❶ 戚風蛋糕怎麼做才能成功
首先做蛋糕的器具一定要無水無油，尤其打蛋白的盆和器具不要有一滴水和油。
2.蛋黃糊一定用低筋麵粉，低筋麵粉和蛋黃混合液攪拌時，用Z字攪拌法，防止起筋。
3.打發蛋白之前最好將盆和蛋清放冰箱冷藏幾分鍾，這樣蛋白才能打發更好，並增加穩定性，同時打蛋白前往蛋清里加入幾滴檸檬汁或醋，以增加蛋白的穩定性，糖要分三次加入蛋清里，最後將蛋白打發至提起打蛋器有彎曲小尖角而不掉下來，這樣蛋白就打發成功了。
❷ 做蛋糕的時候，要注意哪些步驟才能最後成功做出好吃的蛋糕
先提前准備七個生雞蛋，再把它摔破時讓雞蛋清和蛋黃提取出來，再換三根筷子在蛋清中不斷的鞭打，一定要順時針方向鞭打啊，抽至蛋清徹底成泡沫塑料時，連上一根筷子能佔住了就表明蛋清抽好啦，這時候在往雞蛋清里倒入二兩白麵粉和一兩白砂糖，再把他們攪拌勻稱。然後把蛋黃也抽散倒入添加小麥麵粉的蛋清中再攪拌勻稱。電飯鍋內膽抹上少量油，把攪拌好的雞蛋液倒入再震動兩下，是為了讓雞蛋液中的汽泡跑出來。最終插上電源，蒸二十分鍾。那樣一個又松又軟香噴噴的蛋糕就出鍋了。在盆中打進六個雞蛋，將蛋黃蛋清分離出來，用打蛋機攪拌蛋黃添加食用油，攪拌蛋清添加白糖至細致的泡泡。
蛋糕備受喜愛，朋友聚餐、家人生道路日、嗚嗚小孩子，自己做一個蛋糕，既可以操縱原材料，安全健康，又是一個充滿儀式感的事兒。玩蛋糕烘焙的，誰沒經歷過好多個黑喑蛋糕呢？烤糊、縮回去、塌陷、開裂，這種我還經歷過，哈哈哈哈哈！但是失敗後匯總多幾回工作經驗，或是會成功的。烤蛋糕並不像煮米飯，水多一些就軟少一些就硬，總之都可以吃。在網上蛋糕的成份早已許多，但是一點點關鍵點，就能確定全部成功與失敗，我將特別注意的細節問題梳理了一下，那樣做出來的蛋糕才綿軟爽口。
❸ 大家說一下怎麼樣才算成功的戚風蛋糕
烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然後，脫模，製作戚風也不能使用黃油，因為只有植物油才能創造出戚風柔潤的質地。 參考
❹ 海綿蛋糕怎麼樣才算是成功
我們先來看看海綿蛋糕的定義：海綿蛋糕即最大限度的利用雞蛋的泡沫性與蛋白質的凝固性，用拌和法製作的蛋糕。所以海綿蛋糕也被稱為泡沫型蛋糕。既然是泡沫型蛋糕，那雞蛋的打發就是最基本也是最重要的材料，而蛋糊的泡沫打發程度直接影響海綿蛋糕的成敗與口感。那什麼樣的蛋糊算打發的剛好呢，網上、書上都有說啊：什麼劃」8」字幾稍鍾不消失，什麼蛋糊在打蛋頭上幾秒鍾不滴落。對嗎？對，但我個人認為這些都應該是在對成功的蛋糊狀態有一個最基本的認識之後，再判斷的。成功的蛋糊狀態在哪能看到呢？蛋糕房嗎？如果你剛好有會做蛋糕的親戚那麼恭喜你，起碼你不用花錢就能學到，而還有很多可能我們都是在家自學的，怎麼判斷蛋糊的程度呢？能用打蛋頭劃「8」字，可能有一個階段的蛋糊都能劃：剛接近成功的、成功的、還有已經有些過頭的都可以，但烤好後前者跟後者一個會塌陷一個會粗糙。所以想知道什麼是蛋糊的理想狀態最簡單有效的方法，就是測「比重」。也就是找個容量是100CC的杯子，放入蛋糊，稱出蛋糊的重量，就是蛋糊的比重。成功蛋糊的理想比重值是24克。