① 翻糖蛋糕里邊用的白油起啥作用
白油是很重要的原料，本身翻糖的配方里就有它，另外，和澱粉一樣，它也是防止做翻糖過程中出現翻糖粘手的介質，根據每個人的喜好而定，有很多大師從頭到尾都使用白油作為防粘介質，而不用澱粉或者糖粉。另外，在揉大塊翻糖的時候，加入白油也能起到潤滑保濕的作用，防止翻糖幹掉。
② 奶油蛋糕上那層厚厚的白奶油是什麼具體是有什麼優缺點營養嗎
一般說「奶油蛋糕」外面裱上的您說的那「厚厚的白奶油」有兩種可能：
1）裱上的「奶油」是完全白色的，江浙滬地區稱這種蛋糕叫「奶白蛋糕」，其實那是用的打發的蛋白而不是真正的奶油做成的裱花蛋糕。
2）真正的「奶油蛋糕」所裱的外層是帶一點黃色，而不完全是白的，那才是真正的「奶油裱花蛋糕」，是用真正的鮮奶油打發起來後裱在蛋糕外面的。
奶白蛋糕中有蛋白和糖，奶油蛋糕有鮮奶油和糖，都很有營養，但是奶白蛋糕的口感是不能與奶油蛋糕相比較的，奶白的口感較差。
這種點心屬於高糖高脂肪，營養價值很高，但盡可能少吃。多吃長肉喔！
——供您參考
③ 翻糖蛋糕用的白油是什麼東西是SP乳化劑嗎
白油，通常是指白色礦物油。它是經過特殊的深度精製後的礦物油。白油無色、無味、化學惰性、光安定性能好，白油基本組成為飽和烴結構，芳香烴、含氮、氧、硫等物質近似於零。由於這種超級的精製深度，在實際製造工藝中，難以對重質餾份實施，所以白油的分子量通常都在250－450范圍之內。具有良好的氧化安定性，化學穩定性，光安定性，無色、無味，不腐蝕纖維紡織物。
白油的分類及用途
白油的分類通常是根據其飽和烴的純度進行分類，常用的有工業白油，適用於化纖鋁材加工，橡膠增塑等用油，不同的類別的白油在用途上也有所不同。工業級白油用途：用於化纖合纖等工業，作紡織時的潤滑劑、溶劑和冷卻劑，可使纖維與織物柔軟光亮。還可作為合成樹脂和塑料加工等工業中的濕潤劑溶劑及潤滑劑等。也適用於紡織機械、精密儀器的潤滑以及壓縮機密封用油。化妝品級白油，適用於做化妝品工業原料，製做發乳、發油、唇膏、護膚脂等，也用於食品、農葯。食品(醫葯)級白油適用於食品上光、防粘、消泡、密封、拋光和食品機械，延長酒、醋、水果、蔬菜或罐頭的儲存期，以及用作潤滑性瀉葯、葯膏和葯劑的基礎油，葯片、葯丸的脫模劑，手術器械、制葯機械的防腐潤滑等。
起酥油shortening ，學名白油，因其看起來雪白，形似豬油。起酥油是食品工業的專用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕點的配料、表面噴塗或脫模等用途。它是可以用來酥化或軟化烘培食品、使蛋白質及碳水化合物在加工過程中不致成為堅硬而又連成塊狀，並改善口感。
還能用豬油代替
④ 白油是干什麼用的
白油：俗稱化學豬油或氫化油，是油脂加工脫臭、脫色後，再給予不同程度的氫化，使之成為固體白色的油脂，可用於麵包製作或代替豬油使用。另有與白油類似的雪白油，打發性佳，油質潔白細膩，可用於重奶油蛋糕、奶油霜飾之用。
⑤ 做麵包用的白油是什麼啊
做麵包使用的白油是「食品級白油」。食品級白油採用獨特的HT高壓加氫裂解工藝生產而成，是專為食品加工業、制葯業及農產品加工業生產研製的可食性白油。
是一種無色半透明油狀液體，無或幾乎無熒光，冷時無臭、無味，加熱時略有石油樣氣味，不溶於水、乙醇，溶於揮發油，混溶於多數非揮發性油。對光、熱、酸等穩定，但長時間接觸光和熱會慢慢氧化，本品允許含有食用級抗氧化劑 。
(5)蛋糕上的白油是什麼擴展閱讀
「食品級白油」的相關應用：
1、葯品生產
在制葯工業中主要用於輕泄劑、葯片、膠囊加工的黏合劑。青黴素、抗生素用防泡劑，內服潤滑劑、軟膏、軟化劑、麻醉劑以及醫用膠帶和葯品生產用防潮劑等。
2、食品加工
用於食品包裝紙、糖業生產的消泡劑，造粒食品生產用防潮劑，麵包烘烤油、攪面機油燈食品加工機油，水果、蔬菜、雞蛋等塗敷保鮮劑，熱食品表面塗層，食用色素，麵包、糖果、通心粉、巧克力加工的脫模劑、防粘劑。
3、纖維和紡織
在化學纖維加工過程，要提高加工效率、質量及服務性能，就必須使用化纖油劑。白油作為開發較早而廉價易得的一種原料，在化纖油劑中主要做平滑劑。
4、儀表和電力
用作精密儀器儀表的潤滑、變壓器及電纜填充用油，航空和星際航行做液壓油和潤滑油、如電子元件和計算機的潤滑等。
⑥ 白油又是什麼油呀
白油一般指礦物油。
礦物油指的是由石油所得精煉液態烴的混合物，主要為飽和的環烷烴與鏈烷烴混合物，原油經常壓和減壓分餾、溶劑抽提和脫蠟，加氫精製而得 。
