『壹』 為什麼我打的海綿蛋糕烤出來是實的發不起來感覺硬的很不是松軟的
黃金海綿蛋糕做法(這是我復制的做法，不是我做的)
材料:
黃油55克，低粉55克，牛奶68克，全蛋45克(1個小蛋)，蛋黃80克(4個)，蛋白168克(4個)，糖80克(糖我減到了40克)。
做法:
1、製作黃油麵糊:黃油切小塊，燒沸，離火，分2次篩入麵粉，拌勻成麵糊備用;
2、製作蛋黃牛奶液:牛奶加熱到六十度，加入1個全蛋和4個蛋黃中，混合均勻;
3、上述兩者混合，拌成蛋黃糊備用(黃油麵糊非常容易凝固，所以上述兩個步驟最好同時做，我的經驗是篩麵粉的同時加熱牛奶);
4、蛋白打發:
四個蛋青加入1/4勺白醋，中速打至粗泡(30秒)，加一半白糖，再打1分鍾，成細膩的泡沫，加入另一半糖，再高速打發3分鍾左右，打成濕性打發。
提示:
這個方子中蛋白打發到濕性打發即可，蛋糕的口感比較細膩、濕潤。如果濕性打發後，如果再繼續打2-3分鍾，就會成為為乾性打發。我兩種都試過，如果是濕性打發，出來後組織非常的細膩，如果是乾性打發，膨脹的大些，但是組織就很粗糙了，所以還是推薦濕性打發。另外每個人的攪拌器不一樣，打發蛋白的時間可能會有差別，我的是手握電動攪拌器，約
7-8分鍾就可以打到乾性打發。
5、取1/3蛋白拌到蛋黃糊中，從下向上翻(黃油很容易沉底，所以一定要從下向上翻勻)。然後將混合好的糊倒入剩下的蛋白中，從下向上翻攪，迅速攪拌均勻，裝入模具(我用了2個小長方形模子和兩個紙模具，如果只有紙模具，大概裝8-9個左右)，七八分滿即可，入爐前摔一下模，使麵糊表面平整且內部無大氣泡。
6、烤箱190度預熱，中層烤十分鍾後，轉150度烤十分鍾(這是原方的時間和溫度，如果是紙杯模具，建議用此溫度)，我的模具由於比較大，所以我轉到150度之後烤了15分鍾。在出爐後馬上將蛋糕移出烤盤，震出熱氣，倒扣至涼。
提示:
不同的烤箱一定要注意時間，我的是長帝25B烤箱，第一次按照阡陌的方子220度烤了35分鍾，結果，底部烤糊了，後來減少到接近原方子的時間烤就很好了。
『貳』 為什麼我做蛋糕發不起來上下都有點硬
自製蛋糕的做法
1
准備好材料。
小貼士
時間和溫度請按自家烤箱的情況自行調節。
『叄』 為什麼用烘箱做法式海綿蛋糕蛋糕,蛋糕發不起來
那是因為蛋清打的程度不夠，所以蛋糕發不起來，只有吧蛋清打至發泡，才能讓蛋糕能夠很好地起發。下面介紹一下製作步驟。
主料
低筋麵粉200克
輔料
雞蛋300克
調料
白砂糖150克、黃油50克
法式海綿蛋糕的做法
1.准備材料，雞蛋提前從冰箱拿出回溫，麵粉過篩
2.准備一個稍微大點的盆，雞蛋打入盆里，將細砂糖一次性倒入
3.取一個鍋，鍋里放入熱水，把打蛋盆坐在熱水裡加熱，並用打蛋器將雞蛋打發。（打發到提起打蛋器，低落下來的蛋糊不會馬上消失，可以在盆里的蛋糊表面畫出清晰的紋路時，就可以了。全蛋在40度左右溫度最容易打發，所以在打發全蛋的時候（尤其是冬天），需要把打蛋盆坐在熱水裡加溫使全蛋更容易打發。）
4.分三到四次倒入低粉，用橡皮刀小心地從底部往上翻拌，使蛋糊和麵粉混合均勻（不要打圈攪拌，以免雞蛋消泡。）
5.在攪拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黃油，翻拌均勻。（可以往盛油脂的碗里先加入一部分蛋糕糊，將蛋糕糊與油脂拌勻以後，再全部倒入大面盆剩下的蛋糕糊里，並翻拌均勻。蛋糕糊做好後，必須有一定的稠度，盡量不要有大氣泡。如果拌好的蛋糕糊不斷的產生很多大氣泡，說明雞蛋的打發不到位，或者攪拌的時候消泡了。）
