㈠ 蒸雞蛋羹旳過程可不可以打開鍋蓋
要點----使用涼白開水攪拌蛋液。
方法步驟：
1. 加入涼白開水後， 順時針攪拌蛋液， 向一個方向，盡量攪拌均勻，不要把蛋液挑起。等到蛋液起泡小時候入鍋。加水比例1：2或1：3可依據喜歡的老嫩程度增減加水量。
2. 蒸蛋羹的時候不要用生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，既不好看也影響口感，營養成分也會受損。
也要用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
3, 鍋蓋留一點縫隙，讓蒸汽可以跑出，較少鍋里的壓力。
4. 大火燒開後，改小火蒸制十分鍾左右，
5. 蛋羹蒸好後再依據喜歡的口味添加作料。
㈡ 蒸雞蛋羹為什麼要蓋保鮮膜
大碗內用保鮮膜包好大碗。 保鮮膜一定要封緊，否則空氣跑到蛋汁內，蒸出來的蛋便不好看也不好吃了。保鮮膜會不會有影響！我也有這種顧慮！
一個雞蛋黃的雞蛋羹做法！
⒈一個雞蛋打開，只取蛋黃食用！蛋黃倒入碗中哦！
⒉將碗里的蛋黃液打散，打久一點，越均勻越細膩。
⒊然後加入純凈水，而不是自來水，或者涼白開最好，也可以溫開水，因為自來水中加了什麼東西，會使蛋羹內部有氣泡。全雞蛋的比例是水和蛋的比例一比一蛋羹口感和布丁差不多。不軟不硬。（就是說一個蛋黃半個蛋殼的水！）千萬看好這里哦！
⒋給寶寶做的是不加鹽的！根據自己喂養方式來，加鹽的花要充分攪拌！
⒌打蛋黃的時候會有很多泡沫，要濾掉，不濾掉蒸出來邊緣就是小氣孔。我一般是打完蛋黃放置一下，讓沉底的泡泡自己浮出來點！然後用勺子一點一點把蛋黃液里的泡泡挖出來！碗里的蛋黃液過濾掉泡沫後，用保鮮膜包上，用牙簽戳3﹣5個小洞，一定要用保鮮膜，不然你的蒸蛋羹就是蜂窩狀。（我各人一般戳3個洞！寶媽可以根據自己的愛好來！最多不能超5個！）
⒍鍋里兌水，等水燒開後才能將碗里的蛋黃液放進去，中小火蒸，別大火，大火就容易出蜂窩狀。一般3分鍾就可以了！要是想嫩點2分鍾也行！如果要是全蛋的話基本上4﹣5分鍾即可！寶馬們可以試試！喜歡嫩點的時間上可以嘗試！（我所說的時間是不含等待水燒開的時間啊！）
⒎把碗里的蛋黃羹取出鍋，按照寶寶喜好，可加嬰兒醬油或者香油！
㈢ 蒸雞蛋羹用不用蓋鍋蓋
鍋蓋肯定是要蓋的，還要注意幾個細節:雞蛋打入碗中後放鹽，用筷子或打蛋器打均，再沖入沸水(口徑18cm的碗3-4個雞蛋可把水兌滿)並攪拌均勻;放少許蔥花和花生油可使蒸好的雞蛋羹口感好;上鍋蒸時先中火把水燒開，立即轉低火(也就是最小火)15-20分鍾即可出鍋，因為火太大會使雞蛋羹出現蜂窩狀，那樣就不好吃了。
㈣ 蒸雞蛋糕的時候，直接下鍋蒸出來的雞蛋糕好吃嗎
雞蛋糕是日常生活中非常常見的美食，大部分雞蛋糕都是純正的雞蛋糕，經常吃總有吃膩的時候，今天我們就來分享一道與眾不同的雞蛋糕。蒸雞蛋糕時記得加點它，蒸出來的雞蛋糕既嫩滑又營養，一起來看看這道與眾不同的雞蛋糕的具體做法吧。