這種狀態的蛋糊是不容易在拌入麵粉和油後消泡的，所以只要拌合的手法正確，就盡管大膽去拌，拌勻後的比重是42克，這種狀態下只要拌勻，設定好正確的烤箱溫度，就一定能烤出理想的海綿蛋糕。所以說海綿蛋糕成功的秘訣就是「比重」。一定要測比重，對理想的蛋糊狀態心裡有概念，想烤出成功的海綿蛋糕就很容易。我沒測之前憑自己的所謂經驗打發的蛋糊狀態比重是27比理想值高，也就是說打發的還不夠，蛋糊里裹入的空氣少，再打發些時候才好。如果打發的低於24說明打過了，裹 入的空氣太多，可以攪破一下。這里拌合前的24和之後的42可以有正負2的偏差，在這個區間內都算理想狀態。
還有烤箱溫度也要測一下，象我用的是長帝烤箱，預熱後的溫度比實際溫度要高出差不多30度，所以烤六寸的海綿蛋糕正常是用170度30分鍾，而我的烤箱設定成140度剛好。因此不管是蛋糊的比重還是烤箱的溫度都應該動手測一下，蛋糊比重測一次就能記住理想狀態，以後再做就不用測了，心裡就有譜了，做出成功的海綿蛋糕自然也就輕而易舉。
以上這些都是我個人的一些感受，希望能對還沒做成功的焙友們有一些啟示，不對之處還請磚下留情
❺ 什麼樣的程度才叫會做蛋糕
拉出打蛋器看到蛋白拉出又短又小的鉤，就成功了。
奶油打法的步驟：
材料：玉米油40克，水40克，低筋麵粉85克，白砂糖60克，雞蛋5個。（君之方）
1、蛋白和白砂糖放到又深又大的打蛋盤里，啟動打蛋器打發，低速-高速。
2、蛋白的打發需要10分鍾左右，看到蛋白離開盤邊，花紋紋路顯粗，還要繼續打2分鍾。打發的過程中，可以移動打蛋器，觀察蛋白發泡的狀態。
3、拉出打蛋器看到蛋白拉出又短又小的鉤，就成功了。
4、馬上攪拌蛋黃糊，記得用打蛋器攪搗一下低粉再打，低粉就不會被打蛋器打飛出來。這個過程很快，大約30-60秒之間，只要把蛋黃糊攪拌均勻就行了，時間太久低粉會起筋哦。
5、蛋白加入蛋黃糊中，用刮刀上下翻拌，就是炒菜的手法，把底部的蛋黃糊翻到上面。
注意：
1、蛋白，白砂糖放一個大打蛋盤里，盤子必須無油無水，蛋白里沒有沾到一絲蛋黃。
2、蛋黃，油，水，低粉放在另一個中盤子。
3、打蛋的時候可以用一個干凈無水的飯碗，先確定蛋白沒有粘到蛋黃，才倒進打蛋盤里。
4、低粉一定要篩過。原因一，過篩後的低粉不會結粒，結粒影響攪拌、成形和口感；原因二，低粉過篩能把谷牛或者其他幼蟲篩出來（生蟲變質就不能再用了）。特別是高溫的夏季，特別是分裝的低粉，即使家裡的低粉是冰箱儲存，未過保質期一樣有生蟲變質的可能哦。
5、按照「干濕平衡」的原理，配方中的水可換成牛奶，果汁等液體。增加了巧克力粉或者抹茶粉，應該減少同量的低粉。
❻ 曬曬我做的蛋糕，不知道這算不算成功了
步驟
1.准備雞蛋，雞蛋蛋清分離。牛奶。糖，麵粉
2.在蛋黃裡面放些許白糖。攪拌均勻
3.攪拌好的蛋黃裡面放入牛奶，攪拌均勻
4.分次倒入適量麵粉在蛋黃的盆中，攪拌成稍稠一些的麵糊
5.攪拌好的麵糊
6.蛋精放糖左右攪拌，
7.攪拌好的蛋清呈奶油狀。用筷子的話大概15分鍾
8.將攪拌好的蛋清分兩次倒入蛋黃里。，攪拌均勻
9.攪拌好的麵糊
10.將蘋果切碎，倒入麵糊中，攪拌均勻
11.電飯煲上抹油。避免蛋糕粘在鍋上。將攪拌好的麵糊倒入鍋中。顫動幾下。將氣泡震出。
12.按煮飯鍵，待跳至保溫健二十分鍾後再按煮飯鍵。等到再跳到保溫鍵二十分鍾後即可。
