1. 做戚風蛋糕為什麼會塌
一、蛋糕底部凹陷：盡管我們設置的烤箱上下溫度一樣，但蛋糕底部因為隔著模具，所以烘烤時，麵糊頂部受熱會比底部更快一些，上面的蛋糕糊受熱後快速向上膨脹和凝固，而底部的麵糊還比較濕軟，沒有完全粘住模具底部，上面的麵糊會把底部的麵糊拉起，從而導致底部出現凹底的現象，出現這種情況，我們可以把下面的溫度調高10度，當然具體的度數要根據自己的烤箱決定。
二、烤好的蛋糕脫模後出現縮腰的現象，出現這種情況在操作中會有三種問題，1，蛋糕沒有烤熟，2，沒有完全冷卻就脫模，3，蛋白打發沒有到位，這三種情況都會導致蛋糕在脫模後出現縮腰的現象，所以我們在操作時一定要注意，蛋白打發一定要打到硬性發泡，適當延長烘烤時間把蛋糕烤熟，一定要徹底涼透後再脫模。
三、蛋糕頂部開裂非常明顯，有人說戚風蛋糕就是要頂部開裂，但裂得太厲害就是在操作中有問題了，一個是蛋白打發過度，一個就是烘烤的溫度太高，雖然戚風蛋糕在打蛋白時要打到硬性，但不能打發過度，再一個就是前期烘烤時的溫度調低一點，後期再把溫度調高。
四、烤好的蛋糕內部組織粗糙，完全不蓬鬆，這是由於麵糊消泡導致，所以我們在混合麵糊的時候一定要用翻拌的手法，動作要輕柔快速，注意蛋白霜打發一定不能過度，還有就是蛋白和蛋黃糊一定要充分翻拌均勻。只要把上面的4點全部做到位了，那麼烤出來的戚風肯定是完美的。
2. 戚風蛋糕為什麼會塌陷
原因: 1.沒烤熟；2.蛋白沒打發好，消泡了，或者蛋白一直高速打發，組織粗糙，也會凹陷回縮
3.烤好後沒立即取出烤箱，沒倒扣，導致表面蓬鬆，底部厚實。
4.麵糊攪拌過度，起筋，冷卻後也會回縮。
解決辦法：
1.出爐之前幾分鍾，檢查蛋糕是否烤熟，可以用牙簽插進去試一下，如果沒有粘附蛋糕碎屑，證明熟了，如果有的話，降低溫度繼續多烤一會兒，在旁邊看著點；
2.打發穩定的蛋白霜，分三次加糖，先低速，打至魚泡的狀態，再濃稠一點，加第一次糖，低速打發；越來越濃稠，提起打蛋器可以拉出一點勾，加第二次，高速打發；出現明顯紋路，快好的狀態，加第三次，低速打發，將粗泡趕出去，形成均勻的小細泡；
3.記得出爐後馬上震三下，然後立即倒扣；
4.蛋黃糊和麵粉混合時，不要過度攪拌，用手動打蛋器攪至順滑無顆粒狀態就好了。
3. 戚風脫模的過程中總是會塌，為什麼會出現這種問題
目前有很多人都在嘗試做戚風蛋糕，戚風蛋糕看著非常容易做，認為只要把蛋白打得成功就可以了。可實際上想要做一個合格的戚風蛋糕是非常不容易的。有很多人明明是按照網上的步驟一步一步去做，但是在脫模的過程當中總是會塌，出現這樣的情況有很多種原因，接下來我為大家說一些會出現這種情況的原因：通常情況下會出現這種情況，是因為蛋白打發得不到位，尤其是一些新手認為蛋白隨便打打就可以了，實際上蛋白如果打發的不到位根本就沒有辦法做出來一個合格的蛋糕。
4. 戚風蛋糕胚塌陷是什麼原因
戚風蛋糕胚塌陷，不熟是可能發生此情況的原因之一。
戚風蛋糕胚塌陷不熟，是可能發生此情況的原因之一而已，也有可能是在製作戚風蛋糕過程的其他原因，導致戚風蛋糕胚塌陷的。