礦物油包括輕質、重質燃料油，潤滑油，冷卻油等礦物性碳氫化合物。礦物油可漂浮於水體表面，影響空氣與水體界面氧的交換；也可分散在水中、吸附於懸浮顆粒或以乳化狀態存在於水中的油被水中的微生物氧化分解，消耗水中的溶解氧，使水質惡化。
依據2017年10月27日，世界衛生組織國際癌症研究機構公布的致癌物清單，未經處理或輕度處理礦物油在一類致癌物清單中，礦物油，高精煉在3類致癌物清單中。
黃油和白油外觀區別
黃油是牛奶裡面的精華，而白油是羊奶或者牛奶裡面的脂肪，用黃油來製作食物，可以讓食物變得更加香，使用白油來製作食物，可以讓食物的口感變得更加鬆脆。
黃油和白油營養價值區別
黃油裡面含有脂肪成分，而且還含有多種脂溶性維生素，膽固醇以及水份，可以讓飽腹感變得非常強，讓內臟得到有效保護，而且還能夠提供身體所需要的脂肪酸，讓脂溶性維生素的吸收變得更好。適當的吃一些黃油可以讓身體發育變得更好，它裡面的銅元素含量豐富，可以讓免疫系統，中樞神經以及血液等得到調節，還可以讓心臟發育變得更好，一般的人都是可以吃的，雖然黃油有非常多的營養物質，但是對於身材本身就比較肥胖的人以及懷孕的女性來說不適合，如果有糖尿病問題最好也不要吃黃油。白油裡面的脂肪含量豐富，還含有人體所需要的脂肪酸，能夠讓身體變得更加健康，對於外科疾病，婦科疾病，呼吸系統疾病等都有輔助治療作用。
黃油和白油吃法區別
黃油可以用來製作香煎土豆，首先准備一些新鮮土豆清洗干凈，然後放進鍋裡面蒸熟，拿出來把皮去除，切成小塊狀，鍋中加入適量的黃油融化，把土豆塊放進去煎到金黃，放到盤子裡面撒上一些黑胡椒粒或者粗鹽就可以吃了。白油可以用來製作桂花板栗茸，需要准備一些板栗肉，如果沒有板栗肉，可以買一些帶殼的板栗自己剝出來，然後再放進鍋中，加入適量的水添加冰糖一直煮到軟，把它放進攪拌機裡面，加入冰糖水一起打成泥狀，鍋中加入適量的白油融化，把板栗泥放進去慢慢翻炒，添加適量的白糖翻炒一會兒，然後再加入糖桂花，翻炒好以後就可以了。
⑦ 蛋糕上面撒的白色的是什麼東西
應該是糖粉
糖粉：
糖粉，從名稱也可以很容易看出來，指的就是粉末狀的白糖。市面上出售的糖粉，為了防止在保存的過程中結塊，一般會在糖粉里摻入3%左右的澱粉。糖粉根據顆粒粗細的不同，一樣有很多的等級。規格為「10X」的糖粉是最細的。一般用的較多的是6X的糖粉。
糖粉的用處很大。可以用來製作曲奇、蛋糕等，更多的時候，它用來裝飾糕點。在做好的糕點表面，篩上一層糖粉，外觀會變得漂亮很多。也用來製作糖霜、乳脂餡料，如製作姜餅屋的時候的蛋白糖霜。
⑧ 烘培用的雪白油是什麼
是起酥油
又叫白油，因其看起來雪白，形似豬油。起酥油是食品工業的專用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕點的配料、表面噴塗或脫模等用途。它是可以用來酥化或軟化烘培食品、使蛋白質及碳水化合物在加工過程中不致成為堅硬而又連成塊狀，並改善口感。
最初，起酥油就指豬油。後來用氫化植物油或少數其他動植物油脂製成的起酥油消費量大大超過豬油。根據油的來源可分為動物或植物起酥油；部分氫化或全氫化起酥油；乳化或非乳化起酥油。根據用途和功能性可分為麵包用、糕點用、糖霜用和煎炸用起酥油。根據物理形態可分為塑性、流體和粉狀起酥油（即所謂"粉末油脂"）。起酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作為一類。人造奶油一般含水份約20%，它是餐桌用油，即直接食用，含有較多添加素（色素、風味劑等）。而起酥油一般不直接食用。
雪白乳化油是一種以動植物油(牛油、豬油、棕櫚油、色拉油、椰子油等)精製後，混合調製成的白色固體油脂。多數用於麵包之製作或代替豬油使用。在台灣，起酥油（白油）的成份與雪白乳化油一樣，唯一的差別在於白油中沒有打入氮氣，所以打發能力較差，且外觀顏色不像比雪白乳化油那麼白。
⑨ 在西點中白油是不是蛋糕油
不是，西點中白油指的是純（薺）菜油，即：Crisco，蛋糕油是蛋糕乳化劑，並不是油脂類。
白油看起來白花花的東西，無色無異味常用於法式麵包，餅干，油炸食物，做蛋糕等效果極好，但是含有反式脂肪TRANS FAT，這種油其實比豬油，黃油更壞，除了富含飽和脂肪，升高體內不良膽固醇，這種油還會消滅對健康有益的 HDL 膽固醇，多可怕，美國的好多州已經禁止使用這種油了。