第三，蒸雞蛋糕時，大家記得加點菠菜葉，這樣蒸出來的雞蛋糕葷素搭配，營養更全面，蒸出來的雞蛋糕既嫩滑又營養。
第四，蒸雞蛋糕時大家一定要掌握好時間，一般蒸七八分鍾即可，如果時間過長，那麼蒸出來的雞蛋糕就很老，吃起來一點也不好吃。
還有一些小細節需要注意，比如雞蛋液加上一層保鮮膜，這樣可以使得蒸出來的雞蛋糕外觀更好看。
㈤ 親們，怎麼蒸雞蛋糕才能不老啊
記住用涼白開水，一般蛋和水的比例1：2左右，加水不能一下子全倒進去，應一點點的倒，且要邊倒邊不停用筷子攪動著雞蛋和水使其均勻哦。蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留點空隙。或者把放雞蛋液的碗密封。 蒸蛋羹前要先把鍋里的水燒開再放裝蛋液的碗，蒸至蛋液凝固即關火。可以放鍋里余溫燜一會。因為燃氣灶火大火小不同，具體蒸的時間要靠自己捉摸了。一般5－10分鍾蒸熟，再悶5－10分鍾更好。
㈥ 蒸雞蛋羹為什麼要蓋保鮮膜
雞蛋羹的做法
1.雞蛋打入碗里
2.用筷子攪打均勻
3.加入鹽，和雞蛋等量的溫水繼續攪打
4.用濾網濾出氣泡，用保鮮膜封住碗口，牙簽扎幾個小孔
5.蒸鍋大火燒開後，放入蛋液改中火蒸12～15分鍾即可！
6.蒸好了出鍋撒上蔥末，淋上生抽即可食用
㈦ 如何蒸雞蛋糕
樓主問的是如何「蒸」，那麼所說的雞蛋糕應該是指象豆腐一樣嫩嫩的雞蛋羹吧。而不是點心。因為現在很多時候蛋糕也被稱作雞蛋糕，而北方人蛋糕是指點心，雞蛋糕卻是菜餚。蛋糕是烤的，而雞蛋糕是蒸的。有的時候不得不糾結~~
首先蒸蛋羹的器皿內壁擦乾後薄薄的抹一層油（這一步也可以不做，這樣做的目的只是便於過後容易清洗，對蛋羹本身沒有影響）。將需要數量的雞蛋打入器皿中，依據個人口味加入少量的調味料，如鹽、香料粉、糖、味精等需要溶化混勻的材料，之後攪拌均勻，攪打雞蛋非常重要，雞蛋打的越均勻蒸出的蛋羹越嫩，打的不勻會有纖維感，底部還會粘容器。實際上加的東西因人的口味而異，沒有固定的配方，有的人喜歡放辣椒、青菜丁，蝦皮、蛤蜊肉等等，只要喜歡就好。但需要注意的是這些顆粒大或比較重的材料要在打好雞蛋之後放進去再混勻，如果提前放進去了，雞蛋很難打勻。打好的雞蛋液按體積加入三到四倍的水，這個不是硬指標，不必精確的測量，只要目測估計就可以了。規律是加的水越多蒸出的蛋羹越嫩，通常水的用量不少於蛋液的三倍，不多於五倍。水要分次加入，每次加入水後都要攪打均勻。這個也是根據容器的大小來變通，分次加水是指蛋羹最後的體積與容器的容積相符合而言，避免一次加好水一攪打就濺出來。但如果容器足夠大，一次性將水全部加入然後打勻也OK。或者用大容器打勻之後倒在小容器中蒸也可以。總之一定要打勻。蒸的時候先用大火，水開之後改用小火或者全程用中火也可以，切記中途一定要開蓋放氣，避免出蜂窩孔。蒸的過程中隨時可以打開觀察，表面完全凝固了之後要用勺子輕輕插進蛋羹，確定內部也沒有液體了，就表示蒸好了。
那麼關上火，准備品嘗鮮嫩的雞蛋糕（蛋羹）吧。