❼ 在家自己做戚風蛋糕，做成什麼樣才算是成功了
戚風蛋糕是家庭烘焙中的首選蛋糕品類，是將蛋黃和蛋清分別打發後，再加上麵粉，做成的麵糊，然後加上沙拉油和水做成的海綿蛋糕，也是很多蛋糕店用來做其他各類蛋糕中常用到的基礎蛋糕，戚風蛋糕口感松軟、滑潤，不僅美味，作起來也比較簡單，接下來小編就像大家介紹烘焙新手入門的必備——基礎款戚風蛋糕的做法。各位食客和烘焙愛好者要是學會了，可以在這種做法的基礎上，添加自己喜歡的配料，做出有創意的戚風蛋糕來。
首先我們要了解麵粉的使用：高筋麵粉一般用於麵包、油條、面條等；中筋麵粉用於餃子皮類；低筋麵粉用於蛋糕、發面（蒸的包子類）混酥面團（酥而無層類）；現在還有了一種專用粉，所謂專用就是用於單一品種，比如蛋糕專用，油田專用等。現在我們已基本知道麵粉的種類用途就好辦了，戚風蛋糕屬於蛋糕類當然應該選用低筋麵粉。蛋黃中加入同體積大小的低筋麵粉，放入兩勺食用油和少許澱粉，攪拌均勻（稀了加低筋麵粉，稠了加食用油）。
❽ 戚風蛋糕怎麼做才能一次就成功，溫度怎麼掌控
1.蛋白一定要打法到硬性發泡，如果可以建議用電動打蛋器。那種手持的只要60元，如果用手動打，會比較辛苦，我用電動的，也打了十幾分鍾。如果擔心發泡不夠，可以在打發前加幾滴白醋。然後加入塔塔粉。先將蛋白（即蛋清）打到全是汽泡，但這會還是液態的時候，就可以放入白糖了，白糖分三次放入。最後繼續打，一直打到蛋白變得象奶油蛋糕上的奶油一樣，是固態的，粘在攪拌器上的不會流動，
2.攪拌麵粉及蛋黃糊時要注意，不要攪得太厲害，不然出筋了，也影響發的效果。在蛋黃中加入牛奶，糖，色拉油的時候，可以用手動攪拌器或者電動的，但是，再加入麵粉之後，最好用一把輕質的平板鏟子，（我參照的那個MM是用的橡皮刮刀。而我用的是炒菜那種木鏟，）象炒菜一樣，把麵粉和蛋黃糊翻勻。
3.將打發的蛋白與蛋黃麵糊混合時，也一定要按方子，先將三分之一的蛋白放入蛋黃麵糊中，用之前的輕質的平板鏟子，切十字法，象炒菜一樣，象蛋白與蛋黃糊混勻。之後再將混勻的糊倒回到剩餘的三分之二蛋白中，再次按上面的方法混勻。最後倒入四周塗好油的蛋糕模中，輕輕晃動一下容器，讓裡面的糊狀物混勻。
4.烤箱要提前預熱，不要等蛋糕糊准備好了再去預熱。基本上應該攪好的蛋糕糊倒放蛋糕模之後馬上放入烤箱烤。一次完成不要讓蛋糕等烤箱熱。
5，烤制的時間，根據烤箱的特點，建議用低溫長時間烤制。我就是用了150度的上下火，烤了40分鍾，剛剛好。烤的過程中不要多次打開爐門看蛋糕，不然進入的冷空氣也會讓蛋糕回縮。覺得差不多的時候，放一根牙簽搜入蛋糕，如果拿出來還有麵糊，可降低十度再烤個十分鍾。以後掌握了火候，可一次性烤好。
6.出爐脫模。蛋糕烤好，要馬上從爐中拿出來，然後倒扣在一個空心有孔的容器上，方便蛋糕散熱。即烤好的蛋糕面朝下。如果有蛋糕架最好不過，不然倒扣在烤網上也行。然後等一會，等到蛋糕模冷卻到手可以摸，不燙的時候，把蛋糕脫膜。這里這么做是因為蛋糕出爐後，因為里外溫度的差異，肯定會有或多或少的回縮，拿出來倒扣，把露出的那面朝下，按地心吸引力，蛋糕應該是朝下縮，也就是朝露出的那面縮，可是因為上面的蛋糕還粘在蛋糕模底部，所以限制了蛋糕的收縮。等蛋糕涼了才脫模，此時蛋糕已經成形。再取出，里外溫度相差不大，就不會再收縮了。