卡通蛋糕機，怎麼製作蛋糕，我每次完了之後蛋糕都會縮進去，什麼原因
1、制用蛋糕的材料：麵粉、雞蛋、白砂糖，食用油（本機配有專用量杯與電動攪拌器）2、蛋糕製作：先用一隻家用玻璃器皿或不銹鋼容器或陶瓷器皿清洗干凈，再將雞蛋打入盤內，加入麵粉（配有專用量杯），白砂糖，如果有蜂蜜可以適當加入少許，也可適當加入少許牛奶（根據人個口味），用大熊電動攪拌器充分攪拌均勻（如果麵糊太稠，可加入適量清水再攪拌均勻）後放置15~18分鍾左右。用濕布將蛋糕機擦拭乾凈，在上下每個蛋糕模裡面加入幾滴食品油，再用勺子或專用量杯將調均勻的麵糊加到每個蛋糕模裡面，加到8分滿即可。每個蛋糕模型最好一樣多，以防加熱時食物膨脹大小不一，然後蓋好機蓋通電烘烤，同時把溫度調節開關開到最大，自動功能的蛋糕機不用調節溫度，第一次做蛋糕時冷機約需要8分鍾左右，熱機一般5分鍾左右就可以把蛋糕烤熟。中途加熱開關突然熄滅是正常現象，因為蛋糕機採用自動溫控裝置，當烤盤里的溫到達到了設定的最高溫度時，蛋糕機自動停止加熱，過一會當溫度低二設定溫度時，蛋糕又會自動加熱。等蛋糕機里沒有蒸汽出來時即可打開蓋子，這樣香氣四溢的美味蛋糕就做好了。每個人可以根據自己口味加入如火腿腸等即食型食物或其它易熟型香料。
不知道你是哪一步做錯了吧，按照這個再做一次吧！
『伍』 電動打蛋器打著打著不動了是不是燒了
可能是過熱或是潤滑不足，導到因熱使軸卡死，如果沒有冒煙，應該不是燒了。
打蛋器（egg-beater），用來將雞蛋的蛋清和蛋黃打散充分融合成蛋液、單獨將蛋清和蛋黃打到起泡的工具。可以簡單而迅速地把蛋清和蛋黃打散充分融合成蛋液，以便用來做蒸蛋。
家庭常用的打蛋器分兩種：手動打蛋器、電動打蛋器兩種。
手動打蛋器：
手動打蛋器常見的為不銹鋼材質，用於打發奶油、蛋白等。有不同尺寸的，按需求選擇需要的大小。是製作西點時，必不可少的烘焙工具之一。手動打蛋器主要用於打蛋，打發奶油以及攪拌材料。以鐵條較密，較硬者為佳。建議大家買個質量好的，因為這個工具在烘培中最為常用。
電動打蛋器速度較快，製作蛋糕攪拌麵糊時容易讓面起筋，所以最好還是要用手動打蛋器來攪拌麵糊。如果你沒有電動打蛋器，只要有手動打蛋器一樣可以做出完美的西點。只是要付出強大的體力勞動。
電動打蛋器：
電動打蛋器又分為手提電動打蛋器和座式帶桶電動打蛋器，下面分別簡單介紹下：
A：手提電動打蛋器。
這種打蛋器市面上多為180W-300W的功率，建議選擇250-300W左右的為宜。功率太小的話，不易打發東西，產品也容易燒掉。
另外非常重要的一點是它所配的打蛋網和攪拌勾。為健康起見，建議購買不銹鋼材質的。市場上大多數實際為電鍍的打蛋網，在使用過程中塗層容易脫落。如果對這個介意的話，一定要在購買前確認清楚。
B：座式帶桶電動打蛋器。
這種其實就是在手提款的基礎上加個底座，上面放個可旋轉的攪拌桶，這樣即方便又省力。一般帶桶的打蛋器能夠和面的話性價比就比較高，如小熊底座式打蛋器，可以打蛋也可以和面。打蛋的時候可以分離開來，變成手提電動打蛋器。
一般為300-500W功率。購買這類打蛋器時，建議不要選擇過於便宜的機型。一般來說價格在150-300元左右。
注意事項：
使用電動打蛋器時，一定要注意保養！不要讓機器長時間連續工作，一般讓機器連續工作3-10分休息一次，具體視您所購買的機器質量如何決定。
『陸』 烤蛋糕膨脹不起來的原因是什麼呢製作時需要注意什麼
如果是戚風蛋糕得話，是不用發酵粉的，做的生日蛋糕不澎漲可能是生雞蛋沒打發，或是打發以後消泡了，蛋清和蛋白質分離出來，情況下雞蛋清不必碰水，換句話說，生雞蛋分離設備，打蛋機，或是裝雞蛋清的盆都需要擦拭，不然雞蛋清難以打發雞蛋清打發到強制聚氨酯發泡，便是拋起來的蛋白質有鷹嘴狀，並且有可靠性，不容易坍塌，自己做戚風蛋糕、戚風蛋糕一般不用發酵粉，發酵粉吃多了總是會不健康。蛋糕不蓬鬆和用的原材料、生雞蛋的打發、拌和技巧、烤制時長和環境溫度，公布後是不是要振模翻面等均有關聯，這個不是一句幾句可以說清楚的。
啫喱粉、液態（牛乳，水或果汁飲料），香料和發酵飼料（保存酵母菌或是酵母粉）用攪拌器拌和糖、潤滑油和荷包蛋的時，一定要將速率減少到小於中等速度。隨後，在往「油糖蛋」糊里添加小麥麵粉時，仍然要保持較低拌和速率。這樣才能防止產生太多的水麵筋，盡管在烘乾的情況下水麵筋能澎漲得很美，可是一旦從家用烤箱中取下，便會馬上多多少少造成收攏坍塌。要作出膨鬆柔軟生日蛋糕，烤制以前電烤箱還需要優先把小烤箱