6.烤盤里鋪上油紙，把蛋糕糊全部倒入，抹平，端起來在地上用力震幾下。（讓蛋糕糊表面變得平整，並把內部的大氣泡震出來）
7.把烤盤送入預熱好180度的烤箱，中層，15-20分鍾（用牙簽插入蛋糕內部，拔出來後牙簽上沒有粘上蛋糕，就表示熟了。時間不要太長，否則會導致口感發干。）
『肆』 為什麼我做的海綿蛋糕發不起來
順序是這樣的：牛奶+油+糖（一部份，另一部份加到蛋白中） 奶油糖混合物加到蛋黃中 麵粉加到混好的蛋黃中 打發好的蛋白分次加以上面的蛋黃麵糊里 然後不要加任何液體，這樣成功率更高。（雖然不加液體的口感要差一點，但作為新手，成功比較重要，這樣才有繼續下去的信心） 由於這些原料的加工性能有差異，所以各種原料之間的配比也要遵從一定的原則。 這就是原料配方平衡原則，包括乾性原料和濕性原料中間的平衡，強性原料和弱性原料之間的平衡。 海綿蛋糕發不起可能是蛋白沒打好···蛋糕膨脹主要還是靠雞蛋。 蛋白要打到「倒盆不倒」的狀態···我們叫乾性發泡··一直打一直打·。 首先打到有粗泡的時候就要加配方里三分之一的糖···到細泡再加三分之一。 （這時候可以加幾滴白醋··有塔塔粉加一點··檸檬汁也可以）···到濕性發泡都加進去。 正常的打發後的蛋白應該是倒盆不倒··插根筷子可以站的住···不會是液體的。
『伍』 為什麼我做的海綿蛋糕不發啊，像個餅一樣
最有可能是雞蛋沒有打發不足，或是麵糊攪拌時雞蛋消泡了。
要讓蛋糕蓬發，最簡單的是加泡打粉或是小蘇打，但是量沒有控制好，或是烘烤時機不當（一般加入泡打粉的麵糊最好不要久置放，要及時入爐），蓬發效果可能不理想。此外，加入額外蓬發劑的蛋糕會不夠濕潤，口味差一些。比直接加彭發劑總體效果好的是著重雞蛋的打發。如果製作戚風蛋糕或是分蛋打發的海綿蛋糕，應當把蛋白加細砂糖打發到乾性發泡（提起打蛋器蛋白霜呈直立的尖角）。攪拌蛋黃麵糊和蛋白霜的時候使用切拌，撈拌的方式（千萬不要畫圈），最大程度保證蛋白霜不消泡。如果製作全蛋打發的海綿蛋糕，應當隔溫水把蛋糊打發至顏色發白，質地柔滑，體積增大到原來蛋糊的兩倍後再加入低筋麵粉。這樣做出來的蛋糕麵糊本身就會具有不錯的蓬發度了。
『陸』 為什麼蛋白打發了蛋糕還是沒發起來
家用微波爐做海綿蛋糕： 工具/原料低筋麵粉 ... 150g 細白糖 ... 100g 雞蛋 ... 3個 發粉 ... 1大匙 鮮奶 ... 1/3杯 沙拉油 ... 4大匙步驟/方法取三個三蛋糕模型，內面抹油，薄撒麵粉備用。 將雞蛋打成蛋液後，慢慢加入細白糖，充分攪打至發泡。 麵粉過篩後，連同發粉、鮮奶、沙拉油慢慢倒入蛋液中，以橡皮刀輕輕攪拌均勻，分置三個模型中，如有氣泡則輕敲模型。 每個蛋糕以強微波烘烤3分鍾即成。注意事項1.海綿蛋糕烘烤好後，應立即取出，並以垂直方向輕摔模型，如此蛋糕才不會塌陷且較容易取出。 2.食用時，可依各人喜好淋上少許蜂蜜或果醬。
『柒』 海綿杏仁蛋糕沒發起來是什麼原因
海綿杏仁蛋糕還沒發起來，是說明你發酵的時間還不夠，等時間到了的話，它自然而然能夠方便發起來的
『捌』 為什麼我做的海綿蛋糕總發不起來
蛋糕不是發出來的，麵包饅頭才是發的，蛋糕的松軟是蛋白打成固態蓬鬆起來的，主要看你的蛋白不要塌陷了，攪拌蛋白不能劃圈，要翻攪。