製作蛋糕的過程中，烤爐的溫度不足會造成蛋糕胚塌陷不成形等問題。烤蛋糕要根據蛋糕的大小和類別來決定溫度和時間，小的蛋糕應用高溫而短的烤烘烤時間；而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。
5. 為什麼我做得戚風蛋糕總是塌下去
戚風蛋糕回縮、長不高的緣由及解決方法1、配方問題：配方中油或水比例過多，使得蛋糕自身重量過重，產生壓塌。
解決方法：調整或者更換配方
6. 底火過大問題容易招致底部上縮，倒扣完取出時，發現底部上凹，構成倒環形山狀的窟窿。處理方法：降低下火，或者將模具改放在烤盤上，或者同時降低上下火….7. 沒烤熟問題：沒有完整烤熟就中止烘烤，亞成熟也是蛋糕回縮的常見緣由。處理方法：完整烤熟，假如怕外表烤焦。能夠降低烤溫，延長烘烤時間，或者上外表加蓋錫紙（但別封住，防止悶烤）。常用的檢查辦法是牙簽插入，看有沒有蛋糕被粘出來。有經歷的能夠用手拍蛋糕外表，沒有明顯沙沙聲，回彈好，不留手印即可。8. 降溫過快問題烘焙過程中溫度降低過快，包括手動調溫降的過多、開爐門時間過長，次數過多，有時上方加蓋過大過厚的錫紙，也會有影響。處理方法：防止爐內溫度驟降。在蛋糕長高階段特別留意：防止開爐門，謹慎調溫。前半程見蛋糕中止長高，反縮，就要恰當加溫。9. 烘烤時間和倒扣問題烘烤時間過長，水份流失多，蛋糕也會回縮。出爐後若沒有及時倒扣，由於戚風油水量大，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，會招致下半部變的嚴密瓷實，所以蛋糕體積減少，外表回縮。處理方法：出爐後及時倒扣至冷卻狀態
6. 蛋糕胚子為啥烤出來過一會塌下去
蛋糕塌陷的原因：
1、攪拌麵糊出筋。
錯誤做法：攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋，造成塌腰。
正確做法：將麵糊攪拌至順滑即可。
2、沒有徹底涼透就脫模。
錯誤做法：脫模過快，蛋糕體未完全涼透，蛋糕體內部組織結構不穩定，脫模時引起塌腰。
正確做法：從烤箱取出，待冷卻到常溫後脫模。
3、底火不要太高了，可能會導致頂部上縮，出現一個大窟窿；蛋白消泡或打發不到位；麵粉貯存太久了，已經生蟲或發霉；麵粉筋性太強或部分攪拌過久導致出筋；泡打粉用量不夠或已經失效；底火不夠或不均勻；麵粉混合不均勻；蛋糕在爐內受到震動。
正確方法：用上下管單獨控溫的烤箱，烤箱容量盡量買大些的，這樣可以隨時調節內部溫度，也有足夠的擴展空間。只要溫度控制合理，無論是在色澤還是口感上，都能好上許多。
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用低溫烘焙蛋糕
以6寸蛋糕為例，烤箱一定要先160℃預熱10分鍾，然後將裝好麵糊的蛋糕模具放進去，6寸蛋糕的烤制時間大約為35分鍾左右。在看到蛋糕體已經高過模具時，要將溫度調到140℃或是150℃。