『柒』 戚風蛋糕發不起來是什麼原因
戚風蛋糕回縮、長不高的緣由及解決方法
1、配方問題：配方中油或水比例過多，使得蛋糕自身重量過重，產生壓塌。
2.麵糊已經起筋：因為攪拌不當導致麵糊已經起筋，蛋糕放涼後回縮。
解決方法：採用低筋麵粉，注意：蛋黃糊要上下翻拌不要畫圈攪拌。
3. 蛋白消泡問題：
打發沒到位，或者打發中停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖順序和時機不對….都不容易到達乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能緣由。
處理方法：
a. 打蛋頭、打蛋盆要潔凈，不能有水和油，最好用不銹鋼打蛋盆；
b. 採用新鮮雞蛋，最好經過冷藏，蛋白蛋黃分離干凈，特別蛋白里不能留有一絲蛋黃；加糖和白醋有助於打發、穩定泡沫的作用。
c. 一開始低速打——粗泡後開端加1/3的糖，中速打發，中間加第2第3次糖，連續攪打，不要中途停留過長再打，不斷打到乾性發泡為止。
（乾性發泡的水平檢驗：打蛋盆傾斜，泡沫都不活動，倒放不掉，提起打蛋頭，見短小直尖角，盆里也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織，是允許的。）
4. 蛋黃糊不均勻問題
蛋黃糊沒有翻拌均勻，油脂沒有完全乳化好，或者蛋黃糊和蛋白糊相拌不勻，還有前面提到的蛋白糊消泡，這些狀況都會由於比嚴重的成分下沉，烤後構成布丁層，招致蛋糕蓬不起來。
處理方法：控制好翻拌要領，動作輕，速度快，但一定要拌勻。
『捌』 烤箱上面的風箱桿拉不動是怎麼回事
應該是出現了故障參考使用說明書。
烤箱風箱用硅膠代替傳統的高溫玻璃棉來密封,成本低、裝配方便、環保、無下腳料產生、對人體無傷害,能達到與高溫玻璃棉相同的密封效果,經過壽命測試完全能取代高溫玻璃棉。
熱風循環烘箱由角鋼、不銹鋼板以及冷鋼板構成。保溫層由高密度硅酸鋁棉填充，加熱器安裝位置可是底部、頂部或兩側。
熱風在烘箱內循環，熱效率高，節約能源。利用強制通風作用，烘箱內設有風道，物料乾燥均勻。烘箱運轉平穩。自動控溫，安裝維修方便。適用范圍廣，可乾燥各種物料，是理想的通用乾燥設備。
熱風循環烘箱的溫度：熱風循環烘箱應用的范圍很廣泛，可乾燥各種工業物料，是通用的乾燥設備，一般熱風循環烘箱溫度范圍為室溫~+250℃，高溫型為室溫~+500℃。
熱風循環風箱的原理圖如下圖所示：
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加熱原理
1、熱風加熱
通過電能使加熱管加熱，並通過電機通過風道送風使烘箱內部溫度達到均勻。送風方式又分垂直循環送風和水平循環送風 。通過不同的送風方式使加熱更合理，均勻。
2、油加熱
導熱油將電加熱器直接插入有機載體(導熱油)中直接加熱,並通過高溫油泵進行液相循環將加熱後的導熱油輸送到用熱設備,再由用熱設備出油口回到電熱油爐加熱,形成一個完整的循環加熱系統。
乾燥方法有三類：
1、 機械脫水法：通過對物料加壓的方式，將其中一部分水分擠出。常用的有壓榨、沉降、過濾、離心分離等方法。機械脫水法只能除去物料中部分自由水分，結合水分仍殘留在物料中，因此，物料經機械脫水後物料含水率仍然很高，一般為40～60%。但機械脫水法是一種最經濟的方法。
2、加熱乾燥法：利用熱能加熱物料，氣化物料中的水分。除去物料中的水分需要消耗一定的熱能。通常是利用空氣來乾燥物料，空氣預先被加熱送入乾燥器，將熱量傳遞給物料，氣化物料中的水分，形成水蒸汽，並隨空氣帶出乾燥器。物料經過加熱乾燥，能夠除去物料中的結合水分，達到產品或原料所要求的含水率。
3、化學除濕法：利用吸濕劑除去氣體、液體、固體物料中的少量水分，由於吸濕劑的除濕能力有限，僅用於除去物料中的微量水分。因此生產中應用很少。 在實際生產過程中，對於高濕物料一般均盡可能先用機械脫水法去除大量的自由水分，之後再採取其它乾燥方式進行乾燥。
『玖』 蛋糕店用的那種三種變速的打蛋器應該怎麼拆，拆掉後換軸承，裡面很響，電機都快帶不動了，
三速打蛋機的結構較復雜，更換軸承需要較多工具，不建議自行修理（除非專業人士）。