這要看自家的烤箱情況，因為有些烤箱不是恆溫的，所以溫度或許會較高。所以，在烤制的過程中，一定要看準溫度，否則，蛋糕體就容易烤不熟或是烤成了「蘑菇雲」。另外，中途不要隨意開關爐門。
7. 戚風蛋糕塌陷是什麼原因
戚風蛋糕塌陷的主要原因是：
一、你的蛋白沒有打發好，所以塌陷了。
二、攪拌的手法有問題，讓你的蛋白消泡了。
三、烤箱的溫度也是有一定影響的，做這個蛋糕肯定是要多多的操作。
8. 自己在家做戚風蛋糕，總是塌陷怎麼回事
蛋糕失敗（塌陷，開裂，收縮）的原因總結如下：1.蛋白打發的模具有油或者有水；2.麵糊出筋；3蛋白消泡；4蛋黃糊攪拌不均勻；5蛋白打發不足或者打發過度；6蛋糕沒烤熟；7烤箱溫度設置過高；8未放涼就出模。
蛋糕在烤箱成熟的過程是 ：膨脹漲高→漲到最高點→停止漲高→慢慢開始回縮→回縮到某個點不再縮→熟了長滿然後最高(突出模具1-2寸)，最高處幾分鍾後有蛋糕味道，再回落。蛋糕成熟判斷：蛋糕回落後，表面呯呯有彈性、不濕最重要。
9. 蛋糕坯子塌陷怎麼回事
在製作蛋糕的時候出現塌陷的原因有很多，其中比較常見的有：
1、在打發蛋清的時候如果沒有充分打發，會導致一定的液態蛋清留在底部，從而使蛋糕在烘焙的時候不能充分的發脹。
2、使用的麵粉出現發霉、生蟲等情況，也會導致蛋糕在烘焙時會出現塌陷的情況。
3、在攪拌蛋白和麵粉的時候沒有混合均勻，從而使麵粉沒有和蛋白充分的接觸，導致蛋糕出現塌陷的情況。
4、使用的麵粉筋性太強，導致混合的液體出筋，從而出現蛋糕塌陷的情況。
5、在烘焙蛋糕的時候，烤箱下方的溫度過高，導致蛋糕的頂部出現收縮，從而出現比較大的窟窿。
蛋糕的功效與作用
1、蛋糕具有修復肝臟組織細胞的功效和作用
由於蛋糕中含有非常豐富的優質蛋白質，而這些蛋白質在我們體內可以幫助我們修復損傷的肝臟細胞和組織，所以說蛋糕具有修復我們損傷肝臟組織的功效和作用。
2、蛋糕具有健腦益智的功效和作用
由於蛋糕中含有非常豐富的卵磷脂，卵黃素等營養物質進入我們的體內，可以促進神經系統中細胞和組織的發育生長，所以能夠幫助我們非常好的健腦益智，從而改善我們的記憶力，並且也能夠促進我們肝細胞的再生，所以說吃蛋糕也具有一定的健腦益智的功效和作用。
3、蛋糕具有防癌抗癌的功效和作用
由於在蛋糕中含有比較豐富的維生素b以及其他的微量元素，這些營養物質進入我們的體內，可以幫助我們氧化和分解我們體內的一些致癌物質，所以具有非常好的防癌抗癌的功效和作用，大家平時可以適當的吃一些蛋糕。
10. 戚風蛋糕胚經常烤塌是什麼情況
戚風蛋糕一直都是烘焙排行榜上的人氣蛋糕，無論是單獨吃還是搭配奶油，它那輕柔細膩的口感都令人沉醉。雖然戚風蛋糕看似簡單，但是對於新手而言，這款人氣蛋糕做起來卻容易「氣人」，甚至會被「氣瘋」。戚風蛋糕可以說是初學者必須要跨過的一道坎，只有將它掌握後才能算真正入門烘焙。
原因一：蛋糕沒有被完全烤熟，內部還是麵糊狀。
原因二：蛋白霜的硬度打發不夠。
原因三：出爐沒有倒扣在涼網架上。
以上是暫時發現戚風蛋糕塌陷的因素，不清楚錯誤原因的可以自己多做幾次，用排除法來排除自己的錯誤操作，規避錯誤，把成功的戚風蛋糕造出來。